維生素，怎么補(bǔ)？

文/王安逸

為什么僅僅使用維生素，就能治療眼部疾?。烤S生素對(duì)我們有多重要？

維生素保健品產(chǎn)業(yè)如今已發(fā)展成一個(gè)規(guī)模數(shù)萬(wàn)億元人民幣的龐大市場(chǎng)。人工合成維生素不僅受到大眾熱烈追捧，也出現(xiàn)在食品添加劑行列中。由此產(chǎn)生了一系列讓人感興趣的問題：我們真的有必要額外補(bǔ)充維生素嗎？維生素保健品的安全性如何？

維生素A挽救兒童視力

2002年，劇烈的眼部疼痛迫使12歲的澳大利亞男孩希恩放棄了自己熱愛的足球運(yùn)動(dòng)。隨著時(shí)間推移，他的眼疾變得越來(lái)越嚴(yán)重。他沒法看書，甚至連看清東西也做不到，只能遠(yuǎn)離小伙伴獨(dú)自待著。這時(shí)希恩并不知道，如果他的眼部問題繼續(xù)發(fā)展下去，等待他的將是永久失明。

希恩的母親在三年里帶著兒子遍訪名醫(yī)，但所有醫(yī)生都告訴她，希恩的病治不好。然而，最后希恩恢復(fù)了右眼視力，但他的左眼永久性失明。希恩能恢復(fù)部分視力也算是很幸運(yùn)了，而且這一恢復(fù)靠的竟然只是維生素A（簡(jiǎn)稱維A）膠囊。維A又稱視黃醇，是構(gòu)成視覺細(xì)胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成部分，嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致失明。希恩體內(nèi)極低的維A水平讓負(fù)責(zé)治療他的醫(yī)生大吃一驚。

其實(shí)，導(dǎo)致希恩體內(nèi)維A含量過低的原因是他的飲食習(xí)慣。希恩從六歲起就幾乎只吃薯片和炸雞，從來(lái)不碰新鮮蔬果。希恩的母親曾強(qiáng)迫他進(jìn)食蔬果，但希恩強(qiáng)烈抵抗，還將吃下去的蔬果全吐出來(lái)。事實(shí)上，全世界每年有數(shù)十萬(wàn)兒童因?yàn)槿狈SA而瀕臨失明，讓人吃驚的是這些兒童中有不少來(lái)自發(fā)達(dá)國(guó)家。

雖然維A拯救了希恩的部分視力，但攝入過多維A反而會(huì)毒害身體。1913年，探險(xiǎn)家莫森和莫茨在南極洲探險(xiǎn)時(shí)耗盡了食物，為了生存,他們違心地殺死雪橇犬并吃掉它們。可過了不久兩人都病倒了，持續(xù)高燒。沒過幾天莫茨死去，莫森勉強(qiáng)支撐著回到大本營(yíng)。

是什么原因奪走了莫茨的生命？答案就是狗。當(dāng)時(shí)他們不僅吃掉了狗肉和脂肪，同時(shí)也吃掉了狗的肝臟。狗肝中儲(chǔ)存著大量維A，因此他們都攝入了過量維A。在莫茨生命的最后幾天，他變得瘋瘋癲癲，這在醫(yī)學(xué)上被稱為維A過量癥。這是一種非常罕見的致死性疾病。

蔬果越新鮮 維C越多

維C很容易降解，因此無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間保存。一個(gè)沒有被食用過的蘋果，在室溫條件下保存一周，維C含量最多可減少3/4。運(yùn)輸和存儲(chǔ)都會(huì)讓蔬果的維C含量水平打折扣。所以，要從蔬果中獲取盡可能多的維生素，當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的新鮮產(chǎn)品是最佳選擇。

食物中為何添加維生素

雖然有一些人從未服用過維生素類保健品，但沒有任何人能擺脫和維生素產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系。即便你從來(lái)不吃維生素保健品，你依然會(huì)攝入人工合成維生素，因?yàn)槟闫綍r(shí)吃的每一包方便面，喝的每一瓶果汁飲料，吃的每一片切片面包，很可能都被添加了人工合成維生素。

美國(guó)和澳大利亞等國(guó)家甚至立法，強(qiáng)制面包面粉和人造黃油廠商在產(chǎn)品中添加人工合成維生素。加工食品中最常見的人工合成維生素是B族維生素。B族維生素又被稱為“活力維生素”，它們幫助人體制造能量，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)。和維C一樣，所有B族維生素都是水溶性的，所以人體要定期補(bǔ)充它們。

中國(guó)人普遍缺乏維B

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心2018年發(fā)布的《中國(guó)成年居民營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況的評(píng)價(jià)》顯示，我國(guó)成年居民的維B1和維B2攝入不足的比例均超過80%。B族維生素參與人體新陳代謝，如果攝入不足，可能會(huì)發(fā)生能量代謝障礙。缺乏維B1的原因主要是主食過于精細(xì)，缺乏粗糧攝入。缺乏維B2的原因主要是動(dòng)物性食物攝入不足。

維D雖好，但不能濫用

曾經(jīng)在數(shù)百年中，一種神秘的恐怖疾病困擾全世界好幾十萬(wàn)兒童?；疾和墓穷^輕易折斷，許多兒童發(fā)育畸形甚至早早離開人世。后來(lái)，人們才知道這是缺乏維D導(dǎo)致的佝僂病。

挪威是全世界鱈魚捕撈量和消費(fèi)量最大的國(guó)家之一。鱈魚是全球許多國(guó)家人民餐桌上的重要食物，鱈魚肝油還是一種非常有效的維D保健品。而陽(yáng)光是可以讓人體產(chǎn)生維D的。

我們有必要額外補(bǔ)充維D嗎？白天缺乏日光照射的現(xiàn)代城市人需要額外補(bǔ)充維D嗎？為了維持身體健康，人體每日需要1000～2000國(guó)際單位維D。每周進(jìn)行3次戶外活動(dòng)，每次接受20～30分鐘日曬（不抹防曬霜）就能滿足人體的維D需求。

其實(shí)，維D除了是一種維生素，還是一種具有調(diào)控細(xì)胞生長(zhǎng)功能的激素。也就是說(shuō)，維D能決定某個(gè)細(xì)胞是否會(huì)失控分裂，發(fā)展為癌細(xì)胞；同時(shí)，它也能讓某個(gè)細(xì)胞發(fā)生突變并殺死自身。正因?yàn)榫SD具有這種強(qiáng)大的細(xì)胞分裂調(diào)控能力，所以在人類充分理解它的作用前，不能圖省事而一味推薦補(bǔ)充維D。

小女孩伊麗莎白出生于美國(guó)奧馬哈市，她和她的哥哥是一對(duì)異卵雙胞胎。在伊麗莎白5個(gè)月大時(shí)，她的母親發(fā)現(xiàn)她的發(fā)育速度大大落后于她的雙胞胎哥哥。伊麗莎白的進(jìn)食量大大減少，身體變得干瘦，皮膚失去彈性。在伊麗莎白6個(gè)月大時(shí)，醫(yī)生對(duì)她進(jìn)行了抽血檢查，發(fā)現(xiàn)她幾乎所有的血液指標(biāo)都嚴(yán)重紊亂。她的體內(nèi)出現(xiàn)高濃度的維D，這導(dǎo)致她血液中的鈣含量達(dá)到極危險(xiǎn)水平。

負(fù)責(zé)治療伊麗莎白的醫(yī)生從未見過如此嚴(yán)重的維D中毒。這個(gè)6月大的嬰兒的主要食物來(lái)源是調(diào)制母乳，所以醫(yī)生認(rèn)為肯定是她喝的奶導(dǎo)致她攝入過量維D。事實(shí)上，伊麗莎白的母親在喂她喝奶前，會(huì)先將母乳擠在奶瓶中，然后向其中添加各種維生素制劑。伊麗莎白的母親在添加其他維生素時(shí)都按照推薦劑量謹(jǐn)慎添加，但唯獨(dú)在添加維D時(shí)沒按照推薦劑量添加。配方中規(guī)定維D只需加入1滴，但伊麗莎白的母親認(rèn)為1滴維D起不到任何作用，所以她將整個(gè)滴管的維D都加到了伊麗莎白所喝的母乳中，相當(dāng)于每次添加了20～30滴。

體內(nèi)如此高含量的維D會(huì)讓身體大量吸收鈣質(zhì)，而血液中高濃度的鈣會(huì)嚴(yán)重影響腎臟濃縮原尿的功能，并導(dǎo)致人大量排尿和脫水，破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡，讓人失去食欲。被送到醫(yī)院時(shí)伊麗莎白的腎功能已經(jīng)衰竭。經(jīng)過十天十夜救護(hù)，伊麗莎白終于走出死亡邊緣。

科學(xué)家對(duì)食物的理解越來(lái)越深刻，同時(shí)他們也逐漸認(rèn)識(shí)到：食物除了為人體提供13種維生素外，還提供上千種不同物質(zhì)。這些物質(zhì)在人體內(nèi)進(jìn)行著極其復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。所有這些物質(zhì)共同作用，維持人體的正常運(yùn)行。但如果僅僅單獨(dú)服用某種維生素，效果可能并不明顯。

食物中含有所有種類的維生素，目前的膳食補(bǔ)充劑還無(wú)法完全將其取代。我們獲取維生素的首選途徑應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。如果你的確需要額外補(bǔ)充維生素，也應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。