讓飲食文化走進中職烹飪專業(yè)的語文課堂

邱衛(wèi)

摘要：中國飲食文化淵源流長、博大精深，是我國的寶貴財富。在中職烹飪專業(yè)的語文課堂中融入飲食文化，不僅可以豐富學(xué)生的專業(yè)知識，還可以提高學(xué)生的語文素養(yǎng)，把學(xué)生培養(yǎng)成有文化的專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：飲食文化;烹飪專業(yè);語文課堂

中職教育就是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，中職學(xué)校就要充分利用語文課堂開展中華傳統(tǒng)文化教育，讓學(xué)生接受更多的優(yōu)秀文化的洗禮，而飲食文化就是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，通過教育增強學(xué)生的文化自信，把優(yōu)秀文化內(nèi)化于心、外化于行，成為國家餐飲行業(yè)的建設(shè)者。

一、中國飲食文化概說

飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)合而成的全部食物的總和。中國飲食文化是傳統(tǒng)文化中最具特色的文化，內(nèi)涵豐富、綿延萬年，推出六萬多種傳統(tǒng)菜點，兩萬多種工業(yè)食品，五彩繽紛的宴席和各具特色的風(fēng)味流派，獲得了“烹飪王國”的美譽，是世界餐飲業(yè)的一顆璀璨明珠。

二、飲食文化走進語文課堂的意義

語文不僅僅是一門傳授知識的學(xué)科，更是傳遞文化、傳遞思想的學(xué)科，是學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門基礎(chǔ)課，對于夯實文化底蘊、提升文化素質(zhì)、適應(yīng)社會對勞動者的要求都具有重要的意義。隨著《舌尖上的中國》《食全食美》等綜藝節(jié)目的熱播，越來越多的學(xué)生開始關(guān)注飲食文化。因此，在中職語文教學(xué)中滲透融合飲食文化，可以激發(fā)學(xué)生對美食的研究，營造語文學(xué)習(xí)的文化氛圍，領(lǐng)略民族文化風(fēng)采，從而促進教學(xué)質(zhì)量的提升。

三、飲食文化走進語文課堂的措施

（一）語文基礎(chǔ)字詞滲透飲食文化

語文本來就是“文化”的載體，是文化水準(zhǔn)外在鮮明的標(biāo)識。文化的精華應(yīng)該滲透在語文教學(xué)的課堂中。作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，要學(xué)會基本的專業(yè)詞匯，語文課堂就從“烹”字講起?！芭搿笔怯盟笫澄锏姆椒ǎ瓉碇粚懽鳌昂唷?，其字形像宗廟之形，又像器具之形?！芭搿薄ⅰ昂唷薄ⅰ跋怼痹诠盼淖种型瑸橐恍?，煮食物的意義專用“烹”字;食物煮熟之后，供奉給宗廟上的鬼神，誠意通達于鬼神，這樣便有了亨通的“亨”字;鬼神聞到祭品的馨香，便欣然享用，這樣便有了“享”字。直到現(xiàn)在還有將這幾個字混用的情況?！芭搿薄帮儭边B用，構(gòu)成了食物原料由生變熟的一個完整的加工過程。通過語文課堂專業(yè)詞匯的講解，學(xué)生不僅能夠正確書寫漢字，還明白了這些漢字包含的文化，不僅培養(yǎng)了學(xué)生對飲食文化的興趣，還增長了專業(yè)知識，提升了學(xué)生文化素養(yǎng)。

（二）語文成語典故體現(xiàn)飲食文化

在語文課堂教學(xué)中，課文閱讀會涉及很多成語典故，有些與飲食文化有著密切的聯(lián)系。老師就可以給學(xué)生進行詳細講解，繪聲繪色地向?qū)W生們講述名人成語故事。例如：“甜味”是一種能夠在烹飪中獨立存在的味道，又可以與其他味道組成復(fù)合味?！帮嵦恰?，就是麥芽糖?！稏|觀漢記》中記載：漢代的馬太后，拒絕參政時說：“吾但當(dāng)含飴弄孫，不能復(fù)知政事?！保ㄎ依狭藨?yīng)該在家里用麥芽糖逗弄小孫子，不能再參與政事了。）成語“含飴弄孫”用來形容老年人的家庭樂趣。還有《三國志》中記載：陸績六歲時，曾到袁術(shù)家里做客，袁術(shù)拿出橘子讓他吃，陸績跪拜辭別時，三只橘子從他的懷里掉了出來。袁術(shù)問：“陸郎做賓客而懷橘乎？”（陸家這孩子到別人家做客以后還要把橘子揣走嗎？）陸績回答：“欲歸遺母。”陸績小小年紀(jì)就這樣孝敬母親，袁術(shù)非常感動。成語“懷橘遺母”表示孝敬長輩。這些成語典故體現(xiàn)了飲食文化知識，與語文課的教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，使學(xué)生深化了對古代文學(xué)作品的認識，也提高了學(xué)生的文化品位。

（三）語文課內(nèi)外活動融合飲食文化

語文與生活密不可分，有活動的地方就有語文存在?！按汗?jié)”是我國最隆重最盛大的傳統(tǒng)節(jié)日，老師布置任務(wù)，讓學(xué)生在課余時間查找資料，如“年”的由來、春節(jié)飲食風(fēng)俗，家鄉(xiāng)特色菜肴，春節(jié)相關(guān)詩詞等，課堂上讓學(xué)生暢所欲言，讓學(xué)生體會到一種濃郁的節(jié)日氛圍，又讓他們感受到傳統(tǒng)文化的熏陶，增進他們與飲食文化的距離，對家鄉(xiāng)飲食多了一份了解和熱愛?！岸宋绻?jié)”讓學(xué)生學(xué)習(xí)包粽子，了解賽龍舟、掛蒿草等風(fēng)俗，把對愛國詩人屈原的懷念和濃重的鄉(xiāng)土感情結(jié)合起來，千百年來傳承不衰，文化意義非常深遠。中秋節(jié)舉行“詠月”詩歌比賽，吃月餅包含著合家團圓、人事和諧的良好祝愿，體現(xiàn)了中國人重視家庭和睦團結(jié)的文化特點。另外，還要讓學(xué)生在課余時間，閱讀豐富有益的飲食文化書籍，體會故鄉(xiāng)之思，親情之暖、民俗之美，閱讀經(jīng)典書籍是陶冶學(xué)生情操、豐富學(xué)生情感世界、喚醒心智與靈魂、促進生命成長的過程。

語文新課標(biāo)鼓勵開發(fā)課程資源，而飲食文化意義深遠，它與語言文化生活都有著千絲萬縷的聯(lián)系，積淀著中華傳統(tǒng)文化。在語文教學(xué)中加強飲食文化的教學(xué)分量，將其蘊涵的文化和精神扎根在學(xué)生心靈深處，讓學(xué)生真正從飲食文化中汲取精神營養(yǎng)，形成積極的人生態(tài)度，全面提升人文素養(yǎng)。