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      滇東美食

      2019-03-20 16:19:46葉辛
      小品文選刊 2019年3期
      關(guān)鍵詞:山珍菌子松茸

      葉辛

      滇東美食是北京人天津人上海人不怎么了解的。

      云南的旅游起步早,發(fā)展得快,人們蜂擁來七彩云南游覽,往往是到西雙版納、昆明、大理、香格里拉、玉龍雪山、麗江古鎮(zhèn)。滇東沒有進入游客們的視野,去的人少,那地方的美食自然知曉得少。

      七月下旬,正是全中國多地的酷暑炎夏季節(jié)。我從爽爽的貴陽郊區(qū)山嶺走進滇東,卻發(fā)現(xiàn),這地方比我躲著寫東西的十里河灘邊上還要涼爽。細想想一點不奇怪,貴陽的溫度是攝氏20度到30度左右,海拔比貴陽高一千來米的滇東,溫度自然更低啰!

      是雨季,正是新鮮的野山菌、草菇、松茸上市節(jié)令。招待我的文友說,你一個人過來,不是外人,我們就請你吃今天早晨從滴露的山野里采來的菌子。你在貴州山里插隊時可能吃過,你一定會喜歡那股鮮美至極的滋味的。

      文友說得客氣,他準備的是新鮮的牛肝菌,用菜油炒來端上桌,配的是他家園子里自己喂大的母雞做的湯。哇!我不用文字形容了,就這兩個菜的一頓飯,是我這些年里吃到的最可口和享受的佳肴了。

      由于發(fā)展了人工培育,今天的城市人再也不覺得木耳、香菇、菌子、松茸的稀罕了,大小超市里處處擺滿了加工過的山貨,而且還十分便宜??梢舱墙?jīng)過了加工,這類山珍的鮮美就大大打了折扣。要品鑒真正的山珍,還是得嘗新鮮的。

      不是所有經(jīng)過加工的東西味道都會打折扣,滇東的鮮花月餅和火腿月餅,就是精品。記得四五十年前插隊當知青時,云貴山地這一片好不容易排隊買來的月餅,知青們形容它可以拿來當磚頭砸人的。吃了這種嚼不動的月餅,反而更加令知青們在異鄉(xiāng)思念上海和親人。而今天滇東的鮮花月餅和云腿月餅,比起上海杏花樓的名月餅,絲毫也不遜色。連我從滇東回貴陽時,也忍不住帶了兩盒讓友人們品嘗。

      滇東的第三樣美食,在我看來是羊八碗。會澤古城的羊八碗,只吃了一回,我就寫下一首詩:滇東羊八碗,裝肉用大盤;老人和娃崽,吃得盤子翻……

      其一,滇東的山羊,全都生長在生態(tài)良好的高山草場,海拔高達2200米,絲毫無污染,食草食菌食泉水,羊肉沒有一絲膻味,煮來嫩而鮮美。

      其二,烹飪極為簡單,無論是切片、燒湯、煮塊、爆炒,保持清一色的原汁原味。每一碗、每一盤都以羊肉為主,卻又風味各異,滋味不同。

      其三,那一碗羊肉湯,讓人喝過之后經(jīng)久難忘,只覺得是人間真正的美味。

      最后這一點,恐怕是其他的名品佳肴無法比的,那就是羊八碗不但能讓客人們吃飽、吃舒服、吃暢快,而且還便宜,普通的工薪階層人人都消費得起。

      故而在小詩的結(jié)尾,我寫下了兩句:難得到滇東,享受只一番。

      選自《今晚報》

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