中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析及 途徑

廖青蓮

隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展，酒店人才的培養(yǎng)越來(lái)越受關(guān)注，在此背景下，中職學(xué)校如何培養(yǎng)符合高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理需要的人才、建立怎樣的人才培養(yǎng)模式成為學(xué)校辦學(xué)成功的關(guān)鍵。本文分析了當(dāng)前中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，并基于酒店行業(yè)人才需求角度提出了相應(yīng)的發(fā)展途徑。

引言

隨著人們經(jīng)濟(jì)情況的改善，旅游業(yè)進(jìn)入了快速發(fā)展期，與之相適應(yīng)的高星級(jí)飯店也進(jìn)入繁榮期，對(duì)運(yùn)營(yíng)和管理等高素質(zhì)人才需求旺盛。中職學(xué)校作為技術(shù)性人才培養(yǎng)基地，在對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)和管理人才進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，要不斷改進(jìn)教學(xué)模式，通過(guò)創(chuàng)新式教學(xué)，提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)以及專(zhuān)業(yè)水平，使他們能夠盡快適應(yīng)和滿(mǎn)足酒店實(shí)際工作的需求，在職業(yè)教育的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮積極的促進(jìn)作用。

一、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)從業(yè)特點(diǎn)

與其他行業(yè)相比，高星級(jí)飯店行業(yè)有自己的特點(diǎn)，一是其消費(fèi)群體具有不確定性，二是其具有較強(qiáng)的隨意性。酒店行業(yè)，特別重視服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)質(zhì)量的確定需要以客戶(hù)的滿(mǎn)意度為依據(jù)。因而，要在高星級(jí)飯店工作中勝任運(yùn)營(yíng)與管理角色，首先就要端正態(tài)度，戒浮戒躁，一步一個(gè)腳印地從基層做起?；鶎庸ぷ魇情_(kāi)展其他工作的基礎(chǔ)，如果沒(méi)有做好從基層工作開(kāi)始的準(zhǔn)備，其他工作就很難勝任。所以，在進(jìn)行酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)授課時(shí)，首先要讓學(xué)生樹(shù)立“從基層做起”理念，這是從實(shí)踐中得出的經(jīng)驗(yàn)。之所以特別強(qiáng)調(diào)“從基層做起”這一理念，是因?yàn)橹挥袕淖畹讓痈鱾€(gè)崗位做起，才能熟悉酒店不同部門(mén)間的工作流程，并逐步了解酒店如何進(jìn)行整體運(yùn)作，領(lǐng)悟管理的真實(shí)含義，為后續(xù)向管理層發(fā)展打好基礎(chǔ)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生只有樹(shù)立正確的“從基層做起”意識(shí)，才能在之后的從業(yè)過(guò)程中使身體和意志得到雙重鍛煉。學(xué)生在進(jìn)行一線(xiàn)服務(wù)的過(guò)程中，可以與客戶(hù)面對(duì)面接觸，能夠更清楚地知道消費(fèi)者想要什么樣的服務(wù)，可以獲得更多工作經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)技能，這有助于其自身綜合素質(zhì)的提高。

二、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)概述

在中等職業(yè)學(xué)校中，“2+1”是目前普遍采用的人才培養(yǎng)模式。該模式是根據(jù)中職教育實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)探索得出的，是目前效果較好、可行性強(qiáng)的人才培養(yǎng)模式。中職學(xué)校一般采用的三年制教學(xué)，在實(shí)際教學(xué)實(shí)踐中，學(xué)生會(huì)接受兩個(gè)階段的教育。第一階段，在校學(xué)習(xí)，時(shí)間為兩年，主要學(xué)習(xí)和掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)，進(jìn)行職業(yè)崗位基本技能學(xué)習(xí)，掌握基本技能，養(yǎng)成職業(yè)素質(zhì)。第二階段，最后一年，學(xué)生會(huì)被分配到企業(yè)的具體崗位，進(jìn)行實(shí)踐能力鍛煉，使學(xué)生能夠在工作中完成理論和實(shí)踐的結(jié)合。這就是“2+1”模式，也是目前國(guó)內(nèi)被中職學(xué)校普遍認(rèn)可和采用的一種模式。這種模式之所以被普遍認(rèn)可，有兩方面的原因。一是，該模式立足于實(shí)際工作需要，學(xué)生在學(xué)校接受教育的兩年間，除了完成基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)之外，還要學(xué)習(xí)根據(jù)崗位特點(diǎn)設(shè)置的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)以及技能，雖然這些都是基礎(chǔ)知識(shí)和技能，但可以為其以后進(jìn)入具體崗位打好基礎(chǔ)。二是，在第三年，將學(xué)生分配到企業(yè)具體崗位進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際崗位需求，實(shí)現(xiàn)人才的定向培養(yǎng)，為企業(yè)輸送符合崗位需要的工作人員。不可忽視的是，這種教學(xué)模式雖然有利，但同時(shí)也有弊，其弊端就在于學(xué)生文化學(xué)習(xí)時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)于中職生來(lái)說(shuō)，文化知識(shí)本來(lái)就是短板，而且學(xué)習(xí)能力也不強(qiáng)，所以再進(jìn)行分段學(xué)習(xí)，會(huì)讓學(xué)生的理論基礎(chǔ)更加薄弱，從而會(huì)使其在具體工作中很難將理論與實(shí)踐融合在一起;此外，學(xué)生在第三年進(jìn)入工作崗位，因?yàn)槟挲g偏小，所以雖然能頂崗實(shí)習(xí)，但是由于職業(yè)意識(shí)還沒(méi)養(yǎng)成、應(yīng)變能力也有欠缺，所以在具體工作實(shí)踐中，無(wú)法盡快進(jìn)入社會(huì)角色，達(dá)不到預(yù)期社會(huì)實(shí)踐效果。

三、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）專(zhuān)業(yè)規(guī)模小，培養(yǎng)模式單一

在中職酒店專(zhuān)業(yè)中，高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)仍然被劃歸傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)范疇，該專(zhuān)業(yè)開(kāi)展教學(xué)雖已有較長(zhǎng)的時(shí)間，但是因?yàn)閷?zhuān)業(yè)規(guī)模不大，所以在培養(yǎng)模式方面仍然采用傳統(tǒng)的單一模式，因此，其教學(xué)規(guī)模等多方面都需要得到改善。具體到工作實(shí)踐，從中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)走出來(lái)的學(xué)生，真正能夠勝任運(yùn)營(yíng)與管理工作的人才并不多。目前旺盛的運(yùn)營(yíng)與管理人才需求，與中職學(xué)校實(shí)用型人才輸送不及時(shí)，存在矛盾，導(dǎo)致這種矛盾產(chǎn)生的影響因素主要是專(zhuān)業(yè)規(guī)模不大、培養(yǎng)模式單一等。

（二）硬件設(shè)施欠缺，師資力量薄弱

在教學(xué)軟硬件設(shè)施方面，中職院校無(wú)法和高職以及大專(zhuān)等技術(shù)院校相比，特別是酒店運(yùn)營(yíng)和管理專(zhuān)業(yè)，不但沒(méi)有進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)劃，在重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)方面也沒(méi)有足夠的投入，且在部分落后地區(qū)的中職學(xué)校，對(duì)于酒店運(yùn)營(yíng)和管理專(zhuān)業(yè)沒(méi)有予以重視，在資金規(guī)劃上也并沒(méi)有將該專(zhuān)業(yè)實(shí)踐場(chǎng)地建設(shè)考慮在內(nèi)，這使得實(shí)訓(xùn)教學(xué)無(wú)法有效進(jìn)行。此外，在師資力量方面，師資力量薄弱薄弱，授課教師主要是高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，大部分教師都是理論知識(shí)豐富、實(shí)踐能力偏弱，所以很難培養(yǎng)出實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的學(xué)生。有些中職學(xué)校為了提升教師資歷，每年都進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教師招聘，但是結(jié)果卻不盡如人意，教學(xué)質(zhì)量也因此而難以提高。

（三）課程體系不完善、教學(xué)缺乏趣味性

由于課程比較枯燥、課堂教學(xué)沒(méi)有特色，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，再加上課程體系還不完善，所以該專(zhuān)業(yè)教學(xué)不但達(dá)不到提升學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的效果，還導(dǎo)致理論與實(shí)際脫節(jié)，使教學(xué)內(nèi)容無(wú)法在實(shí)際工作中得到應(yīng)用，使學(xué)生錯(cuò)誤地認(rèn)為酒店是一個(gè)低門(mén)檻行業(yè)，不必學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，也可擔(dān)任酒店工作。這就導(dǎo)致學(xué)生沒(méi)有學(xué)習(xí)的動(dòng)力，再加上課程體系不完善，所以很多學(xué)生不用心學(xué)習(xí)，且該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生流失率也一直處于高位。

（四）教學(xué)評(píng)價(jià)體系不夠科學(xué)、合理

沒(méi)有建立科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系也是影響專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的原因之一。中職學(xué)校缺乏豐富的教學(xué)模式，評(píng)價(jià)模式不健全已經(jīng)成為一種常態(tài)。大部分中職學(xué)?！敖?、學(xué)、做一體化”根本無(wú)法實(shí)現(xiàn)，理論教學(xué)無(wú)法付諸于實(shí)踐之中;教學(xué)資源也不充分;沒(méi)有建立多樣化評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)方式在合理性和科學(xué)性方面都有一定的欠缺，對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)缺乏一定的客觀(guān)性，同樣的，對(duì)教師教學(xué)評(píng)價(jià)也缺乏整體性、客觀(guān)性;人才培養(yǎng)模式也存在一定的問(wèn)題?？傊谥新殞W(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)管理中存在很多問(wèn)題，因此專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)改革迫在眉睫。

四、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)途徑

（一）以培養(yǎng)復(fù)合技能型人才為目標(biāo)

中等職業(yè)教育的目的就是為企業(yè)輸送適合企業(yè)崗位需求的技術(shù)性人才，其實(shí)質(zhì)就是培養(yǎng)一線(xiàn)工作崗位人才，其教學(xué)質(zhì)量，可從學(xué)生專(zhuān)業(yè)素質(zhì)上體現(xiàn)出來(lái)?，F(xiàn)在社會(huì)各學(xué)科彼此交叉互相滲透的情況非常普遍，專(zhuān)業(yè)發(fā)展也呈現(xiàn)綜合化態(tài)勢(shì)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使各企業(yè)對(duì)綜合能力強(qiáng)的復(fù)合型一線(xiàn)人才需求量增加。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)能力的提高，相關(guān)企業(yè)對(duì)該中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)的，服務(wù)型復(fù)合技能人才的需求量也急劇增加，這就對(duì)中職學(xué)校提出了專(zhuān)一化人才培訓(xùn)需求，需要其不斷進(jìn)行教學(xué)改革，培養(yǎng)出能夠勝任酒店運(yùn)行和管理的專(zhuān)業(yè)性人才。在具體工作實(shí)踐中，學(xué)生要在熟悉大廳、客房以及餐飲等方面的基本服務(wù)技能同時(shí)，在全心全意服務(wù)客戶(hù)的意識(shí)下，不斷提升社交能力，鍛煉自己處理問(wèn)題的能力和組織管理能力，使自己成為既懂一線(xiàn)操作，又有專(zhuān)業(yè)技能，精理論、會(huì)管理、懂經(jīng)營(yíng)的綜合性人才，同時(shí)還要能夠迅速接受和適應(yīng)社會(huì)，勝任包括高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理在內(nèi)的多種職業(yè)。

（二）以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)理念

中職學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)人才輸送的實(shí)用性，就必須與社會(huì)的發(fā)展同步，在教學(xué)理念和教學(xué)方法等方面做出調(diào)整。首先，教師要有服務(wù)于以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)理念，在教學(xué)過(guò)程中，要將教學(xué)與企業(yè)需求統(tǒng)一起來(lái)。在進(jìn)行中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)授課時(shí)，要在了解企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)以及人員需求標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行教學(xué)方案制訂。其次，學(xué)校不僅要多為學(xué)生提供參加社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，而且還要定期聘請(qǐng)一些優(yōu)秀的能工巧匠、技能能手對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，以便更好地開(kāi)發(fā)適應(yīng)崗位要求的課程，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提升。

（三）以信息化教學(xué)平臺(tái)優(yōu)化課程體系

中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)開(kāi)發(fā)時(shí)，要充分利用現(xiàn)代媒體教學(xué)，除了提供錄制實(shí)際操作演示錄像供學(xué)生學(xué)習(xí)、進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)教學(xué)課件制作外，還可以建立教學(xué)互動(dòng)平臺(tái)，對(duì)各種教育資源進(jìn)行整合，構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)包括不同介質(zhì)的教材以及教輔和教育在內(nèi)的多維度立體化教學(xué)。在進(jìn)行課程開(kāi)發(fā)時(shí)，還要同時(shí)進(jìn)行課程體系的構(gòu)建，根據(jù)國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，找出有代表意義的工作，對(duì)課程體系進(jìn)行優(yōu)化，使課程體系建設(shè)能夠與現(xiàn)代酒店項(xiàng)目需求相適應(yīng)。

（四）以改進(jìn)教學(xué)模式完善評(píng)價(jià)方法

中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)要在教學(xué)方面下功夫，盡可能地使課堂教學(xué)與崗位需求相適應(yīng)。中職學(xué)校急需對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行完善，可以在了解職業(yè)崗位需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)行課程內(nèi)容編制。具體到課堂教學(xué)，教師要在堅(jiān)持通用技能培訓(xùn)為主線(xiàn)的原則下，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、職業(yè)技能培養(yǎng)，以及責(zé)任意識(shí)培養(yǎng)，并將兩者融匯于教學(xué)過(guò)程中，使學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)。在進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，教師要?jiǎng)?chuàng)設(shè)真實(shí)教學(xué)情境，采用個(gè)人自評(píng)、小組互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)，過(guò)程性評(píng)價(jià)與考核性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，對(duì)學(xué)生做出客觀(guān)、理性的評(píng)價(jià)。這樣做可以通過(guò)真實(shí)案例演示，讓學(xué)生通過(guò)熟悉基本服務(wù)程序，使學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、適應(yīng)能力以及社交能力等得到提高，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

（五）以校企合作共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地

中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)要圍繞培養(yǎng)職業(yè)人才這一主題，開(kāi)展校企聯(lián)合，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，為逐步實(shí)現(xiàn)“工學(xué)交替人才培養(yǎng)”創(chuàng)造條件。在具體操作中，中職學(xué)校要積極聯(lián)合各方力量，促成學(xué)校和酒店企業(yè)的聯(lián)建工作，并依據(jù)酒店工作要求標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求學(xué)生，以達(dá)到實(shí)訓(xùn)的目的，實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。該基地建設(shè)，為學(xué)生提供了更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)選擇，學(xué)生可以在最后一年選擇進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，體驗(yàn)做中學(xué)、學(xué)中做的樂(lè)趣。學(xué)?？赏ㄟ^(guò)與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的合作，使學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)鍛煉和提高自己。

（六）以高要求建設(shè)雙師型教師隊(duì)伍

中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)要與社會(huì)發(fā)展相適應(yīng)，對(duì)師資隊(duì)伍的建設(shè)給予足夠的重視，致力于“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)。師資力量對(duì)人才培養(yǎng)的質(zhì)量有著非常大的影響，而要想提高教師質(zhì)量，可以采取加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有教師培訓(xùn)的方式;也可以通過(guò)招聘引進(jìn)高素質(zhì)人才的方式;同時(shí)可以采取將骨干老師送進(jìn)高一級(jí)學(xué)府進(jìn)修學(xué)習(xí)的方式，學(xué)校定期派送教師到生產(chǎn)一線(xiàn)，進(jìn)行實(shí)踐知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高“雙師型”教師比率。學(xué)校也要盡可能地吸引一些聲譽(yù)很高的專(zhuān)家來(lái)校兼職講課，實(shí)現(xiàn)教師隊(duì)伍的專(zhuān)兼結(jié)合，以有效提高教師的實(shí)踐能力。

五、結(jié)語(yǔ)

酒店業(yè)的繁榮使一線(xiàn)人才的需求量劇增，中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)在為酒店輸送人才時(shí)，要從實(shí)用性和創(chuàng)新性出發(fā)，使學(xué)生能夠?qū)⒗碚撨\(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，勝任酒店的工作，并不斷提升自己的各方面能力，使自己獲得更大的發(fā)展空間。

（作者單位：永興縣職業(yè)中專(zhuān)學(xué)校）