扁形優(yōu)質綠茶機采機制技術初探

郝國雙，俞燎遠，張再清，張友炯

(1.建德市農業(yè)技術推廣中心，浙江 建德 311600； 2.浙江省農業(yè)技術推廣中心，浙江 杭州 310020; 3.浙江千島銀珍農業(yè)開發(fā)有限公司，浙江 建德 311600)

傳統(tǒng)茶葉生產是典型的勞動密集型產業(yè)，手工采制，費工多、強度大。近些年來，隨著社會經濟的發(fā)展和城市化進程的不斷推進，農村勞動力不斷減少，采茶勞力緊缺矛盾日益突顯，許多地方出現(xiàn)了大面積的茶葉無法采下的局面，采摘已成為影響茶產業(yè)發(fā)展的瓶頸問題[1]。因此，開展優(yōu)質茶機采、機制技術的研究，顯得尤為迫切，已成為茶產業(yè)發(fā)展的必然趨勢。開展扁形優(yōu)質綠茶機械化采摘、機采葉分級、優(yōu)化加工工藝和基于色選技術的優(yōu)質茶精制等試驗，使其達到企業(yè)產品標準。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗選用適制扁形優(yōu)質綠茶的高產、優(yōu)質、發(fā)芽齊，生長旺盛、分枝密度大的良種，通過高肥培育管理，多次修剪保證采摘面整齊一致，從而提高機采鮮葉的完整度和勻整度[2]。

1.2 方法

茶鮮葉機采試驗。試驗以9 m2為一個采摘小區(qū)，以蓬面修剪高度處為基準，設3個機采高度處理，處理1～3分別提高2、3、5 cm，用雙人采茶機機采茶葉。每個處理隨機抽取500 g機采產物，分析不同機采處理下機采產量、完整芽葉、有效芽葉和有效芽葉量等，篩選出最佳機采方式。

機采葉分級試驗。對機采鮮葉進行3種分級方式比較：處理1，先圓筒篩分再鮮葉分級機篩分；處理2，鮮葉分級機篩分，再圓筒篩分；處理3，單一生產型鮮葉分級機篩分2次，三、四檔分級葉再重復篩分。統(tǒng)計各出口(<1.5、<2.2，<3.3，>3.3 cm)鮮葉重量，比較不同機采葉分級效果，從而篩選出最佳的鮮葉分級方式。所用設備有圓筒篩分機(竹篩)與生產型鮮葉分級機(姚江源生產型分級機)。

優(yōu)化扁形茶加工工藝試驗。將機采葉進行室內自然攤青，設置3種工藝處理：處理1，滾筒殺青+攤涼回潮+理條+攤涼回潮+扁茶機壓扁；處理2，理條殺青+攤涼回潮+扁茶機壓扁；處理3，扁茶機壓扁。比較各處理毛茶成茶率、正品率、工作效率和毛茶外形感官特征等，評選出最佳加工工藝。

優(yōu)質茶精制試驗。取用同一扁形茶加工工藝加工的同等數量的干毛茶，設置3種優(yōu)質茶精制工藝處理，處理1，圓篩+抖篩+揀梗+風選；處理2，色選；處理3，圓篩+風選+色選。記錄各環(huán)節(jié)毛茶感官品質與重量，通過對各工藝環(huán)節(jié)正品茶、茶片、茶末等分析和比較，評選出優(yōu)質茶精制最佳工藝。

2 結果與分析

2.1 茶鮮葉機采品質

表1表明，從相同面積采摘小區(qū)機采量來看，以蓬面修剪高度為基準，抬高2 cm進行機采，機采葉量多，同時雜質也最多；抬高5 cm機采，機采量最少，單片最多；抬高3 cm進行機采(處理2)，一芽一葉量和一芽二葉量最多，芽葉完整率高，機采效果最佳。

表1 茶葉不同機采高度機采處理的效果

注：取樣量500 g。

2.2 機采葉分級品質

表2表明，對各處理從各出口分級出的鮮葉數量上看，鮮葉分級機篩分+圓筒篩分工藝(處理2)，片茶和碎末較多；單一生產型鮮葉分級機篩分2次工藝(處理3)，二檔和三檔葉(優(yōu)質原料)數量最多，效果最佳。

表2 不同分級處理對機采葉的分級效果

2.3 優(yōu)質茶成品品質

表3表明，從毛茶成茶率和正品率上看，理條殺青+攤涼回潮+扁茶機的加工工藝組合(處理2)成茶較高，正品較多；在攤青葉損失比重為70%的前提下，滾筒殺青+攤涼回潮+理條+攤涼回潮+扁茶機的工藝組合(處理1)工作效率最高。

表3 茶葉不同加工工藝的效果

表4表明，從精制的茶片和茶末量來看，圓篩機+風選+色選的優(yōu)質茶精制工藝組合(處理3)效果最佳。因此，優(yōu)質茶機制最佳工藝組合為：理條殺青+攤涼回潮+扁茶機壓扁+圓篩+風選+色選。

表4 茶葉不同精制工藝處理精制茶葉的效果

3 小結與討論

試驗結果表明，通過適當提高采茶平面的機采技術，在機采葉分段、分級加工過程中應用生產型分級機，結合優(yōu)化扁形茶傳統(tǒng)工藝和基于色選技術的機采優(yōu)質茶精制加工，可以顯著提高機采優(yōu)質茶品質,優(yōu)質茶的全程機械化生產效率和市場競爭力有了很大的提升。

目前優(yōu)質茶機采機制主要可以在以下幾個方面進行改進:一是從機采茶園配套施肥，機采茶園樹冠培育，茶樹蓬面管理改造和培養(yǎng)適合的機械化采摘面；二是改進采茶機的性能和采茶技術提高機采鮮葉的完整性和勻整性，完善現(xiàn)有的機采鮮葉分級處理和配套加工和精制技術使機采和機制協(xié)同，從而增進機采茶葉的品質和成品率；三是在設備、工藝、流量及對操作人員的技能要求的相互配合等方面進行突破[3]。