北海疍家小吃的傳承和發(fā)展

陳雯

疍家小吃，是疍家人在長(zhǎng)期的生活中創(chuàng)造并流傳下來，受到人們喜歡的小吃類食品的總稱。疍家人在長(zhǎng)期海上漂泊與大自然的斗爭(zhēng)中、在漫長(zhǎng)的歷史積淀中，逐漸形成帶有濃郁特色的飲食，是疍家飲食文化中最具特色的一部分。

疍家小吃發(fā)展現(xiàn)狀

北海旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了地域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，讓疍家小吃聞名于世，讓游客在欣賞北海美麗海景的同時(shí)也能品嘗到北海疍家特色小吃，并通過品嘗疍家小吃來感受北海深厚的文化底蘊(yùn)。疍家小吃品種豐富，但口味百年不變，缺乏創(chuàng)新。當(dāng)前的小吃市場(chǎng)，日新月異，口味造型新穎層出，但由于北海疍家小吃經(jīng)營(yíng)多為家族傳承，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，地方主管部門引導(dǎo)不到位等因素制約了其發(fā)展。

疍家小吃多以手工制作為主，工序繁多，出品率低。如出名的蝦仔餅采用現(xiàn)炸工藝，蝦球，墨魚丸等小吃也是現(xiàn)做的方式，雖手工制作能保留食材的天然口味，但出品效率低；再加上疍家小吃攤位分散位置偏僻，不成規(guī)模，店面形象不佳，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，存在食品安全隱患等。以上種種因素，嚴(yán)重制約了北海疍家小吃的發(fā)展，使其在長(zhǎng)期的市場(chǎng)環(huán)境中發(fā)展緩慢，影響力微弱。

疍家小吃的傳承與發(fā)展措施

要讓北海疍家小吃像其他地方名小吃一樣呈現(xiàn)在大眾面前，需要對(duì)其進(jìn)行有力的挖據(jù)與傳承，可以從以下方面來著手：

舉辦美食大賽，擴(kuò)大知名度。大力挖掘疍家小吃種類，提高疍家小吃的知名度，加大宣傳，引起政府的重視并介入推廣，旅游局應(yīng)聯(lián)合政府部門定期舉辦疍家特色美食大賽，大力傳播疍家飲食文化。在市場(chǎng)環(huán)境中，社會(huì)效應(yīng)通過某種手段可以轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，任何的傳承和發(fā)展都應(yīng)該考慮經(jīng)濟(jì)因素。比如通過免費(fèi)品嘗提升口碑效應(yīng)，通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺(tái)進(jìn)行特色宣傳等。

政府牽頭，建設(shè)疍家特色小鎮(zhèn)。目前，北海疍家小鎮(zhèn)建設(shè)已初具規(guī)模，疍家小鎮(zhèn)是集餐飲食宿及疍家文化于一體的特色小鎮(zhèn)，餐飲食宿各方面均體現(xiàn)疍家元素，為商業(yè)發(fā)展提供有力的文化支撐。因此，疍家小吃要抓住這一機(jī)遇，積極主動(dòng)融入到疍家小鎮(zhèn)的建設(shè)和發(fā)展中，將傳統(tǒng)小攤小販和流動(dòng)攤販轉(zhuǎn)變成規(guī)?；?、集中化的銷售形式，充分借助疍家小鎮(zhèn)這張名片，吸引市內(nèi)外的游客參與到疍家小吃的宣傳推廣中，逐步提升疍家小吃的知名度和影響力。

制定制作標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程。有標(biāo)準(zhǔn)才能更好的傳承，疍家小吃雖然有著悠久的歷史，但卻從沒有一個(gè)制作“標(biāo)準(zhǔn)”。在制作工藝傳授上，大都是師傅帶徒弟，在這種傳授模式及無標(biāo)準(zhǔn)化制作環(huán)境下，食品安全問題也頻繁出現(xiàn)，這些都嚴(yán)重影響疍家小吃的口碑。為了讓小吃能更好的發(fā)展和傳承，規(guī)范制作流程勢(shì)在必行。除此之外，加強(qiáng)打擊無證經(jīng)營(yíng)商販力度，創(chuàng)建規(guī)范的操作程序，從生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境到包裝銷售，有一套完整的標(biāo)準(zhǔn)才能確保小吃的安全，才能更好的傳承。官方出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)后，相關(guān)部門積極配合監(jiān)管，必能將小吃最健康原始的味道呈現(xiàn)給大眾。

發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)大膽創(chuàng)新，尋求更大的發(fā)展空間。目前，疍家小吃的生產(chǎn)過程、包裝、銷售，都缺乏專業(yè)的技術(shù)和人才支撐，多以家族傳承的形式發(fā)展留存，家族傳承能最大限度保留傳統(tǒng)特色，但缺乏創(chuàng)新，極不利于小吃的發(fā)展。傳統(tǒng)小吃制作應(yīng)拒絕封閉，以開放的姿態(tài)，加強(qiáng)與各種培訓(xùn)機(jī)構(gòu)協(xié)同合作，開設(shè)名小吃授課學(xué)堂，讓更多的人掌握小吃制作技巧，并不斷創(chuàng)新制作方法，融合各地口味，讓傳統(tǒng)小吃融入新的理念和文化，既保留傳統(tǒng)風(fēng)味，又能得到創(chuàng)新發(fā)展。

小吃與旅游結(jié)合，打造城市名片。到梧州必嘗龜苓膏，到桂林必嘗桂林米粉，這些小吃已經(jīng)成為了旅游城市名片，加上大力度的宣傳，發(fā)展小吃市場(chǎng)的同時(shí)也促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。疍家小吃也可以效仿這種經(jīng)營(yíng)模式，與旅游業(yè)結(jié)合，以健康、綠色等概念為著眼點(diǎn)，對(duì)傳統(tǒng)蝦餅、魷魚絲、疍散等疍家小吃進(jìn)行改進(jìn)，在保證口感的同時(shí)，在包裝上也搭配令人無法抗拒的美化效果增加視覺沖擊力，為疍家小吃注入新的飲食內(nèi)涵和文化，打造獨(dú)具地域特色的品牌小吃，成為城市名片，讓旅游與小吃達(dá)到相輔相成的效果。

借助大數(shù)據(jù)，搭建網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)。地方小吃作為一種市場(chǎng)廣闊、消費(fèi)群體龐大的飲食，在推廣和發(fā)展的過程中，要充分考慮消費(fèi)群體的特點(diǎn)?？梢越柚W(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)來分析不同人群對(duì)價(jià)格、口味、包裝的心理定位，及時(shí)捕捉市場(chǎng)信息，依據(jù)消費(fèi)者的意見和建議對(duì)產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行優(yōu)化。同時(shí)搭建疍家小吃的網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，在線下可以品嘗美食，在線上可以方便購(gòu)買，形成雙線互動(dòng)的模式，讓遠(yuǎn)在外地的游客可以隨時(shí)吃到正宗疍家小吃。

疍家特色小吃要在繼承傳統(tǒng)小吃的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新促發(fā)展，充分借助各種傳播媒介的力量，勇于開拓思維，敢于突破局限，主動(dòng)的將特色小吃的發(fā)展融入到社會(huì)發(fā)展大局中，緊隨時(shí)代發(fā)展潮流，積極發(fā)揮疍家人的智慧和力量，努力打造出獨(dú)具疍家特色的知名品牌，讓疍家特色小吃走進(jìn)千家萬戶，讓疍家小吃成為北海的靚麗名片。