屠宰環(huán)節(jié)確保生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的幾項(xiàng)措施

邱北京 福建省廈門市動物衛(wèi)生監(jiān)督所 福建廈門 361000

1 宰前檢疫

1.1 進(jìn)廠查驗(yàn)

1.1.1 查證驗(yàn)物 檢查動物產(chǎn)地檢疫合格證、車輛消毒證、耳標(biāo)等情況，如證物不相符、無效證明、標(biāo)識不全者等，禁止進(jìn)入屠宰廠。

1.1.2 臨床檢查 檢查生豬精神狀態(tài)、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物等臨床健康狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)有一、二、三類疫病等傳染病癥狀的生豬，依據(jù)《重大疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報(bào)告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》等相關(guān)規(guī)定處理。

1.1.3 生豬急宰 在運(yùn)輸過程中因機(jī)械性損傷及應(yīng)激反應(yīng)等造成傷殘且無礙肉食安全的生豬，按急宰相關(guān)規(guī)定處理。

1.2 違禁藥物監(jiān)督檢測

1.2.1 檢測數(shù)量 每日按進(jìn)廠每批次（車）生豬數(shù)量的4%進(jìn)行尿樣檢測，節(jié)假日加大檢測量至8%。

1.2.2 檢測項(xiàng)目 采用快速檢測卡檢測鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇。

1.2.3 檢測結(jié)果處理 檢測結(jié)果為陰性的，準(zhǔn)予通過；檢測結(jié)果為陽性或疑似陽性，將采集的尿液樣品封存，做好登記，送市農(nóng)產(chǎn)品檢測中心進(jìn)行確證檢驗(yàn)，同時將該批次生豬扣押，清點(diǎn)數(shù)量，專人看管，不得移動，確證結(jié)果為陰性，解除扣押，準(zhǔn)予通過；如確證結(jié)果為陽性，則同批次（車）所有生豬一同無害化處理，并按有關(guān)規(guī)定追究當(dāng)事人的法律責(zé)任，同時監(jiān)督生豬進(jìn)行無害化處理，通知相關(guān)單位進(jìn)行生豬產(chǎn)地溯源。

1.3 巡欄檢查

1）生豬在待宰期間，每隔兩小時巡欄一次。

2）巡欄時，擾動豬群，觀察生豬的皮膚、外貌，細(xì)聽呼吸是否均勻，叫聲是否嘹亮等。

3）如發(fā)現(xiàn)健康狀況異常則應(yīng)測量體溫，發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、非洲豬瘟、高致病性藍(lán)耳病、炭疽等疫病癥狀，立即隔離，不得移動，依法進(jìn)行無害化處理，杜絕患有重大動物疫病的生豬進(jìn)入屠宰車間。

4）如發(fā)現(xiàn)豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒等檢疫規(guī)程規(guī)定必檢的豬病臨床癥狀，應(yīng)經(jīng)市農(nóng)產(chǎn)品檢測中心實(shí)驗(yàn)室檢測合格，排除染疫者，方可進(jìn)入屠宰車間。

2 屠宰同步檢疫

嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，進(jìn)行屠宰同步檢疫，重點(diǎn)對口蹄疫、豬丹毒等十種檢疫規(guī)程規(guī)定的疫病進(jìn)行檢疫，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，及時剔除，確保豬肉產(chǎn)品安全，具體查看如下部位。

2.1 頭蹄部 查看口、唇、鼻、蹄冠有無水泡、紅腫、潰瘍等癥狀。

2.2 內(nèi)臟器官 檢查心臟、肝臟、肺臟、腸胃、脾臟及相關(guān)淋巴結(jié)等部位有無出血、壞死、增生、硬化等。

2.3 檢查寄生蟲 切開兩側(cè)咬肌及腰肌查看有無囊尾蚴，檢查膈肌有無旋毛蟲，同時進(jìn)一步進(jìn)行鏡檢及旋毛蟲快速檢測。

2.4 胴體 檢查皮膚、皮下組織、脂肪、肌肉、骨骼、胸腔等有無淤血、出血、疹塊、黃染、膿腫等。

3 肉品品質(zhì)檢驗(yàn)

按照 《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T17996-1999）逐頭檢驗(yàn)，剔除不合格豬肉產(chǎn)品，集中統(tǒng)一進(jìn)行無害化處理，具體如下：（1）嚴(yán)重放血不全的生豬產(chǎn)品；（2）白肌病生豬產(chǎn)品及嚴(yán)重的白肌肉（PSE肉）；（3）嚴(yán)重黃脂、黃脂病、黃疸的生豬產(chǎn)品；（4）骨血素?。ㄟ策Y）病變的骨骼和內(nèi)臟；（5）膿毒癥、尿毒癥、急性或慢性中毒及全身性腫瘤的生豬產(chǎn)品；（6）腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)；（7）檢驗(yàn)出病變的組織器官，包括局部化膿、創(chuàng)傷，皮膚發(fā)炎，嚴(yán)重充血與出血，浮腫，病理性肥大或萎縮，鈣化變性，寄生蟲損害，非惡性局部腫瘤，帶異色異味及異臭部分等十方面組織器官。

4 病死豬及不合格產(chǎn)品的無害化處理

按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）規(guī)定，對病死生豬、不合格生豬產(chǎn)品，修割下的病變淋巴結(jié)、膿包及病變組織器官等進(jìn)行無害化處理。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2015年1月至2018年6月，生豬屠宰廠無害化處理不合格生豬及產(chǎn)品如下：（1）宰前檢疫不合格生豬數(shù)量。宰前檢疫生豬106.8688萬頭，檢出不合格生豬1 613頭，不合格率0.15%，并對不合格生豬進(jìn)行無害化處理；檢測違禁藥物生豬58 778頭份，檢測率達(dá)5.5%，全部為陰性。（2）宰后同步檢疫不合格生豬1 920頭，并進(jìn)行無害化處理，不合格率為0.18%。（3）經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的豬肉產(chǎn)品，包括嚴(yán)重黃脂、黃脂病、黃疸、修割壞死組織器官、病變淋巴結(jié)、腫瘤包塊、膿包等76.8294 t，占屠宰生豬產(chǎn)品總重量的0.072%。

5 出具動物檢疫合格證明

經(jīng)官方獸醫(yī)檢疫合格，出具《動物檢疫合格證明》。（1）在生豬產(chǎn)品胴體上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。（2）生豬產(chǎn)品過磅后，憑過磅單的開票聯(lián)開具動物檢疫合格證明。（3）共出具動物檢疫合格證明106.5155萬張，占屠宰檢疫生豬總數(shù)量的99.67%。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與生豬屠宰同步進(jìn)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格的豬胴體，加蓋檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》。

6 肉品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風(fēng)險檢測）結(jié)果

從2015年1月至2018年6月，屠宰廠自檢瘦肉精及農(nóng)業(yè)部抽檢豬肉質(zhì)量安全情況。

6.1 屠宰廠自檢 每日按每批次（車）生豬數(shù)量的5%，用快速檢測卡檢測尿樣鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇，共檢測53 434頭份，全部為陰性。

6.2 農(nóng)業(yè)部抽檢 農(nóng)業(yè)部組織開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測（風(fēng)險檢測），檢測人員共隨機(jī)抽檢屠宰廠內(nèi)13批次171個豬肉樣品，按規(guī)定的檢測項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測，全部合格。

7 工作體會

7.1 負(fù)有責(zé)任感是工作基礎(chǔ) 生豬屠宰檢疫工作環(huán)境艱苦，任務(wù)繁重，并且常年半夜上班，白天休息，人體生物鐘顛倒，從業(yè)者需要具備較高思想覺悟、對職業(yè)有高度認(rèn)同感，能克服困難，能自覺負(fù)責(zé)任做好檢疫工作，才能真正提供放心豬肉。

7.2 技術(shù)提高是履職關(guān)鍵 檢疫人員應(yīng)掌握相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，同時具備熟練的專業(yè)技能，對各類動物疫病診斷、檢疫方法等熟記于心，同時在具體實(shí)踐中熟練動手能力，并及時總結(jié)，提高操作技能，才能勝任檢疫技術(shù)工作。

7.3 相互協(xié)作是安全保障 農(nóng)業(yè)部門內(nèi)部與檢疫工作相關(guān)的單位有動物衛(wèi)生監(jiān)督、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、行政執(zhí)法等，應(yīng)各履其職、相互協(xié)作；農(nóng)業(yè)部門與屠宰廠、生豬批發(fā)商等之間，也應(yīng)各負(fù)其責(zé)、溝通合作，形成合力，才能確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。