美食 是一場糾纏不清的戀情

杜學(xué)英

美食看似簡單，其實(shí)不然。它令人陶醉，也令人困惑。仔細(xì)回味分析多年來有關(guān)美食的種種樂趣和困擾，心中油然興起一種愛恨交織的綜合情結(jié)，感到有些豈有此理、莫名其妙、匪夷所思。

首先，它顛覆了我們所深信的自然界基本法則。按理說：人類天生有分辨善惡、趨吉避兇的機(jī)能。人體感官自動(dòng)會(huì)喜愛香花、綠草、清新空氣和一切有益身心健康的事物，并且會(huì)發(fā)出警訊，躲避一切有害物質(zhì)。達(dá)爾文《進(jìn)化論》稱之為“物競天擇，優(yōu)勝劣敗”儒家說“人之初，性本善?！笔橇贾寄?。宗教家則認(rèn)為“善有善報(bào)，惡有惡報(bào)”，這一切都是上天的美意。

那么，誰能說清楚;為何品嘗了一頓香醇味正、外酥內(nèi)潤、入口即化、色香味俱全的美食饗宴之后，非但不能增進(jìn)健康、美化儀容、提升品德，反而成為第一號(hào)殺手，嚴(yán)重影響健康、破壞儀容，有些人幾乎連一世英名，都差點(diǎn)斷送在這上面。

美食也使男人在兩性戰(zhàn)爭中，進(jìn)退失據(jù)，慘遭滑鐵盧。許多男人原本信心十足，自許是女人殺手，卻沒想到在美食上，馬失前蹄，摔了跟斗，敗下陣來，最后豎起降旗，弄不清是成為愛情的俘虜，還是美食的俘虜。

這一切都要追溯到太古洪荒時(shí)代，沒有超級(jí)市場、速食店，完全要靠赤手空拳，去和野獸搏斗，才能一飽口福。男人冒著生命危險(xiǎn)去打獵，聰明的女人卻想得妙，發(fā)明了烹飪美食，從此坐在洞穴里，就會(huì)有人自動(dòng)將獵物送上門。

直到今天，女人們還津津樂道傳述著一句名言：“想要抓住一個(gè)男人的心，首先要抓住他的胃?！币坏┐碳さ轿独?，也就突破了心防，最后整道防線全面崩潰，其下場就可想而知了。

女人對(duì)美食，也存有戒心。因?yàn)槭澜绮⒎峭昝?，很難做到“福壽雙全”，如想“福瘦雙全”，當(dāng)然就更難。魚與熊掌，都是美食，但不可得兼。有些明星名模，為了保持姣好身材，甚至罹患上厭食癥。美人和美食，變成了天敵。美人見到美食，只能望之興嘆，心中感慨著：“吃與不吃間，妾身千萬難?！?/p>

毛姆年輕時(shí)旅居巴黎，就遇到一位熱愛美食的女粉絲，他的短篇小說《午餐》就是描寫那段經(jīng)歷，她在頂級(jí)餐廳里，陸續(xù)點(diǎn)了鮭魚、魚子醬、香檳、蘆筍、咖啡、冰淇淋和蜜桃。毛姆急得頭上直冒汗，因?yàn)樗?dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)拮據(jù)，深怕付不出帳。若干年后，他又遇見那位女粉絲，在小說結(jié)尾時(shí)他說：“上天有眼，她變得很胖?！?/p>

你懷念童年的美食嗎？像蚵仔煎、肉羹、湯包、酥餅，會(huì)不會(huì)帶你回到故鄉(xiāng)老街？勾起你許多溫馨親情、甜蜜回憶、綿綿不絕的幽幽鄉(xiāng)思呢？

你上當(dāng)了！這其實(shí)是個(gè)專門為了騙取感情所精心設(shè)計(jì)出來的溫柔陷阱。利用兒童年幼無知，進(jìn)行催眠洗腦，使他們步步驚心、落入圈套，終其一生都無法自拔。

我就曾親眼見過一些海外游子，偶然嘗到思念多年的童年美食，就情不自禁，當(dāng)場幾乎涕泣哽咽，狼狽無助之狀，難以言表。這種現(xiàn)象，除了嚴(yán)重失態(tài)、有損形象，也導(dǎo)致年輕人對(duì)父母、故鄉(xiāng)、故國，產(chǎn)生太多依賴性，出外打拚時(shí)，更加難以適應(yīng)離家生活。

普天下的父母、祖父母、親戚、朋友，經(jīng)常在不知情之下，成為感情詐騙集團(tuán)共犯結(jié)構(gòu)的一環(huán)。但也不能怪他們，因?yàn)樗麄円彩鞘芎φ?，見到自己子弟陷入故鄉(xiāng)美食的深淵，他們又何嘗沒有錐心之痛呢？

其實(shí)那些小吃點(diǎn)心，價(jià)廉物美，在夜市、路邊攤隨處可見，并不是什么瓊漿玉液、山珍海味，但多數(shù)人意志薄弱，總是經(jīng)不起它們的誘惑，這確是件令人十分扼腕的事。

當(dāng)你經(jīng)過一番努力奮斗，小有成就，自然就想犒賞自己一下，享受辛勤成果。此時(shí)，珍饈美饌，是個(gè)很好選項(xiàng)，找些出色餐館，品嘗東西南北各式美食。你會(huì)想這應(yīng)該順理成章，大家都會(huì)樂見其成吧？錯(cuò)！不可以。世人對(duì)仁人志士的要求很高，標(biāo)竿之一就是要能抗拒美食的誘惑。天將降大任之前，首先就要“餓其體膚，空乏其身”。試想一個(gè)英雄豪杰，如果連美食誘惑都忍耐不住，將來要如何領(lǐng)導(dǎo)群倫、號(hào)召忠義？

因此，古今中外偉人，都急著和美食劃清界線、撇清關(guān)系?？鬃泳驼f：“飯疏食飲水，樂亦在其中矣?！碧K格拉底則說：“別人為吃而活，我則為活而吃?！币d到曠野里禁食40天，魔鬼對(duì)他說：“你若是神的兒子，就把這些石頭變成食物吧?！?/p>

我覺得這對(duì)那些偉人太不公平了。為什么壞人可以大塊吃肉、大碗喝酒、好不快活，而好人就需要一簞食、一瓢飲、居陋巷？這顯然是雙重標(biāo)準(zhǔn)，難以服人。偏偏世人對(duì)偉人的嚴(yán)以律己，又未能給予適當(dāng)承認(rèn)尊重，例如孔子安貧樂道，坊間卻流傳著所謂“曲阜孔府宴”。蔣介石提倡新生活運(yùn)動(dòng)，毛主席主張與工農(nóng)群眾共患難，坊間卻流傳著所謂“蔣家宴” “毛家宴”。這不是存心爆料、拆臺(tái)嗎？

小時(shí)候第一次聽到“佛跳墻”這道菜，直覺以為是道素菜，后來才曉得是道葷菜，大感意外，這簡直是故意和佛祖開玩笑嘛！《紅樓夢(mèng)》主題在于警世，認(rèn)為“好就是了，了就是好”，一切榮華富貴，只是虛幻。而坊間卻流傳著所謂“紅樓宴”，依然執(zhí)迷不悟，絲毫未能領(lǐng)悟作者的現(xiàn)身說法、警世苦心。

事實(shí)上，美食是無法抗拒的，民以食為天?！抖Y記》上說：“飲食男女，人之大欲。”告子則說：“食色性也?！庇行┤烁J(rèn)為：飲食文化，反映出一個(gè)國家的文明程度、經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也反映出一個(gè)人的生活品味、藝術(shù)眼光。

人生在世，如果無法博古通今、揚(yáng)名立萬、留芳百世，倒不如及時(shí)行樂，嘗盡天下美食，享受其中樂趣，充分體驗(yàn)到生命之美，然后才慷慨就義，從容上路，才不算虛度此生。

因此，雖不能有師曠之聰，聞弦歌而知雅意。雖不能有庖丁、易牙之巧，聞其香而知其味。對(duì)各國餐飲、各地美食、流派特色、甜咸酸辣、食材變化、歷史淵源，縱不能如數(shù)家珍，總要有些基本了解。

大眾媒體更加順?biāo)浦?、隨波逐瀾，紛紛推出美食專題，邀請(qǐng)明星名模，當(dāng)眾品嘗美食，配合背景音樂，一面作出陶醉表情，發(fā)出贊嘆聲音，使食與色，都提升到最高境界。

只是這么一來，又把眾人推向另一個(gè)極端，樹立了另一種標(biāo)竿、另一項(xiàng)挑戰(zhàn)。吃盡賞心悅目、爽口開胃的美食，變成一種義務(wù)和責(zé)任，如有一家餐館沒去過，一種美食沒吃過，簡直如同逃避兵役，心中感到羞愧萬分，無顏見人。當(dāng)場如有親朋好友，就此主題，正談得興高采烈，自己卻插不上嘴，更是情何以堪？郁卒之至。

愛好美食更嚴(yán)重的案例，當(dāng)然是美食成迷、成癮、成癖，也不排除出現(xiàn)成癡、成狂的可能性。

美食焦慮癥、妄想癥有不同層次類別，一種是間歇性、偶發(fā)性妄想癥，平時(shí)很正常，偶爾遇到外來刺激，如觀看美食節(jié)目、路過餐館門口，才發(fā)作一次，另一種則是強(qiáng)迫性妄想癥，無時(shí)無刻，整天都在企望美食，無心做事。到此地步，自然就是病入膏肓、無可救藥了。

此時(shí)，電視上那些英俊美麗的“美食代言人”，都成了引誘人犯罪的“魔鬼代言人”，他們夸張了美食的精神療效，使世人產(chǎn)生誤導(dǎo)，對(duì)所造成的金錢、健康、名譽(yù)損失，必須負(fù)連帶賠償責(zé)任。

如果想要享受美食，又要找到合情合理、心服口服的藉口，以免良心不安、有傷形象，那就要依靠巧妙包裝。例如將美食和節(jié)日包裝在一起，元宵節(jié)吃湯圓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，自然名正而言順。

美食也可和旅游景點(diǎn)包裝在一起，放在導(dǎo)游手冊(cè)上，游客眼觀景點(diǎn)、口吃美食、耳聽鳥語、鼻聞花香，肌膚一片清爽，人生感官之樂，莫過于此。

不過，有時(shí)美食反而喧賓奪主。人們經(jīng)常只顧吃粽子，而忘記了屈原，和他的詩。只顧吃月餅，而冷落了月亮，和月里嫦娥。只顧吃地方美食，而未好好觀賞山川美景，體察風(fēng)土民情、歷史滄桑、文化內(nèi)涵。

西方人說：“人如其食。”飲食清淡，人自然高雅。飲食味重，人自然辛辣。飲食精致，人自然彬彬有禮。素食者瘦，肉食者肥，多食者失控，速食者急躁。

享用飲食，就像領(lǐng)受圣餐一樣，吃了葡萄汁和餅，就等于接受了圣靈血肉，會(huì)從根本上改變體質(zhì)、變化氣質(zhì)，徹頭徹尾變成另一個(gè)人。

隨著國際化、全球化的趨勢(shì)呼聲，美食也超越了國界，一條街上，就能吃盡西歐、東歐、北美、南美、近東、遠(yuǎn)東的美饌。不但增強(qiáng)了食欲，并且擴(kuò)大了視野，開闊了心胸。然而，警戒心超強(qiáng)的人，已經(jīng)在呼吁：別被美食帝國的障眼法欺騙了。這里面隱藏著跨國餐飲集團(tuán)的巨大陰謀，他們妄想用美食征服全世界，使美食單調(diào)化、霸權(quán)化、世俗化。

起初，我以為這些人太敏感了，是杞人憂天，后來仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)美食的說服力、滲透力極強(qiáng)。一份牛排、炸雞，會(huì)使原本抵制美國的人，態(tài)度起了180°轉(zhuǎn)變。一份壽司、章魚燒，會(huì)使原本反對(duì)日本軍國主義的人，突然改口說要擱置爭議、協(xié)商對(duì)談。有人吃了墨西哥美食，就主張對(duì)非法入境者采取寬松政策。

如此看來，國際間美食交流，說不定是一道潤滑劑，可以增進(jìn)彼此的了解和友誼，降低摩擦、化解危機(jī)。甚至可以說：“歷經(jīng)劫波美食在，相逢一餐泯恩仇?！?/p>

美食如此可愛，又如此可恨。它能夠養(yǎng)生、娛樂、增進(jìn)情誼、豐富人生，卻又免不了損人健康、傷人儀容、破壞生態(tài)、影響善良風(fēng)俗。人們不能抗拒美食，卻又不敢擁抱美食。

它就像一場糾纏不清、藕斷絲連、青澀不成熟的戀情。里面有甜蜜，也有痛苦，不知道要等到哪年哪月，才能理得清一些頭緒。