孔子論飲食

李里

食不厭精，膾不厭細(xì)。食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食

不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也。

——《論語·鄉(xiāng)黨第十》

這一段是講孔子吃東西的問題，讀這一段對我們養(yǎng)生很有意義。

“食不厭精，膾不厭細(xì)。”“食”就是指米飯，現(xiàn)在我們吃的米是指將谷子的殼去掉以后的部分，可是古人并不知道這樣子，是把米連同外殼拿來一起煮著吃的。吃了谷殼往往容易得結(jié)石，因為不好消化。“食不厭精”就是你吃的糧食打得越細(xì)越好，也就是說谷殼去得越多越好，注意孔子用的一個詞，“不厭”，不是說必須要精，而是說越精越好，如果沒有條件也就算了，有條件就越精越好?！澳挕笔乔屑?xì)的肉。“膾不厭細(xì)”就是肉切得越細(xì)越好，因為肉食的東西人體不好消化。人體只有四顆尖牙，其他都是平牙，尖牙是嚼肉食的，平牙是嚼素食的。人的腸胃消化起肉來是很困難的，所以要切細(xì)，膾不厭細(xì)，肉切得越細(xì)越好?，F(xiàn)在很多疾病就是吃肉吃出來的，為什么會這樣？古時候哪有這么多肉給你吃，現(xiàn)在的肉絕大多數(shù)都是飼養(yǎng)場養(yǎng)出來的，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的欲望。以前肉有多少啊，吃肉叫“打牙祭”，用肉來祭祀牙齒，一年就祭那么一兩次。要吃肉，不要吃多，要吃細(xì)。

濕而爛、發(fā)酵、變味、長霉的東西，這些東西不能吃。用今天的話來說，就是變質(zhì)的東西不要吃?！棒~餒而肉敗”，“餒”是爛，魚肉爛了是堅決不能吃的?！度A佗傳》里就記了一個人吃了爛魚以后，肚子里生蟲，吐出一盆都是蟲，這是吃了爛魚以后肚子里生寄生蟲了，最后那個人死了。肉腐敗了不能吃，不要為了節(jié)約，舍不得，把這些變質(zhì)了的都吃下去，那會適得其反?！吧珢骸?，變了顏色的東西不要吃。“臭（xiu）惡”，變了氣味的不要吃?！笆э儭?，烹飪不到火候的不吃，不是說把東西拿來一煮就吃。

“不時，不食?！币粚右馑际侵肝骞炔怀桑麑嵨词斓臅r候不要吃;二是不是正當(dāng)時令的東西不要吃，今人尤其愛犯這個毛病?，F(xiàn)在都吃大棚菜、大棚瓜，這全是違反天道的。每個季節(jié)生什么菜，那是天道有循環(huán)，有規(guī)律的?，F(xiàn)在冬天到餐館里去吃飯，飯后都會給你上一盤西瓜，冬天吃西瓜你肯定要生病。不是這個季節(jié)出的東西，千萬不要吃。不要說現(xiàn)在好了，科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)了，任何時候都可以吃到其他季節(jié)的東西，不僅自己買來吃，還以為是珍貴的禮物送給別人。

“割不正，不食”，東西切得不規(guī)整的也不吃。表面看起來這孔子不肯將就，切得不方正的也不吃。其實孔子是寓教于生活，他并不是一個挑剔的人，這是在教育學(xué)生，意思是說，我們的心正了以后，做每樣事都要正，哪怕是切菜這樣的小事都要合乎規(guī)范，才能真正看出一個人的心性。一個人的心性是化在日常生活點點滴滴當(dāng)中的，就像我們說見字如見人，你寫的字是歪斜的，猶見你這個人心不正，你寫的字都細(xì)眉細(xì)眼的，猶見你這個人心胸狹窄;你的字寫得很粗疏，就足見你這個人粗心大意、馬虎，看字就能看出一個人的性格。同樣的，什么都能見人，切菜也是，你切菜都切得很規(guī)整，說明你這個人很嚴(yán)謹(jǐn)。

“不得其醬不食”，“醬”是指作料，該放的作料不放也不吃，該放的作料要放齊。這里并不是說孔子很挑剔，這都是孔子在教育學(xué)生，你做每一樣事情，哪怕是基本的生活小事，你也要嚴(yán)密、要謹(jǐn)慎，不能粗疏，所以我們教娃娃也是如此。從小叫他做家務(wù)，同樣是培養(yǎng)他，是在生活的點點滴滴中培養(yǎng)他。現(xiàn)在的學(xué)生有幾個會做家務(wù)啊，做出來的飯都是失飪、割不正、不得其醬，把這幾點練好了，心性就會有所提高。

“肉雖多，不使勝食氣?！比庠俣啵匀獾姆萘恳膊荒艹^你吃的糧食，“食氣”指飯，肉的份量不能超過你吃的飯。不要動不動少吃點兒飯，多吃點兒肉，那是錯的?！拔┚茻o量，不及亂?！背跃撇唤o你規(guī)定限量，但是以不喝醉為底線。不要亂性，喝醉了酒就發(fā)酒瘋，亂性，那是不行的。

“沽酒市脯”，就是外邊打的酒、市場上買的干肉不吃，說明什么呢？說明酒要自己釀，外面沽來的酒都是摻了水的，在市場上買的干肉、鹵菜不要吃，那些東西也有問題?！安怀方?，不多食?！泵刻於家渣c兒姜，每頓都要吃點兒姜，但是不能吃多。姜對于人體是非常好的，《神農(nóng)本草經(jīng)》里講姜可通神明，奪造化。姜是種了不起的藥，建議諸位每天吃幾片姜，切成片嚼著吃。如果煮在湯里吃也行。女同志吃姜尤其好，能夠暖自己的身體，治療痛經(jīng)。

“祭于公，不宿肉”，參加國君助祭的時候，分得的祭肉不過夜就處理掉，絕不放到第二天。祭肉是獻(xiàn)給神的，祭祀畢祭肉分給大臣，是將神的恩惠賜給大臣，神的恩惠豈容過夜，過夜即是對神的不敬。分祭肉的風(fēng)俗到民國都還有，每一年文廟里祭了孔子以后，祭肉要分到各個學(xué)校，中小學(xué)校長都能分到。以前我的外曾祖母劉懷珍先生當(dāng)小學(xué)校長，每一年都能分到祭肉。分到的祭肉不能放過夜，拿回來就把它吃了，過夜是不行的?！凹廊獠怀鋈?，出三日，不食之矣?！弊⒁?，剛才的“祭于公”是指公祭，國家的祭祀，這里的“祭”是指家祭，家庭祭祀一般是清晨殺牲口，殺了上午就祭，家祭的祭肉不能存放超過三天，過了三天就不要再吃了。圣人把這些細(xì)小的問題都講明白了。

“食不語，寢不言”，這一點我們現(xiàn)在的人做得很不好?！罢Z”，大家一起說話叫語，自己一個人說話叫言，吃飯的時候往往很多人在一起，孔子說“食不語”，吃飯的時候不要和人家說話，說話會影響你的消化?，F(xiàn)在都是在酒桌上說事情、談生意，說這樣說那樣，這是最傷身體的。睡覺也不要說話，“寢不言”是指你睡在床上不要說話，睡覺前說話容易使大腦興奮，影響入睡與睡眠質(zhì)量。

“雖疏食菜羹，瓜祭，必齊如也?！薄肮稀碑?dāng)“必”字，“齊”是誠敬的意思。也就是說，即使飲食很差，也必須要祭，而且還要誠敬。以前吃每頓飯的時候，都要把各人吃的菜舀一碗起來，擺在一邊，用來祭祀發(fā)明飲食的人，時時刻刻感恩。我們今天能有美味佳肴，要感謝發(fā)明飲食的人，炎帝嘗百谷才讓我們有了糧食。以后的圣人發(fā)現(xiàn)了火，才知道把食物煮熟。后來的農(nóng)民世世代代耕作、勞動，才知道怎么種菜。有歷代廚師的加工才有了各種各樣的菜肴，我們吃飯的時候就要感念那些創(chuàng)造了飲食的人，使我們能吃到美昧佳肴。但是到了孔子的時代，人們都說，吃好的才祭，我們平時吃得差，就不祭了，不祭，漸漸這種祭祀的禮儀就廢棄了。可是孔子不然，不管吃得好吃得差，都要祭，而且是很誠敬的。

這段話是從孔子的飲食來看孔子的智慧和精神風(fēng)貌。