影響乳品質(zhì)量的因素分析及控制方法

郭猛 王滿成

摘要：在食品業(yè)高速發(fā)展的今天，人們對食品的質(zhì)量要求越來越高，食品安全也成為了日益關注的問題。乳制品行業(yè)作為食品行業(yè)中的代表性行業(yè)，更需要提高乳品的質(zhì)量。本文從多個角度分析了我國當前乳品行業(yè)有關質(zhì)量的因素，其中包括了原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件等多個因素，并提出了能夠提高乳品質(zhì)量的控制方法，使乳品在市場上更暢銷。

關鍵詞：乳品質(zhì)量;控制方法;生產(chǎn)過程

一個企業(yè)要想長遠地發(fā)展，就必要要注重產(chǎn)品的質(zhì)量問題，把重心放到提升產(chǎn)品質(zhì)量的角度上，不斷更新自己的生產(chǎn)和運營技術(shù)。乳制品是在市場上屬于快消品，在市場上的占有率直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量，消費者會選擇對質(zhì)量較為認可的乳制品產(chǎn)品。本文從乳品的原料、生產(chǎn)、制作工藝等方面分析了影響乳品質(zhì)量的因素，提出了提高乳品質(zhì)量的控制方式和方法。

1 乳品質(zhì)量因素影響分析

1.1 影響乳品質(zhì)量的關鍵因素及關鍵環(huán)節(jié)分析

1.1.1原料奶質(zhì)對乳制品的影響

乳品的質(zhì)量與原料奶的質(zhì)量有著直接關系。原料奶的質(zhì)量如果不好，會導致乳品在存儲時期發(fā)生變質(zhì)等問題，只有使用高質(zhì)量的原料奶才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的乳制品，保證乳制品中的營養(yǎng)含量。原料奶中水分含量百分比高，蛋白質(zhì)含量高，這些都是滋生微生物的因素。因此，我們必須時刻關注原料奶的生產(chǎn)和存儲環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況和環(huán)境。如果在存儲環(huán)境中方式不當，會直接導致原料奶變質(zhì)，降低乳制品的質(zhì)量，甚至損失原料奶，影響生產(chǎn)成本。

1.1.2 確認乳品生產(chǎn)中的每一道工序都得到檢測

在乳品生產(chǎn)加工中，每個環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣的，整個生產(chǎn)工序中如果一個環(huán)節(jié)操作方法不當都會使乳制品生產(chǎn)不合格。因此，我們要時刻監(jiān)測乳制品生產(chǎn)的每一道工序和每一種生產(chǎn)工藝。在生產(chǎn)失誤后再檢測出產(chǎn)品不合格是沒有意義的，不能挽回損失。因此要確認乳品生產(chǎn)中的每一道工序，降低生產(chǎn)損失，提高生產(chǎn)利潤。

1.1.3 設備狀態(tài)對乳制產(chǎn)品質(zhì)量的影響

乳制品的生產(chǎn)設備對乳制品生產(chǎn)是至關重要的，在乳制品生產(chǎn)的過程中，生產(chǎn)設備如果出現(xiàn)故障，會導致生產(chǎn)的乳制品質(zhì)量大幅度下降。如果殺菌設備出現(xiàn)故障，在生產(chǎn)中殺菌環(huán)節(jié)做的不好，會使乳制品中細菌殘留不合格，導致乳制品徹底失去價值。另外，在乳制品加工過程中如果有機器設備出現(xiàn)故障，還會污染乳制品，使整個加工過程受到牽連，造成產(chǎn)品質(zhì)量低下甚至不合格的嚴重后果。

1.1.4 清洗處理對乳品質(zhì)量的影響

在清洗加工生產(chǎn)設備方面，乳制品行業(yè)的要求是比較高的。一般的行業(yè)只會要求清洗設備達到物理清潔和化學清潔的國家標準，但是乳品行業(yè)需要達到更高的標準，如果乳品生產(chǎn)設備的清洗不能達到滿足生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量的高要求，將會對乳制品的質(zhì)量產(chǎn)生嚴重的影響，導致口感和色澤出現(xiàn)異常、化工殘留較多、乳品中細菌微生物含量超標等嚴重影響乳制品質(zhì)量的問題。因此，在對乳制品生產(chǎn)加工設備進行清洗時，要注意清洗劑、清洗的時間長短、清洗時的溫度、清洗時清洗劑的濃度等多方面問題。只有多方面嚴要求，才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的乳制品。

1.1.4.1 清洗液濃度

在對乳品生產(chǎn)加工設備進行清洗時，選擇合適的清洗液對清洗過程來說是必不可少的條件。首先要掌握清洗液的成分及其各成分的濃度，然后才能掌握清洗設備時清洗液的用量。這里有一個誤區(qū)，很多乳品生產(chǎn)加工商人認為只有濃度高的清洗液，才能更好的清洗生產(chǎn)設備;用的清洗液越多，清洗效果越好、設備越干凈，這些想法是與實際情況相背離的。在實際的清洗過程中，有一些加工設備不需要使用高濃度的清洗液，還有一些加工設備不能使用高濃度的清洗液，如果清洗液使用不當，甚至會對加工生產(chǎn)設備造成腐蝕作用，形成不可估計的嚴重后果。如果清洗液濃度使用不當，不但會延誤生產(chǎn)乳制品的進度，也會損害生產(chǎn)加工設備，造成嚴重的后果，降低企業(yè)經(jīng)濟受益。

1.1.4.2 清洗時間

在乳制品生產(chǎn)加工設備清洗過程中，一般需要15分鐘左右的時間進行循環(huán)清洗，才能有效的處理掉污漬、奶垢等物質(zhì)。清洗的時間不夠，會導致清洗完成度不達標，清洗不到位，生產(chǎn)加工設備中奶垢、污漬、灰塵等殘留超標，影響后續(xù)生產(chǎn)加工過程，造成經(jīng)濟損失;如果清洗時間過長，清洗液有可能會腐蝕生產(chǎn)加工設備，甚至影響乳品加工管道。因此，掌握科學合理的清洗時間，是乳品生產(chǎn)加工設備清洗環(huán)節(jié)中重要的前提。

2 乳品質(zhì)量控制方法

通過以上分析，我們得知了影響乳品質(zhì)量的加工因素是非常多的，但加工只是影響質(zhì)量的一個方面，原奶的質(zhì)量對于乳品也是至關重要的。

2.1 指定嚴謹?shù)脑舔炇諛藴?/p>

原料奶是整個乳品行業(yè)的最關鍵的基礎部分，乳制品的生產(chǎn)加工都來源于奶源，因此我們?nèi)槠菲髽I(yè)需要挑選最優(yōu)質(zhì)的奶源，從源頭入手，控制奶源處奶牛的健康狀態(tài)，保證奶牛的身體健康才能保證原料奶的質(zhì)量安全。這需要我們對每一頭牛進行嚴格的檢驗，對每頭牛生產(chǎn)的牛奶進行氣味、色澤的檢驗，拒絕接收不健康、不符合生產(chǎn)標準的原料奶。

2.2 加強乳品運輸環(huán)節(jié)的管理

在市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，乳制品的市場競爭已經(jīng)愈演愈烈。因此，乳品運輸方面做到精細化、分散化是很有必要的節(jié)約成本、提高質(zhì)量的方式。乳品的產(chǎn)地和銷售地點之間已經(jīng)不是過去傳統(tǒng)模式的就近生產(chǎn)關系，而是越來越分散化、距離越來越遠。所以，如何使乳制品的質(zhì)量在長途運輸中得到保障，對于乳品質(zhì)量控制方面也是必須要考慮的方面。

3結(jié)語

通過本文上述分析可以得知，乳制品的質(zhì)量受到多方面、多因素的制約。但是如果乳品企業(yè)可以重點注意乳品在生產(chǎn)加工過程中幾個關鍵的環(huán)節(jié)，就能使乳品的質(zhì)量得到保障。在實際的生產(chǎn)加工過程中，需要注意原料奶的質(zhì)量、乳制品加工生產(chǎn)設備的清洗、乳品的運輸環(huán)節(jié)等多個方面因素，積極認真地按照國家標準進行生產(chǎn)加工，并在此基礎上對成品進行高要求，那么生產(chǎn)出的乳制品成品的質(zhì)量也一定會得到市場的歡迎，受到消費者的親睞。占領更多的市場份額，在激烈的市場中脫穎而出的。

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