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    6種葷素搭配讓營(yíng)養(yǎng)加倍

    2019-04-11 01:42:18趙護(hù)林
    烹調(diào)知識(shí) 2019年4期
    關(guān)鍵詞:葷素鴨肉黑豆

    趙護(hù)林

    人們?cè)诔愿鞣N肉類(lèi)的同時(shí),如果合理地搭配一些素食,往往會(huì)攝取到更豐富的營(yíng)養(yǎng)。

    豬肉配大蒜。吃肉不吃蒜,營(yíng)養(yǎng)減一半。大蒜含有大蒜素,能提高瘦肉中維生素B1的利用率。豬肉中的維生素B1含量約是牛肉的4倍,遠(yuǎn)高于其他肉類(lèi)。因而兩者葷素搭配一起烹煮,可增加維生素B1,為消除人體疲勞、增強(qiáng)體質(zhì)等作用發(fā)揮到極致。

    牛肉配西紅柿。每100 g牛肉約含鐵元素2.8 mg,高于大部分肉類(lèi),有預(yù)防缺鐵性貧血的作用。西紅柿中富含維生素C和番茄紅素,有助于人體更好地吸收鐵元素。此外,在燉牛肉時(shí)加一些西紅柿,葷素搭配還能讓牛肉更快地被煮熟,縮短烹煮時(shí)間。

    雞肉配板栗。雞肉中的蛋白質(zhì)種類(lèi)多,消化率高,并含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)物質(zhì)。板栗則有健脾益氣、清熱解毒的效果,與雞肉葷素搭配,可進(jìn)一步提高人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,增強(qiáng)其補(bǔ)虛益氣作用。

    魚(yú)肉配豆腐。魚(yú)肉中的苯丙氨酸含量較少,蛋氨酸含量較多,豆腐卻恰恰相反。這兩者葷素搭配一同食用可取長(zhǎng)補(bǔ)短,有助于人體攝入更全面的營(yíng)養(yǎng)。此外,豆腐中的鈣含量較高,魚(yú)肉中所含的維生素D能增強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收,進(jìn)而加強(qiáng)豆腐的補(bǔ)鈣效果。

    羊肉配黑豆。羊肉富含動(dòng)物性蛋白質(zhì),黑豆富含植物性蛋白質(zhì),兩者正好能互補(bǔ),促進(jìn)蛋白質(zhì)的全面吸收。黑豆含有較多植物膽固醇和不飽和脂肪酸,可以減少人體對(duì)羊肉中的膽固醇和飽和脂肪酸的吸收,對(duì)降血脂有一定幫助。黑色入腎,因而黑豆還可增強(qiáng)羊肉補(bǔ)腎暖身的效果。

    鴨肉配山藥。從口味上來(lái)說(shuō),鴨肉與山藥較為互補(bǔ),山藥的綿糯可襯托出鴨肉的鮮美,還能解膩;從營(yíng)養(yǎng)角度看,鴨肉有滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的作用,與滋陰健脾的山藥葷素搭配,效果更佳。

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