茶博士

問：在霧多濕度高的地方，為什么茶葉品質(zhì)往往較好？

答：云霧繚繞，大氣濕度高是出好茶的一個(gè)重要因素。在空氣濕度高的茶園，茶樹生長較慢，持嫩性強(qiáng)，產(chǎn)量較低，有利于提高次生代謝水平，往往是生產(chǎn)名優(yōu)茶的理想茶園。

問：對茶樹枝葉進(jìn)行的修剪，也會對根部有影響嗎？

答：修剪不僅對茶樹地上部的枝葉有影響，對根系的生長也會形成影響。在修剪前期，減少了光合的葉面積，地上部供給根系生長所需的能量物質(zhì)和有機(jī)營養(yǎng)減少，為了使茶樹維持一定的新陳代謝水平，根部原來貯存的營養(yǎng)起到緩沖和調(diào)節(jié)的作用。而修剪后，茶樹自身需要更多的營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)消耗途徑改變，使根系自身生長的養(yǎng)料供給減少，就會在一定時(shí)期內(nèi)對根系的生長起到抑制作用。

問：受到凍害的茶葉一般是怎么表現(xiàn)的？

答：凍害是指低空溫度或土壤溫度短時(shí)期降到0℃以下，使茶樹遭受傷害。茶樹受凍害后，生機(jī)受到影響，產(chǎn)量下降，葉子邊緣通常變褐，葉片呈紫褐色，嫩葉出現(xiàn)麻點(diǎn)。在制茶季，用凍害的鮮葉制成的成品茶往往滋味偏薄，香氣變淡。

問：什么是茶葉中的灰分？

茶葉中無機(jī)化合物總稱為灰分，是指茶葉經(jīng)高溫灼燒灰化后的殘留物，茶葉灰分占干物質(zhì)總量的3.5%-7.0%，分為水溶性和水不溶性兩部分?；曳种饕且恍┑V物質(zhì)元素及氧化物?；曳种心苋苡谒牟糠址Q之為水溶性灰分，占總灰分的50% - 60%。嫩度好的茶葉水溶性灰分較高，粗老茶、含梗多的茶葉總灰分含量高。灰分是出口茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)的指標(biāo)之一，一般要求總灰分含量不超過6.5%。

問：蒸青茶中怎么判斷蒸青工藝是否到位？

答：蒸青茶是利用蒸汽的熱能破壞鮮葉中的酶的催化作用，從而獲得綠茶應(yīng)有的色澤和香氣，蒸青時(shí)間從數(shù)十秒到一兩分鐘不等，利用“高溫短時(shí)”內(nèi)完成的蒸葉質(zhì)量較好，色澤和香氣表現(xiàn)到位。蒸青程度適宜的茶葉葉色青綠，底面一致，有粘性，折梗不斷，有青香，無青草氣，葉莖撕離時(shí)能縱剖。如果葉背有白點(diǎn)，莖梗容易折斷，葉莖撕離時(shí)不能縱剖，擠出的液汁嗅之有青草氣，則為蒸青不足;如果葉色黃褐或黃熟，則為蒸青過度。

問：黑茶中的霉氣和菌香有什么不一樣？

答：黑茶中的霉氣，是指黑茶中除金花外，其他有白霉、黑霉、青霉等雜霉的茶葉，有霉氣是劣變茶氣味。而菌花香，是特指茯磚茶金花茂盛的磚具有的香氣。

問：什么是紅茶中的濃強(qiáng)昧？

答：濃強(qiáng)系味濃的滋味，也富有刺激性。常見于大葉種紅碎茶中，這類紅碎茶，因?yàn)槎喾宇惢衔锖枯^高，滋味濃強(qiáng)。

問：茶樹中的淺綠色葉和深綠色葉有什么不一樣嗎？

答：一般而言，淺綠色葉含水浸出物和多酚類物質(zhì)高于深綠色葉，而深綠色葉含氮量比淺綠色葉多。因此，淺綠色葉制成的茶葉滋味更濃醇，而深綠色葉制成的茶葉表現(xiàn)為鮮爽。

問：孟臣罐特指小壺嗎？

答：明朝天啟年間，惠孟臣制作的紫砂小壺，造型精美，別開生面。因?yàn)樗谱鞯膲囟悸溆小懊铣肌笨?，就?xí)慣把小壺稱為“孟臣壺”。