食育的中國之策

程蓓

摘 要

不合理的飲食習(xí)慣和不健康的生活方式是導(dǎo)致當(dāng)前青少年兒童體質(zhì)下降的重要原因，而家長飲食素養(yǎng)對(duì)于孩子的飲食質(zhì)量具有顯著影響。綜合分析日美兩國的家長食育經(jīng)驗(yàn)，均體現(xiàn)出重視教育規(guī)劃、細(xì)化教育資源、注重教育實(shí)踐及保障教育權(quán)威的特點(diǎn)。由于我國尚未建立食育工作體系，缺乏家長食育制度，導(dǎo)致家長飲食素養(yǎng)不高。結(jié)合日美兩國家長食育工作的成功經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)化我國家長食育，對(duì)于提高青少年兒童的營養(yǎng)健康狀況有重大作用。

關(guān) 鍵 詞

家長食育；協(xié)作機(jī)制；資源建設(shè)

少年強(qiáng)則國家強(qiáng)，接受教育和保障營養(yǎng)是一個(gè)國家青少年兒童最基本的權(quán)利。良好的營養(yǎng)狀態(tài)是兒童生存、成長、學(xué)習(xí)、玩耍的基本前提，為之后參與社會(huì)活動(dòng)并作出貢獻(xiàn)提供了保障。而營養(yǎng)不良則使兒童偏離了應(yīng)有的成長軌道，并進(jìn)一步對(duì)之后的發(fā)展造成嚴(yán)重影響。2018年5月，聯(lián)合國兒童基金會(huì)、世界衛(wèi)生組織及世界銀行聯(lián)合發(fā)布了《2018年兒童營養(yǎng)不良預(yù)測報(bào)告》，指出2017年約有5，100萬兒童處于消瘦狀態(tài)（其中1，600萬處于嚴(yán)重消瘦狀態(tài)），約1.51億兒童發(fā)育遲緩，約3，800萬兒童處于超重狀態(tài)。[1]我國的這一數(shù)據(jù)也不樂觀，城市兒童存在超重現(xiàn)象，農(nóng)村兒童則存在消瘦和超重共存的雙重營養(yǎng)不良現(xiàn)象。多項(xiàng)研究表明，不合理的飲食習(xí)慣和不健康的生活方式是導(dǎo)致青少年兒童體質(zhì)下降的重要原因。[2]2016年美國卡薩斯大學(xué)的學(xué)者們對(duì)101對(duì)父母和孩子進(jìn)行了橫斷面研究，采用Pearson相關(guān)分析和多元線性回歸分析得出結(jié)論：父母飲食素養(yǎng)對(duì)于孩子的飲食質(zhì)量具有顯著的影響。[3]家長在兒童的食育發(fā)展中處于重要地位，強(qiáng)化家長食育是迫切需要解決的問題。

一、我國家長食育的現(xiàn)狀

食育這一概念源自日本，后經(jīng)過不斷發(fā)展完善而得以擴(kuò)充和延伸。目前被大家廣為接受的食育概念包括兩方面的含義：一是飲食教育，指通過各種各樣的活動(dòng)來促進(jìn)人們學(xué)習(xí)與飲食相關(guān)的知識(shí)，養(yǎng)成有關(guān)飲食的正確判斷能力，使其能夠?qū)嵺`健康的飲食生活，從而達(dá)到身體健康的目的；二是通過飲食開展教育，即借助與飲食相關(guān)的活動(dòng)及實(shí)踐進(jìn)行德智體美勞等各方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人性。

強(qiáng)化家長食育的必要性主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是家長的飲食素養(yǎng)決定了孩子的飲食質(zhì)量和飲食習(xí)慣。二是當(dāng)前我國家長飲食素養(yǎng)缺乏的現(xiàn)象普遍存在。

作為帶領(lǐng)孩子接觸食物的第一人，家長的飲食素養(yǎng)在潛移默化中影響著孩子的飲食習(xí)慣。食育對(duì)于我國國民來說還是一個(gè)新興的知識(shí)領(lǐng)域，許多家長都不甚了解。日常生活中普遍存在家長雖然重視孩子的飲食，但僅僅是關(guān)于吃得好不好、吃得飽不飽等方面，涉及內(nèi)容過于狹窄，并存在一定程度的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

反思目前我國家長食育現(xiàn)狀，基本處于空白狀態(tài)。60后及70后一代由于在成長經(jīng)歷中缺少食育，外加以前信息閉塞，養(yǎng)育子女的經(jīng)驗(yàn)大都來自于上一輩的言傳身教，不管對(duì)錯(cuò)都是唯一的權(quán)威。而今天處于信息爆炸的時(shí)代，80后及90后被各種信息沖擊，以致無法判斷信息真?zhèn)?。由于人口結(jié)構(gòu)變化，生活在城市中的00后及10后們被祖父母溺愛，另一邊生活在農(nóng)村貧困地區(qū)的留守兒童亦處于飲食隱患之中。為了解決這一問題，我國政府通過試點(diǎn)實(shí)驗(yàn)及實(shí)地調(diào)研，出臺(tái)政策鼓勵(lì)有條件的城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)推行學(xué)校營養(yǎng)餐計(jì)劃，并面向貧困地區(qū)農(nóng)村學(xué)生啟動(dòng)實(shí)施了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃。這一舉措的推進(jìn)保障了學(xué)生在校期間的營養(yǎng)飲食攝入。但是到了周末和假期，學(xué)生的飲食問題在家庭中暴露出來。

為切實(shí)提高營養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施成效，推動(dòng)食育開展，中國教育科學(xué)研究院教育督導(dǎo)評(píng)估所于2016年年底對(duì)15個(gè)省的180個(gè)試點(diǎn)縣進(jìn)行了問卷調(diào)查及走訪座談?；厥盏?1，058份有效家長問卷中，有77.06%的家庭可以做到基本上一日三餐，15.08%的家長表示自己家里習(xí)慣一日只吃兩餐。題目“請家長對(duì)水果、方便面、蛋類、辣條、奶制品、豆制品、薯片、糖巧、火腿腸等的營養(yǎng)價(jià)值打分”，仍有13.98%的家長認(rèn)為辣條、火腿腸、薯片、糖巧等零食的營養(yǎng)價(jià)值最高。座談過程中家長表示，孩子只要好好學(xué)習(xí)文化知識(shí)即可，沒有必要再去農(nóng)田里干活兒；學(xué)生對(duì)營養(yǎng)配餐表現(xiàn)出明顯的興趣，而坐在后排的家長則表示能吃飽就好，或者多吃肉就好。實(shí)地走訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少的家庭存在祖父母將自家雞蛋賣掉轉(zhuǎn)而給孩子購買辣條及飲料的現(xiàn)象。調(diào)研結(jié)果說明了農(nóng)村地區(qū)家長缺乏食育意識(shí)及食育知識(shí)。關(guān)于城市家長飲食素養(yǎng)的調(diào)研結(jié)果也得到相同的結(jié)論。一份對(duì)于重慶幼兒在外用餐情況的調(diào)查顯示，40.3%的幼兒存在不同程度的挑食現(xiàn)象；79.9%的家長對(duì)幼兒營養(yǎng)搭配知識(shí)僅了解一點(diǎn)。[4]一份對(duì)于某幼兒園小班新生的食育現(xiàn)狀調(diào)查顯示，“如果寶寶不愿意吃飯或者邊吃邊玩，您一般采取哪種方法”，49%的家長選擇“跟著喂”，33%選擇“用零食或玩具哄”。[5]

家庭食育的原則是隨時(shí)隨地把孩子融入到家庭生活之中。只有父母掌握科學(xué)的知識(shí)，擁有正確的態(tài)度和技能，才能通過家庭食育培養(yǎng)孩子健康的意識(shí)、生存的能力和愛的能力。

二、日、美兩國家長食育的經(jīng)驗(yàn)

由于食育的方法途徑多、成本低、涉及面廣，已被多個(gè)國家及地區(qū)的政府、衛(wèi)生部門和營養(yǎng)界作為改善兒童營養(yǎng)狀況的主要手段。早在1990年頒布的聯(lián)合國《兒童權(quán)利公約》第24條中就明確規(guī)定：“要消除疾病和營養(yǎng)不良現(xiàn)象，要確保向社會(huì)各階層，特別是向父母和青少年兒童介紹有關(guān)兒童衛(wèi)生保健和營養(yǎng)、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等方面的基本知識(shí)，使他們得到這方面的教育并幫助他們應(yīng)用這種基本知識(shí)?！比毡咀鳛樽钤缣岢霾③`行食育的國家，其取得的成就吸引了大批學(xué)者的研究，美國也在食育方面開展了多項(xiàng)系統(tǒng)項(xiàng)目。本節(jié)以日本和美國的家長食育為例，分析二者的成功經(jīng)驗(yàn)。

（一）日本的家長食育

日本的食育工作也歷經(jīng)了不斷調(diào)整和完善的階段，目前形成了政府、家庭、學(xué)校、社會(huì)共同協(xié)作的良好機(jī)制。其中，對(duì)于青少年兒童家庭食育的要求包含以下三點(diǎn)：學(xué)習(xí)與飲食有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)；深入了解與飲食有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)；了解各種事物的特點(diǎn)，懂得如何選擇食物及形成良好的飲食習(xí)慣。[6]表1中列舉了每項(xiàng)要求可開展的活動(dòng)。為了協(xié)助家長達(dá)到食育要求，政府、學(xué)校及社會(huì)均提供了相應(yīng)的教育資源及輔助。

來自政府的教育資源及輔助是指政府培養(yǎng)了一批專業(yè)的營養(yǎng)師開展家長食育，并編寫《家庭教育手冊》及多種少兒科普讀物供家長孩子進(jìn)行親子共讀，提高家長的食育水平。日本學(xué)校營養(yǎng)師分為普通營養(yǎng)師與管理營養(yǎng)師兩種，由各都道府縣聘用。普通營養(yǎng)師在大學(xué)畢業(yè)后通過考試就能獲得資格，而管理營養(yǎng)師還需要參加文部省的考試。他們負(fù)責(zé)學(xué)校午餐食譜的調(diào)制和實(shí)施，兼顧營養(yǎng)平衡和各地區(qū)飲食習(xí)慣，并對(duì)學(xué)生和家長進(jìn)行營養(yǎng)教育與營養(yǎng)指導(dǎo)。學(xué)校營養(yǎng)師會(huì)提前一個(gè)月發(fā)放圖文并茂的帶量食譜，讓孩子交給家長，保證家中的食譜與學(xué)校的食譜不發(fā)生沖突，保證飲食多樣性。此外，為了滿足孩子們的口味，有些學(xué)校還制定了兩套營養(yǎng)午餐食譜，并特別添加本地食材，便于學(xué)生了解本地飲食文化。

來自學(xué)校的教育資源及輔助主要指學(xué)校為家長食育提供課程、活動(dòng)及實(shí)踐場所。學(xué)校不定期舉辦“家園互動(dòng)”活動(dòng)，請專業(yè)的營養(yǎng)師為家長提供家庭餐講座；定期邀請家長參加“公共廚房”活動(dòng)以及“親子共進(jìn)午餐”活動(dòng)；每月舉行自帶便當(dāng)活動(dòng)，給媽媽們提供廚藝展示的機(jī)會(huì)，增進(jìn)母子感情；學(xué)校建設(shè)校園農(nóng)場，邀請家長一起勞作。此外，有些學(xué)校門口會(huì)種一些果樹，家長送孩子來的時(shí)候可以采摘，還會(huì)有社區(qū)種植的農(nóng)產(chǎn)品在學(xué)校販賣，促進(jìn)家長對(duì)種植和食材的認(rèn)識(shí)。

來自社會(huì)的教育資源及輔助是指社會(huì)團(tuán)體對(duì)食育重要性的大力宣傳以及產(chǎn)品設(shè)計(jì)。伴隨著信息時(shí)代的到來，許多企業(yè)通過設(shè)計(jì)實(shí)用產(chǎn)品或APP等方式，拓寬了家長接受食育的渠道和途徑。方便時(shí)即可進(jìn)行電子學(xué)習(xí)，保證了食育的效果。

（二）美國的家長食育

美國也是較早開展食育的國家之一。為預(yù)防疾病，指導(dǎo)人們健康飲食，美國農(nóng)業(yè)部和美國保健社會(huì)福祉部于1980年頒布了《美國人的飲食生活指南》。2011年美國又頒布了飲食指南《我的菜盤》，以直觀的方式指導(dǎo)飲食生活來預(yù)防和改善肥胖及生活習(xí)慣。2015年頒布了第八版《2015—2020年美國居民膳食指南》，就如何改善飲食習(xí)慣給出建議。

美國的家長食育主要是通過兩大項(xiàng)目推行的，一是“從農(nóng)場到學(xué)?！保‵arm to School），二是“團(tuán)隊(duì)營養(yǎng)”（Team Nutrition）。

“從農(nóng)場到學(xué)校”作為農(nóng)校結(jié)合學(xué)校供餐計(jì)劃的一種，尤其注重“學(xué)校菜園”（School Garden）這一實(shí)踐基地的運(yùn)用。為了切實(shí)提高學(xué)生、家長、教師及社區(qū)居民的飲食素養(yǎng)，美國將食育設(shè)定為學(xué)校供餐計(jì)劃的三大目標(biāo)之一。為了支持和推廣該項(xiàng)目的發(fā)展，美國農(nóng)業(yè)部為其提供專項(xiàng)資金、專業(yè)指導(dǎo)和相關(guān)資源。截至目前，美國各州共有超過7，000個(gè)“學(xué)校菜園”。對(duì)于“學(xué)校菜園”的規(guī)格沒有統(tǒng)一的規(guī)定，可以是各種各樣的形狀和大小，小至可以是擺放在陽臺(tái)上的盒子，大至占地幾英畝，也不限定必須建立在校園中。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，即便是規(guī)模很小的“學(xué)校菜園”也能夠幫助學(xué)生和家長熟悉當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)特色，“學(xué)校菜園”為學(xué)生和家長提供了大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

“團(tuán)隊(duì)營養(yǎng)”是美國農(nóng)業(yè)部食品與營養(yǎng)服務(wù)處發(fā)起的一項(xiàng)活動(dòng)，將專家、家長、學(xué)校以及社區(qū)的相關(guān)人員召集在一起，通過普及營養(yǎng)知識(shí)、推廣健康飲食方法、開展體育活動(dòng)等，改善學(xué)生的飲食習(xí)慣。“團(tuán)隊(duì)營養(yǎng)”的三項(xiàng)主要工作內(nèi)容分別為：培訓(xùn)專業(yè)兒童營養(yǎng)師并為其工作開展提供技術(shù)支持；提供多種圖文并茂、言簡意賅且便攜的學(xué)習(xí)資料、小貼士及食譜，供需要者使用；針對(duì)學(xué)校、兒童看護(hù)機(jī)構(gòu)、家長及暑期計(jì)劃參與者提供培訓(xùn)、技術(shù)支持及營養(yǎng)教育。此外，“團(tuán)隊(duì)營養(yǎng)”還設(shè)計(jì)了《我的菜盤》圖示（見圖1），總結(jié)營養(yǎng)膳食指南的關(guān)鍵信息，并創(chuàng)新方法將其傳遞給學(xué)生及家長，如設(shè)計(jì)推出了電子游戲、歌曲、動(dòng)畫視頻、講故事及涂色活動(dòng)等。[7]為了進(jìn)一步提高家長食育的效果，“團(tuán)隊(duì)營養(yǎng)”還推出了“My Plate，My Wins”活動(dòng)，教授家長制訂適用于自己家庭狀況的食育計(jì)劃，并組織專業(yè)兒童營養(yǎng)師上門輔導(dǎo)家長如何通過游戲開展食育活動(dòng)。

綜合分析日美兩國的家長食育經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是國家重視，中央層面出臺(tái)法律或者政策文件，強(qiáng)調(diào)開展家長食育的重要性；二是提供了大量的易獲取、好理解的教育資源，便于家長能夠隨時(shí)開展學(xué)習(xí)，并通過輕松愉快的方式將知識(shí)傳遞給孩子；三是注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，建立校園農(nóng)場，給家長提供實(shí)際勞作的體驗(yàn)場所；四是注重教育的權(quán)威性，培養(yǎng)專業(yè)人員組織家長食育，形成政府、家庭、學(xué)校、社會(huì)共同協(xié)作的良好氛圍。

三、對(duì)我國家長食育的啟示

食育對(duì)于我國國民來講還是一個(gè)新興的知識(shí)領(lǐng)域。目前學(xué)校食育尚未普及，許多教師都不是十分了解食育概念及內(nèi)容，更何況是缺乏教育背景的家長。由此可見，家長食育相關(guān)知識(shí)的匱乏不僅影響了學(xué)校食育的推廣，更加阻礙了家校合作。結(jié)合我國家長食育的現(xiàn)狀，借鑒美日兩國的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于提高青少年兒童的營養(yǎng)健康狀況有重大作用。

一是要注重頂層設(shè)計(jì)及規(guī)劃，從國家層面出臺(tái)具體的實(shí)施綱要及指導(dǎo)意見，強(qiáng)調(diào)形成食育氛圍的重要性。2014年國務(wù)院辦公廳印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》，要求將食物與營養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)課程，加強(qiáng)對(duì)教師與家長的營養(yǎng)教育，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生食堂與營養(yǎng)配餐單位的指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。鑒于我國目前國民缺乏食育意識(shí)，學(xué)校食育實(shí)踐的主要形式還停留在部分學(xué)校的第二課堂，沒有完全普及，因此不能奢望開展家長食育工作能夠一步到位。國家層面應(yīng)組織專業(yè)人士編寫家長食育總體教育大綱，各省可依此逐步開展家長食育內(nèi)容的制定及課程開發(fā)。

二是充分考量不同背景人群的需求和接受能力，開發(fā)相應(yīng)層次和形式的食育資源。城鎮(zhèn)地區(qū)的家長多注重孩子的營養(yǎng)，由于近年來家長對(duì)親子活動(dòng)的重視度和參與度逐漸提高，因此可借助信息化系統(tǒng)以及各親子活動(dòng)平臺(tái)，通過講座、游戲互動(dòng)、問答等形式對(duì)家長進(jìn)行食育。對(duì)于農(nóng)村地區(qū)需要?jiǎng)?wù)農(nóng)的家長可通過動(dòng)畫視頻、海報(bào)、宣傳冊等形式就關(guān)鍵內(nèi)容進(jìn)行圖解；對(duì)于留守兒童家庭，可用當(dāng)?shù)胤窖凿浿埔纛l，或組織居委會(huì)工作人員開展食育。

三是建立校園實(shí)踐基地，端正勞動(dòng)意識(shí)，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的聯(lián)系。目前城鎮(zhèn)學(xué)校中大部分設(shè)立菜園或植物樂園，工作人員可制訂學(xué)期計(jì)劃，邀請家長和孩子一起參與種植活動(dòng)，在體驗(yàn)勞動(dòng)樂趣的同時(shí)傳授給家長正確的營養(yǎng)及烹飪知識(shí)。對(duì)于沒有設(shè)立菜園或植物樂園的學(xué)校，可借助教育或行政部門的力量，通過相鄰地區(qū)的城鎮(zhèn)和農(nóng)村結(jié)對(duì)子等形式開展實(shí)踐活動(dòng)。組織農(nóng)村家庭為城鎮(zhèn)家長提供實(shí)踐場所并傳授勞作經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)對(duì)本地食材的了解；同時(shí)號(hào)召城鎮(zhèn)家庭為農(nóng)村家長拓寬理論知識(shí)體系，交流營養(yǎng)配餐等知識(shí)。

四是培養(yǎng)專業(yè)人才，強(qiáng)化實(shí)踐經(jīng)歷，建設(shè)服務(wù)型的營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)指導(dǎo)開展家庭食育。學(xué)歷教育中，通過在師范院校設(shè)立食育專業(yè)，編制專業(yè)教材，開發(fā)系統(tǒng)課程，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)；可定期組織參訓(xùn)師資分別赴城鎮(zhèn)及農(nóng)村家庭進(jìn)行實(shí)地演練，根據(jù)不同家庭的特征不斷調(diào)整教學(xué)模式，以期培養(yǎng)出高素質(zhì)的服務(wù)型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型營養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)。非學(xué)歷教育也需要保證課程指導(dǎo)中食育方向、理念及知識(shí)的科學(xué)性。

五是注重階段性考核評(píng)估，確保食育工作的有效性。任何一項(xiàng)制度從開始實(shí)施到產(chǎn)生實(shí)效均存在時(shí)間滯后且實(shí)施效果欠佳的問題，家長食育也不例外。階段性的考核評(píng)估可以及時(shí)反映家長飲食素養(yǎng)的狀況，及其對(duì)飲食知識(shí)與技能的掌握水平。學(xué)校工作人員及營養(yǎng)師應(yīng)以此為依據(jù)，分析食育效果欠佳的原因，及時(shí)調(diào)整家長食育方式并持續(xù)跟進(jìn)，倡導(dǎo)并鼓勵(lì)家長時(shí)時(shí)以身作則，共同對(duì)孩子的不良飲食行為進(jìn)行耐心引導(dǎo)。

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責(zé)任編輯︱李 敏