山茶油與橄欖油各“油”所長

文/嘉丹

說到食用油想必每個人都知道，食用油分為動物油和植物油，動物油是指豬油、牛油、魚油等，是動物的脂肪加工而來的。植物油顧名思義來自植物的果實(shí)、種子、胚芽等等，如花生油、玉米油、菜籽油等。其中，有四大木本植物油：山茶油、橄欖油、棕櫚油、椰子油，這里主要來講講山茶油跟橄欖油。

山茶油俗稱茶油，又名油茶籽油、山茶籽油，是從普通油茶樹成熟種子中提取出來的純天然食用植物油，呈金黃色或淺黃色，氣味清香、清澈透明、味道純正。油茶俗稱山茶、野茶，是中國特有的植物油原料。油茶跟我們平常所喝的茶葉為同屬不同種，油茶榨出來的叫山茶油，茶樹籽榨出來的叫茶葉籽油。

油茶果實(shí)成熟期一般在10-11月上旬，將成熟的茶果采收回來后，放在室內(nèi)堆在一起，這是讓茶籽起后熟作用，增加出油率，經(jīng)過6-7天后，選一個大晴天，攤開曬至茶果自然開裂，然后去除果皮，留下茶籽繼續(xù)曬干。

曬干的油茶籽磨成粉末狀，放入蒸桶，要放一層蒸到熱氣冒出來后再放入另外一層繼續(xù)蒸，這樣茶籽粉才能均勻地蒸熟，然后包成餅放入壓榨機(jī)壓榨。

壓榨出來的茶油經(jīng)過過濾沉淀去除雜質(zhì)后就能裝瓶了。

橄欖油是西方人研發(fā)出來的由新鮮橄欖果實(shí)直接冷榨而成的植物油，由于不經(jīng)過化學(xué)處理，保留了橄欖的天然營養(yǎng)成分，是一種對身體非常有益處的食用油。在西方被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”

由于橄欖樹對氣候、土壤環(huán)境等自然環(huán)境要求較高，優(yōu)質(zhì)的橄欖樹只生長在少數(shù)的國家和地區(qū)，這就導(dǎo)致雖然美國、法國跟國內(nèi)等地都有生產(chǎn)橄欖油，但許多高品質(zhì)、知名的橄欖油都來源于地中海區(qū)域的國家。橄欖油由于煙點(diǎn)低，不適合炒菜，更適合涼拌。橄欖油的儲存是一件比較頭疼的事，需要陰涼避光保存，強(qiáng)光容易破壞橄欖油中植物化學(xué)物質(zhì)的活性。

有權(quán)威機(jī)構(gòu)對山茶油和橄欖油進(jìn)行對比，結(jié)果表明，茶油跟橄欖油盡管有很多的相似成分，但在食療等功能上優(yōu)于橄欖油，也優(yōu)于其它食用油。橄欖油跟茶油中不飽和脂肪酸含量分別為75%-90%和85%-97%，茶油中還含有橄欖油所沒有的茶多酚和山茶甙，能有效改善心腦血管疾病，調(diào)節(jié)膽固醇，血糖、血脂等，對癌細(xì)胞也有明顯的抑制作用。同時，茶油比橄欖油分子結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，食用時不用擔(dān)心副作用。

上面說了這么多，一定要說哪種植物油更好，不如說哪一種更合適，由于每一種油的成分不同，營養(yǎng)成分也不同，適用的人群也不同，選擇適合自己的才是最好的。