文化都在這鍋里

易中天

適用主題：飲食文化；融合；人情……

火鍋里有中華文化。比方說，火鍋熱，可謂親親熱熱；火鍋圓，可謂團(tuán)團(tuán)圓圓；用湯水處理原料，可謂以柔克剛；不拒葷腥，不嫌寒素，用料不分南北，調(diào)味不問東西，山珍、海味、河鮮、時(shí)菜、豆腐、粉條，來者不拒，均可入鍋，可謂兼濟(jì)天下；葷素雜糅，五味俱全，主料配料，味相滲透，食者各取所需，燙而食之，又體現(xiàn)了中庸之道，中和之美。

圍在一起吃火鍋的，叫伙伴。“伙伴”原本寫作“火伴”。古代兵制，五人為列，二列為火，十人共一火炊煮，即為火伴。《木蘭詩(shī)》里“出門看火伴”的火伴，便相當(dāng)于今之戰(zhàn)友。

其實(shí)共火而食，古來如此，不過一般多為家人。只有在軍營(yíng)里，才是非親非故而同食一火。今天同一爐灶，明天便同一戰(zhàn)壕，火食與共意味著生死與共，所以改“火”為“伙”。

結(jié)為團(tuán)體，則叫結(jié)伙，于是就有了一些相關(guān)名詞。后來，好人結(jié)成的叫團(tuán)隊(duì)，壞人的才叫團(tuán)伙。當(dāng)然，火食也變成了“伙食”。

火鍋有各種吃法，但火鍋店里，一人獨(dú)食者罕見。共食不是為了省錢，而是因?yàn)楠?dú)食無趣。實(shí)際上，火鍋不僅是烹飪方式，也是用餐方式；不僅是飲食方式，也是文化模式。它最能形象直觀地體現(xiàn)中華文化的思想內(nèi)核——群體意識(shí)。

所以，我們喜歡請(qǐng)客吃飯，我們喜歡相約聚餐。一個(gè)人吃飯叫吃獨(dú)食，一個(gè)人飲酒叫喝悶酒。獨(dú)食難肥，悶酒傷身。只有共食，才不僅能夠吃到營(yíng)養(yǎng)，還能吃到人情和血緣，何況火鍋體現(xiàn)的人情和血緣還是熱乎乎的。

火鍋實(shí)在妙不可言。只有火鍋，把烹調(diào)過程和食用過程融為一體，不但把鍋端上桌來，而且讓火貫穿始終。這不正是最古老也最親切的共食方式嗎？不是極富人情味和親切感嗎？尤其是在北風(fēng)凜冽、大雪紛飛的數(shù)九寒冬，三五友人圍爐共酌，推杯換盞，淺吟低唱，真是何其樂也！

不妨來讀白居易的詩(shī)：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”我懷疑這是喊朋友來吃火鍋的邀請(qǐng)函。

（編輯：關(guān)曉星）