豬肉上的“藍(lán)色印章”到底能不能吃？

流言

愛吃肉的寶寶們一定都有這樣的發(fā)現(xiàn)：從超市買回來的肉，常有一大片藍(lán)色的印章蓋在肉皮上。這種藍(lán)色印章用的是平時(shí)見到的藍(lán)色墨水嗎？它到底能不能吃呢？

真相

如果想要購(gòu)買一塊合格、安全、新鮮的豬肉，這種蓋在豬皮上的藍(lán)色印章，就是豬肉是否“健康”的最好證明。藍(lán)色印章用的顏料既不是藍(lán)墨水，也不是藍(lán)色印泥。

國(guó)家肉類食品綜合研究中心在GB 9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出：動(dòng)物檢疫人員實(shí)施宰前檢疫和宰后檢疫，符合標(biāo)準(zhǔn)的需開具檢疫證明，胴體加蓋驗(yàn)訖印章。

早年間，這種印章使用的色料是“龍膽紫”。學(xué)過高中生物的寶寶可能會(huì)記得：染色體可以被龍膽紫等堿性染色劑染成深色。如果不記得也沒關(guān)系，它還有一個(gè)名字叫作“紫藥水”。

然而，1994年美國(guó)食品藥物管理局（FDA）禁止將龍膽紫作為食品添加劑，官方聲稱：“此前多項(xiàng)研究證實(shí)，龍膽紫會(huì)殘留在肉禽類食物中，引發(fā)一定的致癌性?！弊源酥?，龍膽紫只能作為化學(xué)制劑或者消毒劑，漸漸淡出了食物界……

目前，我國(guó)豬肉上的藍(lán)色印章是用食品級(jí)色素配制而成的。配制成“藍(lán)色印章”的色素包括亮藍(lán)色和靛藍(lán)色，當(dāng)然，有些地方可能會(huì)選擇紅色印章，但同樣也是用色素配制而成的。所以，放心食用帶有合格印章的豬肉吧，它是不會(huì)對(duì)身體造成傷害的。

如果為了食物的美觀想要去除藍(lán)色印章，你可以將豬肉浸泡在食用堿中（如：小蘇打等），過30分鐘之后清洗干凈即可。