咖啡外賣

《支點(diǎn)》記者 肖麗瓊

繼瑞幸咖啡之后，星巴克也推出外賣業(yè)務(wù)，這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將越來(lái)越充分。

越來(lái)越多國(guó)際巨頭從線下走到線上。

1月底，星巴克華中區(qū)相關(guān)人士透露，其外送業(yè)務(wù)“專星送”運(yùn)行兩個(gè)多月來(lái)，銷售超過(guò)預(yù)期。

去年10月22日，星巴克與餓了么合作的外賣業(yè)務(wù)“專星送”在武漢低調(diào)上線，同步上線的還有廣州、深圳等8個(gè)城市，并于12月中旬迅速覆蓋全國(guó)30個(gè)城市的2000家星巴克門店。

星巴克上線外賣業(yè)務(wù)，曾被外界解讀為面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，挽救“中年危機(jī)”之舉。星巴克華中區(qū)相關(guān)人士就此對(duì)支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者回應(yīng)，星巴克中國(guó)區(qū)的官方外賣業(yè)務(wù)實(shí)際已籌劃2年之久，“星巴克中國(guó)業(yè)績(jī)下滑”為錯(cuò)誤解讀。

“星爸爸”外賣：和店里有點(diǎn)不一樣

打開最新版的星巴克APP，武漢的星粉可以快速找到“專星送”的按鈕。

在星巴克漢街店附近1.5公里內(nèi)，支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者在餓了么平臺(tái)上搜索“星巴克”，“專星送”即以“品牌官方店”的形式置頂出現(xiàn)。點(diǎn)上一杯熱的美式咖啡和一塊提拉米蘇，25分鐘后，記者就接到餓了么騎手送來(lái)的熱騰騰的咖啡和甜點(diǎn)。

餐品與門店里的味道并無(wú)二致，包裝上卻有些特別。外包裝紙袋上的封口膠上提示“如果此封條已破壞請(qǐng)拒絕接收”，咖啡的杯蓋也比門店的質(zhì)感更厚，是雙層設(shè)計(jì)，即使沒(méi)用封口貼，也沒(méi)有咖啡從杯蓋處溢出。

“專星送籌備時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩年，包括解決如何防止飲料潑灑、保證溫度和口感等多個(gè)痛點(diǎn)?！毙前涂巳A中區(qū)相關(guān)人士告訴支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者，星巴克有專屬的餓了么外送團(tuán)隊(duì)，為確保在30分鐘內(nèi)完成下單到配送，餓了么曾組織20人的配送小組，模擬真實(shí)配送集中測(cè)試3個(gè)月，配送測(cè)試距離超過(guò)1.2萬(wàn)公里。

據(jù)介紹，星巴克中國(guó)與阿里巴巴集團(tuán)的合作，早在2017年就已開始談判。雙方達(dá)成合作伙伴關(guān)系之后，簽署了“星巴克中國(guó)與阿里巴巴集團(tuán)新零售全面戰(zhàn)略合作協(xié)議”。

“專星送”正是雙方全面戰(zhàn)略合作后的首個(gè)落地項(xiàng)目。由星巴克提供的信息顯示，“專星送”于2018年9月中旬在北京、上海試點(diǎn)后很成功，很快全面覆蓋這兩大城市的主要區(qū)域。截至2018年12月中旬，“專星送”已覆蓋全國(guó)30個(gè)城市的2000家星巴克門店，基本上包括一線、二線及部分三線城市，比原計(jì)劃提前了半個(gè)月。

星巴克：“挽救業(yè)績(jī)下滑”是誤讀

在去年10月22日之前，武漢的星粉只能通過(guò)外賣平臺(tái)的“星巴克代購(gòu)”去享受“隨時(shí)隨地一杯星巴克”。在這些平臺(tái)上，代購(gòu)店鋪大都注明著“本店提供星巴克咖啡代購(gòu)服務(wù)，一切商業(yè)行為與星巴克無(wú)關(guān)”。

在一些外賣平臺(tái)，單個(gè)星巴克代購(gòu)店的月銷量超過(guò)1000杯，足見外賣業(yè)務(wù)的市場(chǎng)需求之高。在豆瓣、知乎等APP上，常有星粉們發(fā)布“星巴克為什么沒(méi)有外賣”的話題，總能引起熱議。

去年8月，當(dāng)星巴克對(duì)外宣布即將上線外賣業(yè)務(wù)后，一度引發(fā)廣泛關(guān)注。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，星巴克此舉是應(yīng)對(duì)業(yè)績(jī)下滑。

對(duì)此，星巴克華中區(qū)相關(guān)人士回應(yīng)支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者稱，這種理解是一種誤讀。她表示，三季度同店銷售額下降的原因是星巴克大量開設(shè)新店。根據(jù)星巴克發(fā)布的相關(guān)計(jì)劃，其在華門店數(shù)量，2017年7月為2800多家，至2022年將增至6000家。

“我們現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)的重點(diǎn)和關(guān)鍵就是開設(shè)新店。新店的開設(shè)勢(shì)必對(duì)老店的銷售額有一定影響。對(duì)于目前新店的開店速度和增長(zhǎng)，我們還是很滿意的。我們相信，和阿里巴巴之間的全面戰(zhàn)略合作，會(huì)進(jìn)一步加速星巴克中國(guó)業(yè)務(wù)的長(zhǎng)期發(fā)展。”上述人士稱。

該人士同時(shí)透露，隨著“專星送”覆蓋區(qū)域的擴(kuò)大，餓了么上的“星巴克代購(gòu)”會(huì)陸續(xù)下線。除了“專星送”，星巴克中國(guó)和阿里巴巴的合作還有盒馬的“外送星廚”，以及智慧門店等一系列動(dòng)作。“外送星廚”已于2018年10月18日開始在上海和杭州部分盒馬門店試運(yùn)行，是基于以盒馬鮮生門店為中心的新零售配送體系，這種合作形式也將登陸武漢。

2018年11月4日，星巴克發(fā)布了2018年第四季度財(cái)報(bào)，截至9月30日，星巴克實(shí)現(xiàn)營(yíng)收63億美元，同比增長(zhǎng)了11%，特別是中國(guó)市場(chǎng)的同店銷售額開始回升，增長(zhǎng)了1%。

2018年8月，星巴克與阿里巴巴集團(tuán)在上海宣布達(dá)成新零售全面戰(zhàn)略合作。

瑞幸咖啡：對(duì)現(xiàn)有業(yè)務(wù)影響不大

說(shuō)到咖啡外賣，另一品牌瑞幸咖啡不能不提。這個(gè)去年1月才橫空出世的咖啡品牌，從開店之初就與物流企業(yè)順豐合作，開放咖啡外賣業(yè)務(wù)。有趣的是，順豐也為瑞幸咖啡提供專業(yè)的配送團(tuán)隊(duì)，以及30分鐘“慢必賠”服務(wù)。

2018年12月25日，瑞幸咖啡第2000家門店在上海正式開業(yè)。

瑞星咖啡公布的數(shù)據(jù)顯示，截至2018年12月31日，瑞幸咖啡在全國(guó)22個(gè)城市開了2073家店，共賣出8968萬(wàn)杯飲品。

瑞幸咖啡華中區(qū)相關(guān)人士告訴支點(diǎn)財(cái)經(jīng)記者，外賣是瑞幸在前期觸達(dá)客戶的一種方式，因?yàn)殚_店的速度所限，所以瑞幸咖啡一開始就采取了外賣這種形式。

對(duì)于目前外賣業(yè)務(wù)的占比，該人士表示不便透露。她表示，咖啡外賣可以滿足不同消費(fèi)者多元化的需求，對(duì)于星巴克上線外賣業(yè)務(wù)，該人士認(rèn)為對(duì)瑞幸既有的業(yè)務(wù)板塊影響不大，“我們也希望這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更充分一些”。