金毛獅子魚(yú)

○李奇釗

河北省省會(huì)石家莊的美食大都非常具有特色，風(fēng)味也比較多樣，如果你是一個(gè)小吃貨，在這里一定能找到符合你口味的食物。今天我給大家推薦一下石家莊的十大美食之一——金毛獅子魚(yú)。這是一道石家莊的傳統(tǒng)名菜，被譽(yù)為“河北第一菜”，見(jiàn)過(guò)、品過(guò)這道菜的人，無(wú)不為它的外觀、酸甜脆嫩的口感所折服。

金毛獅子魚(yú)這道菜的創(chuàng)制始于民國(guó)初期，石家莊市中華飯莊的名廚袁清芳是這道菜的初創(chuàng)人。這道菜以鯉魚(yú)為主要材料，將鯉魚(yú)加工修飾后，炸制而成，色澤金黃，魚(yú)絲蓬松形似獅子，酸甜適口，故名金毛獅子魚(yú)。1952年在河北八大城市烹調(diào)技術(shù)表演賽中，袁清芳烹制的“金毛獅子魚(yú)”獲得了大賽參與者的肯定。這道菜作為河北的名菜代表，參加了1983年全國(guó)烹飪鑒定會(huì)，是這次大會(huì)上公認(rèn)的名菜之一。

這樣一道色香味俱佳的名菜是怎樣做出來(lái)的呢？下面我來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下它的做法。這道菜需要用到以下食材：鯉魚(yú)、玉蘭片、火腿、雞蛋、蔥、姜、蒜、酒、醋、鹽、白糖、醬油、淀粉、食用油。其具體做法比較簡(jiǎn)單，我們只要按照下面的菜譜步驟一步一步操作，很容易學(xué)會(huì)。①將鯉魚(yú)洗凈，從下嘴唇劈開(kāi)，掰開(kāi)鰓蓋。將魚(yú)身兩面上下交叉片成薄片，每片末端均與魚(yú)身相連，再用剪刀剪成細(xì)絲。②蔥、姜、蒜切成粒，玉蘭片和火腿片切成7 厘米長(zhǎng)的絲。③炒鍋燒熱，下花生油，燒至四成熱。將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚(yú)身上，下油鍋，邊炸邊抖動(dòng)，使細(xì)絲散開(kāi)。炸至金黃色時(shí)撈出，魚(yú)腹朝下放在盤(pán)中。④鍋內(nèi)留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭絲和火腿絲，加酒、醋、鹽、白糖、醬油，燒濃，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚(yú)身上即成。

據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這么高，金毛獅子魚(yú)這道菜，大家可要常做常吃喲！