古井貢酒“九醞酒法”創(chuàng)世界記錄，烈酒之源終歸東方

程誠

吉尼斯世界紀錄，一直有社會活動的“奧林匹克”之稱，在世界范圍內(nèi)有著極為廣泛的影響力。2018年9月19日，“九醞酒法”作為世界上現(xiàn)存最古老的蒸餾酒釀造方法獲得吉尼斯世界紀錄官方認證，這也是中國酒業(yè)的第一個吉尼斯世界紀錄。

一、自古以來名酒產(chǎn)區(qū)在亳州

據(jù)《齊民要術》和《魏武帝集》載，漢獻帝時期曹操的《奏上九醞酒法》中說：“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲二十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完。三日一釀，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善;其上清，滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻?！盵1]

曹操向“皇帝進獻器物和釀酒法，發(fā)生于建安元年（公元196年）曹操迎獻帝都許后，當時宮中器用匱乏?！盵2]李傕郭汜作亂后，死者萬數(shù)，兩都殘破，漢獻帝君臣被迫流浪，失去了帝王的體面。曹操這時迎接漢獻帝，并進獻各種器物和釀酒方法，解決了漢獻帝客觀的生活困難。

由此來看，曹操進獻九醞酒法的時間應不遲于公元196年，距今也有1823年的歷史。賈思勰《齊民要術》詳細解析了曹操的九醞酒法，并積極推廣其實用技能。九醞酒法使用的連續(xù)投料和分次投料法，是控制糖化動態(tài)，促進釀酒效率的得力措施。其用曲方法已經(jīng)接近今天的霉菌深層培養(yǎng)法，原料使用方法與今天的酒醅用料法類似。東漢時期出土了大量蒸餾器，客觀上也證明有了制造蒸餾酒的條件。曹丕在《典論》中論述說：“百司湎酒，一斗值千文?！倍鴵?jù)東漢《九章算術》云：“今有醇酒一斗，直錢五十;行酒一斗，直錢一十?！盵3]清潔的美酒每斗只要五十錢，濁酒則是每斗十錢。經(jīng)過曹操改良的九醞酒法，發(fā)酵期延長、酒精度提升，雖然蒸餾酒在當時沒有占到主流，但已經(jīng)是達官貴人的追捧對象。

九醞酒法的產(chǎn)生不是偶然的，而是在譙縣（亳州舊稱）人民長期的釀酒經(jīng)驗中積累形成的。[4]九醞酒法的產(chǎn)生地亳州有著非常悠久的釀酒歷史。早在距今五千多年的新石器時代，亳州便已是先民聚集之地。亳州地區(qū)發(fā)現(xiàn)了如尉遲寺遺址、傅莊遺址、釣魚臺遺址、后鐵營遺址、青鳳嶺遺址等先民遺跡。出土了許多先民飲酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等。說明早在5000多年前，亳州地區(qū)就已經(jīng)出現(xiàn)了釀酒活動。

釣魚臺遺址還曾經(jīng)出土了中國最古老的小麥。1955年，在該遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)一件盛裝碳化小麥的陶鬲，經(jīng)中國社科院考古研究所測定距今約4500年左右。根據(jù)有關專家統(tǒng)計：在遺址中發(fā)現(xiàn)的糧食堆積為100立方米，折合重量5萬公斤。由此來看，當時已有了大量的糧食結(jié)余，為釀酒提供了必備條件。[5]

亳州之名來自于商湯定都于亳，作為歷史上的商都，釀酒技術較為早熟。商人已經(jīng)能夠使用酒曲釀酒，并能通過控制發(fā)酵程度來調(diào)節(jié)酒的口感和度數(shù)?！渡袝ふf命下》相傳為武丁所作，武丁贊美傅說云：“若作酒醴，爾惟曲蘗。若作和羹，爾為鹽梅”。[6]酒、醴、曲、蘗則是商人釀酒的技術術語。

春秋戰(zhàn)國時期，亳州之地先后歸屬焦、陳、徐和楚國，亳州北部則歸屬宋國所有。亳州之城父至今仍有楚國舊城遺址，該城遺址周長約8公里，亦出土了許多飲酒器，至今在城父還流傳著楚靈王醉酒失國的故事。

《嘉靖亳州志》載：“譙令谷，在東北三十里。魏武所筑，有譙令碑”。[7] ?《光緒亳州志》又云：“南曹寺，在城北三十里”“北曹寺，在南曹寺之北二里。天啟甲子年重修，碑稱舊系曹操屯兵處。居民立寺祈福，志所自也”。[8]譙令谷、南曹寺與北曹寺皆位于城北三十余里，后兩者今仍存于古井貢酒所在的古井鎮(zhèn)。

曹魏屯田生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅有糧食，還包括兵器、絲織品和酒等手工業(yè)產(chǎn)品?！稌x書》載阮籍“聞步兵廚營人善釀，有貯酒三百斛，乃求為步兵校尉。”[9]阮籍聽說屯田所有營人善于釀酒，于是便要求出任步兵校尉之職，可知軍屯釀酒。曹操是九醞春酒的開創(chuàng)者，而九醞春酒便是曹操駐軍譙令谷所釀造的。

九醞酒法產(chǎn)生后，并沒有曇花一現(xiàn)，而是深刻影響了后世亳州的釀酒業(yè)發(fā)展。從曹操開始，到東晉名士阮籍、張華，再到白居易、元稹等，九醞春酒是中國文字持續(xù)記載時間最長的酒名。據(jù)王賽時著《中國酒史》考證，自東漢至元明，中國內(nèi)地廣泛沿用了九醞酒法的工藝。在宋人文集中還記載了數(shù)量龐大的亳州酒稅史料。如“梁知新添差監(jiān)潁州亳州監(jiān)酒稅”[10]“（呂升卿）升亳州監(jiān)酒”[11]“（曲全子）調(diào)得監(jiān)亳州酤”[12]“（馬志希）有司傳檄舊績，補亳州衛(wèi)真縣監(jiān)酒稅”[13]“（蔡子難）再調(diào)房州司法參軍，監(jiān)亳州酒稅”[14]等如此之多酒政的記載，說明宋代亳州已經(jīng)成為全國馳名的酒都。

明正德年間，亳州懷氏建立的“公興糟坊”，是今古井酒廠之前身。明萬歷年間，閣臣沈鯉獻酒于萬歷帝。清代，亳州釀酒業(yè)興盛，亳州全城有釀酒作坊百余家，多數(shù)作坊生產(chǎn)高粱大曲酒，少數(shù)生產(chǎn)洺流酒（相傳為陳摶所創(chuàng)）和小藥酒。著名產(chǎn)品有乾酒（即九醞春酒、減酒，因工藝久遠，故稱乾酒）、福珍酒、三白酒、竹葉青、狀元紅和佛手露等。[15]

延綿不絕的釀酒業(yè)傳統(tǒng)弘揚了九醞酒法，同時也為后人留下豐富的物質(zhì)寶庫和精神財富。如兩口千年古井、明清窖池群、明清釀酒作坊遺址，不僅位列國家級重點文物保護單位，至今還在發(fā)揮現(xiàn)實價值。

二、中國白酒歷史地位獲得國際公認

相比誕生于十五世紀至十七世紀地理大發(fā)現(xiàn)時期的威士忌、朗姆酒，提早至少一千多年的中國白酒“九醞酒法”釀造技藝，在衣缽傳承者古井貢酒的努力下，得以載入吉尼斯世界紀錄，說明中國白酒的歷史地位已經(jīng)獲得了國際認可。

酒類是文化屬性很強的商品，文化差異使得國外的主流消費群體對中國白酒不易認知和接受。吉尼斯世界紀錄作為國際最具權威的評定機構之一，否決率在95%以上，尤其對酒類評定更是慎之又慎。古井在《九醞酒法》申報的過程中并不順利，無論是文化背景的差異，還是語言的障礙，都給這次跨國申請帶來巨大的挑戰(zhàn)。但值得欣慰的是，古井集團經(jīng)過長期艱苦不懈的努力和研究，最終奪得這一殊榮。

費為民先生在活動上說：“這個紀錄能夠幫助中國大眾，乃至全世界更好地了解中國白酒的歷史和文化?！毙袠I(yè)專家王延才、徐巖、宋全厚、邢新會等也紛紛撰文點贊，肯定這一創(chuàng)舉。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才指出：“這一紀錄不僅鼓舞了中國釀酒人，也提升了中國白酒的歷史地位，世界吉尼斯紀錄的共有認知價值，或許會成為中國白酒全面走向國際的一個關鍵突破點?！?/p>

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院常務副院長、全國白酒標準化技術委員會秘書長宋全厚先生表示：“吉尼斯紀錄有助于保存和弘揚中國白酒文化，印證了中國工匠精神的源遠流長，更有助于推動中國白酒的國際化。”

隨著九醞酒法的認證，中國酒文化也被推到了一個更廣更寬的世界級舞臺之上。它不僅讓全世界看到了中國作為主要的蒸餾酒生產(chǎn)和消費國在全球蒸餾酒行業(yè)中的重要地位，也幫助世界人民更好地通過中國白酒去了解中國文化。我們有理由相信中國白酒在國際化的舞臺上向前邁進了一大步，而背后的推動者正是來自亳州的古井貢酒。

（2018年亳州市哲學社會科學規(guī)劃課題）

注釋：

[1]《曹操集》，中華書局2013年版，第21頁。

[2]《曹操集譯注》，中華書局1979年版，《上器物表》解題。

[3]見《九章算術》。

[4]王鑫義，《淮河流域經(jīng)濟開發(fā)史》，黃山書社2001年版，第284頁。

[5]《亳州市志》2010年版，第197頁。

[6]見《尚書·卷十》。

[7]見《嘉靖亳州志·卷一》。

[8]見《光緒亳州志·卷二》。

[9]見《晉書·阮籍傳》。

[10]見《續(xù)資治通鑒長編·卷四百九十五》。

[11]見《東軒筆錄·卷五》。

[12]見《拙軒集·卷六》。

[13]見《長春道教源流·卷六》。

[14]見《蘇魏公集·卷五十六》。

[15]見《光緒亳州志·卷六》。