航海去，你帶龍舌蘭酒還是好望角酒？

李尋

當(dāng)年，西班牙征服墨西哥之時，長途征戰(zhàn)的西班牙士兵為了緩解戰(zhàn)爭帶來的傷痛和壓力，是帶酒出征的。遠離家鄉(xiāng)的西班牙士兵經(jīng)常與酒為伴，但隨身帶來的白蘭地酒和葡萄酒很快便喝光了，跟國內(nèi)的聯(lián)系也一度中斷，失去了酒的供給?？鄲炛械奈靼嘌朗勘_始想辦法，在附近尋找代用品。于是，他們發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝顺ｏ嫷囊环N用龍舌蘭釀造的土酒，叫作“蒲葵”。

在此之前，龍舌蘭酒一直保持著其純發(fā)酵酒的身份。西班牙士兵對當(dāng)?shù)氐尼劸圃淆埳嗵m有了一些了解后，就嘗試按照白蘭地酒的釀造方法開始蒸餾，提升蒲葵的酒精度。于是，在西班牙人將大西洋彼岸的蒸餾術(shù)帶來并運用后，他們以龍舌蘭制造的蒸餾酒產(chǎn)生了，名為“麥斯卡爾酒”。

西班牙士兵在當(dāng)?shù)蒯劻艘欢螘r間麥斯卡爾酒后，又與本國取得了聯(lián)系，得到了常飲的葡萄酒和白蘭地酒的供給，他們便不太喝這種酒了。后來，以龍舌蘭制造的蒸餾酒在當(dāng)?shù)厝酥袕V為流傳，并逐漸成為墨西哥的國酒。

釀酒的龍舌蘭共有200多個品種，主要種植在海拔200米以上以火山灰為基質(zhì)的土地上。龍舌蘭要真正成熟需要用7到12年時間，平均來說一般在生長8年之后才采摘其果實。果實很大，達到40到50公斤左右，內(nèi)部多汁且富含糖分，含糖量占30%左右，果實有一定毒性，不能直接食用，但作為釀酒原料是沒有問題的。當(dāng)?shù)厝擞谬埳嗵m釀的蒲葵酒，實際是用其果實為主要原料，蒲葵主要用于宗教活動，因為此酒喝了之后會讓人產(chǎn)生幻覺，當(dāng)?shù)厝朔Q由此能與神溝通。

現(xiàn)在的龍舌蘭酒分為三種，一種叫做Reposado，顏色為淡黃色，要在木桶中存放2個月至1年時間，有微弱桶香;第二種叫做Anejo，顏色為濃金色，需在橡木桶中存放1年以上，有微弱桶香;第三種叫做Blanco（或Silver），無色，不經(jīng)橡木桶陳釀，味道甘洌清爽。

我們今天喝的這兩種酒中，龍舌蘭奧美加（銀）屬于第三種Blanco，這是最普通而常見的一種龍舌蘭酒，網(wǎng)絡(luò)售價一般在七八十元左右，實體店也不會超過100元。而另外一款龍舌蘭塞拉傳奇，號稱是龍舌蘭酒中的頂尖品種，網(wǎng)絡(luò)售價約近410元，實體店售價約近480元。與中國白酒相比，前者相當(dāng)于中國的二鍋頭酒，后者則相當(dāng)于中國的茅臺酒。

這兩種酒酒瓶的背標(biāo)上均有漢語說明，龍舌蘭奧美加（銀）的說明指出此酒的特點有柔和而清新的新鮮檸檬清香風(fēng)味;龍舌蘭塞拉傳奇的說明相對更為詳細，此酒是選取美國的白橡木桶陳釀，色澤呈金黃琥珀色，口感清新且酒體豐滿，并富含濃郁的龍舌蘭香氣，尾韻復(fù)雜、滑順香甜。

實際品飲過程中的感覺是這樣的：龍舌蘭奧美加（銀）確實有一種清新的水果香氣，但具體并不像檸檬香.這可能就是其所說的龍舌蘭香氣，它的口感相對尖利，后味短促，口感比較單一。龍舌蘭塞拉傳奇的感覺更為復(fù)雜，前味是比較濃郁的橡木桶香氣，后味有少許的焦糖香氣，但并沒有說明上所說的尾韻復(fù)雜。龍舌蘭塞拉傳奇的配料表中沒有加焦糖上色的說明，其酒的金黃琥珀色應(yīng)該確實是在橡木桶陳存時浸泡出來的，品飲中也能感覺到正宗的橡木桶陳釀味道。入口之后，龍舌蘭塞拉傳奇的中味很像白蘭地酒，甚至完全不遜色于x0級的白蘭地，想要品嘗正宗的龍舌蘭酒或者正宗的橡木桶陳釀酒的話，這款酒是一個高性價比的選擇。總體的感覺上，龍舌蘭塞拉傳奇確實要比龍舌蘭奧美加（銀）好喝得多，兩者口感的差異還是較大的，當(dāng)然，在價格上前者也是后者的三四倍?？偟膩碇v，龍舌蘭奧美加（銀）更能體現(xiàn)龍舌蘭酒的風(fēng)格，而龍舌蘭塞拉傳奇更接近于西方白蘭地酒的風(fēng)格。

正宗墨西哥式的龍舌蘭酒品味方法，是先咬一口切瓣的酸橙，使果汁殘留于口中，然后一口喝下龍舌蘭酒，再舔一舔拇指與食指間放置的巖鹽。龍舌蘭酒加鹽喝的傳統(tǒng)喝法，實際上來源于墨西哥人常吃龍舌蘭葉子中心藏匿的一種白色蟲子和根部生長的一種紅色蟲子，這種蟲子味道鮮美，營養(yǎng)豐富，墨西哥人會把這種蟲子烤成粉狀，加上辣椒和食鹽，喝龍舌蘭酒時食用，但是這種食用方法估計現(xiàn)在只有在墨西哥本地才能見到了。墨西哥現(xiàn)在還有一些酒，會浸泡龍舌蘭中的蟲子，這也是延續(xù)傳統(tǒng)而增加其神秘感的一種方法吧。

經(jīng)過漫長歲月的反復(fù)嘗試和改良，龍舌蘭酒逐漸演變成了今天的口味與品質(zhì)，如今在酒吧中，龍舌蘭酒經(jīng)常作為基酒調(diào)制各種雞尾酒使用，當(dāng)然，也有不少人選擇純飲。如果純飲白蘭地酒，喝到約一兩半以上，就會感覺有些上頭了，以我們對中國白酒的品飲經(jīng)驗看，感覺跟中國的白酒是沒法相比的。

蒸餾釀制龍舌蘭酒，是在大航海時期，西班牙征服了墨西哥的前身阿茲特克王國之后，將白蘭地酒的蒸餾技術(shù)結(jié)合當(dāng)?shù)貤l件而釀造的。這種酒于1873年向美國新墨西哥出口了3桶，首先被美國人所接受，得到了美國的承認后，又有一部分在歐洲銷售，也傳到了日本和中國。目前，龍舌蘭酒在西班牙的銷量并不大，西班牙人還是偏愛葡萄酒或者白蘭地酒，而它在墨西哥卻是國酒，被稱為墨西哥的靈魂，這是文明在各地的交流中形成的一種文化現(xiàn)象。

如果今天我們?nèi)ズ胶?，我會選擇帶哪一款酒呢？我想還是會優(yōu)先選擇帶中國茅臺鎮(zhèn)出產(chǎn)的好望角酒，而不會選擇龍舌蘭酒，盡管龍舌蘭有航海的故事為背景，但若作為經(jīng)常飲用之酒，代表中國家鄉(xiāng)風(fēng)情的白酒還是更符合我的偏好。但是，當(dāng)從海外航海歸來之時，我一定會帶些龍舌蘭酒回到中國，雖然平時不會像喝茅臺鎮(zhèn)酒那樣經(jīng)常喝，但偶爾喝一點，便能讓我們懷念起那些在海上漂泊的日子，或者懷念起那些異域風(fēng)情。