茶的傳統(tǒng)已死？

于群

傳統(tǒng)不是古板，也不僅僅只是一種形而上的形式。我們現(xiàn)在提到傳統(tǒng)，主要指的是泡茶的傳統(tǒng)以及工藝上的傳統(tǒng)。

在多數(shù)人的印象里，傳統(tǒng)意義上的茶道意味著什么？恐怕絕大多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)出來的是泡茶者衣著樸素的茶服、身上亂七八糟的珠子、墻上歪歪扭扭的“禪茶一味”的大字、還有房間里彌漫著不知名的香氣。這就是通常茶道給人的印象，它深深地扎根在許多行內(nèi)行外者的內(nèi)心深處，這種茶的“傳統(tǒng)”形象似乎已經(jīng)成為了中國茶道的標配。這種形象古板、教條，讓許多年輕人覺得沒勁，敬而遠之。

對茶稍有點興趣的年輕人，一遍又一遍地聽所謂的茶文化、“人生如茶”昏昏欲睡，最后也沒從中汲取什么有營養(yǎng)的文化?，F(xiàn)在從事茶行業(yè)的人本身水平良莠不齊，很難對茶加以正確的引導。再加之社會節(jié)奏快，愿意喝茶的人看似越來越多，但是愿意靜下來品茶的人卻越來越少。漸漸地茶葉創(chuàng)新改革的呼聲越來越高。改包裝，改工藝，改口感，改喝法。許多茶書上對工藝上的傳統(tǒng)也是大加批判。因為效率低，造價高，而且成品茶苦澀的口感往往需要時間沉淀。因為追求效率導致市場上現(xiàn)在甜潤茶大行其道，快銷茶逐漸占據(jù)上風。略帶苦澀的傳統(tǒng)茶葉看上去似乎已經(jīng)走到了崩潰的邊緣，到處在尋求改變。有些人也一直在呼吁中國茶葉復興的問題，中國傳統(tǒng)茶葉甚至還不如一些國外茶葉受歡迎。

傳統(tǒng)已經(jīng)死了嗎？傳統(tǒng)究竟意味著什么？

傳統(tǒng)意味著堅守。有些茶，用傳統(tǒng)工藝做出來，需等待長達一年的時間才能在市面上流通。比如武夷巖茶的焙火工藝，傳統(tǒng)工藝講究文火慢燉。真正吃進去火的茶，要退一年的火才會好喝?；疬€在的時候，香氣滋味都會被火“壓”住?；鹜肆耍璨艜尫懦隽钊梭@艷的味道來回饋這一年的等待。于是當年賣去年的茶，當年的茶要先放一年。這是時間的堅守，也是為了一杯好茶的堅守，試問現(xiàn)在在利益面前，還有多少人愿意去做這樣的堅守？

傳統(tǒng)意味著傳承。越來越多的新工藝茶出現(xiàn)，使茶往快銷品的方向發(fā)展。許多茶短短幾十年甚至幾年的歷史，都開始出現(xiàn)“古法制作”。中國人崇尚輕飲，講究滋味的變化。傳統(tǒng)工藝的茶，是古人一代一代的薪火相傳，是手和手的傳遞，是口口相傳的技藝，絕非冰冷的機器可以替代。機器可以代替部分人工，可以把茶做的漂亮好看，可以把焙火溫度控制的更為精確。但是對于品茶的人來說，機器永遠代替不了人工，這不僅僅是—種情懷。而是魂牽夢繞的—種味道，—種傳承的味道。我相信每—個吃過用柴火煮出來的米飯的人，雖然享受著來自現(xiàn)代社會燃氣和電器的便利，但是明火煮出來的味道更讓人時時留戀。茶味也是如此，傳統(tǒng)工藝雖然費時費力，但是她凝結了中國人對茶的探索和智慧，對大山的認知和尊重。這種傳統(tǒng)茶的滋味無可替代。尋茶真味的品茶者們一代又一代的踏上前往大山的路途，去尋找大山深處那一口古老的味道，這味道純正而親切。喝的懂她，就喝的懂大山，喝的懂自然。這才是我們每一個愛茶者應當去追求的傳統(tǒng)。

傳統(tǒng)還意味著對茶的癡迷。年輕的朋友們，喝茶不僅不落后，反而很酷。擇一好水煮開，看熱氣升騰，聽水聲叮咚。擇一好茶品飲，兩三好友，或身處室外，鳥語花香，蟲鳴鳥叫;或置身室內(nèi)，安靜祥和，內(nèi)心平靜。我們講究用水、講究茶、講究器具、講究氣場，講究品茶的人。每一杯茶都知其來之不易，才會對她倍加珍惜尊重。每一口茶都細細品味，認真琢磨。這就對生活的熱愛，對生活品質(zhì)的極致追求。每一個真正的愛茶人，都愿意靜下心來，看窗外人來人往，云起云散，四季更迭往復。這是一種對未來的期盼，一種向內(nèi)尋求的安寧。當你能靜下來喝懂一泡茶與大自然對話，就會得到一種滿足感。這是快銷茶永遠不能代替的體驗和情感。

傳統(tǒng)不意味著要身穿古裝，也不意味著滿口詩詞歌賦，更不意味著刻意去復興早已被淘汰的泡茶與飲茶方式。傳統(tǒng)不是要加上許多條條框框，去刻意學那么多繁復的喝茶禮節(jié)。品茶者瀟灑自然，不拘于形式，尊重茶葉本身。順應茶葉的特點，看茶泡茶，看茶做茶。越簡單越貼近自然，才越真實，越傳統(tǒng)。

茶的傳統(tǒng)不是外在的附庸風雅，而在于發(fā)自內(nèi)心深處的喜愛。對于茶，要深入的了解它，認識它。了解它真正的工藝，了解它所處的生態(tài)，了解它能給人帶來的快樂。誠然，對于大多數(shù)人來說，這種古老而緩慢的生活節(jié)奏已經(jīng)不容易被接受。但傳統(tǒng)的茶不應就此消亡，反而更應該得到保護。無論再過多少年，無論社會發(fā)展的有多么迅速，總會有這么一群人，穿梭于大山深處，跋山涉水，尋找古代先賢的足跡，只為喝到一杯好茶。我們社會越進步，煩惱和惶恐就越多。但是每個人都可以從一杯傳統(tǒng)的茶中找到自己的答案。候水、飲茶，在滋味中體會變化，追求她的變化。她不僅不古板，反而很靈動。茶友們，這才是我們的傳統(tǒng)。請了解這種傳統(tǒng)，然后好好的繼承它。