補(bǔ)氣益脾說(shuō)鱖魚(yú)

文/南 玉

鱖魚(yú)，又稱桂花魚(yú)、老虎魚(yú)等，與黃河鯉魚(yú)、松花江四鰓鱸魚(yú)、興凱湖大白魚(yú)同被譽(yù)為我國(guó) “四大淡水名魚(yú)”。由于鱖魚(yú)和“貴余”諧音，有“富貴有余”的寓意，人們更是趨之若鶩，在中高檔宴席中占有一席之地。吃鱖魚(yú)既能飽口福，又能強(qiáng)健身體，同時(shí)又寓有“吉祥如意”之意，因而讓人們情有獨(dú)鐘、津津樂(lè)道。

鱖魚(yú)自古被人們稱道。北魏酈道元《水經(jīng)注》稱其“頭似羊，豐肉少骨，美于余魚(yú)”。唐代張志和寫過(guò)“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥”，此句被視為稱贊鱖魚(yú)的傳世名句，充分說(shuō)明了在桃花盛開(kāi)、春水盛漲的春季，是食用鱖魚(yú)的最佳季節(jié)。

中醫(yī)認(rèn)為，鱖魚(yú)性味甘、平，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)氣益脾之功，適于氣血虧虛、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人食用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)分析表明，鱖魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人非常適宜。

鱖魚(yú)適用各種烹飪方法，用它烹制的佳肴特色獨(dú)具，令人回味。清蒸的魚(yú)肉飽滿結(jié)實(shí)，鮮美肥嫩，令人稱絕；醋椒的，半湯半菜，湯濃醇白，肉鮮味美；炸制的，外層酥、松、脆，內(nèi)部鮮、嫩、美?？傊瑹o(wú)不鮮香滑嫩、誘人食欲。

鱖魚(yú)脊背上的鰭和臀鰭，有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。