這樣喝牛奶，越喝越有害

朱青

錯(cuò)誤1.牛奶越濃越好

有人認(rèn)為，喝的牛奶越濃，得到的營(yíng)養(yǎng)就越多。其實(shí)，這是不科學(xué)的。嬰幼兒如果常喝過(guò)濃牛奶，會(huì)引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會(huì)引起急性出血性小腸炎。因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩，受不起過(guò)重的負(fù)擔(dān)。

錯(cuò)誤2.加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的共識(shí)。加糖，可以，但必須定量，一般每100毫升牛奶加5～8克糖。加什么糖好？最好是蔗糖。蔗糖進(jìn)入人體消化道被消化液分解后變成葡萄糖，更容易被吸收。何時(shí)加糖？如果把糖與牛奶放在一起加熱，那么牛奶中的賴氨酸就會(huì)與糖在高溫下（80℃-100℃）發(fā)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。此物質(zhì)不僅不會(huì)被人體吸收，還會(huì)危害人體健康。因此，應(yīng)先把牛奶煮開晾到溫?zé)幔賹⑻欠湃肱Ｄ讨腥芙狻?/p>

錯(cuò)誤3.牛奶加巧克力

有人認(rèn)為，牛奶屬高蛋白食品，巧克力是能源食品，二者同吃，一定大有益處。事實(shí)并非如此。牛奶加巧克力，會(huì)使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣。結(jié)果，本來(lái)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變成了有害物質(zhì)，從而導(dǎo)致人體缺鈣、腹瀉、兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折，以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。

錯(cuò)誤4.牛奶服藥一舉兩得

這是極端錯(cuò)誤的做法。牛奶能夠明顯影響人體對(duì)藥物的吸收，使血液中藥物的濃度較同時(shí)間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥，還容易使藥物表面形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成非水溶性物質(zhì)，不僅降低了藥效，還可能對(duì)身體造成危害。所以，服藥前后的1～2小時(shí)內(nèi)最好不要喝牛奶。

錯(cuò)誤5.用酸奶喂養(yǎng)嬰兒

酸奶有助消化，便有家長(zhǎng)用酸奶喂食嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長(zhǎng)，同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益的正常菌群的生長(zhǎng)條件。如果喂食嬰兒酸奶，會(huì)影響他們正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果被喂食酸奶，可能會(huì)引起嘔吐和壞疽性腸炎。

錯(cuò)誤6.在牛奶中添加橘汁或檸檬汁，以增加風(fēng)味

橘子和檸檬均屬高果酸果品，果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，會(huì)使蛋白質(zhì)變性，從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

錯(cuò)誤7.在牛奶中添加米湯、稀飯

牛奶中含有維生素A，而米湯、稀飯以淀粉為主，其中所含的脂肪氧化酶會(huì)破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會(huì)影響發(fā)育，體弱多病。所以，兩者有必要分開食用。

錯(cuò)誤8.牛奶必須煮沸

牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時(shí)煮3分鐘，60℃時(shí)煮6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥。另外，煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

錯(cuò)誤9.瓶裝牛奶放在陽(yáng)光下曬，可增加維生素D

有人從廣告中得知：補(bǔ)鈣還要補(bǔ)維生素D，而多曬太陽(yáng)是攝取維生素D的好方法，于是便把瓶裝牛奶放到太陽(yáng)下曬。這種做法，得不償失。曬過(guò)太陽(yáng)的牛奶可能會(huì)得到一些維生素D，卻失去了維生素B1、維生素B2和維生素C。因?yàn)檫@三大營(yíng)養(yǎng)素在陽(yáng)光下會(huì)分解，以致部分或全部失去，而且在陽(yáng)光下乳糖會(huì)酵化，使牛奶變質(zhì)。

錯(cuò)誤10.以煉乳代替牛奶

煉乳是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖制成。有人認(rèn)為“凡濃縮的都是精華”，便以煉乳代替牛奶，這樣做顯然不科學(xué)。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。當(dāng)甜味符合要求時(shí)，其蛋白質(zhì)和脂肪濃度比新鮮牛奶下降了一半。如果使其蛋白質(zhì)和脂肪濃度接近新鮮牛奶，那么其中糖的含量又會(huì)偏高。