基于品牌導(dǎo)向的阿根廷煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評價(jià)

錢建財(cái) 田震 郭曉東 張?zhí)毂?/p>

摘要[目的]為挖掘阿根廷煙葉原料使用價(jià)值，增強(qiáng)“蘇產(chǎn)煙”卷煙品牌的工業(yè)可用性。[方法]以40個(gè)在庫阿根廷煙葉樣品為材料，采用效果測度方法，開展阿根廷SALTA和JUJUY2個(gè)省份、不同部位、不同等級之間的煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評價(jià)。[結(jié)果]阿根廷煙葉屬于濃香型煙葉，以干草香、焦甜香、焦香為主要香韻，不同省份、部位、等級之間煙葉感官質(zhì)量均存在一定差異。[結(jié)論]該研究為進(jìn)口煙葉品質(zhì)特色化水平和原料保障能力的提高提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞阿根廷煙葉;風(fēng)格特色;感官質(zhì)量;效果測度方法

中圖分類號TS41+1文獻(xiàn)標(biāo)識碼A

文章編號0517-6611（2019）01-0205-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.01.060

開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）：

煙葉原料是中式卷煙的核心和基礎(chǔ)[1-2]。當(dāng)前行業(yè)面臨增長速度回落、工商庫存增加、結(jié)構(gòu)空間變窄、需求“拐點(diǎn)”逼近四大難題，工業(yè)企業(yè)成本壓力加大[3]。然而，國內(nèi)煙葉經(jīng)過多次提價(jià)，平均價(jià)格已經(jīng)高于進(jìn)口煙葉，因此尋求具有突出性價(jià)比的進(jìn)口煙葉已成為降本增效的重要途徑。

阿根廷具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的良好自然條件，煙葉種植規(guī)模大，其中烤煙種植主要在SALTA和JUJUY兩省，位于22°～24°S，晝夜溫差大，日照時(shí)間充足，田間生長期能達(dá)150d左右，煙葉成熟度高;區(qū)域之間的降水量差異較大，在450～900mm;土壤pH為微酸性（6.5～7.0），鉀含量適中，磷含量低，土壤氮含量較低。目前，全世界有超過40個(gè)國家和地區(qū)從阿根廷進(jìn)口煙葉[4-5]。近年來，雖然煙草行業(yè)已相繼開展了對國內(nèi)各主產(chǎn)煙區(qū)煙葉風(fēng)格特色定位的研究，并取得了一些進(jìn)展，極大地推動了我國煙葉原料的合理配置[6-11]，但國內(nèi)目前針對阿根廷煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特色研究鮮見報(bào)道。筆者對阿根廷煙葉風(fēng)格質(zhì)量特征進(jìn)行感官評價(jià)，以明確阿根廷煙葉各項(xiàng)煙氣特性指標(biāo)的區(qū)域特征，對進(jìn)一步嚴(yán)把進(jìn)口煙葉品質(zhì)關(guān)、建立國內(nèi)各工業(yè)對進(jìn)口煙葉以按需購買為導(dǎo)向、推進(jìn)進(jìn)口優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)和提高進(jìn)口煙葉品質(zhì)特色化水平和原料保障能力都具有重要的參考價(jià)值。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

選取江蘇中煙工業(yè)有限責(zé)任公司在庫阿根廷SALTA和JUJUY2個(gè)省份的40個(gè)煙葉樣品[12]。先將煙樣經(jīng)回潮后，加工成0.9～1.0mm寬的煙絲，并對切后的煙絲進(jìn)行松散，卷制成不加香加料的單料煙，在溫度（22±1）℃、空氣相對濕度（60±2）%的恒溫恒濕條件下，平衡水分48h，供感官評價(jià)使用[13]。

1.2感官評價(jià)方法

組織9名專業(yè)卷煙配方人員組成評吸委員會，按照《煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色感官評價(jià)方法》[14]進(jìn)行評吸。感官評價(jià)包括風(fēng)格特征和品質(zhì)特征評價(jià)，采用0～5等距標(biāo)度評分法，香韻及雜氣要求有5位以上評吸人員做出判斷為有效標(biāo)度值。最后將同一評價(jià)指標(biāo)的有效標(biāo)度值相加，求其有效算術(shù)平均值（Σ有效標(biāo)度值/Σ有效人數(shù)）。

1.3感官質(zhì)量指數(shù)計(jì)算

對感官質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)采用灰色局勢決策理論中的效果測度方法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化分析[15]。對香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、細(xì)膩程度、柔和程度、圓潤感、余味、煙氣濃度等指標(biāo)采用上限效果測度（rij=uij/maxuij，uij為局勢的實(shí)際效果，maxuij為所有局勢效果最大值），雜氣、刺激性、干燥感等指標(biāo)采用下限效果測度（rij=minuij/uij，minuij為所有局勢效果最小值），勁頭指標(biāo)采用適中效果測度（rij=ui0j0/（ui0j0+|uij-ui0j0|），ui0j0為局勢效果指定適中值，該研究取值3.0）。其中雜氣評價(jià)指標(biāo)共9個(gè)，將所有雜氣指標(biāo)分值相加，再進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。

采用專家咨詢法，通過項(xiàng)目組人員討論，確定感官質(zhì)量各評價(jià)指標(biāo)的權(quán)重分別為香氣質(zhì)0.15、香氣量0.15、透發(fā)性0.10、雜氣0.10、細(xì)膩程度0.05

、柔和程度0.05、圓潤感0.05、刺激性0.05、干燥度0.05、余味0.10、煙氣濃度0.05、勁頭0.10。

根據(jù)下式計(jì)算煙葉樣本的感官質(zhì)量指數(shù)SQIi：

SQIi=12j=1βj×rij×100（i=1，2，…，40）

式中，βj為感官質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)權(quán)重，rij為感官質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化后的數(shù)值。

2結(jié)果與分析

2.1風(fēng)格特征

2.1.1香韻、香型特征。

由表1可知，剔除無效香韻標(biāo)度值后，阿根廷2個(gè)煙葉產(chǎn)區(qū)煙葉都具有干草香、焦甜香、正甜香、木香、辛香、焦香等6種香韻，按平均值由大到小排序?yàn)楦刹菹?、焦甜香、焦香、辛香、木香、正甜香，其中，干草香、焦甜香、焦香為主要香韻。SALTA省煙葉3種主體香韻較JUJUY省煙葉更顯著，其他香韻表現(xiàn)基本一致;所評價(jià)的40個(gè)阿根廷煙葉樣品全部為濃香型，兩省濃香型表現(xiàn)為尚顯著至較顯著，其中，SALTA省煙葉濃香型風(fēng)格較JUJUY省煙葉更顯著。

2.1.2香氣狀態(tài)特征。

由表2可知，所評價(jià)的40個(gè)阿根廷煙葉樣品香氣狀態(tài)全部為沉溢，兩省煙葉香氣狀態(tài)為較沉溢至沉溢，SALTA省煙葉香氣狀態(tài)較JUJUY省煙葉香氣狀態(tài)更沉溢;兩省煙葉煙氣濃度為中等至較大，JUJUY省煙葉煙氣濃度較SALTA省煙葉煙氣濃度更高;兩省煙葉勁頭為中等至較大，JUJUY省煙葉勁頭較SALTA省煙葉煙氣勁頭更高。

2.2品質(zhì)特征

2.2.1香氣特征。

由表3可知，所評價(jià)的兩省煙葉香氣質(zhì)為稍好至較好，SALTA省煙葉香氣質(zhì)更好;兩省煙葉香氣量為稍有至較充足，SALTA省煙葉煙氣香氣量更充足;兩省煙葉煙氣透發(fā)性為稍透發(fā)至較透發(fā)，JUJUY省煙葉煙氣透發(fā)性更好;雜氣方面，兩省煙葉雜氣主要表現(xiàn)為青雜氣、生青氣、枯焦氣、木質(zhì)氣，為稍有至較重，其中JUJUY煙葉青雜氣、生青氣、枯焦氣較SALTA煙葉更顯露，SALTA煙葉木質(zhì)氣較JUJUY煙葉更顯露。

2.2.2煙氣、口感特征。

由表4可知，所評價(jià)的兩省煙葉細(xì)膩度為稍細(xì)膩至較細(xì)膩，SALTA省煙葉煙氣細(xì)膩度更高;兩省煙葉柔和程度為尚柔和至較柔和，SALTA省煙葉煙氣柔和程度更高;兩省煙葉煙氣圓潤感為稍圓潤至較圓潤，SALTA省煙葉煙氣圓潤感更好;兩省煙葉刺激性為稍有至較大，SALTA省煙葉煙氣刺激性更小;兩省煙葉干燥感為稍有至有，JUJUY省煙葉干燥感更強(qiáng);兩省煙葉余味為稍凈稍舒適至較凈較舒適，SALTA省煙葉余味更好。

47卷1期錢建財(cái)?shù)然谄放茖?dǎo)向的阿根廷煙葉質(zhì)量風(fēng)格特色評價(jià)

2.3感官質(zhì)量指數(shù)特征

2.3.1不同區(qū)域感官質(zhì)量指數(shù)特征。

將感官質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)采用灰色局勢決策理論中的效果測度方法進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，計(jì)算各感官質(zhì)量指標(biāo)得分，由圖1可知，SALTA省煙葉感官質(zhì)量指數(shù)總分高于JUJUY省煙葉，其中勁頭、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、細(xì)膩、柔和、圓潤、刺激性、干燥感、余味10項(xiàng)指標(biāo)得分高于JUJUY省煙葉，JUJUY省煙葉濃度和透發(fā)性2項(xiàng)指標(biāo)高于SALTA省煙葉。

2.3.2不同等級感官質(zhì)量指數(shù)特征。

將單等級煙葉樣品按部位和顏色分為4組：BF組（上部橘黃）、BO組（上部淺橘黃）、CF組（中部橘黃）、CO組（中部淺橘黃），統(tǒng)計(jì)各組感官質(zhì)量指數(shù)。由圖2可知，各組感官質(zhì)量得分排序?yàn)锽O>CF>BF>CO;其中，濃度得分排序?yàn)锽F>BO>CF>CO，勁頭得分排序?yàn)锽O>CF>BF>CO，香氣質(zhì)得分排序?yàn)锽O>CF>CO>BF，香氣量得分排序?yàn)锽F>BO>CF>CO，透發(fā)性得分排序?yàn)锽F>BO>CF>CO，雜氣得分排序?yàn)锽O>CF>BF>CO，細(xì)膩程度得分排序?yàn)镃O>BO>CF>BF，柔和程度得分排序?yàn)锽O>CO>CF>BF，圓潤感得分排序?yàn)锽O>CF>CO>BF，刺激性得分排序?yàn)镃F>BO>CO>BF，干燥感得分排序?yàn)锽O>CF>CO>BF，余味得分排序?yàn)锽O>CF>CO>BF。從感官質(zhì)量各單項(xiàng)指標(biāo)及總得分排序來看，阿根廷煙葉不同等級煙葉感官質(zhì)量有所差異，其中阿根廷上部淺橘黃和中部橘黃煙葉感官質(zhì)量較好，上部橘黃和中部淺橘黃煙葉感官質(zhì)量次之。

3結(jié)論

（1）阿根廷2個(gè)煙葉產(chǎn)區(qū)煙葉都具有干草香、焦甜香、正甜香、木香、辛香、焦香等6種香韻，按平均值由大到小依次為干草香、焦甜香、焦香、辛香、木香、正甜香。干草香、焦甜香、焦香3種香韻為主要香韻，香氣狀態(tài)全部為沉溢，可以確定阿根廷煙葉屬于濃香型煙葉。

（2）不同省份、部位、等級之間煙葉感官質(zhì)量均存在一定差異。SALTA省煙葉煙氣較細(xì)膩柔和，雜氣較輕，濃香型特征較顯著;JUJUY省煙葉煙氣透發(fā)性更強(qiáng)，勁頭稍大，枯焦、生青雜有所顯露，濃香型特征尚顯著;上部橘色等級香氣較透發(fā)，但煙氣較粗糙，微有枯焦、生青等雜氣，余味稍凈稍舒適;上部淺橘色等級香氣較透發(fā)，微有枯焦、生青等雜氣，余味較凈較舒適，整體表現(xiàn)比較均衡;中部橘色等級香氣尚透發(fā)，煙氣較柔和、較細(xì)膩，余味尚凈尚舒適，但稍有枯焦、木質(zhì)等雜氣;中部淺橘色等級煙氣較柔和細(xì)膩，但香氣量不足，香氣稍透發(fā)，木質(zhì)雜氣稍有。

（3）此次評價(jià)只是代表江蘇中煙所采購的阿根廷煙葉原料質(zhì)量風(fēng)格特色評價(jià)，如果對阿根廷煙葉原料進(jìn)行全面認(rèn)識，還需開展更具體系統(tǒng)的質(zhì)量評價(jià)。

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