酒娘

羅平

衡陽(yáng)縣古稱酃縣，出美女，也出美酒。于是，便有酒娘，從古風(fēng)里款款走來(lái)。

立秋，是收的開始，也是釀的伊始。立秋三日，寸草結(jié)籽，立秋有三候，一候涼風(fēng)至，二候白露降，三候寒蟬鳴。立秋后的家鄉(xiāng)，便候酒曲飄香。家鄉(xiāng)的田野，便開始變黃。經(jīng)過(guò)春耘夏孕的糯稻，低下年輕時(shí)的頭顱，開始慢慢成熟，歷經(jīng)烈日的暴曬與灼烤、經(jīng)受暴雨的洗禮與肆虐之后，愈發(fā)變得通體金黃、飽滿而結(jié)實(shí)。

家鄉(xiāng)的女人便開始為一項(xiàng)重要的事情作準(zhǔn)備，那就是采草藥，做酒曲，釀上幾壇“湖之酒”。

酒曲的好壞，直接影響釀酒的質(zhì)量。釀酒的技術(shù)，可以決定一個(gè)女人在家庭里的地位。這也許是一個(gè)女人征服男人的重要手段。因?yàn)椋腥舜蠖己镁?。一壇好酒，是女人們一年的成功，是男人們一生的享受。女人能釀一壇好酒，不但在家里有地位，而且在左鄰右舍、十里八鄉(xiāng)也有面子，能釀一壇好酒的女人，被大家稱為“酒娘”。

第一場(chǎng)秋雨之后，山野田疇的草木洗去了滿身的暑氣，褪盡春夏的鉛華。這時(shí)，能做酒曲的田皂角、鋪地筋、野南瓜、金銀花藤、辣葉草等草藥的藥性也已沉淀穩(wěn)定。酒娘便挎著竹籃竹筐，到田埂、到河邊、到山嶺，采來(lái)一籃籃、一筐筐的草藥，在剛剛漲了一場(chǎng)小小秋汛的溪邊或河邊，漂洗干凈，然后，趁著秋陽(yáng)翻曬晾干。

碾藥搗藥，是項(xiàng)技術(shù)活兒，也是項(xiàng)辛苦的體力活兒。好的藥粉細(xì)膩而光滑，不能靠現(xiàn)代機(jī)械，只能用石臼或石磨，緩緩搗，慢慢磨，急不得。

碾藥與搗藥的過(guò)程，往往是男人最享受的過(guò)程。女人忙得累得香汗淋漓，男人也會(huì)心疼，總想搭把手，但女人不許，嫌男人笨手笨腳，嫌男人沒有耐心。男人便只好在一旁看著。一股淡淡的、悠悠的香味便彌漫了一條壟，彌漫了一條沖，也馨香了無(wú)數(shù)男人的心。這時(shí)，男人也會(huì)遐想，也許，自己的女人，就是月宮里那個(gè)搗藥的玉兔下了凡，竟有幾分仙氣，難怪那最怕寂寞的嫦娥，也不再寂寞，能守得住那份清冷。

草藥搗碾好了，再用石磨磨上幾斤粳米粉，將草藥與米粉拌勻。這時(shí)，女人便開始吆喝著男人，去山泉或溪里，打來(lái)一桶清涼的泉水，把藥粉與米粉慢慢調(diào)拌，捏成一個(gè)又一小酒曲團(tuán)子，放在秋陽(yáng)秋風(fēng)中慢慢晾干。釀酒，荷葉和稻草不可少。女人便從荷塘和田間把片片荷葉采擷回來(lái)，把一捆捆稻草挑回家曬干，打好捆，為釀酒做好充分準(zhǔn)備。

九月九，釀新酒。重陽(yáng)節(jié)后，當(dāng)?shù)谝恍写笱汩_始南歸時(shí)，天氣日漸清涼，漫山遍野的野菊也開始凝露傲霜。女人隨手采摘幾朵野菊花插在頭上，系在發(fā)際。這時(shí)，男人便知道，女人要釀酒了。男人便把新收的糯谷褪去表面一層金黃的谷殼，微紅溫潤(rùn)的米衣包裹著晶瑩剔透的玉體。這時(shí)的家鄉(xiāng)糯米，就像一位待嫁的少女，被一層薄薄的紅紗包住羞澀的面容。

女人架灶生火，男人淘米上甑。女人掌握火候，男人鋪設(shè)酒床。灶臺(tái)上的木甑熱氣騰騰，香氣撲鼻，生火的女人臉頰緋紅，秀發(fā)飄零。當(dāng)糯米煮成糯米飯后，男人便開始起甑，用幾個(gè)篾籮把酒料盛好，自然變涼，女人便把精心制作的酒曲按比例分量撒入糯米飯中，拌和均勻。酒曲的分量決定酒的濃度與甜度，下多了，酒老且烈味重，下少了，酒淡量少，甜度不夠。俗話說(shuō)，蒸酒熬糖，稱不得老行。掌握配比與配方，才能釀出一壇好酒，才能算得上一位真正的酒娘。

酒料上了酒床，將早已準(zhǔn)備好的荷葉層層蓋上捂嚴(yán)，然后蓋上帶著淡淡秋陽(yáng)味的稻草，糯米飯?jiān)诰魄淖饔孟麻_始慢慢發(fā)酵。控制酒床的溫度，是酒娘的技術(shù)活兒。一天兩天，一夜兩夜，自從糯米飯上了酒床，酒娘便像照顧新生的寶寶一樣細(xì)心，生怕讓它涼了、熱了，有時(shí)夜里常常要起床看上幾回，摸上幾次。

時(shí)光在慢慢沉淀，歲月在悄悄發(fā)酵，日子在一天比一天香甜。酒香愈來(lái)愈濃，愈來(lái)愈釅。酒娘知道，酒床上發(fā)酵的糯米酒這時(shí)該裝壇了。一壇壇新釀的糯米酒裝入了酒壇，用干荷葉蓋好密封，再過(guò)一段時(shí)間就可開壇了。

看著剛出床的糯米酒，男人的口水都流了出來(lái)，忍不住想喝上一口。酒娘一臉的嬌嗔：“就知道貪喝！”臉上露出了深深的酒窩兒，男人趁酒娘不注意，竟在她的酒窩兒上狠狠地親了一口。

新釀的酒，放得愈久，香氣愈濃，味道愈釅，但男人往往忍不住，總是惦記著。新釀開壇是有規(guī)矩的，不是男人想開就可以開，必須經(jīng)得酒娘的允可，不到關(guān)鍵時(shí)候，酒娘是不會(huì)允許的。要等到家里有個(gè)生日喜慶，或者過(guò)節(jié)、過(guò)年，抑或長(zhǎng)輩發(fā)話，酒娘才搬出酒壇，撕開密封包裝，揭開荷葉，一股濃濃的酒香撲面而來(lái)。這時(shí)，酒娘便拿個(gè)酒簍（竹篾做的濾酒的工具），往酒糟中一插，濾去酒糟的酒溢滿酒壇，金黃潤(rùn)透，原汁原味。這沒有經(jīng)過(guò)加工、沒有摻水的原壇酒叫“娘酒”。因古時(shí)衡陽(yáng)縣內(nèi)有一內(nèi)湖叫酃湖，酒娘釀酒皆取酃湖之水，后來(lái)便被人們叫作“湖之酒”。因“娘酒”黃中泛綠，冷艷之中不乏幾分溫柔，黃色中又有幾分綠意，又被稱為“酃綠玉液”。

酃湖今不在，“娘酒”年年香。衡陽(yáng)的“娘酒”就像衡陽(yáng)的酒娘，只可善待，不可辜負(fù)。只有用心去感受它的溫度，用愛去品味它的甘甜，用情去呵護(hù)它的圣潔，才能感受到它那春的艷麗，夏的熱烈，秋的內(nèi)斂，冬的期待。否則，它便會(huì)變酸變澀，讓你上頭，甚至后勁十足。

這就是衡陽(yáng)的酒娘。

責(zé)任編輯：青芒果