味中真君子

柳奕帆

如果老家寧夏的灘羊肉能算人的話，我想，他一定是一位心胸開闊、忍辱負(fù)重、隨遇而安的真君子。

普天之下，食材種類繁多，然而若想要找出一種能如這位君子般有如此多烹飪方法的食材，卻委實不易。

每年我回老家時，奶奶總會給我做各式各樣的羊肉，使得我自小便記住了那種肥而不膩、鮮香滑口的味道，而更令我印象深刻的，便是它繁多的烹飪方法，以及其中體現(xiàn)出的它博大的胸襟、和而不同的品質(zhì)。

灘羊肉，這一普普通通的西北食材，正因為對任何佐料以及所有烹飪方式來者不拒，至今仍占據(jù)著家鄉(xiāng)人們餐桌上的一席之地。

在老家，人們有著各式各樣烹飪羊肉的方法。種種做法中最送飯的，莫過于羊肉酸菜，羊肉與火辣的酸菜碰撞出饞人的爽口，入口時以噴涌而出的鮮香汁液使我陶醉其中。而當(dāng)把羊肉切成肉丁，與勁道的刀削面相結(jié)合時，做出的臊子面也是令人“愛不釋口”。即便是羊的內(nèi)臟，也可以制成辛辣的羊雜碎。雖然羊肉與許多佐料都可以完美結(jié)合，但若是將羊肉單獨拿出來制作清湯羊肉，羊肉原本的味道便被最大限度地彰顯出來，這種方法能在清湯的襯托之下突出羊肉本身的鮮美，入口時絲絲入扣的細(xì)膩令人難以忘懷?？梢哉f，羊肉多種多樣的做法，既體現(xiàn)出它如君子般的包容萬千，也說明羊肉具有君子和而不同的特性。

灘羊肉這種寬廣的胸懷，其實也與它的歷史密切相關(guān)。

相傳，蘇武出使到匈奴后見了首領(lǐng)單于，單于把蘇武發(fā)配到北海去放牧。蘇武回國心切，經(jīng)過幾年的艱苦跋涉來到了鹽池縣境內(nèi)，在這里，他把漠北的羊只送給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶飼養(yǎng)。從此，鹽池灘羊漸漸繁衍開來，也就有了今天的灘羊。灘羊似乎繼承了蘇武忍辱負(fù)重的精神，在土地貧瘠的鹽池地區(qū)仍然茁壯成長，造福了一代又一代的人們。這個傳說自然是無從考究，但是不可否認(rèn)的是，灘羊確實見證過民族的融合、歷史的變遷。

在寧夏，傳統(tǒng)的吃羊方法多種多樣，比如回民首創(chuàng)的手抓羊肉、燒烤羊腿等吃法，還有如清燉羊肉、酸菜羊肉等民族大融合后漢人的吃法。從吃法的顯著差異來看，羊肉似乎以一種隨和的姿態(tài)，接受了歲月的洗禮，見證了民族的交融以及華夏的變遷，彰顯出它如君子般隨遇而安的特性。

所以每當(dāng)我品嘗羊肉時，吃到的似乎不止是一口肉，而是西北地區(qū)自西夏至現(xiàn)代幾千年的民族演化史，這令我眼中的羊肉增添了一份歷史的厚重感。羊肉這種隨和的姿態(tài)似乎正印證了它在飽經(jīng)漫長的歷史變遷后，練就了極強(qiáng)的包容性。

也許海納百川的胸懷、隨遇而安的氣度、忍辱負(fù)重的精神，就是灘羊肉鮮香肥美的秘訣吧。我想，真正的君子，正如羊肉一樣，善于以廣闊的胸襟接納別人的觀點，同時不失本心，并且能吃苦耐勞，隨遇而安。

如此看來，這位造福西北民族的美食，確是一名真正的君子了。