潮州鳳凰單叢古樹茶的生產概況

白碧珍 曹藩榮＊

(華南農業(yè)大學園藝學院 廣東廣州 510000)

潮州的鳳凰單叢茶是茶中極品，曾被學者稱為“中國的國寶”[1]。據統(tǒng)計，現潮州市鳳凰鎮(zhèn)共有樹齡100年以上的茶樹14779株，其中樹齡200年以上的4682株[2]。但由于人為管理不到位、樹齡偏大、病蟲災害等影響，造成了古茶樹的減產、衰退、甚至死亡。因此，鳳凰單叢古茶樹的保護工作至關重要，研究古茶樹的保護及優(yōu)質生產有著重要的意義。

1 潮州鳳凰單叢古茶樹的生產現狀

1.1 鳳凰單叢古茶樹生長環(huán)境

潮州產茶歷史久遠，相傳宋朝宋帝趙昺被元兵追趕，南來潮州烏崠山時，飲用茶湯，并稱贊其為好茶，故名為“宋茶”。潮州鳳凰山處于海拔高度350～1498米之間，年平均氣溫為20℃，年平均降雨量2160毫米[1]。鳳凰山是鳳凰單叢的發(fā)源地，氣候溫和，雨量充沛，茶葉主產區(qū)鳳凰山最高峰海拔1498米，為粵東第一高峰，土壤有機質和腐殖質含量高，ph值在4.5～6之間，良好的生長環(huán)境，造就了鳳凰單叢獨特的“山韻”。

1.2 鳳凰單叢古茶樹生長危機

現今，鳳凰單叢古茶樹雖然設有專人看護和管理，但是仍有不少古茶樹的生長面臨危機，古茶樹的生產缺乏保障。

“宋茶”宋種黃梔香是最具代表性的古茶樹，它是生長在廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)李仔坪村海拔約1150米的一顆古茶樹，樹高5.8米、樹幅6.5×6.8米，1940年春茶產量8斤左右，1963年春茶產量17.8斤，為歷史最高產量。1996年底管理戶在茶園種植白葉單叢茶樹32株，游客參觀踐踏茶園及上樹攀采枝葉，造成土壤板結、透氣性差，茶樹生長逐年衰退。1987年遭人砍伐，產量驟減。由于年老樹勢衰退、管養(yǎng)不當、白蟻為害等諸多原因[2]，2016年底“宋茶”逐漸枯死，“宋茶”的枯死給人們敲響了古茶樹保護的警鐘。

1.3 鳳凰單叢茶樹生產歷史與現狀

鳳凰茶區(qū)歷經幾百年的興衰起落，產茶記載最早見于明代《潮州府志》饒平縣每年須貢“葉茶一百五斤二兩，芽茶一百八斤三兩”。宋朝時已有茶葉，清朝被作為貢品。清末，因汕頭開通海路，茶葉大量出口，茶價飛漲，鳳凰茶發(fā)展鼎盛，產量達150噸，出口約130噸，然而古茶樹卻被茶農無節(jié)制地“強采”，嚴重影響了古茶生長。抗日戰(zhàn)爭時期，內憂外患，茶葉外銷被阻斷，民國時期干旱導致糧食收成低，米價升高，食不果腹，茶價大跌，茶農茶商難以度日，茶林被丟荒，茶樹被砍改種糧食。

新中國成立后，政府采取一系列扶助措施，讓古茶樹歸茶農所有，茶農生產積極性空前高漲，精心管理和呵護，近萬株古茶樹生機盎然，鳳凰茶產量逐年上升，到1958年的年產量為180余噸，1958年人民公社化后，茶山收歸集體所有，生產隊疏于茶園管理，古茶樹日趨衰退，后“文革”浩劫開始，古茶樹更是雪上加霜，加速衰退，枯亡數以千計。1975年后，政府開始重視古茶樹的保護，提出了具體保養(yǎng)措施，使古茶樹起死回生。

現今，人們對鳳凰單叢古茶樹有了較好的保護意識。古茶樹已逐株建檔，內容包括樹名、樹齡、品質特點等[3]，并設專門的養(yǎng)護人。隨著潮州鳳凰單叢茶市場知名度的提升及潮州市茶葉生產的發(fā)展，2016年潮州市范圍內茶園面積就達到14.6萬畝，茶葉產量2.2萬噸。鳳凰單叢古茶樹的產量少有具體的統(tǒng)計數據，但是不少文獻都提出鳳凰單叢古茶樹的產量不一，每株產量不同，每年產量也不穩(wěn)定，古茶樹的表現情況不一，部分古茶樹做出的茶葉品質優(yōu)良，部分做出來則未達到預期效果，因此鳳凰單叢古茶樹的保護及合理優(yōu)質生產非常重要。

2 潮州鳳凰單叢古茶樹的生產存在的問題

2.1 古樹茶品質不穩(wěn)定

當前鳳凰單叢茶的生產以家庭經營、小規(guī)模經營為主[4]，茶區(qū)環(huán)境各異，使鳳凰單叢茶的產品質量缺乏穩(wěn)定性。鳳凰單叢古樹茶的產量不一，同時品質表現情況不一，不是所有的古樹茶都能產出高品質的茶，部分古茶樹做出的茶葉品質優(yōu)良，部分做出來的茶品質一般甚至較差。

2.2 古茶樹資源開發(fā)無序、管理情況不一

古茶樹衰老是自然現象，因此產量下降是必然趨勢，人為很難逆轉，只能采取措施延緩其衰老。部分農戶對古茶樹管理較好，但是在非產茶季節(jié)，勞動力外出，鳳凰山人煙稀少，茶園管理粗放甚至不管理的現象依然存在。比如“宋茶黃梔香”，因承包者違背自然規(guī)律，盲目管護，為了旅游觀光，移除原有植物，填埋新土，導致茶樹根系無法正常生長，破壞了原有的生態(tài)平衡。

2.3 古茶樹種植栽培技術含量低

因為種植栽培技術較低，錯誤地將不施肥、不松土、不打藥作為銷售賣點，導致茶樹礦質營養(yǎng)和有機肥嚴重不足，使葉層越來越薄，光合作用積累有機營養(yǎng)越來越少，年復一年，以致樹體長勢衰退，容易引發(fā)病蟲害。

3 淺談潮州鳳凰單叢古樹茶生產的建議

3.1 加強茶園栽培管理

加強養(yǎng)護，適度剪枝，加強水肥栽培管理，以保持古茶樹生長壯勢，使之長期保存，減緩古茶樹枯亡。一些古茶樹枝條隨意延伸會導致產量低，因此需要對長枝條適當去頂，讓它發(fā)出更多的枝條，枝干上可以生出許多小的嫩枝樹冠逐漸擴展茂盛，可增加產量。因為用化肥和有機肥對土質有很大影響，必須謹慎使用，用得不好不僅不會提高古茶樹生產的品質，甚至會造成影響根系生長等負面效果。

3.2 合理采摘茶葉，保護樹體

茶樹的采摘要合理，采蓄結合，古茶樹本身生長能力較弱，應降低采摘強度或隔年采摘，以保留更多的葉片用于光合作用，恢復茶樹長勢，處理好保護和生產的關系。

3.3 因茶而異地進行針對性的保護

古茶樹均為有性繁殖的后代，個體存在差異，每棵樹都有自己獨特的風格，應結合單株古茶樹的生長習性及品質特點，進行有針對性的種植管理，以及加工制作方式，以保持其特殊風味，提高古茶樹出產茶品的品質。

3.4 借助科研力量提高鳳凰單叢古茶樹的研究水平

因潮州市生產以家庭經營、小規(guī)模經營為主，較少成規(guī)模企業(yè)的推動，同時鳳凰單叢古樹茶的管理和加工的理論研究相對滯后。高校和相關科研院所的示范應用對鳳凰單叢古茶樹的保護與優(yōu)質生產至關重要，因此，高校和相關科研院所應加快系統(tǒng)的規(guī)律和機理的應用理論研究，為古樹茶的保護與優(yōu)質生產指明方向。

4 小結

潮州產茶歷史悠久，潮州的鳳凰山氣候環(huán)境非常適宜茶樹生長，孕育了非常多的古茶樹，古茶樹由于諸多方面的原因，出現了減產、衰退、甚至死亡；生產茶品質不穩(wěn)定；管理情況不一；古茶樹種植栽培技術含量低，缺乏應用示范等問題。本文提出了通過加強茶園管理；合理采摘；因茶而異地進行保護；借助高校和科研院所的力量提高鳳凰單叢古茶樹的研究水平，做好應用示范的建議，以期提高各界對鳳凰單叢古茶樹的關注，以促進鳳凰單叢古茶樹的保護、優(yōu)質生產。