瀘州老窖國窖1573

高遠(yuǎn)

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱：瀘州老窖股份有限公司

地址：四川省瀘州市龍馬潭區(qū)南光路

元、明時期，瀘州已有瀘州大曲酒。

清初，瀘州生產(chǎn)大曲酒的作坊已有十八家，自清代到民國，瀘州酒業(yè)一直處于發(fā)展之中。

抗戰(zhàn)時期，由于國民政府遷到四川，瀘州酒業(yè)得到迅速發(fā)展，酒坊達36家。

1950年初，瀘州各釀酒作坊聯(lián)合組建了瀘州曲酒聯(lián)營工業(yè)釀造社、義中曲酒釀造社和溫永盛曲酒聯(lián)營社;1951年，鼎豐恒酒廠更名為定記酒廠。

1951年，四川省專賣公司國營第一釀酒廠成立。

1953年12月，四川省專賣公司瀘州釀酒廠成立，并于1954年與四川國營第一釀酒廠合并，成立地方國營瀘州曲酒廠。之后，瀘州曲酒聯(lián)營工業(yè)釀造社、義中曲酒釀造社、溫永盛曲酒聯(lián)營社和定記酒廠經(jīng)過改造，于1955年12月成立瀘州市公私合營曲酒廠。

1961年，地方國營瀘州曲酒廠與瀘州市公私合營曲酒廠合并為瀘州市曲酒廠，1964年更名為四川省瀘州曲酒廠。

1990年，四川省瀘州曲酒廠正式更名為瀘州老窖酒廠。

1994年，酒廠改制，改名為瀘州老窖股份有限公司。

1996年，瀘州老窖酒廠一批具有400年以上窖齡的釀酒窖池成為國家重點文物保護單位。

2000年12月，瀘州老窖集團有限責(zé)任公司成立。

2001年，推出高端系列酒“國窖1573”。

產(chǎn)品特點

瀘州老窖特曲（原瀘州大曲酒）的特點為：窖香濃郁，飲后尤香，清冽甘爽，回味悠長。

國窖1573的特點為：無色透明，窖香幽雅，綿甜爽凈，柔和諧調(diào)，尾凈香長。

獲獎情況

1952年，第一屆全國評酒會上，瀘州大曲酒（65°），被評為國家名酒。

1963年，第二屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲酒（60°），被評為國家名酒。

1979年，第三屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲酒，被評為國家名酒。

1984年，第四屆全國評酒會上，

瀘州老窖特曲酒（瀘州牌，大曲濃香）獲國家金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1989年，第五屆全國評酒會上，瀘州老窖特曲（瀘州牌，大曲濃香，60°、52°、38°）獲國家金質(zhì)獎。近年產(chǎn)量和銷量

產(chǎn)量：

2016年，17.6萬噸

2017年，16.1萬噸

2018年，15.7萬噸

銷量：

2015年，19萬噸

2016年，17.8萬噸

2017年，15.4萬噸

2018年，14.6萬噸

主要生產(chǎn)工藝

瀘州老窖是川派單糧香酒的代表酒，以高粱為主糧，傳統(tǒng)瀘州老窖使用單一的四川產(chǎn)的糯高粱釀酒，這種高粱能使其酒香濃郁。

瀘州老窖大曲制作：潤麥“外軟內(nèi)硬”;粉碎“爛心不爛皮”;拌料“成團而不散”;制坯“光滑而不致密”;安坯“寬窄適宜”;培菌“前緩、中挺、后緩落”;翻坯“時機適宜”;自然積溫;自然風(fēng)干而形成的優(yōu)級中溫大曲。

瀘州老窖采用原窖法釀造。所謂原窖法，是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原輔料后，再經(jīng)蒸煮糊化、打量水、攤晾下曲后仍然放回原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。20世紀(jì)80年代末，瀘州老窖酒廠綜合了原窖法、跑窖法、老五甑法工藝，成功創(chuàng)造了“原窖分層釀酒工藝”，即分層投糧、分層發(fā)酵、分層堆糟、分層蒸餾、分段摘酒、分質(zhì)并壇，使產(chǎn)量、質(zhì)量得到顯著提升。

瀘州老窖的發(fā)酵周期一般為60天，比多糧型五糧液的70～90天發(fā)酵周期短。

瀘州老窖基礎(chǔ)酒采用陶壇洞藏或不銹鋼容器長期陳釀;調(diào)味酒采用陶壇長期洞藏陳釀，酒齡不低于3年;按瀘州老窖特曲酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，選用不同風(fēng)格的基礎(chǔ)酒進行組合、調(diào)味而成。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

瀘州老窖執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1.濃香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006（參見五糧液酒章節(jié)P26-27的“產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”部分內(nèi)容）

2.地理標(biāo)志產(chǎn)品瀘州老窖特曲酒：GB/T 22045-2008

（1）瀘州老窖特曲酒保護范圍

瀘州老窖特曲酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志保護規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍。即國窖廣場，東經(jīng)105°2658.86”、北緯28°5313.77”;小市基地，東經(jīng)105°2652.47”、北緯28°5430.95”;羅漢基地，東經(jīng)105°2925.61”、北緯28°535.21”。

（2）瀘州老窖特曲酒釀造環(huán)境

位于四川盆地，東經(jīng)105°08～106°28，北緯27°39～29°20，季風(fēng)氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季霜雪少，常年空氣濕度大，孕育了瀘州獨特的農(nóng)作物品質(zhì)及微生物類群;瀘州五渡溪的黃泥色澤金黃，綿柔細(xì)膩，富于黏性，特別適宜窖泥微生物生長繁殖;這種生態(tài)環(huán)境是保證瀘州老窖特曲酒品質(zhì)的重要自然基礎(chǔ)。

（3）瀘州老窖特曲酒感官要求

3.地理標(biāo)志產(chǎn)品國窖1573白酒：GB/T 22041-2008

（1）國窖1573感官要求

產(chǎn)地旅游

瀘州老窖旅游區(qū)

瀘州老窖旅游區(qū)可參觀項目包括1573國寶窖池群、天然儲酒洞純陽洞、“中國第一窖”、展示純手工釀制技藝生產(chǎn)現(xiàn)場的參觀長廊、79米長的瀘州老窖酒史浮雕圖、酒史陳列館、幾百年來沿用至今的釀酒水源龍泉井等諸多特色景點;開發(fā)了品評原窖酒、現(xiàn)場灌裝68度國窖1573原窖酒、中華傳統(tǒng)酒道表演等旅游項目。

除了參觀瀘州老窖的博物館，游客還可以在長江邊的魚莊中，吃長江江團魚，飲瀘州老窖酒。

黃艤鎮(zhèn)中國酒谷

除瀘州老窖以外，瀘州還有一個新的酒業(yè)基地，出瀘州城南行約24公里，到達黃艤鎮(zhèn)，此處建起了一個白酒產(chǎn)業(yè)集中發(fā)展區(qū)，稱為“中國酒谷”。園區(qū)規(guī)劃用地7500畝，追求一種計算機行業(yè)的“戴爾模式”，利用瀘州附近中小酒廠眾多的釀造優(yōu)勢，以這些中小酒廠為釀造基地，在黃艤鎮(zhèn)上建立基礎(chǔ)酒儲存區(qū)和灌裝生產(chǎn)區(qū)，以及包裝材料供應(yīng)區(qū)、成品酒包儲物流區(qū)等，實際上是一個最大的中國白酒“貼牌”生產(chǎn)區(qū)，擁有20萬噸庫容的基酒儲存能力，40萬噸的白酒灌裝生產(chǎn)能力，我們在某地喝的某種地方特色白酒，很有可能就來自此處，中國酒谷的直接投資者就是瀘州老窖集團。