大涼山深處的神秘川酒悄然問世

陳芬

卡灑灑酒，是環(huán)球佳釀酒業(yè)于2018年推出的一款新產(chǎn)品，四川的白酒以濃香型著稱，這款酒則不同于以往的傳統(tǒng)濃香型四川白酒，而是由四川的傳統(tǒng)白酒工藝和露酒工藝完美結(jié)合而創(chuàng)造的一款全新產(chǎn)品。這款卡灑灑酒主要由陳年的多糧及單糧濃香型白酒，不同年份、不同風(fēng)格的醬香型白酒，燕麥、苦蕎、藜麥清香型白酒，發(fā)酵型酒酒體復(fù)合而成，再輔以稀有的黑松露、枸杞子、葛根、羅漢果的精華調(diào)制而成，具有香氣復(fù)合、舒適怡人，入口綿柔、醇甜、爽凈、回味悠長的風(fēng)格特點(diǎn)。

卡灑灑酒的基酒主要由三部分構(gòu)成：其一是以長在高海拔地區(qū)的“三麥君”燕麥、苦蕎、藜麥為原料的清香型白酒。燕麥中的“燕麥α-葡聚糖”具有降三高、增強(qiáng)免疫力的作用，被譽(yù)為健康食品;黑苦蕎麥則是《本草綱目》《千金要方》《中藥大辭典》等中記載的良藥佳品;優(yōu)質(zhì)藜麥的蛋白質(zhì)、膳食纖維素含量非常高，富含多種氨基酸、礦物質(zhì)營養(yǎng)和有益化合物，不含麩質(zhì)，低脂、低熱量、低糖，具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等作用。

彝語的“卡灑灑”漢語意為“感謝”，涼山州在四川是少數(shù)民族聚居區(qū)，這些在涼山州高海拔、無污染地區(qū)種植的珍貴原料頗具地方特色，在其他地方較為稀缺，使卡灑灑酒具有濃郁的少數(shù)民族地方風(fēng)情和神秘之感。這種清香型白酒不同于傳統(tǒng)的大曲清香或以高粱為原料發(fā)酵的小曲清香，是一款來自原生態(tài)的大涼山區(qū)的清香型白酒，具有與眾不同的風(fēng)格，由于當(dāng)?shù)貧鉁剌^低，發(fā)酵的酒體沒有那么復(fù)雜，顯得“純凈”而“綿長”，香氣沒有一般小曲酒那么“沖辣”，而是一種真正的“柔雅”“綿長”“回甜”，加上頗具特色的“三麥君”原料，還體現(xiàn)出一種“麥萃香”。

其二，四川是濃香型白酒的一個(gè)大本營，此款酒當(dāng)然也要添加一部分的四川濃香型白酒作為基酒，其以瀘州產(chǎn)區(qū)、邛崍產(chǎn)區(qū)、單糧濃香、多糧濃香、年份濃香、陳年濃香、不同風(fēng)格濃香的濃香復(fù)合香為特點(diǎn)。添加濃香酒的作用主要是提香，讓口感更為綿柔，具體說來，這款酒具有多糧濃香的“優(yōu)雅”感、多糧陳香的復(fù)合性，初聞是一種濃香的感覺，但未體現(xiàn)濃香的窖香及濃郁的己酸乙酯香氣，取而代之的是醬香的幽雅、清香的柔雅，讓其“濃而不濃、艷而不艷”。

第三，這款酒同時(shí)還添加有一部分醬香型白酒。醬香來自茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年醬酒，陳香馨逸、醬香幽雅，醬感舒適，濃醬諧調(diào)，品嘗時(shí)，讓人感覺濃香過后，是醬香感，但卻不是明顯或濃濃的醬香味感，而是一種幽雅的醬香氣，重點(diǎn)體現(xiàn)的是濃香風(fēng)格下的“幽雅”感，把先前感受到的濃香的“優(yōu)雅”再復(fù)合上“幽雅”香氣，讓整個(gè)酒體的香氣復(fù)合度更上一臺(tái)階，但卻讓人聞不到一些人所不喜歡的“醬味”。

接下來，就是酒中泡藥了，這款酒中主要的藥材有黑松露、葛根、枸杞、羅漢果。

黑松露十分珍貴，具有極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。它的添加，是卡灑灑酒的“點(diǎn)睛”之香，更是產(chǎn)品的“靈魂”，這種在深山中，長在松樹、樺樹深根部的精品，生長條件極其苛刻，需要原生態(tài)及合適的溫度、濕度、土壤的酸堿度等條件，被歐美人譽(yù)為“餐桌上的鉆石”，因其含有“α-雄烷醇”而被譽(yù)為“情欲天使”。這款酒的黑松露鮮香，具有獨(dú)有的菌香、鮮香，并帶有干果香氣，散發(fā)出森林般的潮濕氣味。一杯酒仿佛讓人遠(yuǎn)離喧囂的城市，回歸自然生態(tài)的田園生活，感受大森林中的清香空氣、淙淙溪流、鳥語花香。

葛根可促進(jìn)新陳代謝，加強(qiáng)肝臟解毒功能，防止酒精對肝臟的損傷，在解酒方面具有突出作用。葛根的香味在這款酒中體現(xiàn)明顯，一種淡淡“清雅”的葛根植物香氣在酒香襯托下顯得格外有韻味，清香雅致。

枸杞具有明目、滋補(bǔ)肝腎的作用，是一種較傳統(tǒng)和食用上千年的食藥兩用、藥食同源食材。枸杞果實(shí)香氣獨(dú)顯一種“果實(shí)雅韻”，一般水果會(huì)散發(fā)出很飄遠(yuǎn)、清爽的果香氣，而枸杞給人一種“厚實(shí)、籽實(shí)的香氣”，在這款產(chǎn)品中豐富并沉淀了“濃、清、醬、植物”香氣的韻味，與其他酒比，更多了一份厚重感。

羅漢果適用于經(jīng)常吸煙、飲酒，需要洗肺、護(hù)肝、養(yǎng)胃和洗腸清宿便者。加羅漢果，使這款酒品的感覺甜香清涼，如春風(fēng)拂面般涼爽，帶走了酒的溫度，也帶走了飲酒后身體的熱度，不僅在諸香中帶入了絲絲“清涼香”，也立馬讓人爽心悅目般清爽起來，醒神、愉悅，打開了“情志”及郁悶己久的“心門”。一般飲酒后，人多全身發(fā)熱及胃熱，而飲此款酒后卻能在很長時(shí)間內(nèi)感受到清爽舒適，全身順暢。

卡灑灑酒顏色呈綠中帶黃，酒碰唇舌，感覺粘唇?jīng)鎏?有著純固態(tài)酒的粘唇感，更有著羅漢果帶來的“涼甜”感，讓人感受不到高度酒的辣唇感。入口后的“綿柔和滋潤”，是其明顯的特點(diǎn)。仔細(xì)品味，感受到它的“細(xì)致柔雅”，不同于醬香的“細(xì)膩”，也不同于清香的“清爽”，是兼而有之的“細(xì)雅”，濃香的綿柔及圓潤、醬香的幽柔及臻潤、清香的清柔及沁潤均能感受到。燕麥的添加給酒體帶來了“醇爽、綿長的回香味”;羅漢果的添加，使酒體的回甜口感明顯，可這種甜又不是“白砂糖”“蜂蜜”般的“濃甜、稠厚”，反而很是涼爽清甜;松露那種獨(dú)特的菌香也隱藏其中，對酒體的復(fù)合感起到了很強(qiáng)的助推作用。綜合來說，酒體的復(fù)合香特別突出和舒適，不僅能感受到濃香、清香、醬香的單一香氣及復(fù)合香氣，還有植物、果實(shí)香氣，形成酒的復(fù)合香氣及植物果實(shí)的復(fù)雜復(fù)合香氣，還有不同酒種的復(fù)合香氣、蒸餾白酒及發(fā)酵酒的香氣，這些香氣奇妙地融合在一起，很是豐富。

此酒空杯留香持久，不僅有濃香的空杯多糧、單糧老陳酒香氣，老醬的復(fù)合幽雅、持久的空杯香氣，還有黑松露獨(dú)特的松露香香氣、黑蕎麥焙烤香氣、枸杞提取的焦香氣，復(fù)合感好于單純的酒香氣。

這款酒飲后的舒適性也較高，飲后幾小時(shí)均能感受到?jīng)鏊?，沒有多飲后的胃熱、身體熱、頭昏沉的感受，而是醒神、涼爽、舒暢之感。

這款酒還有一個(gè)特點(diǎn)——無糖型?，F(xiàn)代人怕胖或糖尿病的影響，忌糖，所以卡灑灑酒回避傳統(tǒng)露酒加白砂糖或化學(xué)合成糖類的做法，用羅漢果代替熱量糖，為有甜感的無糖型產(chǎn)品。

目前，52度卡灑灑酒有388元/瓶的黑氈酒和188元/瓶的火紅酒，性價(jià)比相當(dāng)高，很是親民，是涼山州的精準(zhǔn)扶貧項(xiàng)目，每銷售一瓶酒，就向扶貧項(xiàng)目捐10元！

卡灑灑酒，是對傳統(tǒng)白酒的創(chuàng)新，突破了白酒的傳統(tǒng)思維，做出了“濃、清、醬、植物、菌、果實(shí)的花果香氣”及良好的香味體現(xiàn)，不僅把白酒風(fēng)格淋漓盡致地體現(xiàn)，還融入了美好的、令人舒適的其他感受，讓飲者在高雅的品鑒中享受到生活的美妙情趣和遐想。