中國傳統(tǒng)酒文化概論

鄒陽

摘要：酒是人類生活主要飲料之一，葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養(yǎng)豐富，保健作用明顯。而中國酒以其精湛的工藝、獨(dú)特的風(fēng)格、最大的產(chǎn)銷量和極其豐富的精神文化價值而在世界酒林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

本文將從中國酒與中國傳統(tǒng)文化的結(jié)合點(diǎn)上，找出兩者緊密聯(lián)系、相互促進(jìn)、共同發(fā)展的幾個方面進(jìn)行介紹。

關(guān)鍵詞：酒文化;酒禮，道家

一、中國酒文化的概念

酒文化是指圍繞著酒這個中心所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)的、技藝的、精神的、習(xí)俗的、心理的、行為的現(xiàn)象的總稱。酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，很多名人佳士都為此寫下了品評鑒賞美酒佳釀的著述，有關(guān)酒的起源、 生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)過程，特別是它的社會文化功能以及它所帶來的社會問題等方面所形成的一切現(xiàn)象，都屬于酒文化及其相關(guān)的范疇。

二、儒家文化與酒德酒禮

中國傳統(tǒng)文化以儒家思想為指導(dǎo)中心，提倡血親人倫、修身養(yǎng)性、思想道德，而中心思想的核心則是“仁”。儒家文化不止對中國古代的影響甚深，可以說人們的道德觀、自我約束力，皆緣起儒家思想。同西方意欲型文化看重物質(zhì)利益相區(qū)別，這種倫理道德精神滲透于中國史學(xué)、文學(xué)和一切人文文化之中，更為典型地反映在酒德、酒禮中，從而對中國酒文化的發(fā)展和演變發(fā)生著深刻影響和導(dǎo)向作用。

什么是酒德？酒德"并非指酒量，而是飲酒的道德規(guī)范和酒后應(yīng)有的風(fēng)度，也就是所謂"酒風(fēng)"。而酒風(fēng)"，即喝酒后的行為，或儀表堂堂、謙謙君子，或焦躁不拘、瘋狂小人。那怎么才能達(dá)到酒德的標(biāo)準(zhǔn)呢？這就必然要對飲酒用酒行為進(jìn)行一系列的規(guī)范，這個飲酒用酒的禮儀規(guī)范便是“酒禮”。酒德和酒禮，是中國酒飲文化非常重要的組成部分，行的是酒，踐的是德和禮。只有同時具備了酒德和酒禮，才談得上"酒品"。

酒與禮的密不可分是中國酒文化的重要特點(diǎn)之一，禮在中國社會占有十分重要的地位，

而酒禮即飲酒的禮節(jié)，使飲酒成為一種莊重的活動、一種儀式。這種禮節(jié)，使飲酒成為文明進(jìn)程或文化氛圍的一部分。從形式上看是酒禮，從內(nèi)涵上考察，又該歸于酒德。民間儀禮中有鄉(xiāng)飲酒禮，它分為四類，由鄉(xiāng)吏主持其事。比較通俗而典型的酒禮規(guī)則還有不少，如：飲酒不能至醉，不能失態(tài)，官員更要做到“朝不廢朝，暮不廢夕”;主人和賓客一起飲酒要相互跪拜;晚輩在長輩面前飲酒，叫做待飲，通常要先行跪拜，然后入席;長輩讓晚輩飲，晚輩才可舉杯，長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩則不能先飲盡;向長者敬酒，總要說些“祝您健康長壽”之類的話;“有酒食，先生饌”（孔子語），就是說有了酒菜，應(yīng)該讓父母和年老人先用;“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出焉”（孔子語），就是說如果與本鄉(xiāng)人一起飲酒，飲完酒后，一定要讓柱著拐杖的老人先走，然后自己才能出去;主人不舉杯，賓客不能先飲;“君子飲酒，三杯為度”。飲酒又分四步程序，即：拜、釃、啐、卒爵，等等。儒家酒德、酒禮思想的規(guī)定，完全體現(xiàn)的是中國古代思想文化的核心---“禮”，也即是孔子“克己復(fù)禮”的仁學(xué)思想，也是中國傳統(tǒng)文化的“人文”精神在酒文化中的集中反映。

三、道家精神和酒神文化

道教崇拜的是神仙。春秋時期，老子集古圣先賢之大智慧?？偨Y(jié)了古老的道家思想的精華，形成了道家完整系統(tǒng)的理論，標(biāo)志著道家思想已經(jīng)正式成型。對中華哲學(xué)、文學(xué)、科技、藝術(shù)、音樂、養(yǎng)生、宗教等等影響深遠(yuǎn)。在中國人的心目中，仙與酒向來有不解之緣。酒有仙酒，仙有醉仙，詩有詩仙。道教經(jīng)典中不乏如此風(fēng)流的詩句：“無花無酒不神仙?！鄙裣傻谋举|(zhì)是自由，而酒恰能使人忘卻生存的不自由，“雨后飛花知底數(shù)，醉來贏取自由身?！毕墒菍m世的超逸，酒恰是對憂愁的忘卻，“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬愁?！钡澜獭鞍私洹敝须m有“不得醉酒以恣意的”規(guī)定，但其戒律在實(shí)施中并不嚴(yán)格，因?yàn)榈澜瘫旧沓缟械氖亲杂桑幌蠓鸾棠菢雍苤亟渎?。就道教?nèi)部來說，各教派也不盡一致，全真道較嚴(yán)戒律，而正一道則十分松馳。因而，道教的仙群中喝酒最有名的“醉八仙”幾乎成為明清以來神仙逍遙不羈形象的代表和酒仙的象征。仙境是浪漫的，現(xiàn)實(shí)是冷峻的，從嚴(yán)酷的人生撲向奇瑰的蓬萊之境，必需得“道”。道教所信仰的“道是”逍遙之途，是自由的象征。它無所不在，卻又無形無象，虛渺混沌?！暗馈笔遣豢裳哉f與實(shí)證的，只能依憑高深的內(nèi)覺和靜觀方能感悟，這需要“坐忘”和“煉氣”。奇妙的是，道教的信仰者們發(fā)現(xiàn)，酒的酣醉與醺然使人沉向混沌，令人暫時忘卻或消除生與死、苦與樂、人與我的種種差別，于忘卻中重返生動活潑、自由無羈的生命自然與率真本性，這正是道家所孜孜追求的自然德性的復(fù)返與重歸。

四、酒與藝術(shù)

與官司人、商人、匠人、農(nóng)人相比，文人似乎和酒更有緣分。一是文人多嗜酒。酒能激發(fā)靈感，活躍形象思維;酒后吟詩作文，每有佳句華章。飲酒本身，也往往成為創(chuàng)作素材。一部中國文學(xué)史，幾乎頁頁都散發(fā)出酒香。酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。郭老還煞費(fèi)苦心地統(tǒng)計(jì)出，在他們現(xiàn)存的詩作中，言及酒的，李占17%，杜占21%。這就使我們想到，假設(shè)沒有酒，李杜的詩歌一定會少了許多韻味，我們今天讀到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定會薄了許多。

二是文人飲酒特別講究那個飲的過程，特別講究飲酒過程中的那套繁文縟節(jié)。于是，便要制定頗為嚴(yán)刻的觴政，便要舞弄花樣百出的酒令。那酒令，可不是好玩的，是對人的聰明才情、知識水平、文學(xué)修養(yǎng)和應(yīng)變能力的嚴(yán)峻考驗(yàn);沒有滿腹詩書和機(jī)敏睿智，是要臨場出丑的。文人們硬是把這一套玩出美妙的極至，硬是把經(jīng)史百家、詩文詞曲、歌謠諺語、典故對聯(lián)等等文化內(nèi)容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。由于文人的參與，飲酒才飲出了檔次，飲出了境界，飲出了無限風(fēng)光。

參考文獻(xiàn)

[1]王忠琴.試析《詩經(jīng)》中的酒文化[J/OL].六盤水師范學(xué)院學(xué)報，2018（05）：12-17[2019-02-13].https：//doi.org/10.16595/j.1671-055X.2018.05.003.

[2]曹棟，郝偉.飲酒行為的文化心理探源[J].中國醫(yī)學(xué)倫理學(xué)，2007（04）：69-70+83.

（作者單位：四川文化產(chǎn)業(yè)職業(yè)學(xué)院）