舌尖上的童年

孫燕超

那年過年，奶奶帶著我回老家去給老太爺做壽。南莊的老太爺家青磚灰瓦的大瓦房在村里格外顯眼，老遠就看見屋頭掛著大紅燈籠，深一腳淺一腳，踩下去都是年味與人情味。

“小燕都長這么大了，第一次見還是孩子滿月的時候?！崩咸珷斦惺质疽馕业剿啊Ｎ仪由貑柡?，眼睛看向桌上那盤糯米糕?！昂⒆优律兀兄斨?，但對吃可別拘禮。”奶奶摟著我拿了花生和大糕給我，“去玩吧。”

拿上吃的我就溜出了門。大人們閑話家常的工夫，我一會去看看院后長滿綠色蔬菜的菜地，一會站在村口看各家的牛羊叫喚，再或是看看鄰居家孩子貪吃挨打，覺得沒意思了，又跑去了廚房。

“真香?。　蔽彝炱鹦渥?，一邊幫大娘拾著柴火，一邊看向灶頭上幫活的嬸嬸?！板伬餆踔t燒獅子頭，是今年特意為你們來過年殺的一頭黑豬?！蔽乙宦?，光顧著傻樂了。心里想著，這道菜可是我的心頭好，逢年過節(jié)我都纏著家里人給我做，為此還特意去找過菜譜。紅燒獅子頭可是淮揚菜的代表，淮揚美食的源頭該是《詩經(jīng)》，“其嫩若何，淮筍及蒲”，寥寥數(shù)字，就將羊脂玉般的蒲菜鮮活地呈現(xiàn)在眼前。

嬸嬸見我兩眼直勾勾地看著她桌子上做的菜，猜出我想吃才賴著不走。她笑瞇瞇地拿來筷子，夾了幾塊五香牛肉干給我。我沖她點了點頭，“謝謝嬸嬸?！比缓?，一邊拿一塊放嘴里吃著，一邊飛快地跑出去同小伙伴們玩耍。

小伙伴們見我手里拿著好吃的五香牛肉干，立刻像潮水一樣向我圍過來。我見勢不妙扭頭就跑，他們就跟在我后面追。

南莊的小孩纏勁在十里八村是出了名的，想要的東西必須到手，否則，他們沒完沒了。待我氣喘吁吁地跑到小河邊，無路可跑時，他們得意地笑了，像一堵墻似的圍過來。我害怕地捂著臉哭了，手里的五香牛肉干掉落在地上。他們哪管我哭，像爭食的小雞，撿起地上的牛肉干用嘴吹一下，就有滋有味地吃起來，然后，一陣風(fēng)似的跑了。

過了下午四點，嬸嬸見我還沒有回來，便讓她女兒二丫出門找我。二丫用兩只手擴在嘴邊一邊走一邊大聲喊我的名字。她找了好長時間，終于在小河邊找到了我，她問我怎么哭了，我實話實說告訴了她。二丫聽后，小拳頭握得緊緊的，心疼地安慰我：“小燕別哭，待吃過飯，姐姐帶你去教訓(xùn)他們?！?/p>

像大戲開演之前必有鑼鼓喧天一樣，過年“頭碗菜”一旦登場，一定得鳴炮示意，迎接年神到家，旨在昭示家庭豐衣足食。天漸黑，南莊的鞭炮聲也炸開了花。老太爺家的桌上擺滿了冷盤、熱菜。吃飯前，按規(guī)矩先有小輩向長輩說些祝福語。桌上熱鬧的氛圍很快掃去我剛經(jīng)歷的不開心，二丫連環(huán)炮似的說著討人喜歡的話，我也跟在她后面捧場，二丫和我說得像順口溜一樣引人發(fā)笑。我們倆交換著眼神，瞇著小眼睛，打算一喊開席就火速把最愛吃的菜夾到碗里。大人們早看出了我們小鬼的心思，閑言少敘，趕緊開始了年夜飯。

席間，最得我心意的便是蟹黃湯包。面皮薄如紙，透亮明澈；肉餡加蟹黃、老母雞湯等多種原料制成，鮮美可口。放入蒸籠講究拿捏，稍有不慎便包破燙手。待一掀開熱氣騰騰的籠灶，倒上鎮(zhèn)江陳醋，撒上姜末，拌以香菜，用筷子在包子上戳個小洞吸入湯汁。不夸張地說，此生睡倒在蟹黃湯包的蒸籠旁，守著它我都心甘情愿！

大人們酒足飯飽，守著春晚聊聊家常。我也搬來小板凳聽著，等著零點一過拿紅包。我問老太爺：“您家的菜怎么那么好吃？又香又甜?！?/p>

老太爺回憶著說，光緒年間，我的老祖宗在一次淮廚行會上，展示的廚藝達到心隨意走、人菜合一的境界，一舉成名。他回來后，十里八鄉(xiāng)的親朋好友敲鑼打鼓前來祝賀，喜氣洋洋，比過年還熱鬧……

“倒是個稀奇事，要是我們家有祖?zhèn)鞑俗V，我可得好好學(xué)學(xué)秘笈，等奶奶過壽，我給您做好吃的?！蔽艺f。

一聽這話，大家捧腹大笑，奶奶笑出了眼淚，“等到你會做菜，我說不定早去見閻王爺了?！薄罢f什么呢，今年您生日我就給您做長壽面，您可得活得和老太爺一樣老?！蹦棠虛е遥H戚都夸我說話甜。

南莊這一晚沒有月亮，灑上墨的天空中只有那幾顆閃爍的星星。我睡不著覺，好奇地問奶奶什么是淮揚菜。奶奶說我們過年這幾天吃的都是淮揚菜，我不由得睜大了眼睛?；磽P菜總能刺激到味蕾最挑剔的部位，這種菜肴居然被我天天品嘗，我寫不出當時快樂的心情。

美食把年味渲染得吉祥、熱鬧，我卻把日子攥得更緊，我害怕美好轉(zhuǎn)瞬即逝。

“新年到，真熱鬧，穿新衣，戴新帽，噼里啪啦放鞭炮……”一群孩子正在一棵老槐樹下唱歌、玩游戲、放鞭炮，熱熱鬧鬧地過著新年。我還沒有玩夠，奶奶卻拉著我同親朋好友一一道別。我努力壓住留戀，使自己的心情平靜下來。

在回家的路上，我對奶奶說：“等我長大了，我要做很多淮揚菜給您吃。”奶奶慈祥一笑，用手撫摸著我的頭說：“好啊?！?/p>

那天早上，我跟奶奶來到菜市場買了一些剛從湖里打撈上來的小雜魚，回家做“小魚鍋貼”。

奶奶在一旁親自指導(dǎo)我這道菜的做法。我先將小魚洗凈瀝干水分，下七成熟的油鍋炸至表面金黃備用。然后，從面袋里挖一些面粉，兌一些水開始和面。奶奶說，水兌少了，面就會厚，面厚就做不成“薄餅”，吃起來一點不香。我手忙腳亂地開始添加水。面和好了，自己從臉到腳全是面，瞬間變成了一個大花貓。

鍋預(yù)熱后，我將面盆里的面用筷子朝鍋里趕，奶奶忙阻攔我，“小燕，加一勺水貼面餅。”我將面片攤平貼在鍋邊，鍋中加一湯勺油，將煎好的小魚倒入鍋中，加生抽、紅辣椒、生姜煸出香味，加兩勺水蓋上鍋蓋燜，待魚熟即可起鍋。

不一會兒，鐵鍋里散發(fā)出一縷縷香味，真是香極了，誘惑著人的味蕾。

“小燕，你今天做的小魚鍋貼，那可是明太祖朱元璋幼年時期吃的菜。如今成了一道淮揚名菜。”奶奶繪聲繪色地講給我聽。據(jù)傳，幼年時期的朱元璋，在災(zāi)荒年月逃難來到淮水邊，在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時，就將各人所獲湊在一起，在鍋里煮小魚、鍋邊貼餅，用這種快而省事的方法做飯?zhí)疃亲?。雖然做法簡單原始，但吃起來卻脆香鮮嫩，后來逐漸成為湖上漁民的家常飯菜，稱之為“小魚鍋貼”。朱元璋做皇帝后，吃膩了宮廷的宴席，特叫人把漁婦請進宮里，專為他做這種“小魚鍋貼”。朱元璋逝世后，宮內(nèi)逐漸失傳，而民間則一直流傳下來。

我點點頭，思忖著：普通的一道菜，暗含了勞動人民的汗水，凝聚了智慧的結(jié)晶。

那年的暑假，我跟奶奶學(xué)會了做酸菜魚、霸王別姬、清燉圓魚、平橋豆腐等七八樣淮揚菜。這些風(fēng)味清鮮、甜咸適中、咸中微甜的淮揚菜不愧為國菜中的白玫瑰。

奶奶是一束陽光，她帶給我幸福，帶我了解美食文化，把我?guī)нM了生活的美好春天。

發(fā)稿/趙菱