大運(yùn)河、古鹽道中國(guó)白酒的兩大核心聚焦區(qū)

李尋

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如果我們把中國(guó)現(xiàn)在的優(yōu)質(zhì)白酒（17大名酒以及86種優(yōu)質(zhì)酒）的生產(chǎn)區(qū)域，投放到地圖上，會(huì)發(fā)現(xiàn)，它們實(shí)際上集中分布在兩個(gè)區(qū)域，一個(gè)是皖北、蘇北一帶;另一個(gè)是四川、貴州一帶。如果我們?cè)賹⑵渑c中國(guó)歷史結(jié)合起來(lái)看，又會(huì)發(fā)現(xiàn)，這兩個(gè)區(qū)域和古代的兩條重要交通線以及這兩條交通線串聯(lián)起來(lái)的城鎮(zhèn)網(wǎng)點(diǎn)，基本上是重合的。

由此，我們發(fā)現(xiàn)了中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒的兩大集中聚焦區(qū)域，一個(gè)是大運(yùn)河區(qū)，從北京、河北、山東再到江蘇、安徽、河南東部。在這個(gè)區(qū)域里，北京有名酒二鍋頭，河北有名酒衡水老白干，山東濟(jì)寧、德州一帶是集中產(chǎn)酒區(qū)，江蘇有以洋河大曲、高溝酒、湯溝酒和雙溝酒等所謂的“三溝一河”為代表的名酒，安徽有古井貢酒、金種子酒，河南東部有宋河糧液，等等。值得強(qiáng)調(diào)的是，在這個(gè)區(qū)域里酒的風(fēng)格都比較接近，從香型上自成一派，即所謂濃香酒里的江淮派，也稱淡雅派，在生產(chǎn)工藝上也差不多，多用老五甑法，混蒸混燒的工藝。

另一個(gè)優(yōu)質(zhì)白酒聚集區(qū)是古鹽道區(qū)，從山西，經(jīng)過(guò)陜西關(guān)中地區(qū)，過(guò)寶雞，經(jīng)川陜古道進(jìn)入四川，再到貴州。這個(gè)區(qū)域里的名酒更是數(shù)不勝數(shù)，比如陜西的西鳳酒，四川的五糧液、瀘州老窖、劍南春、水井坊、沱牌舍得、文君酒、郎酒等，貴州的茅臺(tái)酒、習(xí)酒、青酒，等等。

上述所列舉的名酒，追溯其淵源，多可以追溯到明、清兩代的某些酒坊，實(shí)際上，明、清兩代全國(guó)最重要的經(jīng)濟(jì)區(qū)就是這兩個(gè)：一個(gè)是運(yùn)河經(jīng)濟(jì)區(qū)，一個(gè)是鹽道經(jīng)濟(jì)區(qū)。

京杭大運(yùn)河是元代修建的，主要解決南糧北調(diào)的問(wèn)題，將北方所需要的糧食及主要生活物資從南方通過(guò)水路調(diào)運(yùn)過(guò)來(lái)，貿(mào)易交易非常大，比如南方的吳中地區(qū)，織布業(yè)發(fā)達(dá)，但棉花產(chǎn)量小，需要從北方調(diào)運(yùn)，北方的棉花沿運(yùn)河南下，紡成布，再運(yùn)到北方。清朝時(shí)全國(guó)年財(cái)政收入白銀7000萬(wàn)兩，運(yùn)河漕運(yùn)就貢獻(xiàn)了5000萬(wàn)兩，可見(jiàn)其在全國(guó)經(jīng)濟(jì)中具有多么重要的地位。

中國(guó)古代產(chǎn)鹽區(qū)有山西的解州、西北的鹽池、四川自貢的井鹽以及沿海地區(qū)的海鹽。山西的鹽，經(jīng)陜西進(jìn)入四川，再進(jìn)入貴州，這是一條主要的古鹽道，山西和陜西的鹽商活躍在此，也有一部分山西鹽商到了東南地區(qū)的揚(yáng)州一帶，當(dāng)然，這里活躍更多的是徽商，他們靠近海邊的鹽場(chǎng)，有地利之便，運(yùn)河經(jīng)濟(jì)與部分鹽道是重疊的。食鹽是人民日常生活的必需品，銷量巨大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，清代食鹽最高年產(chǎn)量突破過(guò)40億斤。鹽稅，一直就是國(guó)家重要的財(cái)政收入來(lái)源，光緒末年（1908年）全國(guó)鹽稅收入高達(dá)2400萬(wàn)余兩，約占全國(guó)財(cái)政收入的12%。明、清兩代最大的富商和商幫晉商、徽商，都是靠販鹽起家的。

2

優(yōu)質(zhì)酒的分布為什么會(huì)呈現(xiàn)這樣一個(gè)特點(diǎn)？

第一，這兩個(gè)地區(qū)是當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的區(qū)域，大運(yùn)河的稅收曾經(jīng)占全國(guó)稅收的百分之七八十，鹽更是當(dāng)時(shí)的一個(gè)大宗貿(mào)易商品，也是利潤(rùn)最高的商品，一直由國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)。為了轉(zhuǎn)運(yùn)這些物資，就需要后勤補(bǔ)給、運(yùn)輸工人和城鎮(zhèn)網(wǎng)點(diǎn)上的批發(fā)商和零售商，據(jù)記載，運(yùn)河漕運(yùn)人員最多時(shí)有上百萬(wàn)之眾，由此形成了一個(gè)完整的商業(yè)體系，出現(xiàn)了一批純粹的商業(yè)人口，為了給商業(yè)人口服務(wù)，又出現(xiàn)了服務(wù)人口，還有一定的手工藝人口。在大運(yùn)河和古鹽道這兩條交通線上，出現(xiàn)了不少流動(dòng)人口密集的大、中、小城市，比如淮安、揚(yáng)州、濟(jì)寧等，有的城市人口高達(dá)數(shù)十萬(wàn)，多的上百萬(wàn)。有了這么一個(gè)龐大的流動(dòng)人口，就有了消費(fèi)酒的能力。

第二，這兩個(gè)區(qū)域是富商密集區(qū)，有辦酒廠的投資能力。上流社會(huì)及漕運(yùn)人口要喝酒，誰(shuí)來(lái)投資辦酒廠呢？只要有人喝酒，富商就會(huì)投資辦酒廠。山西商人是投資辦酒廠的主力，現(xiàn)在在史料中都可以看到他們?cè)诟鞯剞k酒廠的記載。

酒在當(dāng)時(shí)還不是一個(gè)大宗的、最盈利的消費(fèi)品，與富商們的主要貿(mào)易相比，辦酒廠只是他們的副業(yè)，徽商不太經(jīng)營(yíng)酒業(yè)，晉商里也沒(méi)有大酒商，他們的主要業(yè)務(wù)是票號(hào)生意、茶葉貿(mào)易、船幫運(yùn)輸?shù)?，酒業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較小宗的生意。

晉商辦酒廠，主要是兩個(gè)用途，一是供內(nèi)部交流使用，二是滿足當(dāng)?shù)氐南M(fèi)需求。

第三，這兩個(gè)區(qū)域都守著交通要道，交通便利，有原材料采購(gòu)和成品擴(kuò)散的優(yōu)勢(shì)。古代釀酒，都是在周邊地區(qū)采購(gòu)原材料，同時(shí)成品主要在附近區(qū)域里擴(kuò)散，增加銷售量，運(yùn)河和鹽道，都能提供這種便利。比如黃酒里的花雕，就是將酒用雕了花的瓶子裝著運(yùn)到北京去而得名的，花雕并非酒名，更不是品牌名，和工藝也沒(méi)關(guān)系，只與盛酒工具有關(guān)。同時(shí)，北方的酒也通過(guò)運(yùn)河和鹽道運(yùn)到了南方，比如晉商走到哪兒就會(huì)把汾酒帶到哪兒，當(dāng)時(shí)在廣州請(qǐng)客，他們都會(huì)用到汾酒。

酒是一個(gè)地域性比較強(qiáng)的產(chǎn)品，在一定程度上受自然條件的影響，但是以往人們夸大了這種影響，相比于經(jīng)濟(jì)因素，自然條件對(duì)酒的影響要小得多。酒的生產(chǎn)門檻并不高，一個(gè)人在自己家里就可以進(jìn)行發(fā)酵釀酒，幾個(gè)人弄一個(gè)蒸鍋蒸餾，就可以開(kāi)一個(gè)小的白酒作坊，而且對(duì)氣候、物產(chǎn)的要求并不高，生產(chǎn)黃酒，沒(méi)有大米，就可以用小米代替;不能生產(chǎn)濃香型的酒，就生產(chǎn)清香型的;不能生產(chǎn)大曲型的酒，就生產(chǎn)小曲型的。也就是說(shuō)，在任何自然條件下，都可以釀酒。古代山西商人沒(méi)有把酒做成主業(yè)，就是因?yàn)樗切∽鞣蛔鳂I(yè)，難以形成規(guī)模性的擴(kuò)張，雖然地處交通要道上，但畢竟不如現(xiàn)在這么交通便利，擴(kuò)散范圍和程度有限，也就不想去擴(kuò)大規(guī)模，開(kāi)幾個(gè)小作坊，主要滿足當(dāng)?shù)氐男枨缶涂梢粤耍频娘L(fēng)格自然就是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格。公認(rèn)的高檔酒，比如紹興黃酒和山西的汾酒，是靠遠(yuǎn)途運(yùn)輸運(yùn)送過(guò)去的，量小價(jià)高，在一個(gè)小范圍內(nèi)供高官和富商飲用，供應(yīng)當(dāng)?shù)匕傩盏目诩Z酒還是當(dāng)?shù)鼐啤?/p>

現(xiàn)代的白酒生產(chǎn)廠家，出于商業(yè)目的，夸大了自然條件在白酒生產(chǎn)中的作用，將一方水土產(chǎn)一方酒的觀念強(qiáng)化為一種常識(shí)，按這種觀念，自然條件決定了一個(gè)地方能不能釀酒，幾乎每個(gè)酒廠都編造出這樣的段子：我們酒廠的氣候條件好、水好、周邊的糧食好，只有我們這個(gè)地方、這種水、這種糧食，才能釀出好酒來(lái)。比如陜西柳林鎮(zhèn)有柳樹(shù)，就有了西鳳酒，白水有杜康泉，就有了杜康酒;山西杏花村有杏花，就有了汾酒;江蘇洋河鎮(zhèn)有美人泉，就有了洋河大曲，湯溝有天泉，就有了湯溝酒，等等。水好，當(dāng)然是釀酒的一個(gè)自然條件，但是古代污染小，各地水質(zhì)都差不多;各地也都產(chǎn)糧，那時(shí)的糧食都沒(méi)有農(nóng)藥、化肥污染，都是好糧，都可以釀出好酒，根本不是現(xiàn)在酒廠所宣揚(yáng)的只有在這個(gè)地方、這種氣候條件下才能釀出好酒。

也就是說(shuō)，決定酒業(yè)分布聚集的最主要的因素，不是自然的氣候因素、物產(chǎn)因素和地理因素，而是政治、經(jīng)濟(jì)因素。

3

著名歷史學(xué)家顧頡剛先生說(shuō)過(guò)，中國(guó)歷史是層累造成的（即層層由后人累造出來(lái)的），一個(gè)時(shí)代扣在另一個(gè)時(shí)代上，當(dāng)后人看前個(gè)時(shí)代的變化時(shí)，已經(jīng)看不清楚是怎么一回事情。各個(gè)時(shí)代犬牙交錯(cuò)，要想用考古的方法將其一一辨認(rèn)出來(lái)，是一項(xiàng)艱難的工作，有時(shí)甚至是沒(méi)有意義的工作。

經(jīng)濟(jì)也存在著這種層累性，不同時(shí)代，經(jīng)濟(jì)的重心是變化的，正是由于不同時(shí)代經(jīng)濟(jì)的變化，導(dǎo)致了酒業(yè)分布地圖也在不斷發(fā)生變化。比如清初，中國(guó)白酒繁榮起來(lái)的時(shí)候，四川的白酒在全國(guó)并不有名，據(jù)民國(guó)《瀘縣志·食貨志·酒》里記載，瀘州老窖大曲發(fā)展到清末，年產(chǎn)量只不過(guò)十噸;今日五糧液的前身宜賓雜糧酒，產(chǎn)量更少得可憐。當(dāng)時(shí)有名的酒是汾酒。四川的酒逐漸有名，是在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，并在抗戰(zhàn)以后發(fā)展起來(lái)，新中國(guó)成立后形成規(guī)模。為什么川酒能在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期發(fā)展起來(lái)呢？主要是國(guó)民政府遷入了四川，將當(dāng)時(shí)還屬于四川的重慶作為陪都，隨國(guó)民政府黨政軍機(jī)關(guān)一起西遷的還有部分文化機(jī)構(gòu)和部分企業(yè)，四川高消費(fèi)人口劇增。再加之當(dāng)時(shí)山西和浙江都已被日軍占領(lǐng)，汾酒和紹興的黃酒都喝不到了，就只能喝四川本地產(chǎn)的酒，川酒的需求量開(kāi)始增大。這是戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)變化的一個(gè)例證。

從宏觀上來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)至少經(jīng)歷了兩個(gè)時(shí)代，一個(gè)是農(nóng)業(yè)時(shí)代，一個(gè)是工業(yè)時(shí)代。農(nóng)業(yè)時(shí)代的經(jīng)濟(jì)重心是統(tǒng)治業(yè)，經(jīng)濟(jì)中心城市，首先是政治中心，依次是首都、總督或巡撫駐節(jié)的省會(huì)城市，州、縣各級(jí)行政長(zhǎng)官駐節(jié)的城市;其次是為這些政治中心服務(wù)的商業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)中心，比如揚(yáng)州，以及為它們服務(wù)的運(yùn)輸線路，比如大運(yùn)河、鹽道，這就是主要的經(jīng)濟(jì)區(qū)區(qū)帶，當(dāng)時(shí)的鹽稅和漕運(yùn)稅是國(guó)家的主要收入，白酒是分散生產(chǎn)的，分布在這些重要的政治中心城市和商業(yè)城市里。首都和有些省會(huì)城市未必自己生產(chǎn)酒，但有商業(yè)渠道給它們供應(yīng)酒，晚清時(shí)期，紹興本地的黃酒，品種反而不如北京多。北京人當(dāng)時(shí)喝黃酒非常講究，去高級(jí)飯館吃飯喝酒，伙計(jì)會(huì)先給你端上一個(gè)盤子，盤子上放著幾杯黃酒，然后問(wèn)你喝幾個(gè)錢的酒，你端起一個(gè)酒杯，下面就有一塊牌子，寫(xiě)著多少多少錢?；镉?jì)就根據(jù)這個(gè)來(lái)判斷你是不是老喝家，如果是，服務(wù)就周到，如果是新手，服務(wù)就要差了。北京城里的黃酒種類比紹興本地多，北京對(duì)黃酒風(fēng)味的挑剔，比紹興產(chǎn)地還要精細(xì)，這是典型的買處不如賣處好，充分說(shuō)明了市場(chǎng)需求的決定力量。總之，在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)期，統(tǒng)治者的政治統(tǒng)治力就是最大的消費(fèi)能力。

進(jìn)入工業(yè)時(shí)代后，我國(guó)的白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)生了一次重大變化。

首先在政策上，1949年后，國(guó)家實(shí)行酒類專營(yíng)，私人釀酒是非法行為，將私營(yíng)酒廠全部收購(gòu)、合并，組建國(guó)營(yíng)酒廠，從生產(chǎn)到銷售的全過(guò)程，受國(guó)家計(jì)劃管理，酒稅成為國(guó)家的一個(gè)稅收支柱，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)僅次于煙草稅，這使得國(guó)家有動(dòng)力去擴(kuò)大酒的規(guī)模，增加產(chǎn)銷量。

工業(yè)時(shí)代里，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致了酒的生產(chǎn)效率迅速提高，為產(chǎn)能急劇擴(kuò)大提供了技術(shù)。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一個(gè)是微生物學(xué)的突破。在古代，中國(guó)酒的生產(chǎn)沒(méi)有微生物學(xué)這個(gè)概念，傳統(tǒng)釀酒出酒率低，俗話說(shuō)的是“三斤糧出一斤酒”，微生物學(xué)應(yīng)用到白酒生產(chǎn)中之后，特別是在1949年后，發(fā)展了純菌種的分離和提取技術(shù)，又發(fā)展了麩曲技術(shù)、液態(tài)發(fā)酵技術(shù)，酒的產(chǎn)能在保證較低成本的情況下，急劇增大;二是蒸餾技術(shù)得到了發(fā)展，傳統(tǒng)釀酒用蒸鍋燒水提供蒸汽，20世紀(jì)50年代以后酒廠陸續(xù)改用鍋爐提供蒸汽，冷凝器也取代了傳統(tǒng)的天鍋。同時(shí)，機(jī)械操作技術(shù)普遍運(yùn)用在白酒生產(chǎn)中，行車、抓斗的運(yùn)用，取代了人工鏟糧以及人工下窖池的作業(yè)，大大提高了生產(chǎn)效率。

技術(shù)的進(jìn)步和國(guó)家壟斷的后果是導(dǎo)致了在傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了一批巨無(wú)霸企業(yè)，比如汾酒，1949年開(kāi)國(guó)大典時(shí)，費(fèi)了好大勁，才生產(chǎn)了500斤酒供應(yīng)國(guó)宴;1950年，茅臺(tái)一年產(chǎn)量也不過(guò)20噸酒。到現(xiàn)在，汾酒廠年產(chǎn)量在5萬(wàn)噸以上，茅臺(tái)酒年產(chǎn)量也達(dá)到了3到4萬(wàn)噸。新中國(guó)成立前一個(gè)酒坊占地二十幾畝就算大酒坊，現(xiàn)在宜賓的五糧液生產(chǎn)區(qū)、瀘州的瀘州老窖產(chǎn)區(qū)、洋河鎮(zhèn)的洋河酒產(chǎn)區(qū)，都有十幾平方公里之廣，還有四川邛崍，幾十平方公里的區(qū)域里，酒廠密布。

在很多地區(qū)，白酒業(yè)成了一個(gè)主要產(chǎn)業(yè)，特別是近幾年，白酒業(yè)成了最賺錢的一個(gè)行業(yè)。這個(gè)變化是晚清到民國(guó)所沒(méi)有的，那時(shí)沒(méi)有大的酒商，也沒(méi)有以釀酒為支柱產(chǎn)業(yè)的城市?，F(xiàn)在酒業(yè)則成了很多城市的主業(yè)，四川的瀘州、宜賓、綿竹，江蘇的宿遷、安徽的亳州皆如此。拿瀘州來(lái)說(shuō)，1936年，瀘州地區(qū)各酒坊的酒的總產(chǎn)量是800噸，抗戰(zhàn)時(shí)期最高年產(chǎn)量是1800噸，這和當(dāng)時(shí)國(guó)民政府西遷入川，川酒得到發(fā)展有關(guān)，但即便如此，酒業(yè)還沒(méi)成為瀘州的支柱產(chǎn)業(yè)。2012年，僅瀘州老窖一個(gè)公司的年產(chǎn)量就達(dá)到了19. 37萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入115. 56億元，酒業(yè)成了瀘州的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

以上說(shuō)明工業(yè)時(shí)代和農(nóng)業(yè)時(shí)代酒產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重大區(qū)別，農(nóng)業(yè)時(shí)代只有小酒坊，工業(yè)時(shí)代則出現(xiàn)了大的、集中的、功能化的酒工廠。

我國(guó)的工業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了兩個(gè)階段：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的后期，全國(guó)各地就有了搞活各地經(jīng)濟(jì)的想法和措施，出現(xiàn)了所謂的集體企業(yè)，那時(shí)，地方辦酒廠，要經(jīng)過(guò)國(guó)家計(jì)委的批準(zhǔn)，改革開(kāi)放初期，這種審批權(quán)下放到了地方，那時(shí)有個(gè)口號(hào)：要想富，辦酒廠。于是，在各地突擊出現(xiàn)了一批小酒廠，據(jù)稱，在安徽和甘肅兩省，幾乎每個(gè)縣都建起了一個(gè)酒廠，這些酒廠成為中國(guó)白酒中的新勢(shì)力。不過(guò)，由于五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)框架下進(jìn)行評(píng)選的，這些各地的小酒廠生產(chǎn)的酒，沒(méi)有進(jìn)入到全國(guó)名酒的行列之中，只有少量的進(jìn)入了優(yōu)質(zhì)酒、銀質(zhì)酒的行列中，后來(lái)，這些小酒廠有的倒閉了，有的則轉(zhuǎn)變成了民營(yíng)企業(yè)。

進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)期后，由于資本的介入，中國(guó)白酒生產(chǎn)格局發(fā)生了變化，有些酒廠經(jīng)營(yíng)不善，慢慢崩潰，倒閉了，比如東北的不少酒廠。即便如此，這個(gè)時(shí)期的一個(gè)重要突破是各地白酒產(chǎn)量的均衡被打破，四川產(chǎn)量一馬當(dāng)先，比如2016年，四川白酒產(chǎn)量是4026731噸，遙遙領(lǐng)先于排名第二的河南的1175017噸。

資本運(yùn)營(yíng)還導(dǎo)致了另一個(gè)趨勢(shì)：白酒品牌和白酒產(chǎn)區(qū)的分離，品牌和產(chǎn)地沒(méi)有了捆綁在一起的關(guān)系。最典型的是山東的不少品牌酒，比如一段時(shí)期很有名的秦池酒、孔府家酒，都是在四川生產(chǎn)的。山東酒的傳統(tǒng)風(fēng)味本來(lái)是濃香酒里的江淮派，但在五糧液香型席卷全國(guó)之時(shí)，不少酒廠就開(kāi)始從四川大量進(jìn)酒來(lái)賣，通過(guò)廣告轟炸的方式，建立品牌效應(yīng)。也就是說(shuō)，某種酒的品牌是山東的，但酒的生產(chǎn)區(qū)卻在四川，實(shí)際上賣的是川酒，而不是山東酒。

由于這方面信息不是完全公開(kāi)透明的，我們無(wú)法獲得準(zhǔn)確清晰的白酒品牌分布版圖。但是從實(shí)際生產(chǎn)地的角度來(lái)看，目前白酒的生產(chǎn)聚集區(qū)依然是古代就存在的兩大聚集區(qū)：大運(yùn)河區(qū)域和古鹽道區(qū)域。也就是說(shuō)，工業(yè)時(shí)代之后的白酒聚集區(qū)層疊在農(nóng)業(yè)時(shí)代的白酒聚集區(qū)上，這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，給鼓吹“一方水土一方酒”的人提供了證據(jù)，他們更有理由說(shuō)：看，是獨(dú)特的地理?xiàng)l件決定了白酒的分布吧！然而，通過(guò)歷史層累過(guò)程的回放分析，我們已經(jīng)知道，古代兩大白酒產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)的形成，其主要驅(qū)動(dòng)力是運(yùn)河經(jīng)濟(jì)和鹽道經(jīng)濟(jì)，并非是什么地理和氣候條件，現(xiàn)代白酒業(yè)之所以層疊在那兩個(gè)區(qū)域，主要有以下幾個(gè)因素：

1.那里有白酒生產(chǎn)基礎(chǔ)，形成了傳統(tǒng)的風(fēng)味特征以及相對(duì)穩(wěn)定的區(qū)域市場(chǎng)基礎(chǔ)。

2.現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)可以使酒廠在本地急劇擴(kuò)大規(guī)模，而現(xiàn)代的儲(chǔ)存、包裝和運(yùn)輸條件使得物流條件大為改善，酒廠原料和成品運(yùn)入運(yùn)出都極為方便，不用在原料產(chǎn)地或市場(chǎng)消費(fèi)重地開(kāi)設(shè)酒廠。

3.現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)重心已經(jīng)發(fā)生了重大的變化。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，以東北重工業(yè)區(qū)、南方輕工業(yè)區(qū)和三線期間發(fā)展起來(lái)的新工業(yè)城市為主要經(jīng)濟(jì)區(qū)帶，改革開(kāi)放后，又出現(xiàn)了東部沿海的外向型經(jīng)濟(jì)為主導(dǎo)的經(jīng)濟(jì)區(qū)帶，現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)是上海、廣州、深圳等這些東部沿海城市以及各省的省會(huì)城市。古代最重要的經(jīng)濟(jì)區(qū)運(yùn)河區(qū)和鹽道區(qū)均已沒(méi)落，不再是現(xiàn)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)，而是落后地區(qū)，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)版圖與古代經(jīng)濟(jì)版圖已嚴(yán)重錯(cuò)位。發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)是這些落后地區(qū)適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的被動(dòng)選擇，為了發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)，只能不斷擴(kuò)大產(chǎn)能，但由于這些落后地區(qū)本身缺乏資金，因而，大量經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，甚至外國(guó)資本不斷涌入白酒生產(chǎn)區(qū)域，促進(jìn)了酒業(yè)的規(guī)模擴(kuò)大。通過(guò)多重努力，在偏遠(yuǎn)落后地區(qū)，如貴州、四川，為地方經(jīng)濟(jì)尋找到了產(chǎn)業(yè)支點(diǎn)。

但是，經(jīng)濟(jì)版圖的錯(cuò)位正牽引著白酒品牌與產(chǎn)地的脫鉤，如今，從大的格局看，白酒的原料產(chǎn)地（高梁、小麥、玉米、大米）在東北、內(nèi)蒙古，甚至國(guó)外，白酒的主要消費(fèi)地區(qū)在京、滬、穗、深以及各大城市，驅(qū)動(dòng)白酒發(fā)展的資本動(dòng)力集中在京滬和東南沿海地區(qū)，這些因素使得白酒生產(chǎn)基地日益淪為附加值最低的白酒生產(chǎn)基地，而白酒產(chǎn)業(yè)的最高附加值集中在資本端與銷售端，白酒品牌已出現(xiàn)與產(chǎn)地脫離的發(fā)展動(dòng)向。未來(lái)，越來(lái)越多的白酒品牌會(huì)控制在資本和消費(fèi)密集的城市手中，而不是白酒原產(chǎn)地城市手中。

新工藝白酒（其實(shí)就是酒精、香精加水的勾兌酒）的發(fā)展，使得白酒原產(chǎn)地的重要性進(jìn)一步下降，未來(lái)的酒業(yè)版圖會(huì)日益擺脫生產(chǎn)地的約束，以經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的當(dāng)前經(jīng)濟(jì)區(qū)帶為中心，白酒業(yè)的版圖正向現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)漂移。

隋唐大運(yùn)河水系示意圖

隋唐大運(yùn)河在之前歷代運(yùn)河的基礎(chǔ)上修建而成，主要目的是將南方的物資運(yùn)送到當(dāng)時(shí)的東都洛陽(yáng)以及首都長(zhǎng)安城，北上修到了涿郡（今北京）。

明清京杭大運(yùn)河水系示意圖

歷代開(kāi)鑿漕運(yùn)運(yùn)河，上下貫通兩千五百余年，幾乎占我國(guó)有文字記載歷史的一半;南北直通三千六百公里，縱向溝通海河、黃河、淮河、長(zhǎng)江、錢塘江、珠江六大東西水系，形成了覆蓋大半個(gè)中國(guó)的漕運(yùn)水網(wǎng)體系，涵蓋黃淮海平原、長(zhǎng)江三角洲、珠江三角洲等我國(guó)人口最為稠密、經(jīng)濟(jì)最為富庶的地區(qū)。

與隋唐大運(yùn)河相比，明清京杭大運(yùn)河不再經(jīng)洛陽(yáng)到北京，而是流經(jīng)山東境內(nèi)直達(dá)北京，原因在于當(dāng)時(shí)中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)中心已不再是西安和洛陽(yáng)，變成了北京。