豬血丸子

劉薇

又到了臘味飄香的季節(jié)了，家家戶戶都忙開了，臘肉，臘魚，臘腸……想一想都能讓你口水直流，而我最喜歡的還是外婆親手制作的豬血丸子。

每到這個時候，外婆都要把自家種的上乘的大豆選出來供做豬血丸子用。現(xiàn)在為了方便，很多用粉碎大豆都用電磨，但為了讓豆腐的口感更好，原味，外婆還是選用古老的石磨來粉碎大豆。這可不是件容易的事。一邊要用手推磨，一邊要用手抓大豆放進石磨里碾碎，碾碎后再用簸箕把豆皮分離出來，剩下的部分放進桶里，用水浸泡上至少三四個小時（如果用熱水可縮短浸泡時間），待大豆充分浸透后，再進行第二次碾磨。

接下來可以燒水制作了，用大火把一大鍋研磨好的豆?jié){燒開，用布袋過濾，把豆腐渣過濾出來，過濾后再次把豆?jié){燒開，此時，把豆?jié){舀入大木桶中與石膏粉進行充分攪拌，靜置一段時間后，外婆把筷子放半空中讓其垂直掉下去，如果筷子能直立在豆腐里，說明豆腐已基本成功，這時去掉浮在上面的一層漂浮物，舀上幾勺，盛在碗中，加入點白糖，味道好極了，滑滑的，嫩嫩的，還帶點淡淡的甜味。

這個時候可以把豆腐倒入事先準備好的鋪好紗布的木盒里了，蓋上蓋子，壓上些重物，等著把水瀝干，豆腐就成型了。這還只是準備好了制作豬血丸子最主要的食材。需要準備的還有新鮮的豬血（加入豆腐中之前不能加鹽，盛好后要過濾干凈）。要想豬血丸子更美味，還得準備好肥肉（需要洗凈，剁碎），辣椒粉、胡椒粉、鹽等食材。所以，為了這舌尖上的誘惑，我們一大家子全部出動了，都在做些力所能及的事。

待一切準備就緒，就可以開始制作豬血丸子了。把豆腐用手擠碎（或用長柄的木榔頭用力攪拌），加入事先準備好的食材再攪拌均勻（各種調(diào)料的搭配要很重要），把這些混合的食材用手弄成一個個橢圓形的團，放入準備好松針葉的竹筐里，先放上一天，待外表自然風(fēng)干一些，就可以熏制了（熏制時火候的掌握也很重要，火太大，豆腐容易變酸，空心;火太小，又難以熏制出來），全家人都在期待著這勞動成果成為餐桌上的美味，調(diào)皮的弟弟非得要加入這隊伍，把自己弄成了個大花貓，惹得大家哈哈大笑，給大家添了不少樂子。

幾天后，這些豆腐團早已一個個變成黑臉包公了，外婆燒上一大鍋水，把它們洗干凈，雖然外面還是黑黑的，切開一看，里面顏值還是不錯的，外婆燒好一大缽，一下子就被大家消滅光了，看著大家吃得那么開心，外婆高興地笑了。

勞動的過程是快樂的，豬血丸子是美味的，這兩全其美的事，你體驗過嗎？

（指導(dǎo)老師：王海鷹? 林江群）