基于全域旅游的應用型本科酒店管理專業(yè)實習實訓基地建設

□雷錦錦

一、全域旅游以及研究必要性

全域旅游，是將旅游業(yè)作為核心產業(yè)帶動促進區(qū)域順利發(fā)展，完成資源有效融合，實現(xiàn)旅游目的地高效運轉。在2017年政府工作報告中，李克強總理在報告中首次提到“不斷提高旅游服務質量和完善旅游服務體系，全面發(fā)展全域旅游?！蹦壳?全域旅游已經(jīng)上升為國家戰(zhàn)略,不斷指引推動我國社會轉型和經(jīng)濟發(fā)展，酒店業(yè)作為全域旅游的重要支撐,是提升大眾游客幸福感的重要平臺與窗口。應用型高校作為培養(yǎng)高素質應用型人才和向酒店輸送高質量人才的重要平臺，其實習實訓基地的建設是應用型本科院校采取工學結合來進行人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是不斷培養(yǎng)應用型高素質人才的基本保障。該研究以四川工商學院外國語學院酒店管理專業(yè)為研究案例，通過對其校內外實習實訓基地進行分析，并對應用型本科酒店管理專業(yè)實習實訓基地創(chuàng)新模式進行探索。該研究豐富了應用型本科高校酒店管理專業(yè)生產性實習實訓基地建設相關理論研究，為地方旅游經(jīng)濟的發(fā)展提供新的思路，具有一定的理論和實踐指導意義。

二、四川工商學院酒店管理專業(yè)校內外實習實訓基地建設情況

四川工商學院外國語學院2006年開始在英語專業(yè)開設旅游酒店管理與會展經(jīng)濟培養(yǎng)方向，構建“雙語特色，一專多能”的“2+1+1”人才培養(yǎng)模式，于2018年正式成立酒店管理本科專業(yè)，即2年基礎課程學習+1年專業(yè)方向課程學習+1年實習實踐結合學院英語(本科)旅游會展方向、日語(本科)旅游會展方向、旅游日語(?？?的發(fā)展現(xiàn)狀以及酒店管理建設，全方面落實以就業(yè)為導向，以服務社會經(jīng)濟建設為目標，主要培養(yǎng)能夠適應現(xiàn)代旅游行業(yè)、酒店行業(yè)和和滿足地方經(jīng)濟的發(fā)展需求，具有現(xiàn)代化職業(yè)素養(yǎng)和國際化視野擔當，掌握現(xiàn)代化高星級酒店的主要管理方法和手段，能夠在各類星級賓館、酒店、康樂服務、餐飲、旅游等部門從事運營管理、前臺接待、外聯(lián)、領班、公關等一線工作的應用型、復合型專業(yè)人才。

(一)酒店管理專業(yè)校外實習實訓基地建設情況。學校十分重視校外實習實訓基地的建設，基于全域旅游大背景，有計劃地加強與酒店管理專業(yè)相關并有一定規(guī)模、管理嚴格、經(jīng)營規(guī)范、社會聲譽好的企業(yè)如千里走單騎旅游文化有限公司以及與成都假日酒店、眉山東湖酒店、黑龍灘洲際大酒店、蘭溪酒店等17個酒店簽訂校企合作協(xié)議，共建校外實習基地，為學生提供旅游、酒店、會展、外貿、翻譯、教育等行業(yè)的多個實習崗位。同時，與眉山東湖酒店聯(lián)合建立了“四川工商學院外國語學院旅游酒店人才實訓室”，對旅游酒店方向的實訓學生進行集中實訓。并且，與地方機構(三蘇祠文化博物館、青神竹編產業(yè)研究所、電子商務研究中心等)的聯(lián)系，將其作為重點合作對象，了解該企業(yè)對員工崗位技能及員工培訓的需求情況，有計劃派出專業(yè)骨干教師主動參與企業(yè)的培訓策劃和“送教上門”，為企業(yè)開展各類員工培訓等途徑，增加地方機構與企業(yè)對學校的深入了解，拓寬實習崗位渠道。外語學院師生在2017年成功申報了國家旅游局萬名旅游英才計劃實踐服務項目“四川省眉山市重點旅游景區(qū)多語種志愿者實踐服務項目”。該項目旨在提高專業(yè)學生志愿服務意識，弘揚社會主義精神文明，服務地方旅游經(jīng)濟。外國語學院于2018年4月與三蘇祠博物館聯(lián)合開展三蘇祠博物館學雷鋒志愿服務活動，引發(fā)社會媒體相繼報道，受到景區(qū)工作人員及游客一致好評。

(二)酒店管理專業(yè)校內實習實訓室建設情況。四川工商學院與企業(yè)緊密合作，就校地企共建學校內符合培養(yǎng)應用型教學的實習實訓室不斷商討，由學校提供實習實訓場所，并派專人進行管理維護，企業(yè)給予資金、技術還有實習實訓設備的保障，籌劃建立大型高端校內生產性實訓基地，總資產投入100萬，建筑面積500平方米，共分為二期進行建設。實訓基地包括學校實操室的中西餐廳實訓室、客房實訓室、電子商務實訓室、禮儀形體實訓室、虛擬現(xiàn)實實訓室、旅行社實訓室、茶藝實訓室與綜合接待實訓室等，使校內的學生真正實現(xiàn)理論與實踐相結合。校內實訓室擁有真實的模擬場景，在這里學生將課堂學習的理論知識立刻應用于實踐，鞏固而知新，學習而不盲目，綜合素質全面提高。

三、應用型本科酒店管理專業(yè)實習實訓基地創(chuàng)新模式探索

(一)建立校地企“一綱，雙師，雙基，多平臺”合作機制?；谌蚵糜伪尘?，在政策導向和資金投入的雙向作用下，建立“一綱，雙師，雙基，多平臺”合作的應用型本科旅游專業(yè)生產性實習實訓基地運行機制構架。實習實訓基地在運行機制有效運轉的前提下，把學生作為實習實訓的主要教學主體，根據(jù)學校內不同年級、不同專業(yè)的同學的特點進行差異化教學，從淺入深，逐步推進，把理論知識在實習實訓的過程中轉化為實際產出，以有效推進實踐教學的順利進行。教師在整個機制構架中起引領、聯(lián)系和管理作用，主要分為校內專職教師和外聘教師，外聘教師可以聘用與學校合作的當?shù)卣吐糜纹髽I(yè)的一線人員及管理人員。地方政府是引領支撐整個實習實訓基地順利進行的關鍵一方，有了政府的有效維護和資金支持，才能夠順利實現(xiàn)地方政府、高校以及當?shù)鼐频昶髽I(yè)集團的有效合作，才能最終把理論融入到酒店管理專業(yè)實習實訓的實踐教學中來，并進行不斷的創(chuàng)新發(fā)展。校地企三方的有效合作最終還是以學生為前提、為主題，以培養(yǎng)應用型本科酒店管理專業(yè)中高端應用型人才為基準，建立應用型適合學生和現(xiàn)代化教學的校內實習實訓基地，最終打造成為符合四川省應用型本科旅游專業(yè)生產性實習實訓基地的運行機制。

(二)建立校地企“契約信用型合作教育機制”。為了保障學生校外頂崗實習中的切身利益，探索學校與地方政府及企業(yè)建立“契約信用型產學合作教育機制”，該項機制是在法律的保護下，高校與合作企業(yè)在進行校企合作簽署正式文件時，就應該著重提出并細化實習學生的相關實習權利和實習義務，例如學生工作時間、工作地點、工作職責范圍、工作考核懲罰機制、工作薪酬、工作及生活環(huán)境等，即法律條文明確規(guī)定學生的職責范圍，學生和用人單位雙方都應當具有契約精神，嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。四川工商學院外國語學院旅游酒店方向畢業(yè)的學生獲得了用人單位的高度好評，企業(yè)普遍反映學生專業(yè)基礎扎實、動手能力強、綜合素質高，近幾年的畢業(yè)生有的已擔任部門經(jīng)理或主管等。校地企開展“契約信用型產學合作教育機制”，有利于保證學生的就業(yè)率，同時，也有利于當?shù)卣捌髽I(yè)自身的發(fā)展，有效地支持全域旅游的發(fā)展。

(三)校地企開展多元特色化課程共建模式。該模式通過深入的校企合作，以校內外實習實訓基地為依托，依據(jù)不同年級學生的特點，分三個階段鍛造學生職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力：第一學年“識崗”，通過“請進來”和“走出去”的方式，請酒店行業(yè)的資深專家到實習實訓基地為學生做實訓導師，對學生進行行業(yè)認知教育，讓學生正確認知酒店行業(yè)，同時把學生帶出去到酒店行業(yè)進行初步崗位識別，打下行業(yè)認知基礎；第二、三學年“助崗”，結合校內外實習實訓基地進行校內外模擬實訓，讓學生熟悉崗位操作流程；第四學年“頂崗”，學生深入酒店企業(yè)，全方位提升職業(yè)能力。依托專業(yè)綜合實訓中心，開展“校內模擬實訓”和“校外真實實訓”；建立“校外專家導師庫”，強化協(xié)同育人，邀請酒店行業(yè)專家進校實習實訓基地，為學生進行實踐指導，指導學生實訓課程與實踐畢業(yè)論文設計。

學?？膳c當?shù)卣奥糜纹髽I(yè)簽訂長期聯(lián)合辦學協(xié)議，企業(yè)以及地方政府專業(yè)講師參與到學校旅游專業(yè)學生的實踐教學中，以豐富多樣的形式共同完成旅游專業(yè)課程設置。旅游專業(yè)相關課程設置可結合課堂教學及互聯(lián)網(wǎng)資源，分為線上及線下課程。線下課程可借助學校實訓室(如實操室的西餐廳實訓室、客房實訓室、電子商務實訓室、茶藝實訓室與綜合接待實訓室)進行真實場景模擬演練的方式完成，如葡萄酒與旅游、前廳管理、旅游財務管理、酒店餐飲管理(雙語)、酒店市場營銷(雙語)、酒店品牌建設與管理、酒店經(jīng)理人實務、酒店商務英語等課程；線上課程可借助互聯(lián)網(wǎng)軟件進行在線直播授課，如葡萄酒品鑒、插花技巧、茶藝展示、攝影技巧等課程。

四、結語

當下，我國處于“全域旅游”新時代，住宿業(yè)作為旅游行業(yè)中的重要支撐，對創(chuàng)新性、應用型高端酒店管理人才的需求更是供不應求。而應用型高校作為培養(yǎng)高素質應用型人才和向酒店輸送高質量人才的重要平臺，其實習實訓基地的建設是應用型本科院校開展應用型人才培養(yǎng)模式的重要環(huán)節(jié)，同時也為應用型本科院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質應用型人才提供了基礎保障。在全域旅游新時代的大背景下，在文旅融合高度發(fā)展的前提下，應用型本科酒店管理專業(yè)實習實訓基地的建設也應當與時俱進，不斷創(chuàng)新，適應現(xiàn)代高端酒店企業(yè)以及地方政府對于高層次應用型人才的需求，著重培養(yǎng)具有國際化視野，掌握高端國際化酒店的基本管理方法和手段，能夠在各類星級賓館、酒店、康樂服務、餐飲、旅游等部門從事運營管理、前臺接待、外聯(lián)、領班、公關等一線工作的應用型、復合型專業(yè)人才。