古老的城市，多樣的美食

文/老饕

西安，古稱長(zhǎng)安、鎬京，現(xiàn)為陜西省省會(huì)、副省級(jí)市，是國(guó)務(wù)院批復(fù)確定的中國(guó)西部地區(qū)重要的中心城市，國(guó)家重要的科研、教育和工業(yè)基地。西安是中國(guó)四大古都之一，1981年聯(lián)合國(guó)科教文組織確定的“世界歷史名城”，被評(píng)為世界十大古都之一。歷史長(zhǎng)河川流不息，給西安這座古都留下了豐厚的文化底蘊(yùn)，有聞名于世界的秦始皇兵馬俑、未央宮遺址、大雁塔，當(dāng)然還有那些數(shù)不勝數(shù)的可口美食。

肉夾饃

作為《舌尖上的中國(guó)》節(jié)目中西安美食的代表，肉夾饃當(dāng)之無愧地成為西安美食排行榜的榜首。西安的肉夾饃和外地的肉夾饃不一樣，饃脆肉香，想想就讓人食欲大增！而且只有到了西安才知道，不僅有肉夾饃還有菜夾饃。

樊記臘汁肉夾饃

這是一家老字號(hào)，一個(gè)大隱隱于市的美味源頭，黑底金字的店名——“樊記臘汁肉夾饃”很是易尋。肉夾饃的外皮烤得很酥脆，鹵好的肉肥瘦搭配，燉得很爛，入口即化，汁水也充足，而且肉夾饃個(gè)大料多，一個(gè)基本就吃飽了。雖然該店肉夾饃的價(jià)格和同類店比起來并不便宜，卻依然擋不住排隊(duì)的人潮。

地址：西安市碑林區(qū)竹笆市街53號(hào)

涼皮

西安涼皮是山西著名小吃，口味獨(dú)特，老少皆宜，今年更是已走出陜西，香飄全國(guó)，受到各地人士的廣泛歡迎。涼皮又稱“釀皮子”，面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，調(diào)好的涼皮辣里透香，涼爽可口，宜于夏天食用。如今是關(guān)中西府的重要名吃。

魏家涼皮（南門店）

魏家涼皮以“中式快餐店”的形式經(jīng)營(yíng)，分店遍布西安。這家店主打涼皮，涼皮分秘制和麻醬兩種口味。秘制涼皮的皮較薄，口感更加勁道，配料很多，除了常見的黃瓜，還有西藍(lán)花、牛肚等，關(guān)鍵在于辣椒油，這種辣椒油更能挑逗你的味蕾，香辣至極；麻醬涼皮較軟，嚼起來更有彈性，辣度適中，麻醬香濃。

地址：西安市碑林區(qū)南大街3號(hào)

牛羊肉泡饃、葫蘆頭

陜西風(fēng)味美饌，尤以西安牛羊肉泡饃而盛名，肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長(zhǎng)。它是一種高蛋白質(zhì)、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物，一年四季皆可食用，冬季最佳。

葫蘆頭，西安漢族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫它“葫蘆頭”。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚，吃時(shí)要先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時(shí)佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。也有一種說法稱，唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給了長(zhǎng)安的一家飲食店店主，并將一個(gè)藥葫蘆贈(zèng)給店主用來調(diào)味。店主按照孫思邈的指點(diǎn)改進(jìn)了“葫蘆頭”的制作方法，長(zhǎng)安“葫蘆頭”從此聞名，千年流傳。

春發(fā)生（南院門店）

近百年的老字號(hào)餐館，特色菜葫蘆頭泡饃，肥瘦相間，軟爛中帶著嚼勁。肥瘦自選，且有好多種做法。最受歡迎的還是精腸葫蘆頭泡饃，落座后滿場(chǎng)客人都持一個(gè)動(dòng)作——掰饃，饃掰到越小越好，上桌后將饃泡在濃濃的白湯里，根據(jù)自己口味添加辣椒，大腸洗得很干凈，毫無異味，口感滑潤(rùn)、肥香。

地址：西安市碑林區(qū)南院門25號(hào)

黃桂柿子餅

以臨潼特產(chǎn)“火晶柿子”和特精粉摻和作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲，上等板油攪拌后做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，吃在嘴里綿軟香甜，是每年秋冬季節(jié)時(shí)令佳品。

鐵志堅(jiān)黃桂柿子餅

鐵志堅(jiān)是回民小吃中為大家所熟知的老牌子，為了滿足大眾的需求，專門開設(shè)了一家店專賣黃桂柿子餅。價(jià)格便宜，口味繁多，生意很好，每一鍋都有人在排隊(duì)等候，黃桂柿子餅是用柿子、面粉一起和成面團(tuán)，包入餡料，再油炸而成。餡料有玫瑰、紅棗等五種供大眾選擇，入口軟糯。

地址：西安市碑林區(qū)回民街