老年養(yǎng)生，蜂蜜也給力

蘭政文

人一旦上了年紀(jì)，各項(xiàng)生理功能下降，形形色色的老年病伺機(jī)而至，本文給你推薦一款既廉價(jià)又靠譜的保健食物——蜂蜜。其好處至少有三：一來味道甜美，可代替部分糖食為你解饞（蜂蜜所含的糖分多為果糖，較少引起體內(nèi)血糖波動(dòng)）；二來富含多種養(yǎng)分，可防止你與營(yíng)養(yǎng)不良結(jié)緣；三是富含不少保健成分，可預(yù)防多種老年病。

蜂蜜中有一種稱為海藻糖的特殊成分，能讓小白鼠動(dòng)脈血管內(nèi)的硬化斑塊縮小30%，表明蜂蜜有一定的防止動(dòng)脈硬化，保護(hù)心腦血管之效。其富含多種酶和鈣、鉀、鎂等礦物質(zhì)，可在補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)免疫力的同時(shí)防止血壓、血糖發(fā)生異常變化，且有一定的緩解神經(jīng)緊張，促進(jìn)睡眠之功。再者，蜂蜜殺菌作用突出，可讓多種細(xì)菌（包括痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌）在10～20小時(shí)內(nèi)死亡，對(duì)于老年人群中高發(fā)的齲病和牙周病的防止大有裨益。另外，蜂蜜中還富含有數(shù)量驚人的抗氧化劑，乃是導(dǎo)致加速衰老的自由基之克星。中醫(yī)尤為推崇，將蜂蜜對(duì)人體的作用歸納為補(bǔ)中、清熱、潤(rùn)肺、護(hù)胃、解毒、延年等功效，享有“老年人牛奶”的譽(yù)稱。

學(xué)會(huì)識(shí)別優(yōu)劣蜂蜜

市場(chǎng)上蜂蜜產(chǎn)品優(yōu)劣并存，學(xué)會(huì)識(shí)別乃是做好蜂蜜養(yǎng)生的一大重點(diǎn)。

1.看顏色 優(yōu)質(zhì)蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致，劣質(zhì)品牌則顏色淺淡。一般新鮮蜂蜜以淺琥珀色而透明的為好。

2.聞香氣 優(yōu)質(zhì)蜂蜜在采收后幾個(gè)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香味醇厚而持久，開瓶便可聞到。也可取少許蜂蜜置于掌上，加以揉搓后聞之，可以聞到引人入勝的蜜香。摻有雜質(zhì)的蜂蜜香味則較差，或幾乎沒有香味。

3.辨味道 優(yōu)質(zhì)蜂蜜清爽而甘甜，絕不刺喉，加入開水略加攪拌即刻溶化，無沉淀物。劣質(zhì)蜂蜜不易溶化，且有沉淀物。

4.查濃度 優(yōu)質(zhì)蜂蜜濃度高，流動(dòng)慢，以一滴蜂蜜輕滴于紙上，優(yōu)質(zhì)蜜成珠形，不易散開。劣質(zhì)蜜相反，不易成珠形，且易散開。

以下錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)急待澄清

1.未加工過的蜂蜜最好？錯(cuò)！蜂蜜采花釀蜜屬于“露天作業(yè)”，蜂農(nóng)采集的原料蜂蜜中有死蜂、花草、灰塵等雜質(zhì)，未經(jīng)消毒滅菌，且可能有金屬殘留，安全性差。而經(jīng)正規(guī)加工的蜂蜜，克服了“露天”的不安全性，加工過程中水分得到充分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和安全性相對(duì)更高一些。

2.結(jié)晶的蜂蜜是假貨？錯(cuò)！蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，當(dāng)溫度低于13℃時(shí)，葡萄糖晶核便會(huì)相互聚合而形成結(jié)晶。所以，蜂蜜結(jié)晶是正常現(xiàn)象，與質(zhì)量無關(guān)，更不影響食用，不能以結(jié)晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞。

3.顏色深淺決定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？錯(cuò)！蜂蜜的顏色深淺與蜜源有關(guān)，如槐花蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，看上去不太清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色；油菜花蜜和棗花蜜的顏色會(huì)相對(duì)深一些。所以，顏色深淺不能作為評(píng)價(jià)蜂蜜營(yíng)養(yǎng)好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

4.蜂蜜不能用金屬容器保存？對(duì)！蜂蜜呈酸性，不宜與金屬器皿接觸。最好的儲(chǔ)具當(dāng)推玻璃、陶瓷類，盛好后放在干燥陰涼的地方，同時(shí)擰緊蓋子，防止空氣進(jìn)入發(fā)生氧化作用而使?fàn)I養(yǎng)成分遭受破壞。

蜂蜜吃法，你適合哪一種

一是直接食用。將新鮮蜂蜜（不加熱）直接涂抹于面包或饅頭上吃，也可代替白糖加在牛奶中調(diào)味飲用，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)（如果蜂蜜出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象必須加熱滅菌時(shí)，宜用隔水加熱法，即放在鍋中蒸，蜜溫達(dá)60℃～65℃時(shí)保持15～30分鐘即可）。另外，做烤雞、烤鴨等燒烤食品時(shí)抹點(diǎn)棗花蜜，其顏色金黃，風(fēng)味獨(dú)特，色香味尤佳。

二是飲用。首先是抓好時(shí)機(jī)，以飯前或飯后1～2小時(shí)為宜。清晨起床后空腹喝一杯蜂蜜水的傳言并不正確，因?yàn)榉涿鄄⒎侨撬?，含有一定量的果糖，需要?jīng)過人體代謝轉(zhuǎn)化為葡萄糖后方能被吸收利用，因之便失去了清晨第一杯水洗滌身體內(nèi)環(huán)境的作用；如果你的腸胃不好，還容易誘發(fā)腹瀉。另外，睡覺前也不宜飲用蜂蜜，否則會(huì)使血糖快速提高，增加血的黏稠度，不利于預(yù)防心腦血管意外事件發(fā)生（如腦梗、心梗），對(duì)于老年人或三高患者來說，睡前的最佳飲品非白開水莫屬。其次，要把握好沖調(diào)的水溫。高溫可破壞蜂蜜中的酶類以及維生素C（破壞量可達(dá)20%～50%），色澤也會(huì)由白變深變暗。建議用50℃以下的溫開水沖服。研究表明，40℃水沖服的滋養(yǎng)效果最好；涼白開（室溫）沖服則潤(rùn)腸通便的效果顯著。同時(shí)還要結(jié)合你的體質(zhì)，偏熱體質(zhì)人群以較涼的蜂蜜水為優(yōu)，可收到清熱、潤(rùn)燥之效；溫?zé)岬姆涿鬯?0℃～50℃）更適合脾胃虛弱者，有利于發(fā)揮其補(bǔ)益脾胃、促進(jìn)消化的功效。再者，節(jié)令也應(yīng)在考慮之列，如炎熱的夏季用涼開水沖服能消暑解熱，堪為一道很好的清涼保健飲料。再次是服用量，一般每天以30～60克為度。

三是食療。即與其他食物或中藥材搭配，有食療保健之功。舉例：

1.補(bǔ)髓蜜 牛骨髓、生山藥、蜂蜜各250克，冬蟲夏草、胎盤粉各30克，搗勻裝入瓷罐中，放入鍋內(nèi)燉30分鐘。每日服2次，每次2匙?？筛纳乒撬柙煅獧C(jī)能，特別適合體質(zhì)較差的老年人。

2.豆?jié){蜂蜜飲 豆?jié){250毫升，蜂蜜50克。豆?jié){燒開，再將蜂蜜加入，攪勻即成。隨時(shí)飲服，宜于貧血老年人調(diào)養(yǎng)。

3.桃蜜飲 桃花3克研末。蜂蜜10克入杯，沖入沸水。用蜜水沖服桃花末，每日2～3次。宜于肝炎、肝硬化等肝病老年人。

4.蜜糖紅茶飲 紅茶5克，放入保溫杯中，以沸水沖泡，加蓋浸泡10分鐘，再加入蜂蜜5克、紅糖適量。每日3次飲服，宜于患有胃癌的老年人。

5.牛奶蜂蜜飲 鮮牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克。鮮牛奶煮沸，加入蜂蜜、白芨粉調(diào)勻即成。每日2次飲服，宜于胃、十二指腸潰瘍病老年人。

6.蜜糖銀花露 銀花30克，蜂蜜30克。銀花加水500毫升，煎汁去渣，冷卻后加入蜂蜜調(diào)勻。每日飲數(shù)次，宜于結(jié)核病及“流感”的預(yù)防。

7.三汁蜜 鮮藕250克，生梨2只，生蘿卜250克，切碎絞汁，加蜂蜜250克，隔水蒸熟。每日2次，每次2匙，開水化服。宜于干咳痰少且粘稠的老年人。

8.蜂蜜棗仁飲 炒棗仁15克，煎湯，加入蜂蜜30克調(diào)勻飲服。宜于失眠老年人。

9.酥蜜粥 酥油20～30克，蜂蜜15克，粳米60克。先用粳米加水煮沸，加入酥油及蜂蜜，同煮為粥食之，早晚各1次。宜于體質(zhì)衰弱、虛癆低熱老年人。

10.五味蜂蜜膏 五味子500克，洗凈，水浸泡一夜，以手按去核。另用溫水將核洗取余味，過濾浸液及洗液，置于鍋內(nèi)，加入蜂蜜1公斤，小火熬為稠膏，收儲(chǔ)備用。每次用溫開水沖服5～10毫升，每日2～3次。宜于腎虛遺精及遺尿老年人。

11.百部蜜 蜂蜜120克，百部250克，水1000毫升，慢火熬成膏，溫開水沖服。宜于久咳不愈老年人。

12.香油蜜 蜂蜜60克，香油30克。用開水將蜂蜜和香油調(diào)和，溫服，早晚各1次。宜于大便秘結(jié)老年人。

特別提醒：糖尿病老年人不宜食用蜂蜜（葡萄糖含量太多）。痛風(fēng)老年人也要盡量少吃（大量食用蜂蜜后會(huì)引起血尿酸明顯升高）。