解讀西方飲食文化對中國社會的影響

摘要：眾所周知，中國餐飲文化與西方餐飲文化因地理位置等原因的影響存在本質(zhì)上的差異，并且中西方的飲食文化理念也差別明顯?，F(xiàn)如今，琳瑯滿目、豐富多彩的西方飲食文化陸續(xù)傳入我國社會。筆者在本文就西方飲食文化對中國社會所產(chǎn)生的多方面影響進行了一定分析和解讀，以供參考。

關(guān)鍵詞：西方飲食文化;中國社會;影響

引言：社會不斷發(fā)展，餐飲業(yè)不斷進步。我國餐飲業(yè)在不斷摸索、不斷創(chuàng)新和不斷發(fā)展的過程中必然要融合、借鑒、參考其他國家的一些優(yōu)秀餐飲文化。當前階段，社會經(jīng)濟和交通領(lǐng)域的飛速快速發(fā)展在客觀上將國與國的距離逐漸縮短。過去由于地理位置、交通方式等原因，各國之間的餐飲文化技術(shù)交流較為匱乏。隨著西方飲食文化在近年來不斷滲入中國，毫不夸張的說，這些飲食文化的確對中國社會造成了不同程度的影響，西方飲食中所應(yīng)用的科學(xué)化、先進化的技術(shù)，在客觀上也對我國傳統(tǒng)飲食的發(fā)展起到了積極的推動作用。

一、淺析西方飲食文化傳入我國的背景

毫無疑問，西方飲食文化在中國一直擁有較為悠久的歷史。據(jù)歷史資料詳細記載。清朝光緒時期，一些西方人開設(shè)的西餐廳就已經(jīng)在北京、上海、天津、廣州等地小有名氣。在建國之后，越來越多的西方飲食文化逐漸傳進了中國。實事求是的講，在早期，人們并不接受這些西方風(fēng)格十足的飲食文化，甚至存在一定的抵觸情緒。但隨著時間推移以及時代的發(fā)展，我國居民的經(jīng)濟水平日益收入提高，人們的傳統(tǒng)飲食觀念開始逐漸轉(zhuǎn)變，西方飲食文化慢慢被人們所接受，并且讓這種飲食文化變?yōu)橐环N風(fēng)氣和時尚。據(jù)日前一份網(wǎng)絡(luò)調(diào)查結(jié)果顯示，88%左右的網(wǎng)民曾經(jīng)吃過西餐，61%左右的人承認自己對西餐格外偏愛并且經(jīng)常品嘗。通過這份調(diào)查完全可以證實，西方飲食文化在現(xiàn)階段我國居民生活中占據(jù)著非常重的分量^[1]。

二、西方飲食文化傳入我國所產(chǎn)生的四大影響

（一）西方飲食文化給中國菜式帶來諸多影響

實事求是的講，西方飲食文化對我國產(chǎn)生了各方面的諸多影響，也帶來極大的沖擊力和競爭力。許多傳統(tǒng)中餐廳為了招攬更多的客源，傳統(tǒng)意義上的諸多中餐廳已經(jīng)不斷創(chuàng)新鉆研出許多新的菜式以及菜品。舉個例子，聞名全球的北京全聚德烤鴨店距今已經(jīng)有150多年的悠久歷史，但就是這樣一家老店，也在一直站在顧客角度致力于菜品的不斷創(chuàng)新和改良。不僅根據(jù)西方飲食文化中的精髓部分整合制作出充滿異國風(fēng)情的“雀巢沙律魚子澳帶”、“龍蝦煽伊面”以及“日和鱈魚”等中西合璧的美味菜肴，甚至在西方傳統(tǒng)節(jié)日圣誕節(jié)、情人節(jié)也會開展多種促銷活動，力爭吸引顧客來全聚德過充滿中國味的“洋節(jié)”。在不斷吸引國內(nèi)外食客的同時，創(chuàng)造了令人驚嘆的營業(yè)額?？梢娢鞣斤嬍澄幕瘜χ袊鴤鹘y(tǒng)菜式帶來何其大的影響。

（二）西方飲食文化對烹飪方式產(chǎn)生諸多影響

平心而論，中國與西方的飲食文化理念中的側(cè)重點明顯不同。西方廚師非常重視菜品的擺盤和形象，對每一道菜品的成品都要進行嚴格的把關(guān)。而中國廚師則對食材的原材料新鮮度、形狀以及色澤等極為重視，對擺盤等后期制作上往往不會投入過多精力和關(guān)注度。那么受西方流行的烹飪方式影響，近年來中國廚師對菜品擺盤也開始的細致化的研究和借鑒。據(jù)筆者調(diào)研，現(xiàn)階段我國中高端的餐廳，廚師將菜肴做好盛盤后，都會放一些美觀漂亮的可食用裝飾物進行點綴?？陀^而言，西方飲食文化在近年來可謂是對中國的傳統(tǒng)的烹飪方式影響巨大，中國廚師在日常的廚藝工作中都較為喜歡使用圓底鍋以及明火烹飪。這種炊具較為符合中國人飲食習(xí)慣且便于炒菜。而西方人最常用的兩種做菜方式就是烤和炸，因為這兩種方式最為符合西方人的日常飲食口味和飲食習(xí)慣。伴隨著西方飲食文化的逐漸滲透和引入。我國從廚師到百姓也開始經(jīng)常使用采烤和炸等西方主流烹飪做菜方式。除此之外，番茄醬、沙拉醬等源自西方的主流調(diào)味料已經(jīng)被人們認可和廣泛應(yīng)用，中國菜肴無形中又增添了許多獨特的味道。

（三）西方飲食文化對餐廳運營帶來諸多影響

西方飲食文化對我國的餐廳也產(chǎn)生了諸多潛移默化的影響。眾所周知，西餐廳非常注重環(huán)境的安逸、舒適以及美觀，在裝潢過程中非常典雅清新且別具匠心。人們在進餐過程中經(jīng)常會有優(yōu)雅的音樂相隨。而我國的中餐廳則注重?zé)狒[火爆的用餐氛圍，觥籌交錯、夸夸其談。伴隨著生活節(jié)奏逐漸加快，社會經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人們已經(jīng)對飲食條件和飲食環(huán)境有了更高的追求。安逸、舒適的西餐廳在某種程度上成為一種更好的選擇。在這種大環(huán)境下，中餐廳為了提高競爭力也開始創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，不僅效仿西餐廳注重店面裝潢，注重使用高檔餐具，還開始配備一些樂器以及樂手為顧客奉獻優(yōu)雅音樂歌曲^[2]。此外，西餐廳對服務(wù)員的要求一向較高，服務(wù)員必須要有禮貌且衣著整齊劃一，對菜品和菜單有著較為專業(yè)的理解和了解，這些都是西餐廳長期培訓(xùn)和學(xué)習(xí)的結(jié)果。相比之下，我國的中餐廳對服務(wù)員的要求普遍不高，導(dǎo)致服務(wù)團隊不夠?qū)I(yè)，流失了一定客源。但現(xiàn)階段許多中餐廳都在積極學(xué)習(xí)借鑒西方餐飲運營模式，對服務(wù)員的衣著、言行、態(tài)度進行嚴格的統(tǒng)一化、制度化管理，這在一定程度上大大提高了顧客的滿意度。由此可見，西方飲食文化的管理模式對我國的中餐廳起到了非常積極的影響。

（四）西方飲食文化對中國社會帶來諸多影響

平心而論，在我國改革開放之前，國人對西方飲食所知甚少，人們普遍認西餐是達官貴人們才能吃到的食物。但隨著時間推移，社會的進步，西方飲食文化普及性越來越高，人們逐漸發(fā)現(xiàn)，西式快餐美味、快速且便利，經(jīng)濟實惠又省時，西餐也就慢慢被接受和喜愛?，F(xiàn)階段百姓的飯桌上甚至經(jīng)常會出現(xiàn)“中西合璧”中西餐共同上桌的情況。毫無疑問，西方飲食文化不但擴大了人們對食物范疇的選擇，也加深了國人對西方文化的認知和了解。

結(jié)束語：綜上所述，西方飲食文化在一定程度上對我國飲食文化產(chǎn)生了諸多影響，也提供了更廣闊的選擇空間，同時也在客觀上造成了較大沖擊和競爭。但總體上看，西方飲食文化還是積極的促使中華飲食文化向多元化、世界化的發(fā)展。中華飲食文化在未來必須要與時俱進、不斷創(chuàng)新、不斷摸索，借鑒全世界先進的飲食理念和管理模式，力爭邁上一個新的臺階。

參考文獻：

[1]陳晨.淺談中國飲食文化對西餐的影響[J].成功教育版，2011.

[2]張明.淺談中西餐就餐禮儀的差異[M].企業(yè)家天地，2012.