沱牌曲酒舍得酒

李海陽(yáng)

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱(chēng)：舍得酒業(yè)股份有限公司

地址：四川省射洪縣沱牌鎮(zhèn)沱牌大道999號(hào)

清光緒年間，沱鎮(zhèn)釀酒世家李吉安在射洪城南柳樹(shù)沱開(kāi)“金泰祥”酒肆和糟房，汲當(dāng)?shù)劂?，釀出“金泰祥大曲酒”，一時(shí)享譽(yù)內(nèi)外。此酒為沱牌曲酒前身。

1945年，李吉安聘知名曲酒技師郭炳林，創(chuàng)建“曲酒作坊”。

1945年，前清舉人馬天衢取“沱泉釀美酒，牌名譽(yù)千秋”之意，命名“沱牌曲酒”。

1951年12月，射洪縣政府在“曲酒作坊”的基礎(chǔ)上，進(jìn)行公有制改造，建立射洪縣實(shí)驗(yàn)曲酒廠，沿襲傳統(tǒng)工藝釀制沱牌曲酒。后為使廠名與酒名統(tǒng)一，將廠名改為“沱牌曲酒廠”。

1990年代初，沱牌曲酒廠實(shí)施現(xiàn)代企業(yè)制度改造。

1995年，成立沱牌集團(tuán)有限公司。

1996年5月，“沱牌股份”在上海證券交易所掛牌上市。

2001年，酒廠將原有的三糧（大米、高粱、小麥）釀酒工藝調(diào)整為六糧工藝，創(chuàng)立了沱牌舍得多香味結(jié)合的幽雅風(fēng)格白酒，此后不久，推出“舍得”酒品牌。

2008年6月，“沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝”被評(píng)為“第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

2010年1月，射洪縣柳樹(shù)鎮(zhèn)更名為沱牌鎮(zhèn)。

2012年11月，“泰安作坊”列入中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。

2015年9月，“吞之乎”獲比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈性酒大賽大金獎(jiǎng)第一名，舍得、沱牌產(chǎn)品分獲2項(xiàng)金獎(jiǎng)、2項(xiàng)銀獎(jiǎng)。

2016年6月，企業(yè)改制，天洋控股集團(tuán)正式入主沱牌舍得。

2016年11月，推出沱牌天曲、特曲、優(yōu)曲。

2017年10月，中國(guó)首家生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院在舍得酒業(yè)成立。

2018年1月，推出戰(zhàn)略小酒——沱小九。

2018年1月，“四川沱牌舍得酒業(yè)股份有限公司”更名為“舍得酒業(yè)股份有限公司”。

2018年3月，舍得品牌新品“智慧舍得”上市。同日，舍得藝術(shù)中心落成。產(chǎn)品特點(diǎn)

沱牌曲酒具有“窖香濃郁、綿軟醇厚、清冽甘爽、尾凈余長(zhǎng)，尤以甜凈著稱(chēng)”的獨(dú)特風(fēng)格，屬濃香型大曲酒。

舍得白酒為幽雅風(fēng)格的濃香型白酒，多糧復(fù)合香氣突出，其特點(diǎn)為“香氣幽雅，糧香陳香馨逸，醇厚綿柔、細(xì)膩圓潤(rùn)、甘洌凈爽、回味悠長(zhǎng)”。獲獎(jiǎng)情況

1989年，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，四川省射洪沱牌曲酒廠的沱牌曲酒（沱牌，大曲濃香，54度，38度）榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)。歷年銷(xiāo)售額

2012年，沱牌舍得公司實(shí)現(xiàn)酒類(lèi)營(yíng)業(yè)收入19.59億元，為歷史最高紀(jì)錄。

2017年，舍得酒業(yè)的酒類(lèi)營(yíng)業(yè)收入約為14.95億。

2018年，舍得酒業(yè)酒類(lèi)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)凈銷(xiāo)售收入18.5億元，其中舍得酒的銷(xiāo)售收入為14.4億元。

主要生產(chǎn)工藝

沱牌白酒主要生產(chǎn)工藝：

以水及支鏈淀粉含量高的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，利用繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌白酒復(fù)合工藝生產(chǎn)而成。

沱牌白酒的大曲均為復(fù)合大曲，以?xún)?yōu)質(zhì)小麥、大麥為原料，按不同生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑，在一月、二月、三月、四月制得中溫曲，名為“桃花曲”;五月、九月、十月、十一月、十二月制得中高溫曲，名為“月桂曲”;六月、七月、八月制得高溫曲，名為“陳香曲”;再將三類(lèi)糖化發(fā)酵劑按一定比例制成復(fù)合大曲。

沱牌白酒的生產(chǎn)工藝為：選用適溫貯存、清選清蒸的原輔料，根據(jù)不同季節(jié)、不同窖齡、不同糟層，按一定比例配合;以復(fù)合大曲為糖化發(fā)酵劑，采用跑窖循環(huán)、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵周期90天以上、雙輪底180天以上、分段量質(zhì)摘酒、按質(zhì)入壇貯存（基酒酒齡3年以上，調(diào)味酒酒齡10年以上）的“一清到底”釀造工藝（“一清到底”意為清盡黃水、清選輔料、清水蒸餾、清楚分層等）;采用“陶壇貯存、大罐組合、中罐調(diào)味、小罐微調(diào)包裝”的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定模式;經(jīng)分析、組合、調(diào)味、陳釀、嘗評(píng)、過(guò)濾、試飲合格后包裝出廠。

舍得白酒主要生產(chǎn)工藝：

舍得白酒的生產(chǎn)工藝是在沱牌白酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上調(diào)整升級(jí)而成，從工藝上進(jìn)行了“多香味”的融合。舍得白酒的基本工藝與沱牌白酒相同，不同之處在于：舍得白酒采用本窖循環(huán)，入窖發(fā)酵周期為100天以上，雙輪底200天以上，按質(zhì)入壇貯存的基酒酒齡為5年以上、調(diào)味酒酒齡15年以上。舍得白酒只選取酒廠窖藏原酒中風(fēng)格符合要求、質(zhì)量較佳的精華部分作為原酒，每一批次舍得酒的設(shè)計(jì)和加工，會(huì)從酒庫(kù)10萬(wàn)余噸的陳年基酒中層層遴選，不超過(guò)庫(kù)存老酒的2%。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（節(jié)錄）

沱牌曲酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1.濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006（詳情參見(jiàn)五糧液酒章節(jié)P26-27的“產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”部分內(nèi)容）

2.地理標(biāo)志產(chǎn)品沱牌白酒：GB/T 21822-2008

（1）沱牌白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

沱牌白酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)批準(zhǔn)的范圍，即地處柳樹(shù)鎮(zhèn)，北緯30°43，東經(jīng)105°24，東距涪江約2km，南距遂寧市城區(qū)約30km，西鄰?fù)?jì)山，北距射洪縣城區(qū)15.6km，海拔310.80～389.45m。

（2）沱牌白酒釀造環(huán)境

該區(qū)域位于四川中部丘陵地區(qū)北緣，屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候，常年氣候溫和，四季分明，年平均降雨量928.4mm，平均溫度17.3℃，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)（年均284：天），最冷天積雪深度為5cm。地下水資源豐富且富含礦物質(zhì)，土壤中氮、磷等元素充裕，植被豐茂，形成了適宜釀酒微生物繁殖的生態(tài)體系。所處位置柳樹(shù)沱四周無(wú)其他工廠、礦山，空氣異常清新，獨(dú)特的水、土、氣（空氣、氣候）、微（微生物）、生（生物群落）等形成的互生、共生的生態(tài)釀酒系統(tǒng)，有益于產(chǎn)生飽和、不飽和脂肪酸及酯化活性菌株的繁衍富集。

（3）沱牌白酒感官要求

舍得白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

1.濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006（詳情參見(jiàn)五糧液酒章節(jié)P26-27的“產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”部分內(nèi)容）

2.地理標(biāo)志產(chǎn)品舍得白酒：GB/T 21820-2008

（1）舍得白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍（同沱牌白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍）

（2）舍得白酒釀造環(huán)境（同沱牌白酒釀造環(huán)境）

（3）舍得白酒感官要求

產(chǎn)地旅游

舍得酒文化旅游區(qū)

舍得酒業(yè)在全國(guó)首開(kāi)“生態(tài)釀酒”先河，建有全國(guó)首座生態(tài)釀酒工業(yè)園，以“生態(tài)循環(huán)、綠色環(huán)保”著稱(chēng)于中國(guó)白酒行業(yè)。

2019年，舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園升級(jí)為舍得酒文化旅游區(qū)，被列為首批“四川省工業(yè)旅游示范基地”，主體旅游景點(diǎn)位于四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮(zhèn)（原柳樹(shù)鎮(zhèn)）的舍得酒廠中。園區(qū)主要由舍得藝術(shù)中心、泰安作坊、312制曲園、陶壇貯酒庫(kù)、生態(tài)釀酒車(chē)間、綠色儲(chǔ)糧基地、智慧包裝工場(chǎng)等八大景點(diǎn)組成。

舍得酒文化旅游區(qū)的工業(yè)旅游項(xiàng)目為付費(fèi)服務(wù)，而且有一定條件限制，不接收散客，必須是團(tuán)體游，需要滿10人以上才能撥打酒廠或景區(qū)服務(wù)電話進(jìn)行參觀預(yù)約。