這世上，唯糖水與愛(ài)不可辜負(fù)

江邊塱

“甜品”這兩個(gè)字似乎總有種神奇的魔力，輕易就能讓人打開(kāi)味蕾、綻放笑容。傳統(tǒng)的西式甜點(diǎn)常常會(huì)讓東方味蕾覺(jué)得厚重、濃郁到讓人有些膩味，不妨看看千百年流傳下來(lái)的中式糖水，口味平衡，優(yōu)雅多變。

糖水≠加了白糖的水

相信不少人對(duì)于TVB 港劇中關(guān)于晚飯后或臨睡前的“食糖水”劇情印象深刻。

糖水其實(shí)就是“甜品”，它是廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)百姓平日里必不可少的存在，多用牛奶、豆類(lèi)、堅(jiān)果等加水和糖熬煮成湯狀、糊狀、羹狀或沙狀。除液體外，也有固體和半固體。

糖水的甜蜜發(fā)展史

糖水在中國(guó)可是地地道道的“土著”。早在3 000 多年前的商朝，人們就會(huì)在寒冬時(shí)節(jié)將冰塊儲(chǔ)藏，以供夏日使用。周朝時(shí)，更專(zhuān)門(mén)設(shè)有取冰、用冰的官員，稱(chēng)作“凌人”。唐朝時(shí)，?長(zhǎng)安集市上已經(jīng)有了專(zhuān)做冰買(mǎi)賣(mài)的商人。到了晚唐，商人為了招攬生意，將糖加入冰中來(lái)吸引顧客。宋朝王郅《云仙雜記》記載：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧?！彼纬摹疤鹄涫场?可考證的更多，像“砂糖冰雪冷元子”“雪泡梅花酒”“冰酪”……詩(shī)人楊萬(wàn)里還有“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來(lái)盤(pán)底碎，雪到口邊銷(xiāo)” 的詩(shī)句來(lái)描述冰酪。

糖水的興起是在民國(guó)，廣州的“甜蜜蜜” 糖水店風(fēng)頭無(wú)二，其他店紛紛效仿，一時(shí)間糖水店在廣州蔚為風(fēng)行。每家店各有主題，品種也極為豐富，楊枝甘露、紅綠豆沙、姜汁燉奶、各色奶糊、水果撈……成為廣式糖水的“黃金時(shí)期”。時(shí)至今日，糖水已成為廣東人飲食文化中重要的組成部分，與“煲湯”堪稱(chēng)粵式飲食的“兩架馬車(chē)”。與“煲湯”的滋補(bǔ)理念相同，糖水也講究“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”，在食材的選擇上更是遵循著藥食同源、擇時(shí)而食。春有木瓜雪梨，夏有綠豆馬蹄，秋有銀耳百合，冬有紅豆黑糯米，將養(yǎng)生進(jìn)行到底。

廣式糖水VS 潮汕糖水

糖水大抵分為兩大派，一派是廣式糖水，一派是潮汕糖水。

口味?廣式糖水的口味相對(duì)清爽，潮汕糖水相對(duì)濃厚一些。

做法?廣式糖水很注重把握火候和時(shí)間，要求糖水料要足，香氣夠。

就拿煮綠豆來(lái)說(shuō)，廣式喜歡用文火將豆子熬至起沙，糜爛成泥，而潮汕則將去皮綠豆煮至略微“開(kāi)花”即可，制成綠豆爽，做法上相對(duì)簡(jiǎn)單隨性。

補(bǔ)益?廣式糖水一般比較講究滋補(bǔ)，常常為了清潤(rùn)、溫補(bǔ)而烹制糖水，而潮汕人進(jìn)食甜湯，一般只為享口腹之欲，潤(rùn)不潤(rùn)、補(bǔ)不補(bǔ)，并不特別掛心。

有情飲“糖水”飽

一碗平凡的糖水能讓你和一些美好的事物關(guān)聯(lián)，比如愛(ài)情。在廣州生活了多年的“70 后”張先生回憶，?他和女友拍拖時(shí)，最喜歡去文明路的糖水店，最喜歡點(diǎn)的是香濃順滑又不寡口的鴛鴦糊。他希望兩人能如鴛鴦一般“煙韌”（粵語(yǔ)，意為“恩愛(ài)”“纏綿”）。鴛鴦糊吃得多了，兩人果真喜結(jié)連理，連女兒后來(lái)在公園里看見(jiàn)鴛鴦也情不自禁叫出“鴛鴦糊”來(lái)。

雙皮奶的最佳拍檔就是煮熟的紅豆，馥郁奶味混合豆香氣，簡(jiǎn)直絕配。來(lái)上海打拼的周周加完班后總會(huì)到家附近的甜品店點(diǎn)上一份紅豆雙皮奶。有天紅豆雙皮奶售罄，周周難掩失望之色，這時(shí)，同在甜品店的一位男士提出，可以把他的最后一份紅豆雙皮奶分一半給周周，于是兩人一起坐了下來(lái)，聊起來(lái)才發(fā)現(xiàn)如此投緣，后來(lái)就成了男女朋友。

糖水不成菜，只能是飯后、餐前或宵夜的一道普通小食，卻飽含著一份仔細(xì)過(guò)日子的愛(ài)意。

紅豆蓮子百合糖水

原料：紅豆200 克，去芯蓮子20 克，百合20 克，?白砂糖適量。

做法：

??紅豆、蓮子浸泡3 小時(shí)以上，百合洗凈;

??鍋里倒入水，放入浸泡好的紅豆和蓮子煮;

??煮至紅豆皮開(kāi)裂時(shí)，放入百合繼續(xù)煮30 分鐘，根據(jù)個(gè)人口味放適量白砂糖即成。

小貼士：如果有壓力鍋，可以不用浸泡紅豆和蓮子，只需調(diào)整壓力鍋模式，煮熟后放入適量白砂糖即可。

水果西米露

原料：西米、牛奶（或椰漿）、水果（草莓、西瓜、蘋(píng)果等）、糖各適量。

做法：

??西米洗凈，放入煮沸的水里，邊煮邊用勺子攪拌，以免粘鍋底;

??煮至西米半透明，撈出過(guò)冷水，再放入沸水中，煮至全部透明，撈出;

??煮一小鍋牛奶或椰漿，加少許糖，倒入西米稍煮片刻，放涼;

??水果切丁，放入西米露里即成。

小貼士：西米煮好后過(guò)冷水，口感更Q 彈。如果喜歡冰涼的口感可冷藏后食用。

川貝冰糖雪梨

原料：雪梨1 個(gè)，川貝粉、冰糖各適量。

做法：

??雪梨去皮，在約1/3 處去頂，挖去梨核，?注意不要挖穿雪梨底部;

??川貝粉和冰糖放入雪梨中，不要加水，?蓋上梨的頂蓋，放入小鍋內(nèi)燉1 小時(shí)，如果用高壓鍋，燉20 分鐘即可。

小貼士：這是一道止咳潤(rùn)肺的糖水，建議把整個(gè)雪梨都吃掉。

腐竹白果薏米糖水

原料：干腐竹75 克，白果75 克，薏米38 克，?雞蛋2 枚，冰糖150 克，水適量。

做法：

??薏米洗凈，瀝干;腐竹浸軟;白果去殼、去衣、去芯;雞蛋煮熟后去殼;

??白果、薏米放入開(kāi)水中煮30 分鐘，加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，放入去殼雞蛋，?煮至薏米剛熟即成。

小貼士：白果和薏米可清熱去濕，天氣燥熱或胸中煩悶時(shí)，這道糖水能清除燥熱，輕身舒暢。