小菜籃里的大學(xué)問：菠菜和紅色芹菜的挑選竅門

高偉

菠 ? 菜

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。菠菜按種子形態(tài)可分為有刺種與無刺種。

有刺種： ? ?菠菜果實(shí)菱形有刺，葉片呈戟形或卵形，較小而薄，葉柄細(xì)長。有刺種菠菜質(zhì)地柔軟，澀味少，適于食用，且耐寒力較強(qiáng)，適宜越冬栽培。

無刺種： ? 菠菜果實(shí)為不規(guī)則的圓形、無刺，葉片呈卵圓形，肥大多皺，先端鈍圓，葉柄短。無刺種菠菜耐熱力強(qiáng)，產(chǎn)量高，適宜春季、夏季或晚秋栽培。

菠菜莖葉柔軟滑嫩，味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。因其維生素含量豐富，菠菜被譽(yù)為“維生素寶庫”，適合糖尿病、高血壓病人、便秘者食用。菠菜幾乎全年有售，春季的菠菜比較短嫩，適合涼拌;秋季的菠菜比較粗大，適合炒著吃或者做湯。

挑選小竅門

1.看顏色： ? 葉片色澤濃綠，根部為紅色的菠菜較好。若發(fā)現(xiàn)菠菜葉子出現(xiàn)局部暗黃、花斑、變色等現(xiàn)象，不要選購。

2.看手感： ? ? 葉子厚度較大，葉柄較短，用手托住根部能夠伸張開來的菠菜較好，適合購買。

3.看外觀： ? ? ?以植株健壯、整齊，根上無泥，不抽薹，無爛葉者為佳。

這樣的菠菜能吃嗎？

1.主葉脈折斷： ? 這是菠菜在種植過程中出現(xiàn)較大溫差所致。當(dāng)溫度高時(shí)，菠菜會(huì)快速生長。當(dāng)溫度過低時(shí)，菠菜生長緩慢。反復(fù)出現(xiàn)這種現(xiàn)象時(shí)，菠菜的葉脈就容易折斷。這種現(xiàn)象對(duì)菠菜品質(zhì)沒有影響。

2.長霜： ? ?這是因植株不茂盛，種植密度過大，種植時(shí)潮氣大，或播種過早引起的。這類菠菜已經(jīng)被霜霉病菌感染，不適合食用。

3.葉片有缺口或小洞： ? 如果菠菜在沒成熟之前被蟲或蝸牛咬傷，成熟后就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。這類菠菜食用前只需擇掉有洞的葉子即可。

4.心葉皺縮： ? ?菠菜心葉出現(xiàn)花葉狀或皺縮現(xiàn)象，說明菠菜已經(jīng)被病毒感染，不適合食用。

5.葉片邊緣發(fā)黃或有紫紅色斑點(diǎn)：這是因?yàn)椴げ嗽谏L過程中受到低溫凍害，葉綠素生長受阻;或者遇到干旱，養(yǎng)分吸收困難所致。只要把病葉擇掉，其他部分可以正常食用。

紅色芹菜

紅色芹菜是研究人員采用自然培育的方法，歷經(jīng)近20年培育出的新品種。紅色芹菜的葉子是綠色的，葉柄呈紫紅色，看起來亮麗奪目。紅色芹菜的纖維少，不容易空心，口感鮮嫩清脆，營養(yǎng)價(jià)值較普通芹菜高。紅色芹菜長成小芹菜時(shí)就可以食用，適合作餡料;成熟的紅色芹菜適合涼拌或榨汁作飲料。紅色芹菜的紅莖中含有血紅素，且每百克含鐵22毫克，是普通芹菜的2～3倍，具有補(bǔ)鐵、鎮(zhèn)靜、利尿、健胃等作用。

挑選小竅門

1.看外表： ? ?優(yōu)選葉柄厚呈亮紫紅色，梗短而粗，葉子鮮綠的。

2.看菜葉： ? ? ?新鮮的紅色芹菜葉是平直的。而存放時(shí)間較長的紅色芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，質(zhì)軟甚至發(fā)黃、起銹斑。

3.看手感： ? ? ?鮮嫩的紅葉芹菜莖部易折斷，不易折的多為老芹菜。

這樣的紅色芹菜能吃嗎？

1.根莖部有水浸狀病斑： ? ?這說明芹菜可能患有莖腐病，不可以食用。

2.芹菜莖里發(fā)白： ? ?這是芹菜老化的前期癥狀，是種植時(shí)間過長或肥水供應(yīng)不足造成的。這類紅色芹菜品質(zhì)稍差，但不影響正常食用。

3.芹菜葉上有病斑： ? ?這說明芹菜可能患有葉斑病。食用時(shí)只要擇掉病斑葉子即可。

紅色芹菜食譜

紅色芹菜炒肉

將紅色芹菜擇洗干凈，切成5厘米長的段。肉切粗絲，蔥花切段。將油加熱，放入肉，翻炒片刻，放入蔥花，炒出香味，放入紅芹菜翻炒。紅色芹菜不好熟，翻炒時(shí)間要稍微長一些。

紅色芹菜汁

將紅色芹菜擇洗干凈，切成3厘米左右的小段。把蘋果削皮切成小塊，與紅色芹菜一起放入攪拌機(jī)，加入適量水?dāng)嚢枵ブ?。您還可以加入適量的檸檬汁調(diào)味，口味喜甜的朋友可以適當(dāng)添加蜂蜜。