山東威海牡蠣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展探析

文/劉心田 陳述平 宋曉彤 劉斌斌 宋玉蘭

作者單位：1.山東省威海市漁業(yè)技術(shù)推廣站

2.全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站中國水產(chǎn)學會

3.威海市海洋與漁業(yè)監(jiān)督監(jiān)察支隊

山東省威海市作為牡蠣養(yǎng)殖大市，其牡蠣產(chǎn)業(yè)在威海市海洋經(jīng)濟中占有重要地位。筆者結(jié)合數(shù)據(jù)分析了威海牡蠣產(chǎn)業(yè)基本概況及發(fā)展機遇，就牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中良種覆蓋率低、養(yǎng)殖模式粗放、產(chǎn)業(yè)層次較低、品牌影響力弱、產(chǎn)業(yè)風險較高等問題提出相關(guān)改善建議。

一、產(chǎn)業(yè)概況

經(jīng)過多年發(fā)展，牡蠣已成為威海市養(yǎng)殖面積最大、產(chǎn)量最高的貝類品種（圖1、圖2、圖3）。威海也是全國乃至世界牡蠣養(yǎng)殖最重要地區(qū)之一（圖4、圖5、圖6）。牡蠣產(chǎn)業(yè)成為威海市漁業(yè)與農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)、海洋經(jīng)濟的特色產(chǎn)業(yè)和重要的民生產(chǎn)業(yè)。2017年，威海市牡蠣養(yǎng)殖面積22萬畝，產(chǎn)量54萬噸，占威海市貝類總產(chǎn)量的48%、海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的32%，占山東牡蠣總產(chǎn)量的59%，全國的12%；牡蠣生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)戶達500多家，就業(yè)人員1萬多人，實現(xiàn)產(chǎn)值70多億元，約占海水養(yǎng)殖總產(chǎn)值的21%。

圖1 2010年～2017年威海市牡蠣養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量變化圖

圖2 2010年～2017年威海市海水養(yǎng)殖、貝類、牡蠣產(chǎn)量變化圖

圖3 2017年威海市各種貝類產(chǎn)量及所占比例圖

圖4 2015年牡蠣產(chǎn)量

圖5 2017年中國主要牡蠣養(yǎng)殖地區(qū)產(chǎn)量圖

圖6 2017年山東省各市牡蠣產(chǎn)量及所占比例圖

威海市牡蠣養(yǎng)殖主要集中在在乳山、文登、榮成三地（圖7）。養(yǎng)殖品種以太平洋牡蠣為主，占80%～90%，褶牡蠣占10%～20%；養(yǎng)殖方式以筏式養(yǎng)殖為主，分吊籠和吊繩養(yǎng)殖；產(chǎn)品加工以初級粗加工為主、精深加工為輔。產(chǎn)品主要有全殼牡蠣、半殼牡蠣、凍牡蠣肉、牡蠣罐頭、干粉牡蠣等；培育了“乳山牡蠣”“文登蠔”“榮成牡蠣”等區(qū)域品牌，乳山市榮獲“中國牡蠣之鄉(xiāng)”稱號，“乳山牡蠣”獲評“2016最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，成立中國（乳山）牡蠣產(chǎn)業(yè)研究院，中國牡蠣國際高峰論壇永久會址落戶乳山。

二、發(fā)展機遇

（一）政策措施越來越強

習近平總書記2018年全國“兩會”參加山東代表團審議時強調(diào)，要更加注重經(jīng)略海洋。近年來，各級各部門圍繞海洋強省、海洋強市、海上糧倉、鄉(xiāng)村振興、動能轉(zhuǎn)換、海洋漁業(yè)提質(zhì)增效轉(zhuǎn)型升級等，先后出臺了一系列規(guī)劃、意見和方案，將發(fā)展海洋種業(yè)、健康養(yǎng)殖、精深加工等作為海洋漁業(yè)工作重中之重，為牡蠣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了政策利好。

（二）科技水平越來越高

山東擁有中國海洋大學、中科院海洋研究所、黃海水產(chǎn)研究所等一批科技力量雄厚的海洋科研院所，國家海產(chǎn)貝類工程技術(shù)研究中心、山東省貝類產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊等一批高端創(chuàng)新平臺和人才團隊，同時隨著生物、信息、智能控制等現(xiàn)代化技術(shù)手段不斷涌現(xiàn)，以及牡蠣生物育種基礎(chǔ)理論和技術(shù)研發(fā)的長足進步，為威海市牡蠣產(chǎn)業(yè)深化產(chǎn)學研合作、高質(zhì)量發(fā)展提供了豐厚土壤和技術(shù)支撐。

（三）消費市場越來越大

牡蠣味道鮮美，營養(yǎng)價值高，素有“海中牛奶”美稱，深受廣大消費者喜愛。尤其是國外消費者，對牡蠣的認可程度遠遠高于其它貝類。韓國、日本、美國、法國既是牡蠣生產(chǎn)大國，也是牡蠣消費大國，市場供不應(yīng)求，每年都需要進口。隨著牡蠣保健價值的開發(fā)、居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化以及消費升級的拉動，國內(nèi)牡蠣消費快速增長（圖8、圖9）。同時，隨著電商與物流的快速發(fā)展，牡蠣銷往全國各地（圖10）。2017年在牡蠣產(chǎn)量增加的情況下，仍然嚴重供不應(yīng)求，價格同比上漲30%以上，旺盛的市場需求為牡蠣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了廣闊前景。

圖7 2017年威海市各區(qū)市牡蠣產(chǎn)量及所占比例圖

圖8 2009年～2015年中國牡蠣（蠔）市場需求情況

圖9 2009年～2015年中國牡蠣市場規(guī)模（億元）

圖10 2015年我國牡蠣（蠔）消費區(qū)域分布

圖11 威海市養(yǎng)殖牡蠣苗種來源比例圖

三、牡蠣產(chǎn)業(yè)存在的問題和不足

（一）良種覆蓋率較低

威海市牡蠣良種培育起步晚、基礎(chǔ)差，養(yǎng)殖品種大多未經(jīng)選育，種質(zhì)退化嚴重。據(jù)調(diào)查，威海市牡蠣養(yǎng)殖苗種70%來自人工培育的普通苗種，20%來自于海區(qū)半人工自然采苗，良種覆蓋率不足10%（圖11）。近幾年，育苗成功率有所降低，養(yǎng)殖牡蠣出現(xiàn)大批量死亡，產(chǎn)生養(yǎng)殖個體小型化、成長慢、品相差、抗逆性弱、出肉率低等問題，嚴重影響?zhàn)B殖產(chǎn)量和質(zhì)量。2017年，度夏普通二倍體牡蠣死亡率較往年偏高，部分地區(qū)死亡率達50%，產(chǎn)量同比下降15%，減產(chǎn)4.5萬噸。

圖12 牡蠣傳統(tǒng)養(yǎng)殖吊籠

圖13 半殼牡蠣產(chǎn)品

圖14 威海市牡蠣銷售產(chǎn)品比例圖

圖15 2012年～2015年中國牡蠣出口數(shù)量及金額變化圖

（二）養(yǎng)殖模式粗放

威海市牡蠣養(yǎng)殖主要采取筏架吊繩養(yǎng)殖和筏式籠養(yǎng)等傳統(tǒng)養(yǎng)殖（圖12），模式單一、管理粗放、病害多發(fā)、品質(zhì)不高，阻礙了牡蠣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。養(yǎng)殖戶仍以個體為主，多、小、散、亂現(xiàn)象依然突出，規(guī)模化、集約化、規(guī)范化程度較低，行業(yè)自我管理基礎(chǔ)較弱。價格一旦上漲，則加大養(yǎng)殖密度，致使局部水域養(yǎng)殖面積和密度超過環(huán)境承載能力，對海區(qū)環(huán)境造成不良影響。許多先進技術(shù)、工藝、設(shè)備仍未推廣應(yīng)用，機械化、自動化、信息化、數(shù)字化生產(chǎn)水平較低，仍以人力勞動為主，效率低、強度大，招工難、成本高，已成為制約牡蠣養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的重要因素。

（三）產(chǎn)業(yè)層次較低

牡蠣產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不夠，仍以養(yǎng)殖、初級加工等中游產(chǎn)業(yè)為主，種質(zhì)保護、遺傳育種、良種繁育等上游產(chǎn)業(yè)，精深加工、電子商務(wù)等下游產(chǎn)業(yè)，以及技術(shù)研發(fā)、品牌建設(shè)、市場營銷等服務(wù)環(huán)節(jié)薄弱，價值鏈沒有得到充分挖掘。比如牡蠣殼等廢棄物不但沒有得到有效利用，反而成為“污染物”。遺傳育種剛剛起步，人工苗種50%來自外地。銷售產(chǎn)品以鮮活牡蠣、半殼牡蠣（圖13）、牡蠣肉為主，其中鮮活產(chǎn)品占35%以上，初級加工產(chǎn)品占60%以上，精深加工產(chǎn)品不足5%（圖14），產(chǎn)品附加值較低。

（四）品牌影響力不足

總的來看，威海市牡蠣生產(chǎn)經(jīng)營主體缺乏品牌意識。企業(yè)尚未意識到品牌建設(shè)對開拓市場、提升產(chǎn)品附加值的重要作用，培育品牌的主動性、積極性不高，單靠政府推動和市場價格上漲實現(xiàn)增收創(chuàng)收。由此，一方面固化了風險防范能力差、經(jīng)濟效益不穩(wěn)定的態(tài)勢，另一方面導致牡蠣龍頭企業(yè)和著名商標較少，品牌影響力弱，很大程度上依靠中間商貼牌銷售，缺乏與國外同等規(guī)格質(zhì)量的產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，國際市場份額和價格明顯不足（圖15）。2016年威海市牡蠣產(chǎn)品出口額僅為174萬元。

（五）產(chǎn)業(yè)風險較高

以乳山為例，乳山是威海市牡蠣主產(chǎn)區(qū)。每年秋季（9月中旬左右）養(yǎng)殖戶從外地采購半成品牡蠣育肥，次年5月前銷售，雖然這一養(yǎng)殖模式有效避開了夏季高溫、臺風等災害，降低風險，但由于半成品牡蠣主要從外地采購，導致上游貨源容易被“掐脖子”，同時隨著養(yǎng)殖模式不斷改進，外地直接養(yǎng)成銷售，半成品減少，進一步加大了貨源風險。此外，近年來牡蠣價格快速上漲，市場鮮活牡蠣從每斤2元左右漲到6元～8元，導致養(yǎng)殖規(guī)模急劇擴張，下游牡蠣肉銷售、加工、出口價格和成本也迅速增長，由此導致的產(chǎn)品價格及生產(chǎn)規(guī)模大幅波動，給產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展帶來一定風險。

圖16 牡蠣養(yǎng)殖滾筒式設(shè)備

四、牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

堅持科學用海、科技興海、產(chǎn)業(yè)強海、生態(tài)護海、開放活海“五個導向”，做好規(guī)劃布局、政策支持、科學創(chuàng)新、鏈條延伸、要素保障“五篇文章”，推進威海市牡蠣產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（一）科學規(guī)劃布局，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展

1.謀劃構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系

結(jié)合海洋強省強市、鄉(xiāng)村振興、新舊動能轉(zhuǎn)換等戰(zhàn)略實施，科學謀劃構(gòu)建涵蓋技術(shù)研發(fā)、遺傳育種、苗種繁育、養(yǎng)殖捕撈、精深加工、冷鏈物流、電子商務(wù)、市場營銷、品牌建設(shè)到終端消費全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動企業(yè)、行業(yè)、地區(qū)之間建立長期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，促進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

2.科學編制養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃

扎實做好海域本底調(diào)查、水質(zhì)環(huán)境監(jiān)測分析、生物資源與營養(yǎng)物質(zhì)調(diào)查評價等基礎(chǔ)性工作，加強牡蠣養(yǎng)殖環(huán)境研究，科學評估養(yǎng)殖海域承載能力，加快編制養(yǎng)殖水域灘涂規(guī)劃，合理確定養(yǎng)殖海區(qū)、養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖密度，劃定養(yǎng)殖紅線，控制養(yǎng)殖總量，促進牡蠣產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3.建立健全行業(yè)標準體系

依托行業(yè)龍頭企業(yè)、全國和省專業(yè)標準化技術(shù)委員會等，建立從養(yǎng)殖到冷鏈物流一整套技術(shù)規(guī)范和標準，明確牡蠣環(huán)境條件、收獲要求、產(chǎn)品分級、產(chǎn)品凈化、質(zhì)量安全、營養(yǎng)指標、檢驗檢測、標簽、包裝、運輸和貯存等，促進牡蠣產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展。

（二）加強政策支持，營造良好發(fā)展環(huán)境

1.加大扶持力度

在資金、稅收、用海用地等方面給予傾斜，整合各級涉農(nóng)涉漁資金，設(shè)立牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，重點支持良種引進選育、環(huán)保設(shè)備購置等，集中扶持一批牡蠣精深加工企業(yè)，加快新產(chǎn)品開發(fā)，搶占產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈中高端。

2.強化質(zhì)量監(jiān)管

建立完善貝類養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)測預警和質(zhì)量安全追溯體系，加強貝類養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品監(jiān)測預報，加大海洋環(huán)境保護和污染防治力度，做好貝類劃型、風險評估、產(chǎn)品凈化等工作，保障貝類產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.加強品牌建設(shè)

深入實施品牌戰(zhàn)略，研究出臺相關(guān)政策，加快培育一批企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，進一步叫響“乳山牡蠣”等區(qū)域公用品牌，推動品牌由低端向中高端邁進，持續(xù)擴大品牌影響力和知名度。

（三）加強科技創(chuàng)新，推進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

1.加強種質(zhì)資源保護

把牡蠣種質(zhì)資源保護擺到更加重要的位置，充分發(fā)揮牡蠣資源優(yōu)勢，開展牡蠣種質(zhì)資源評估工作，加快原良種場建設(shè)，加強種質(zhì)資源保護與利用，夯實牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基。

2.加強新優(yōu)品種培育

加快建設(shè)中國（乳山）牡蠣產(chǎn)業(yè)研究院、威海海洋生物遺傳育種中心、威海海洋生物高科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)、乳山三倍體牡蠣育苗及研發(fā)中心等牡蠣育種和良種擴繁平臺，加強產(chǎn)學研合作，著力培育一批生長快、品質(zhì)優(yōu)、抗逆性強、死亡率低、賣相好的牡蠣優(yōu)良品種，大力推廣現(xiàn)有優(yōu)良品種，提高牡蠣良種覆蓋率。

3.加強養(yǎng)殖模式創(chuàng)新

加快研究和推廣生態(tài)輪養(yǎng)、立體套養(yǎng)、貝藻間養(yǎng)、疏養(yǎng)等先進養(yǎng)殖技術(shù)，筒形塑料網(wǎng)籠等新型養(yǎng)殖網(wǎng)箱（圖16），自動篩選、分選、分級、計數(shù)、收獲、清洗等先進設(shè)備平臺，自動化、機械化程度高的玻璃鋼養(yǎng)殖工船，以及凈化處理技術(shù)和設(shè)施等，促進牡蠣養(yǎng)殖提質(zhì)增效。

（四）延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

1.大力發(fā)展牡蠣精深加工

加快牡蠣精深加工產(chǎn)品研發(fā)和牡蠣殼綜合開發(fā)利用，開發(fā)以牡蠣肉為原料的牡蠣罐頭、牡蠣干粉等休閑食品，牡蠣螺旋膠囊、健腦營養(yǎng)素牡蠣肽等藥品、保健品，美容、美膚、美發(fā)等化妝品，以及以牡蠣殼為原料的土壤調(diào)理劑、飼料添加劑、有機乳酸鈣等高端添加劑，推動牡蠣加工由初級加工向精深加工轉(zhuǎn)變。

2.大力發(fā)展冷鏈物流產(chǎn)業(yè)

依托重點園區(qū)、基地、平臺和項目，新建、改建、整合一批集養(yǎng)殖、加工、倉儲、中轉(zhuǎn)、配送、電商、貿(mào)易于一體的現(xiàn)代化冷鏈物流基地，融合互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，加快構(gòu)建社會化、網(wǎng)絡(luò)化、專業(yè)化的牡蠣產(chǎn)業(yè)冷鏈物流服務(wù)體系。

3.大力發(fā)展電子商務(wù)

引導相關(guān)企業(yè)在穩(wěn)定傳統(tǒng)銷售渠道的基礎(chǔ)上，加強與淘寶、天貓、京東等大型電商平臺及大型超市集團對接合作，創(chuàng)新銷售模式，拓寬銷售渠道，構(gòu)建線上與線下相結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)與實體相結(jié)合的立體化銷售網(wǎng)絡(luò)。

4.大力培植新興業(yè)態(tài)

加快發(fā)展集牡蠣研發(fā)、育種、育苗、養(yǎng)殖、加工、冷鏈物流、貿(mào)易、休閑、旅游、展示、培訓、餐飲等于一體的新業(yè)態(tài)，推進牡蠣一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。高標準建設(shè)乳山牡蠣小鎮(zhèn)，打造牡蠣科技的試驗田、牡蠣文化的體驗區(qū)和牡蠣產(chǎn)業(yè)的新典范。

（五）強化要素保障，增強企業(yè)發(fā)展動力

1.強化技術(shù)支撐

加強涉海涉漁科研機構(gòu)建設(shè)，深化與外地科研院所合作，加快牡蠣遺傳育種、健康養(yǎng)殖、精深加工等技術(shù)研究、集成、示范、推廣，重點突破一批新技術(shù)、新設(shè)備、新工藝、新模式，提升牡蠣產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、自動化、信息化、智能化水平，推動牡蠣產(chǎn)業(yè)由勞動力密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變。

2.強化人才支撐

落實各級人才政策，完善人才激勵機制，支持企業(yè)引進牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需的高端人才和緊缺人才。創(chuàng)新人才引進模式，完善人才培養(yǎng)機制，更加注重柔性引才，深化產(chǎn)教融合、校企合作，打造高水平實訓基地，建設(shè)知識型、技能型、創(chuàng)新型人才隊伍，夯實牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展的智力基礎(chǔ)。

3.強化金融支撐

創(chuàng)新融資方式，拓展融資渠道，吸進金融資本、社會資本加大牡蠣產(chǎn)業(yè)投入。完善融資擔保體系，支持符合條件的企業(yè)上市融資、發(fā)行債券。完善漁業(yè)保險制度，針對牡蠣養(yǎng)殖風險大的問題，加快探索新型水產(chǎn)養(yǎng)殖保險，減少養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶的后顧之憂。

4.強化行業(yè)自律

加強牡蠣協(xié)會和漁業(yè)合作社建設(shè)，大力推行“合作社+養(yǎng)殖戶”“龍頭企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖戶”“產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”等發(fā)展模式，實行苗種供應(yīng)、技術(shù)服務(wù)、生產(chǎn)標準、物資采購、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量承諾“六統(tǒng)一”，加強行業(yè)自我管理，促進行業(yè)規(guī)范發(fā)展。