消費(fèi)升級(jí)零食業(yè)邁入4.0版

鄭智維

“產(chǎn)品更貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨?，企業(yè)注重與客戶互動(dòng)，邁入共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的新時(shí)代?！?/p>

產(chǎn)品以簡(jiǎn)單補(bǔ)充飲食需求為核心，企業(yè)粗放經(jīng)營(yíng)，這是我國(guó)零食產(chǎn)業(yè)的1.0 版。

居民健康生活理念崛起，以改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)為根基，零食產(chǎn)業(yè)升級(jí)為2.0版。

多元消費(fèi)場(chǎng)景出現(xiàn)，融入文化休閑元素，企業(yè)致力于打造主題零食品牌，零食業(yè)邁入行業(yè)發(fā)展的3.0版。

與主食相對(duì)，零食屬于沖動(dòng)型購(gòu)買(mǎi)的非必需消費(fèi)品，附著社交、娛樂(lè)、休閑等多重屬性。如今，隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)進(jìn)入4.0 版。

談及零食產(chǎn)業(yè)4.0版的特點(diǎn)，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心服務(wù)業(yè)研究室副主任、《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》課題組長(zhǎng)陳麗芬說(shuō)：“產(chǎn)品更貼合顧客物質(zhì)消費(fèi)、精神愉悅?cè)轿恍枨?，企業(yè)注重與客戶互動(dòng)，邁入共同實(shí)現(xiàn)自身社會(huì)價(jià)值的新時(shí)代。”

高端市場(chǎng)崛起

“零食市場(chǎng)爆款頻出、更新?lián)Q代頻繁，網(wǎng)紅零食異軍突起，市場(chǎng)分層逐漸清晰，高端市場(chǎng)崛起并呈現(xiàn)巨大發(fā)展?jié)摿??！闭劶傲闶呈袌?chǎng)格局的變化，陳麗芬總結(jié)說(shuō)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，行業(yè)內(nèi)主流品牌零食產(chǎn)品數(shù)量在數(shù)百種以上。例如，良品鋪?zhàn)覵KU（庫(kù)存量單位）數(shù)量接近1400個(gè)，徐福記、來(lái)伊份有超過(guò)1000多種產(chǎn)品，百草味的產(chǎn)品數(shù)量也超過(guò)600種。

自2016年以來(lái)，良品鋪?zhàn)右悦吭?0到40款的速度推出新產(chǎn)品，并成功打造了海鹽堅(jiān)果、菲律賓芒果干、脆冬棗、去骨鴨掌、海味零食等眾多爆款產(chǎn)品，部分單品年銷(xiāo)售額過(guò)億元。

區(qū)別于傳統(tǒng)食品，零食附加了社交、文化、娛樂(lè)等多重屬性。近年來(lái)，“臟臟包”“半熟芝士”等熱銷(xiāo)網(wǎng)紅零食異軍突起，將精神需求融入消費(fèi)活動(dòng)，滿足了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代消費(fèi)者的獵奇消費(fèi)心理。

網(wǎng)紅零食，主要指依托線上渠道進(jìn)行推廣和傳播的爆款零食。網(wǎng)紅零食的出現(xiàn)是食品制造業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨界融合的結(jié)果，“獨(dú)特口味+趣味性”成為網(wǎng)紅零食的致勝法寶。

據(jù)預(yù)測(cè)，到2020年我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬(wàn)億元。

過(guò)去10余年間，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值呈快速上升趨勢(shì)。2006年，我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值為4240.36億元；2016年，總產(chǎn)值增至22156.4億元，增長(zhǎng)幅度達(dá)422.51%，年復(fù)合增長(zhǎng)率為17.98%。

此外，阿里巴巴大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國(guó)線上零食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，目前國(guó)內(nèi)網(wǎng)購(gòu)食品用戶規(guī)模超過(guò)7000萬(wàn)人，其中零食占線上食品銷(xiāo)售首位，占比近30%，并呈現(xiàn)小幅上漲趨勢(shì)。

高流量+高體驗(yàn)

不僅是街邊店鋪，零食店如今開(kāi)進(jìn)了購(gòu)物中心，致力于打造符合“類(lèi)生活方式”的消費(fèi)空間。例如，良品鋪?zhàn)釉谖錆h光谷步行街開(kāi)業(yè)的地標(biāo)店就提供了一種范本。

陳麗芬認(rèn)為，隨著零食行業(yè)全渠道融合發(fā)展，“網(wǎng)絡(luò)零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗(yàn)”的雙高融合模式，將成為零食高端市場(chǎng)品牌建設(shè)的重點(diǎn)渠道模式。

近年來(lái)，依托網(wǎng)絡(luò)零售進(jìn)行銷(xiāo)售的線上渠道發(fā)展迅猛，網(wǎng)絡(luò)零售成為零售行業(yè)銷(xiāo)售的重要渠道。以實(shí)體店起家的良品鋪?zhàn)油ㄟ^(guò)全渠道經(jīng)營(yíng)建立輻射全國(guó)的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，其中線上銷(xiāo)售收入占比已達(dá)40%。

“零食品類(lèi)通過(guò)線上電商模式加速市場(chǎng)滲透率，培育和提高消費(fèi)人群的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，零食占線上食品銷(xiāo)售近30%?！标慃惙艺劦馈?/p>

目前來(lái)看，良品鋪?zhàn)釉陔p高模式建設(shè)中處于領(lǐng)先地位，至2018年6月，良品鋪?zhàn)泳€上訂單與線下訂單數(shù)比例接近2：1。而興起于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的三只松鼠等網(wǎng)絡(luò)品牌也紛紛加強(qiáng)實(shí)體渠道投入，鹽津鋪?zhàn)印⑶⑶⒌攘闶称放苿t將重點(diǎn)放在“商超、便利店+網(wǎng)絡(luò)零售”的渠道模式建設(shè)上。

除了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，良品鋪?zhàn)印?lái)伊份、三只松鼠等國(guó)內(nèi)零食品牌領(lǐng)軍企業(yè)紛紛布局海外市場(chǎng)。2012～2016年，我國(guó)零食行業(yè)出口呈現(xiàn)平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，5年內(nèi)增長(zhǎng)15.12%。至2016年，零食行業(yè)出口交貨值為1574.67億元，占總銷(xiāo)售產(chǎn)值比重為7.1%。

2017年，天貓出海中國(guó)消費(fèi)品牌排行榜中，排名前20的企業(yè)中有兩家零食企業(yè)上榜，分別是良品鋪?zhàn)雍腿凰墒蟆Ｆ渲?，良品鋪?zhàn)佑?018年4月啟動(dòng)海外布局，鋪設(shè)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，以1億海外華人及留學(xué)生為目標(biāo)消費(fèi)者，現(xiàn)已有100多款零食進(jìn)入美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等20個(gè)國(guó)家。

穩(wěn)中向好

食品質(zhì)量及食品安全問(wèn)題始終是消費(fèi)者選購(gòu)零食最關(guān)注的要素，也是決定零食品牌在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能否持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

目前，行業(yè)內(nèi)主要零食企業(yè)都在著力構(gòu)建從源頭到終端的產(chǎn)品追溯體系。

通過(guò)建立公司內(nèi)部的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及追溯程序，周黑鴨對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行追溯制管理。在銷(xiāo)售端、供貨商處發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，能夠追溯至相關(guān)產(chǎn)品及其原料、輔料、包材等的庫(kù)存、使用或銷(xiāo)售情況。

同時(shí)，周黑鴨還制定了《不安全產(chǎn)品召回程序》，明確各部門(mén)的職責(zé)分工，對(duì)召回產(chǎn)品種類(lèi)、召回過(guò)程、召回計(jì)劃的制定與實(shí)施、評(píng)審處置均做出規(guī)定。

早在2007年，北京稻香村就建立了月餅追溯系統(tǒng)，每款月餅禮盒均有唯一的電子監(jiān)管碼，可以查詢到月餅的生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期、質(zhì)量警示等信息。2016年，稻香村聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)量身打造了全鏈條追溯系統(tǒng)。

除了制度保障，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)原材料是保證產(chǎn)品品質(zhì)的重要方面。如今，原產(chǎn)地或供應(yīng)商直接采購(gòu)已成為行業(yè)內(nèi)通行的做法。

洽洽為主要原料建立了“公司+訂單農(nóng)業(yè)+種植戶”的采購(gòu)模式。為了打破國(guó)外對(duì)堅(jiān)果上游市場(chǎng)的壟斷，恰恰開(kāi)始在廣西百色種植夏威夷果，在安徽合肥和池州種植碧根果。

2018年5月，洽洽聯(lián)合華泰集團(tuán)，增資成立了堅(jiān)果派農(nóng)業(yè)有限公司，專(zhuān)門(mén)發(fā)展堅(jiān)果農(nóng)業(yè)種植。

2017年，我國(guó)食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高0.8個(gè)百分點(diǎn)。陳麗芬指出，盡管我國(guó)食品安全總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好趨勢(shì)，但產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題一直存在，每年仍會(huì)有關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的新聞和事件。

“為確保產(chǎn)品質(zhì)量，良品鋪?zhàn)印?lái)伊份、徐福記等領(lǐng)軍零食企業(yè)都建立了自有質(zhì)量檢驗(yàn)中心，并通過(guò)食品領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證?！彼f(shuō)。