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      那些發(fā)霉發(fā)臭的神奇豆腐

      2019-05-08 03:30:08
      關(guān)鍵詞:水豆腐徽菜績(jī)溪

      食物發(fā)霉變質(zhì)就要扔掉嗎?那可不一定,生活中很多食物變質(zhì)之后,卻成了難得的美味。不信?那就讓我們走進(jìn)神奇的豆腐世界,看一看它是怎么由發(fā)霉發(fā)臭變成人間美味的……

      神奇的豆腐之毛豆腐

      哎喲,看看這些長(zhǎng)著白毛的豆腐,還能吃嗎?告訴你,可別小看了它們,它們可是安徽黃山一帶的風(fēng)味美食哦!

      相傳元末年問(wèn),百姓民不聊生,朱元璋率起義軍攻下般城后,又揮師北上,來(lái)到績(jī)溪,屯兵于城南快活林(今績(jī)溪火車(chē)站)。因條件艱苦,當(dāng)?shù)匕傩粘R运垢麆趯⑹?。因水豆腐送多了一時(shí)吃不了,天熱,豆腐長(zhǎng)出了白色、褐色的絨毛。為防止浪費(fèi),朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒,不料長(zhǎng)毛的豆腐做出來(lái)味道格外鮮美。朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍謀士朱升,此菜便又傳回了徽州。后經(jīng)作坊多次改進(jìn)制作工藝,毛豆腐也就成了現(xiàn)今的特色徽菜。

      毛豆腐之所以這么鮮美,是由于豆腐在發(fā)酵過(guò)程中,蛋白質(zhì)被分解成多種氨基酸,而氨基酸又有鮮美的味道,所以毛豆腐吃起來(lái)很香。

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