使用微波爐加熱不會(huì)致癌

文/劉子豪

自打有了微信以后，相信很多人都曾經(jīng)在朋友圈或者一些微信公眾號(hào)里看到過關(guān)于微波爐致癌的文章，比如前些日子就有一篇題為 《請(qǐng)立即停止使用微波爐》的文章在網(wǎng)上熱傳。文章打著“人民日?qǐng)?bào)”的旗號(hào)，煞有介事地說“從你看到這些消息開始，就應(yīng)該馬上拔掉微波爐的插頭”。雖然該文最后經(jīng)《人民日?qǐng)?bào)》證實(shí)從未發(fā)過，但是“微波爐會(huì)致癌”的說法，從打微波爐問世就未停止過，所以，有澄清的必要。

微波爐加熱的原理是：食物多由脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)組成，食物中的水，在吸收了微波能量后，發(fā)生高速旋轉(zhuǎn)振動(dòng)，從而相互摩擦產(chǎn)生熱能。它完全是一種物理作用，就像人用手掌使勁摩擦皮膚而使皮膚發(fā)熱一樣。

說“微波爐致癌”的“依據(jù)”有兩個(gè)：

一是微波爐加熱會(huì)損失食物營養(yǎng)。

任何加熱方式都會(huì)造成營養(yǎng)損失，用鍋加熱也是一樣，使食物中水溶性維生素或多或少地都受到破壞，這就是我們平時(shí)為什么提倡蔬菜盡量生吃的原因。不過，相比較而言，只要加熱時(shí)間和溫度合理，微波加熱并不比其他加熱方式損失更多營養(yǎng)，相反因其加熱速度快、時(shí)間短，反倒能保留更多營養(yǎng)素。

二是微波爐加熱食品會(huì)致癌。

實(shí)驗(yàn)表明，微波爐的工作原理是利用微波反復(fù)穿透食物，產(chǎn)生熱量從而加熱食物，它是一種物理反應(yīng)，微波只是加熱食物中的水分子，無任何化學(xué)性質(zhì)的改變，所以不會(huì)產(chǎn)生致癌物，微波加熱反而比傳統(tǒng)的煎炸加熱更安全。

經(jīng)過以上分析，大家都能看出，“微波爐致癌”就是個(gè)謠言，所以，我們不必理它。至少以目前的科技水平看，微波爐致癌沒有任何依據(jù)。

但是，在這里也溫馨提示大家：雖然微波爐本身不會(huì)致癌，而如果盛放食品的塑料容器不合格，卻是有風(fēng)險(xiǎn)的。比如，部分帶有鮮艷圖案的密胺餐具被檢出含鉛，加熱易使甲醛遷移至食物中，所以，這類餐具不能放入微波爐使用。尤其不能隨便把什么塑料包裝的食物直接放入微波爐中加熱，例如牛奶。

微波爐有專用的餐具。凡正規(guī)廠家生產(chǎn)的塑料容器，均標(biāo)注了“可微波加熱”，是相對(duì)安全的，消費(fèi)者一定要購買這樣的微波爐餐具。專家建議，微波爐加熱食物，使用陶瓷或者玻璃容器，是最好的選擇。