國際大廚，帶你感受舌尖上的世界

○記者 吳婧茸 ○攝影 于祥 悠悠

多元化、國際范的蘇州工業(yè)園區(qū)，

從不乏高級餐廳和特色小館，

而在這些美味的背后則

是一個個名不虛傳的國際大廚。

美食也是有靈魂的，

在全球美食匯聚的園區(qū)，

聚集著眾多有趣的靈魂。

這一期，

請跟著《全景金雞湖》一起來認(rèn)識

這些園區(qū)的外籍大廚，

聽聽他們的故事，

跟著他們一起嘗遍整個大地球！

Carlos：一頭“漂浮”在金雞湖上空的“瘋狂公?！?/h2>

主廚拿手菜

炭烤和牛配蘆筍

這是一道地地道道的西班牙傳統(tǒng)美食，來自智利的和牛三角牛排肥嫩柔軟，還沒端上桌就已經(jīng)可以聞到撲鼻的噴香，再配上新鮮蘆筍和炸布里芝士佐食，幸福感就在口腔中瞬間蔓延。

TORO LOCO圖樂餐廳，是蘇州W酒店的西班牙餐廳，這個位于酒店37樓的餐廳有著濃郁迷人的異域風(fēng)情，最關(guān)鍵的，它還坐擁了最好的金雞湖湖景。TORO LOCO，西班語翻譯過來便是“瘋狂的公?！?，滿滿的西班牙風(fēng)情躍然眼前。

Carlos，TORO LOCO圖樂餐廳的主廚，像餐廳的名字一樣，他帥氣逼人，熱情洋溢，有著二十余年的從廚經(jīng)歷，曾經(jīng)任職于米其林二星餐廳El Club Allard，還曾在星廚Diego Guerrero的麾下學(xué)習(xí)，正是這樣“一頭瘋狂公?！睘樘K州的小伙伴們帶來最正宗的西班牙美食。

Carlos來自西班牙首都馬德里，他告訴記者，馬德里作為西班牙的政治文化中心，同樣是個熱愛生活熱愛美食的國度。在那里的人們“l(fā)ive around food”，以美食而群居。馬德里人愛好熱鬧，喜歡大家聚會在一起享受美食?！斑@一點(diǎn)和中國很像，在馬德里美食也是一種社交，就和中國火鍋一樣，西班牙小吃也有著黏連感情的作用。即使在晚上12點(diǎn)鐘，大街小巷的餐廳酒店或是閃著溫暖燈光的家中，滿滿都是伴隨著美食的歡聲笑語?！?/p>

蘇州和馬德里，似乎代表著兩種極端：前者溫柔婉約，后者豪放不羈。當(dāng)它們二者卻在大廚Carlos的手中奇妙折疊起來。坐鎮(zhèn)TORO LOCO圖樂餐廳，Carlos肩負(fù)著讓蘇州的食客們感知、享受并愛上西班牙美食的重任。他強(qiáng)調(diào)新鮮的食材、健康的烹飪方式、藝術(shù)化的擺盤以及在傳統(tǒng)西班牙菜做法基礎(chǔ)上的大膽創(chuàng)新。不論在家鄉(xiāng)馬德里，還是在蘇州，他最喜歡的消遣之一就是逛菜場，了解當(dāng)?shù)氐氖巢?。來蘇州大半年的Carlos也很喜歡蘇幫菜，“非常神奇，蘇州菜有很多用的食材和我們西班牙菜是一樣的，但是做出來的味道卻是截然不同的。這也為我西菜的演繹提供了源源不絕的靈感啟迪。”

說起廚藝啟蒙教師，Carlos笑著說那是自己的媽媽和奶奶。Carlos的家在馬德里市中心，是一個擁有著十幾口人的大家庭。每天媽媽和奶奶會配合著做出一桌子的美味佳肴與家人一同分享。Carlos很小的時候便開始跟著奶奶去菜場挑選食材，回家給媽媽做幫廚，切菜，煮湯……享受著熱氣騰騰的幸福?！罢窃谶@樣的而耳濡目染，讓我愛上了做菜，并走上了廚師的職業(yè)道路。”

另外，在大學(xué)時期，Carlos可是曾在西班牙綜合排名前三的馬德里名校學(xué)習(xí)藝術(shù)史，有著正兒八經(jīng)的文藝青年出身。而這一切，在他菜肴的擺盤創(chuàng)作中尤其得以鮮明的體現(xiàn)：色彩、質(zhì)地、構(gòu)圖，無一不是經(jīng)過了精心的設(shè)計。此外，就像藝術(shù)的發(fā)展流變淵源有自，烹飪藝術(shù)的創(chuàng)新沿革也必定要脫胎于深厚的西班牙美食傳統(tǒng)，這也正是Carlos發(fā)揮創(chuàng)造力的根基所在。

來到蘇州，Carlos坦言一是因?yàn)閃酒店高口碑的品牌吸引力，還有就是蘇州工業(yè)園區(qū)這座新城的無限魅力?！疤K州是所有W酒店所在地中最美最好的城市了。古今結(jié)合，美景連連，特別是園區(qū)，我們酒店所在的金雞湖已然是蘇州最熱門的商業(yè)中心、高端居住社區(qū)以及高端旅行的熱門目的地了。從我們餐廳望出去，會看到眾多現(xiàn)代設(shè)計風(fēng)格的建筑群在眼前錯落有致地排布開，這與傳統(tǒng)印象中的傳統(tǒng)蘇式園林又形成了鮮明對比。換句話說，在這里，你可以看到最當(dāng)下的蘇州?！?/p>

Bruno：在園區(qū)行走的意大利美食代名詞

品嘗一個國家的美食，就像在解讀一個國家的歷史和文化。

李公堤上VELLUTO意大利餐廳主廚Bruno Ferrari就如意大利餐飲的代表，Bruno說，“我希望每一位來這里用餐的客人都將品嘗到純正的意大利味道”。

出生于1981年的Bruno是一位地道的意大利籍帥大廚。在他的家鄉(xiāng)，食物就代表著愛?！拔矣浀玫谝淮纬阅棠讨蟮娜馔钑r只有4歲，那是一個和家人一起去海灘的周末，在徐徐海風(fēng)下，奶奶的笑臉，肉丸的香味，即使我現(xiàn)在成年那么久了仍然清晰地記得?！?/p>

說起他的從業(yè)情緣要回憶到青少年時期，由于家中并不富裕，年僅14歲的他必須打工來確保有足夠的錢來支付學(xué)費(fèi)，于是稚嫩的他就在當(dāng)?shù)匾患曳浅Ｓ忻牟蛷d里當(dāng)起了助理廚師，憑借其出眾的個人才華及對菜鉆研的態(tài)度很快就在同輩中嶄露頭角。22歲的Bruno就已經(jīng)在他的家鄉(xiāng)創(chuàng)辦了屬于自己的餐廳，對意大利菜式的不斷創(chuàng)新及品質(zhì)維持也使他一路以來獲得包括權(quán)威機(jī)構(gòu)、媒體在內(nèi)的各項(xiàng)榮譽(yù)肯定，28時他便摘得了米其林1星的殊榮。

“隨著時間的推移，我開始對這份工作著迷，即使在這個行業(yè)陪我度過了24年之后，我仍然喜歡它，并且從未感覺到疲倦。因?yàn)閷ξ襾碚f，廚師不只是一份工作了，它更是一種通過食物來傳遞愛的方式?！?/p>

四年前，Bruno來到了蘇州工業(yè)園區(qū)，一下子便被李公堤和金雞湖的美景所折服，便在此創(chuàng)立了Velluto餐廳?！坝浀脛倎韴@區(qū)的時候，感覺吃西餐的選擇還非常有限。不得不說在過去的4年里，園區(qū)以驚人的速度在發(fā)生著變化，特別是在餐飲方面?，F(xiàn)在隨著蘇州中心等綜合體大量涌現(xiàn)，很多好環(huán)境好口味的西餐廳都紛至沓來。

Bruno告訴記者自己在米蘭、羅馬、佛羅倫薩、蘇黎世、迪拜、班加羅爾等許多地方的餐廳和星級酒店做過廚師，自己也去過了中國32個不同的城市，他很享受并且每次都能發(fā)現(xiàn)驚喜。特別是在蘇州工業(yè)園區(qū)?！霸趫@區(qū)有著各種不同種類的食物，非常多元，在這里幾乎能嘗遍世界美味?，F(xiàn)在的我可以幾乎每天都吃著不同的菜系，這得益于園區(qū)?！?/p>

雖然工作地點(diǎn)一直在變，但始終不變的是Bruno做最正宗的意大利菜的心。“因此我更懂得尊重食材原料本身的味道和使用技巧，在保留原汁原味的基礎(chǔ)上巧妙地融合本地的創(chuàng)意，使菜品呈現(xiàn)別出心裁的造型和美味，來到蘇州，我想帶給食客們一次如同身臨其境般的意大利饕餮之旅?！?/p>

Bruno說：“我不僅得意于食客們味蕾上的滿足，同時，更注重將自己對食物的熱愛轉(zhuǎn)化成‘色、香、味’的融合，制作出一道又一道令人不絕于口的意大利美食?！毖哉Z中仿佛他就是意大利美食的最佳代名詞。

主廚拿手菜

帕爾瑪奶酪球(Pallotte cascee ove）

這是Bruno奶奶所教授他的一道拿手好菜，它是一種將帕爾瑪乳酪和雞蛋、大蒜、荷蘭芹等食材混合，揉成小球狀后高溫油炸，再淋上番茄醬的意大利美味。

李浩然：馬來西亞與園區(qū)的奇妙碰撞

主廚拿手菜

咖喱叻沙和肉骨茶

叻沙是來自南洋的一朵奇葩，辣椒、椰漿、香料……和帶著魚鮮的濃郁湯頭，李浩然的叻沙辣度經(jīng)過“改良”相對柔和，湯汁濃而鮮香，更能適應(yīng)蘇州人的口味，鮮蝦、蟶子……各執(zhí)一香的食材在叻沙里燴做一鍋，連喝三碗，才算過足癮。另外，拿手的肉骨茶一樣不能錯過，馬來西亞肉骨茶更重藥材，一絲胡椒的辛辣帶著“蘇式改良”的甜味，一口入心，搭配的油條碎，幸福感MAX。

李浩然，蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店行政總廚，有著20多年酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的他來自馬來西亞吉隆坡。李浩然，出生在一個餐飲世家，奶奶是名傳統(tǒng)馬來糕點(diǎn)師，父母經(jīng)營著一家茶餐廳，而兩個叔叔則是知名酒店的大廚。從小在美味的熏陶下，讓李浩然具有了天生的美食審美力，小學(xué)六年級就能做得一手好菜。

在中國酒店做大廚的叔叔對李浩然產(chǎn)生了很大的影響，走南闖北的叔叔每次回家總會帶回來一堆中國特產(chǎn)以及一堆新奇的美食故事，石庫門的臭豆腐、王府井的蒸燒麥……年幼的李浩然幾乎是含著口水聽完這些故事。而這時，做一名厲害的廚師的夢想便在他心中埋下了種子。

廚校畢業(yè)后的李浩然在吉隆坡當(dāng)?shù)氐牟蛷d和酒店大展拳腳，在1998年，23歲的他參加了馬來西亞全國少年廚師大賽，榮獲冠軍，并代表馬來西亞出賽，在同年他只身一人來到瑞典，在語言溝通不暢的情況下仍然過關(guān)斬將，贏得了世界少年廚師大賽第四名。

在1994年，意氣奮發(fā)的李浩然來到了夢想的中國，第一站是大都市上海。在自己的努力下李浩然進(jìn)入了上海香格里拉大酒店。國際五星酒店的后廚讓李浩然大開眼界，同時工作量也非常驚人。據(jù)被分在自助餐廳的他回憶，當(dāng)時一個早上就要親手煎800個雞蛋。然而憑借著對廚藝的熱愛和天生刻苦的精神，在每天熱房工作結(jié)束后，李浩然利用下班時間到點(diǎn)心房學(xué)師，漸漸的他的烹調(diào)技藝越發(fā)精湛。

2010年，得知了蘇州洲際酒店的招聘，李浩然來到了蘇州工業(yè)園區(qū)?！疤K州園林甲天下我早有耳聞，但沒想到蘇州有個這么美的金雞湖！”當(dāng)時圍繞著金雞湖一圈的月亮灣、李公堤一期、文化藝術(shù)中心等剛剛起步，但這一切一下子就把李浩然吸引住了。

如今9年過去了，園區(qū)越發(fā)美麗，李浩然的工作也從金雞湖邊換到了獨(dú)墅湖邊?！皥@區(qū)真是太美了，湖光水色，清新宜人，且四季分明，一年四季這湖景都有著不同的景致，這是我們來自熱帶國家的人最大的視覺享受。”

李浩然如今所在的凱賓斯基大酒店與獨(dú)墅湖零距離，每天在湖水綠草的滋養(yǎng)下工作讓他很是享受。“我很希望可以一直在園區(qū)工作。這里的發(fā)展早已超越了吉隆坡，且擁有多種業(yè)態(tài)，豐富多彩，環(huán)境宜人，想繼續(xù)為大家?guī)碜顑?yōu)質(zhì)的馬來西亞菜肴?！?/p>

木下幸太郎：一生做好一件事

在中茵皇冠假日酒店三樓的天豐日本料理館，記者見到了木下幸太郎。他來自日本大阪，是這間餐廳的主廚。

和很多日本手藝人一樣，木下幸太郎也有著一顆匠心。他的父親是一名廚師，在大阪經(jīng)營著一家居酒屋，每天都為客人精心準(zhǔn)備料理。“父親幾十年如一日地做料理，直到去世，都沒有做過其他職業(yè)，他用自己的人生告訴了我什么是一生做好一件事?！?/p>

可能是受父親的影響，18歲廚校畢業(yè)的木下幸太郎開始了自己的廚師生涯，一做就是半生，如今52歲的他依舊享受著做料理過程中帶來的成就感和滿足感。

人生短暫，能找到你愿付出青春為之奮斗一生的那件事是幸運(yùn)的。人生做好一件事足矣。一事精致，便能動人。

除了父親，壽司之神小野二郎也是木下幸太郎的偶像，這位全世界年紀(jì)最大的三星主廚，在日本國內(nèi)的地位相當(dāng)崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播于全球。縱觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。

小野二郎說：一旦你決定職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須躬身一生磨練技能，這就是成功的秘訣。也是讓人家敬重的關(guān)鍵。

“我們廚師雖然一直重復(fù)同樣的事情，但是只要我們以求精進(jìn)，總是向往能夠有所進(jìn)步，繼續(xù)向上，工作就會變得十分可愛，我一直相信每天都應(yīng)該打磨自己的技藝，日積月累，時間足夠長，終究會有所成就。

半年前，木下幸太郎來到了蘇州工業(yè)園區(qū)，在天豐日料開始了自己的蘇州生涯。這個餐廳坐擁著金雞湖一線湖景，更是受到了木下幸太郎的歡喜?！敖痣u湖真是太美了，園區(qū)就是我心中理想的城市，跑過亞洲很多地方，這里是我最喜歡的，我想留在這里養(yǎng)老?！?/p>

日本靠海有著豐盛的海鮮，而東方威尼斯蘇州則有著豐富的湖鮮和河鮮，在未來，木下幸太郎打算結(jié)合蘇州的特色水產(chǎn)，再融入當(dāng)?shù)氐臅r令了，做出創(chuàng)新的日本“四季料理”。

主廚拿手菜

金吉魚一夜干

“一夜干”是爐端燒中比較有特色的一種料理方式。將新鮮的魚用清酒清洗、用海鹽腌制，然后掛在風(fēng)口一晚上，經(jīng)過一夜的自然風(fēng)干之后，魚自身的油脂浸出，除了有魚的鮮嫩還會增添一絲魚干的干香。金吉魚“一夜干”最出名。金吉魚是日本的國寶魚，原產(chǎn)于日本北海道寒帶海域中，通體赤紅，又因產(chǎn)量稀少價格昂貴而被稱為海中紅寶石。金吉魚“一夜干”烤制之后，表皮香脆，一筷子戳進(jìn)魚肉，依然能夠看到油脂滴下來，口感軟而多汁，魚肉本身的鮮嫩多汁和魚干的淡淡煙熏味交相輝映，讓口味更加富有層次。

Diego：我做廚師，因?yàn)榭梢宰叩酶h(yuǎn)

Diego，蘇州凱悅酒店悅廬餐廳主廚，他將傳統(tǒng)地道的意式佳肴帶到了園區(qū)，還帶來了升華于味蕾之上的全身心愉悅享受。

Diego，出生于意大利皮埃蒙特的首府都靈，那是一個意大利北部的小鎮(zhèn)，離阿爾卑斯山也非常近。那里的人們都過著平靜健康的鄉(xiāng)村生活，甚至世世代代都生活在那里?！拔业募亦l(xiāng)一共就1200多人口，那里的人們非常安逸，在我們那兒能進(jìn)菲亞特汽車廠可能就是最好的工作了。但我不愿意一輩子都呆在一個小地方，我想要離開小鎮(zhèn)出去闖闖，而做廚師是一份可以走的更遠(yuǎn)的工作?！?/p>

于是，選擇了酒店管理專業(yè)的Diego，在2000年畢業(yè)后加入德斯伊利斯波若梅斯大酒店，從此開始了他的廚師生涯。在2012年前往上海在意大利烹飪學(xué)院授課。2014年，Diego加入北京東方君悅大酒店擔(dān)任意大利餐廳主廚，真正來到園區(qū)的凱悅是2018年的時候。

Diego告訴記者，自己非常喜歡蘇州這個城市。在他看來，蘇州是個儀式感很強(qiáng)的城市，大家愿意花很多時間在生活上。特別是吃的方面特別精致，蘇幫菜種類多到讓人震驚?！拔覀円獯罄媛劽谑溃潜绕鹛K式面我覺得完全敗北了！同樣是面，蘇州的面可以有多達(dá)518種澆頭，相比之下，意大利面的選擇性就遜色很多了?！?/p>

除了精致，儀式感強(qiáng)，Diego還覺得有了自己所在的園區(qū)的加入，讓蘇州成為一個時尚的城市，它加快了蘇式慢節(jié)奏，但它又不像其他大都市那樣生活節(jié)奏快，這可謂恰到好處?！叭绻勺∧愕难劬Π涯憧战档教K州工業(yè)園區(qū)的CBD，再睜眼，你會以為在紐約！高樓林立的繁華絕不遜于國外大都市?！盌iego說。

對于Diego來說，意大利美食是一種烹調(diào)藝術(shù)，典雅高貴且濃重樸實(shí)，講究原汁原味。他的故鄉(xiāng)都靈，由于地理位置接近法國，因此受法餐影響較大，善于將醬汁融入菜品，讓每道菜都能演繹出不同的風(fēng)情。這個地區(qū)盛產(chǎn)著名的白松露、巧克力、意式燴飯以及包括Barolo 和 Barbaresco在內(nèi)的著名紅酒。

主廚拿手菜

意大利海鮮焗飯

意大利海鮮焗飯是經(jīng)典的意大利食品，與披薩、一樣，深受世界美食愛好者的喜愛。焗飯的配料很豐富，制作工藝也十分考究，最后放進(jìn)烤箱進(jìn)行烘烤的步驟尤為關(guān)鍵。當(dāng)米飯與其他配料充分融合后，口感既香濃又滑軟。