食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展轉(zhuǎn)型為“旅游資源”可行性分析*

王鳴柳

（廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510300）

1 食用菌產(chǎn)業(yè)的興起

據(jù)現(xiàn)存的歷史資料顯示，我國(guó)不僅是最早利用食用菌的國(guó)家，而且也是世界上最早采取人工培育的方式來(lái)栽培食用菌的國(guó)家。木耳在最晚不遲于公元600年的時(shí)候，就已經(jīng)被采用人工培育的方式完成了栽培。這充分地說(shuō)明了自古以來(lái)，我國(guó)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中就高度重視食用菌的有效利用。

歷史在發(fā)展，時(shí)代在進(jìn)步，當(dāng)現(xiàn)有的食用菌基本上都已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)人工栽培之后，食用菌的利用價(jià)值也已經(jīng)不再被局限于藥用或者是食用，經(jīng)過(guò)修剪的食用菌成為盆栽已經(jīng)逐步地發(fā)展成為了一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)。而借助食用菌的規(guī)?；N植而出現(xiàn)的以突出“鄉(xiāng)土文化”為主旨思想的農(nóng)家樂旅游更是成為時(shí)下年輕人追崇的旅游項(xiàng)目之一。

梳理食用菌產(chǎn)業(yè)興起的軌跡可以看出，之所以能夠被發(fā)展成為多元化的產(chǎn)業(yè)，與當(dāng)下民眾的生活理念轉(zhuǎn)變有著密切的關(guān)系。繁華的都市固然能夠給人帶來(lái)豐厚的物質(zhì)享受，但是卻根本無(wú)法享受到田園的恬靜與悠閑；玲瑯滿目的超市固然能夠豐富民眾的“菜籃子”，但是卻根本無(wú)法回歸那種自然的原生態(tài)美感；便捷的物流固然能夠滿足民眾不同的需求，但是卻根本無(wú)法保障其產(chǎn)品的質(zhì)量。而這一切，都能夠在悠閑的鄉(xiāng)村中實(shí)現(xiàn)。而相比起繁重的農(nóng)作勞動(dòng)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是純?cè)鷳B(tài)的食用菌生長(zhǎng)環(huán)境，還是規(guī)?；氖秤镁囵B(yǎng)基地，在體力和感知上，都能夠?qū)崿F(xiàn)民眾與大自然密切接觸的基本需求。所以，一個(gè)多元化的食用菌產(chǎn)業(yè)興起既是符合社會(huì)發(fā)展基本潮流，同時(shí)也是買方市場(chǎng)和賣方市場(chǎng)相互契合的一種必然。

2 以“食用菌”為主題開發(fā)旅游資源所需要面對(duì)的問(wèn)題

從種植到產(chǎn)出，流水線式的作業(yè)的確讓以“食用菌”這個(gè)主題成為旅游資源的開發(fā)逐步地從規(guī)劃變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，但是在這種資源的整合過(guò)程中所需要面對(duì)和解決的問(wèn)題的確不少。

2.1 從“規(guī)模化生產(chǎn)”理念到“區(qū)塊化”經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)型

眾所周知，我國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)但是并非是一個(gè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)。與歐美一些國(guó)家的大面積機(jī)械化種植農(nóng)副產(chǎn)品比起來(lái)，在單位產(chǎn)量上的確存在著不小的差距。因此自改革開放之后，全面發(fā)展規(guī)?；N植，就成為提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)品基礎(chǔ)產(chǎn)量的一個(gè)最主要奮斗目標(biāo)。

然而，以“食用菌”為主題的旅游資源開發(fā)，勢(shì)必要涉及到剛剛完成土地流轉(zhuǎn)等方式實(shí)現(xiàn)食用菌規(guī)模化量產(chǎn)的基本架構(gòu)布局，無(wú)論是農(nóng)戶還是集約化加工型企業(yè)，對(duì)于因?yàn)槁糜钨Y源的介入，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)量因?yàn)槿藶橐蛩氐挠绊懚陆挡⒎氰饺藨n天。

畢竟將“食用菌”作為主題，勢(shì)必要分階段、分區(qū)塊、分頻次的開放食用菌的培養(yǎng)基地（如圖1所示），光源和潮濕效應(yīng)這兩個(gè)直接決定食用菌生長(zhǎng)規(guī)模的要素一旦被打破，終端消費(fèi)市場(chǎng)的價(jià)格反彈，是否能夠沖抵以開放旅游的方式所完成的收益根本，無(wú)法有效預(yù)估[1～3]。

2.2 從“生態(tài)保護(hù)”理念到“生態(tài)開發(fā)”經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)型

圖1 浙江開化食用菌旅游園區(qū)Fig.1 Edible mushroom tourism park in Zhejiang Kaihua

除了一些能夠?qū)崿F(xiàn)大規(guī)模量產(chǎn)的食用菌可以采用人工培育的方式進(jìn)行栽培之外，在一些待開發(fā)地區(qū)或者是有限開發(fā)地區(qū)，采摘野生食用菌也是當(dāng)?shù)孛癖娫黾邮杖氲囊环N方式。如果一旦確定以“食用菌”為主題來(lái)實(shí)現(xiàn)旅游資源的融合，如何確保這些仍然大面積生長(zhǎng)野生食用菌的林區(qū)能夠繼續(xù)完成生態(tài)資源的有效保護(hù)，顯然是一個(gè)比較嚴(yán)肅的課題。林區(qū)資源的綜合利用，絕對(duì)不能夠以犧牲基礎(chǔ)生態(tài)環(huán)境為代價(jià)，這已經(jīng)成為民眾和政府的決策的共識(shí)。“以資源換經(jīng)濟(jì)”給農(nóng)民所造成的影響，已經(jīng)讓農(nóng)民深刻地認(rèn)識(shí)到自然資源的重要性。要想讓他們?cè)贍奚囈陨娴耐恋匾约碍h(huán)境資源，顯然并不現(xiàn)實(shí)。而從政府層面上來(lái)講，保護(hù)自然資源已經(jīng)是政府相關(guān)部門的重要責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。一旦推出旅游資源的開發(fā)，涉及到的關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)對(duì)于自然資源的影響效應(yīng)也是絕對(duì)不能忽視的[6～8]。

3 因地制宜啟動(dòng)食用菌產(chǎn)地旅游產(chǎn)業(yè)的實(shí)施措施

以“食用菌”為主題的旅游資源開發(fā)需要直面的問(wèn)題固然比較復(fù)雜，但是相比較而言，我國(guó)幅員遼闊的基礎(chǔ)環(huán)境資源架構(gòu)如果能夠有效利用，顯然就能夠解決這些問(wèn)題。

3.1 北部地區(qū)著重實(shí)施食用菌“鄉(xiāng)村游”策略

東北地區(qū)是食用菌的重要主產(chǎn)區(qū)，特別是一些比較名貴的食藥兼用菌品種一直備受追崇。為了滿足民眾的這種獵奇心態(tài)，在東北地區(qū)著力開發(fā)以“鄉(xiāng)村游”為主的旅游產(chǎn)業(yè)，讓民眾不僅能夠有直接與大自然接觸的機(jī)會(huì)，更能夠有親自采摘名貴食用菌的機(jī)會(huì)。再配合一些行之有效的商業(yè)運(yùn)作，其旅游產(chǎn)業(yè)就能夠有效地帶動(dòng)起來(lái)了。

在這個(gè)過(guò)程中，政府要審時(shí)度勢(shì)地完成好角色定位，對(duì)于所有林地起源的有效開發(fā)，必須嚴(yán)格予以管控。在確保野生食用菌基礎(chǔ)產(chǎn)區(qū)面積不會(huì)減少的情況下，可以采用人工布局的方式，引導(dǎo)以合作社為單位的基層農(nóng)戶大力開發(fā)現(xiàn)有閑置林地資源。采用人工培養(yǎng)與自然環(huán)境出菇相結(jié)合的方式，搭建一個(gè)“環(huán)境野生、品種人工”的食用菌半人工培養(yǎng)模式。這樣不僅能夠全面地提升食用菌產(chǎn)地的旅游資源“含金量”，滿足游客的獵奇心理，同時(shí)也能夠最大化地保障林地等自然資源不受到人為因素的影響及破壞。

3.2 中部地區(qū)著重實(shí)施食用菌“休閑游”策略

中部地區(qū)的都市較為集中，民眾的生活壓力相對(duì)較大。以食用菌為主題開展旅游資源開發(fā)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注以“休閑”為契機(jī)。食用菌的生長(zhǎng)環(huán)境較為普通，而且經(jīng)過(guò)反復(fù)地技術(shù)革新，人工量產(chǎn)的食用菌品種也越來(lái)越多。在形成規(guī)模效應(yīng)之后，能夠讓游客在輕松愜意之間放松心靜，其所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益絕對(duì)是可觀的。

在這個(gè)過(guò)程中，規(guī)模化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)體要積極地介入。畢竟這種休閑環(huán)境的營(yíng)造，其基礎(chǔ)投資是一般的農(nóng)戶很難承受的。而且要想營(yíng)造出多元化的食用菌生態(tài)環(huán)境，需要技術(shù)人員的鼎力支持。這些資源的介入，必須要有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力作為支撐，才能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)。由于這種休閑游的時(shí)間段并不會(huì)太長(zhǎng)，大致以1 d～2 d的周末休閑游為主。那么其對(duì)食用菌的基本周期性生產(chǎn)所造成的影響，不僅可以完全忽略不計(jì)，同時(shí)還能夠給游客帶來(lái)多種不同的休閑文化體驗(yàn)。不同的時(shí)間段、不同的環(huán)境，徜徉在不同的食用菌中，親身感受那種泥土的芬芳，對(duì)于游客而言顯然是極為另類的感官享受。

需要注意的是，由于這部分游客的組成比較復(fù)雜，所以對(duì)于食用菌的規(guī)?；a(chǎn)基準(zhǔn)量可能會(huì)造成一定的干擾。因此在旅游路線選擇上應(yīng)當(dāng)秉承審慎的原則，盡量不給游客規(guī)劃食用菌的規(guī)?；a(chǎn)區(qū)。而是將其限定在一個(gè)開放式的區(qū)域，這樣即便是游客對(duì)于這部分的食用菌生產(chǎn)造成不可逆的損傷，也并不會(huì)直接影響到食用菌的規(guī)?；慨a(chǎn)。

3.3 東南地區(qū)著重實(shí)施食用菌“文化游”策略

食用菌不僅僅可以食用，而且很多食用菌也是可以入藥的名貴藥材，其在中醫(yī)藥學(xué)中所發(fā)揮的作用是無(wú)法替代和比擬的。而隨著人員的遷徙與流動(dòng)，當(dāng)食用菌隨著“下南洋”和“闖歐美”在海外落地生根之后，食用菌儼然已經(jīng)不再是一個(gè)單純的農(nóng)作物，更被賦予了文化的標(biāo)簽?；诖?，在東南沿海地區(qū)著重發(fā)展食用菌為主題的旅游產(chǎn)業(yè)過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)文化的理念顯然是比較貼切的（如圖2所示）。

圖2 中國(guó)福建古田食用菌博物館Fig.2 Gutian museum of edible fungi, Fujian, China.

在這個(gè)方面福建省古田縣做出了積極的探索。結(jié)合地緣的優(yōu)勢(shì)，古田不僅大力發(fā)展食用菌的規(guī)模化生產(chǎn)，強(qiáng)化食用菌的出口外銷，而且集中資源全面提升食用菌文化的發(fā)掘、整理與整合。不僅興建了一座以食用菌為主題的博物館，而且還連續(xù)數(shù)年舉辦“食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展博覽會(huì)”，將食用菌與文化之間緊密地結(jié)合在一起。讓游客在古田能夠輕而易舉地接觸、感受到食用菌文化所堆砌、營(yíng)造出來(lái)的文化氛圍。

4 食用菌旅游資源開發(fā)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)規(guī)避的問(wèn)題

通過(guò)分析和解讀可以發(fā)現(xiàn)，以食用菌為主題的旅游資源開發(fā)的確能夠成為旅游效應(yīng)放大的最大推手，但是在其資源的整合和利用過(guò)程中，需要規(guī)避的問(wèn)題也不能忽視。

任何資源的開發(fā)與使用都需要有一個(gè)平衡點(diǎn)，這個(gè)平衡點(diǎn)有些是市場(chǎng)效應(yīng)所約束的，而有些則是當(dāng)?shù)氐牡鼐壄h(huán)境所限制的。所以在強(qiáng)調(diào)以食用菌為主題的旅游資源開發(fā)過(guò)程中，需要遵從“適度”的原則。過(guò)度的開發(fā)不僅根本不能使其成為旅游資源有效利用的推手，反倒容易造成資源的過(guò)度消耗甚至是浪費(fèi)。

所謂“因地制宜”的戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中，“地”并不僅僅指的是地緣資源的基本優(yōu)勢(shì)，更是需要強(qiáng)調(diào)地緣資源的有效平衡。只要是打破這種平衡，對(duì)旅游產(chǎn)業(yè)的打擊往往是不可逆的。古田食用菌產(chǎn)業(yè)基地中旅游資源的多元化利用，為食用菌旅游開辟了一個(gè)全新的思路。一時(shí)間，各地與之相類似的產(chǎn)業(yè)園區(qū)或者是休閑園區(qū)也一擁而上。天津市張家窩食用菌休閑園的資方斥資將近1.14億元，打造了一個(gè)以食用菌為主題的休閑旅游場(chǎng)所。使其成為華北地區(qū)最大的以宣揚(yáng)食用菌為主題的旅游休閑場(chǎng)所，一時(shí)間吸引了京津冀乃至內(nèi)蒙古地區(qū)的游客蜂擁而至。然而，這個(gè)產(chǎn)業(yè)園在經(jīng)歷了短短的一年火熱之后就迅速走向沒落。

分析其經(jīng)營(yíng)失敗的原因可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)者在啟動(dòng)經(jīng)營(yíng)定位的時(shí)候，的確是抓住了地緣優(yōu)勢(shì)和主題優(yōu)勢(shì)的商機(jī)。在京津冀地區(qū)選擇這樣一個(gè)主題來(lái)開發(fā)旅游資源，顯然是能夠抓住很多游客的獵奇心態(tài)。然而園區(qū)在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，并沒有完全圍繞著“食用菌”這樣一個(gè)既定的目標(biāo)來(lái)開展相關(guān)旅游資源的延伸。整齊劃一的二層別墅顯然缺乏農(nóng)家院應(yīng)有的鄉(xiāng)土氣息，而所謂的食用菌采摘園區(qū)也僅僅是2個(gè)僅有2 370m2的大棚而已。能夠?yàn)橛慰吞峁┑氖秤镁?gòu)買產(chǎn)品也完全局限在木耳、銀耳、茶樹菇上，一些相對(duì)較為稀缺的食用菌產(chǎn)品根本沒有。這樣就導(dǎo)致了產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)上的嚴(yán)重失衡。

而反觀福建省古田縣，經(jīng)過(guò)幾代人多年的辛勤努力，食用菌的產(chǎn)品已經(jīng)拓展到金針菇、黑木耳、香菇、秀珍菇、茶樹菇、姬松茸等。再配合古田的好山好水，食用菌的品質(zhì)自然也是不用說(shuō)的。古田的香菇和花菇朵形圓整、肉質(zhì)肥厚、香氣沁人；木耳色澤黑褐，且有彈性。菇類和木耳口感鮮嫩，是東南亞地區(qū)逢年過(guò)節(jié)華人的首選。當(dāng)游客在古田旅游的時(shí)候，根本不用刻意地去接觸，縈繞在整個(gè)古田的食用菌文化和琳瑯滿目的食用菌商品，就能夠完全滿足游客的獵奇心態(tài)。其所催生出來(lái)的市場(chǎng)，要比借助所謂的商業(yè)噱頭而人為拔高的旅游觀念，更容易被游客所接受。

5 食用菌旅游產(chǎn)業(yè)展望

信息時(shí)代的來(lái)臨，讓“地球村”從一個(gè)理念變?yōu)橐环N常態(tài)化的生活方式。多種主題的旅游，帶給民眾的是完全不同的生活方式轉(zhuǎn)換。食用菌這個(gè)原本看似與旅游風(fēng)馬牛不相及的產(chǎn)品，能夠掀起旅游的新潮流，無(wú)外乎是游客的生活理念在悄然發(fā)生著變化。

下階段，無(wú)論哪個(gè)地方要想借助食用菌資源壯大旅游產(chǎn)業(yè)，都應(yīng)當(dāng)借助信息化環(huán)境，緊密地將農(nóng)業(yè)化生產(chǎn)與原生態(tài)旅游相互結(jié)合起來(lái)。這樣才能夠?yàn)橛慰蜖I(yíng)造一個(gè)舒適的旅游環(huán)境，同時(shí)也創(chuàng)造良好的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益。人工智能信息技術(shù)已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)360°的食用菌生長(zhǎng)環(huán)境虛擬化顯示，在進(jìn)行旅游資源推介的過(guò)程中，讓游客完成虛擬環(huán)境的3D體驗(yàn)，顯然更能夠激發(fā)其旅游欲望。

6 結(jié)語(yǔ)

從營(yíng)商環(huán)境的構(gòu)建來(lái)看，稀缺資源的確是炒作的基本要素。而將食用菌作為旅游的主題，也的確符合這一規(guī)律。在旅游資源的有效開發(fā)過(guò)程中，符合這一條件的地區(qū)充分地整合這部分資源，也確實(shí)能夠直接拉動(dòng)旅游資源的有效利用。不過(guò)，也應(yīng)當(dāng)高度重視和注意食用菌資源的綜合開發(fā)。一旦陷入到單一的資源利用漩窩中，勢(shì)必會(huì)讓食用菌成為鉗制當(dāng)?shù)芈糜钨Y源綜合利用的要素。

隨著國(guó)家精準(zhǔn)扶貧政策的穩(wěn)步實(shí)施，大力推行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展，強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)以及農(nóng)業(yè)資源的綜合利用，勢(shì)必會(huì)成為未來(lái)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個(gè)重要方向。盛產(chǎn)食用菌的地區(qū)具有較為豐富的林業(yè)資源，將這些資源轉(zhuǎn)化為旅游資源，不能夠簡(jiǎn)單地靠“食用菌”這種噱頭的炒作。福建古田縣對(duì)于食用菌資源的綜合利用與開發(fā)，為發(fā)展食用菌旅游產(chǎn)業(yè)歸納和總結(jié)了不少的成功經(jīng)驗(yàn)。各地在學(xué)習(xí)和借鑒的過(guò)程中，需要結(jié)合自身的實(shí)際情況來(lái)選擇性地吸收，這樣才能夠真正地形成特色。