雅安藏茶的主要活性成分及保健功能研究進(jìn)展

(1.國(guó)家茶葉產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(四川),四川雅安 625000;2.四川省雅安市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所,四川雅安 625000)

黑茶是我國(guó)六大茶類之一,也是中國(guó)特有的茶類,其品種、花色豐富,主產(chǎn)區(qū)為湖南、湖北、四川、云南、廣西和陜西等地。黑茶的品質(zhì)特征主要是在渥堆工藝中形成的,在此過程中,受微生物胞外酶、微生物呼吸代謝產(chǎn)生的熱量和茶葉本身濕熱的協(xié)同作用,茶葉內(nèi)的化合物發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),因此其內(nèi)含活性成分與其它茶類有極大差異,形成了黑茶獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味,這也為黑茶產(chǎn)生新的、不同于其它茶類的藥理及保健功能提供了可能。而不同產(chǎn)地的黑茶由于原料和具體生產(chǎn)工藝的不同,其化學(xué)成分和藥理活性等也存在一定的差異。雅安藏茶是黑茶的一種,屬于后發(fā)酵茶,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1120-2015《雅安藏茶》對(duì)其的定義為:在雅安市轄行政區(qū)域內(nèi),以一芽五葉以內(nèi)的茶樹新梢(或同等嫩度對(duì)夾葉)或藏茶毛茶為原料,采用南路邊茶的核心制作技藝,經(jīng)殺青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸壓等特定工藝制成的黑茶類產(chǎn)品,具有褐葉紅湯、陳醇回甘的獨(dú)特品質(zhì)[1]。雅安藏茶傳統(tǒng)供應(yīng)西藏、青海、甘肅以及四川甘孜、阿壩、涼山等地藏區(qū)消費(fèi),藏族同胞大多居住在高海拔地區(qū),常易發(fā)生機(jī)體缺氧癥和低壓癥,食品結(jié)構(gòu)又多為牛羊肉食、奶酪、青稞等不易消化的食品,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明,日常飲用雅安藏茶具有解膩、消食、降脂減肥等良好功效。近年來,隨著內(nèi)地人群對(duì)雅安藏茶保健功能的逐步認(rèn)識(shí),“藏茶漢飲”興起,鑒于此,本文對(duì)雅安藏茶的主要活性成分及降脂減肥、抗氧化、助消化和調(diào)理腸胃、降血糖、降尿酸、抗輻射、抑菌等保健功能的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,旨在為雅安藏茶的進(jìn)一步系統(tǒng)研究與應(yīng)用提供參考。

1 雅安藏茶的主要活性成分

茶葉中所含的有效成分主要有茶多酚、咖啡堿、可溶性糖、茶多糖類、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、茶色素類等,而不同茶類由于原料和加工工藝不同,其內(nèi)含活性成分差異極大。雅安藏茶采取了獨(dú)特的高溫、高濕“渥堆”(后發(fā)酵)工藝,在渥堆過程中存在的微生物是一個(gè)復(fù)雜的體系。李東等人對(duì)雅安藏茶渥堆過程中存在的真菌種群進(jìn)行了分類鑒定,結(jié)果表明,雅安藏茶渥堆過程中主要存在黑曲霉(Aspergillusniger)、塔賓曲霉(Aspergillustubingensis)、總狀枝毛霉(M.racemosusFres.)、炭黑曲霉(Aapergilluscarbonarius)、根霉(Rhizopusehrenberg)、煙曲霉(Aspergillusfumigatus)和簡(jiǎn)單枝霉(Thamnidiumsimplexbrefeld)等7種真菌[2],這些微生物代謝產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸[3],同時(shí),茶多酚、可溶性糖等均在渥堆階段出現(xiàn)了較大變化,隨著翻堆次數(shù)的增加,茶多酚的含量劇烈減少,而作為茶湯、葉底呈色物質(zhì)的茶褐素則明顯增加[4]。茶葉原料的老嫩程度對(duì)茶多糖、膳食纖維和粗纖維含量的影響很大,制茶原料越粗老,茶多糖、膳食纖維和粗纖維的含量越高[5-8],雅安藏茶一般采用1芽3～5葉的新梢作為原料,因此茶多糖、膳食纖維和粗纖維的含量豐富。

1.1 茶褐素

茶色素類是由茶葉中以兒茶素為主的多酚類化合物氧化衍生而來的一類水溶性色素混合物,包括茶黃素(TF)、茶紅素(TR)和茶褐素(TB)三類[9],其中的茶褐素是一類水溶性非透析性高聚合的褐色色素,是雅安藏茶加工過程中由多酚類、茶黃素和茶紅素等進(jìn)一步氧化聚合轉(zhuǎn)化而成[10]。陳昌輝等的研究表明,鮮葉制成雅安藏茶后,兒茶素、茶多酚、游離氨基酸、咖啡堿和可溶性糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別降低了69.9%、46.4%、68.5%、25.8%和7.11%,而茶紅素、茶黃素和茶褐素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)較鮮葉分別提高了24、53和5.7倍[11]。郭金龍的研究也表明,雅安藏茶在加工過程中茶多酚總量、兒茶素總量和葉綠素含量分別降低了11%、70%和0.36%,而茶紅素、茶黃素和茶褐素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是鮮葉中含量的26、55和7.7倍左右[12]。在加工過程中茶褐素的大幅度積累,同時(shí)伴隨著兒茶素含量的大幅度降低,是形成雅安藏茶“醇和”而不“苦澀”的滋味特征的重要物質(zhì)基礎(chǔ),隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),雅安藏茶的茶褐素含量會(huì)繼續(xù)增加[13]?，F(xiàn)有研究表明,茶褐素能降低肝臟脂肪酸合酶的活性,抑制肝臟合成脂肪[14],還能升高脂肪組織中敏感性脂肪酶的活性及其mRNA表達(dá),促進(jìn)體內(nèi)脂類特別是甘油三酯的降解[15],因此其具有較強(qiáng)的降脂減肥等功效。

1.2 茶多糖

茶多糖(TPS)是茶葉中具有特殊生物活性的一類與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白,經(jīng)純化的茶多糖包含葡萄糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖、木糖和核糖等單糖組分[16]?；钚匝踝杂苫苁沟鞍踪|(zhì)發(fā)生氧化修飾,而茶多糖中構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽和氨基酸能有效捕捉自由基,使之終止自由基連鎖反應(yīng),同時(shí)糖苷部分是多羥醛或多羥酮的聚合物,醛糖是強(qiáng)的還原劑,因而茶多糖表現(xiàn)出一定的抗氧化性[17];茶多糖在體外以劑量依賴性抑制α-淀粉酶活性[18],減少消化道對(duì)淀粉類物質(zhì)的消化和吸收,抑制餐后血糖升高,間接減少體內(nèi)脂肪的合成,其對(duì)血脂升高存在量效抑制,可顯著降低甘油三酯及低密度脂蛋白的水平[19]。

1.3 有機(jī)酸

茶葉中含有近三十種有機(jī)酸[20],其占茶葉干物質(zhì)總量的3%左右[21],它們都有共同的結(jié)構(gòu)R-COOH,具有特別抗菌活性的有機(jī)酸大多是短鏈酸(C1-C7),如甲酸、乙酸、丙酸和丁酸,或者是帶羥基(通常位于α碳)的羧酸,如乳酸、蘋果酸、酒石酸和檸檬酸等[22]。茶葉中的有機(jī)酸能增強(qiáng)茶多酚的抗氧化性能[23],具有促進(jìn)兒茶素在人體中的吸收、調(diào)節(jié)婦女月經(jīng)周期,減輕關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)[24],降低腸道內(nèi)pH、抑制腸道致病菌生長(zhǎng)[25-27]、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、改善胃腸道功能等功效,是一類良好的腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑[28-29]。陳暄和吳媛媛等的研究表明,經(jīng)過渥堆發(fā)酵的磚茶的有機(jī)酸總量明顯高于非發(fā)酵綠茶[27,29],這是因?yàn)?各種物化動(dòng)力使得茶葉在渥堆時(shí)新陳代謝加快,而有機(jī)酸作為糖、脂等多種物質(zhì)代謝的中間產(chǎn)物,隨代謝加快其含量必然上升[30]。

1.4 膳食纖維和粗纖維

粗纖維與膳食纖維有著本質(zhì)區(qū)別,粗纖維是指植物組織在一定溫度下,經(jīng)過特定濃度酸、堿、醇和醚等溶劑處理后的剩余殘?jiān)?其中以纖維素與木質(zhì)素為主[44]。茶葉中的粗纖維主要存在于茶葉的細(xì)胞壁、細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中,主要由纖維素、半纖維素、樹膠、木質(zhì)素、果膠和原果膠等碳水化合物類似物組成[45]。雅安藏茶中含有豐富的粗纖維,在纖維素酶的作用下可部分分解成糖類,而微生物可利用糖類作為其碳源進(jìn)行大量繁殖[46]。

2 雅安藏茶的主要保健功能

2.1 降脂減肥

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及人們生活節(jié)奏的加快,脂質(zhì)代謝紊亂及其并發(fā)癥的發(fā)生率普遍升高,給人類健康造成嚴(yán)重危害。有研究表明,脂質(zhì)代謝紊亂可明顯誘導(dǎo)脂肪肝的發(fā)生,脂肪肝可進(jìn)一步發(fā)展為肝纖維化、肝硬化,甚至誘發(fā)肝癌等[47]。袁野等研究了雅安藏茶對(duì)脂質(zhì)代謝紊亂大鼠的減肥降血脂作用,結(jié)果表明雅安藏茶1.5、3.0 g/kg劑量組及血脂康組(0.125 g/kg)對(duì)脂質(zhì)代謝紊亂大鼠體重、Lee’s指數(shù)、腹腔脂肪濕重、脂體比、肝體比及血脂水平均表現(xiàn)為顯著性下降;脂肪和肝臟組織HE染色觀察顯示,雅安藏茶各劑量組(0.75、1.5、3.0 g/kg)大鼠脂肪和肝臟細(xì)胞表現(xiàn)為不同程度的脂肪細(xì)胞縮小和肝臟脂肪變性減輕改變,說明雅安藏茶對(duì)脂質(zhì)代謝紊亂大鼠具有減肥降血脂、保肝等作用,這將對(duì)脂質(zhì)代謝紊亂及脂肪肝等相關(guān)并發(fā)癥的防治具有重要意義[48-49]。

脂肪酸合成酶(Fatty acid synthetase,FAS)是減肥和抑癌的雙重潛在靶點(diǎn)[50-51],通過抑制脂肪酶活性可以降低脂肪分解產(chǎn)物的吸收,直接影響體內(nèi)脂肪的積累和合成,進(jìn)而起到減肥的效果[52-53]。姜波等的研究表明,雅安藏茶能抑制FAS的活性,造成丙二酸單酰輔酶A濃度的升高,抑制神經(jīng)肽Y(Neuropeptide Y,NPY)表達(dá)以降低食欲,減少脂肪的吸收,阻滯生脂通路,減少脂肪的合成,存放數(shù)年的雅安藏茶對(duì)FAS的抑制能力最好,其后有所下降,但大部分抑制活性可保持20年以上[14]。雅安藏茶萃取液對(duì)抑制3T3-Ll前脂肪細(xì)胞分化、抑制脂肪積累具有一定的作用,茶褐素可能是雅安藏茶中抑制FAS的主要活性成分[54]。徐甜的研究也表明,雅安藏茶的茶褐素提取物能顯著降低高血脂模型小鼠的血脂[55]。

雅安藏茶級(jí)分是指利用雅安藏茶中不同成分在互不相溶的兩相溶劑中的溶解度不同,即根據(jù)分配系數(shù)的差異,通過萃取而初步分離的粗提物[56]。邊金霖等采用不同極性的溶劑系統(tǒng)分離得到雅安藏茶的氯仿萃取級(jí)分、乙醚萃取級(jí)分、乙醚萃余層級(jí)分、弱堿性水級(jí)分、正丁醇萃取級(jí)分、正丁醇萃余層級(jí)分和石油醚萃取級(jí)分7個(gè)雅安藏茶級(jí)分,并對(duì)雅安藏茶水浸出物及各個(gè)級(jí)分抑制脂肪酶的活性成分進(jìn)行了系統(tǒng)篩選及評(píng)價(jià),結(jié)果表明,雅安藏茶水浸出物(0.018～0.360 mg/mL)及其7個(gè)級(jí)分的添加質(zhì)量濃度(0.011～0.216 mg/mL)與其對(duì)脂肪酶活性的抑制作用間均具有顯著的量效關(guān)系,當(dāng)水浸出物添加質(zhì)量濃度達(dá)到0.360 mg/mL時(shí),雅安藏茶對(duì)脂肪酶的抑制率最強(qiáng),且這個(gè)劑量遠(yuǎn)低于日常雅安藏茶飲用的5 mg/mL,說明日常飲用雅安藏茶具有減肥降脂作用[57]。唐皓迪等將高脂模型小鼠灌胃雅安藏茶水提物后,其血清中TC、TG、LDL-C、Glu等各項(xiàng)指標(biāo)都較高脂空白組低[58]。朱佳妮等利用高脂動(dòng)物模型評(píng)價(jià)了雅安藏茶的降脂減肥作用,結(jié)果表明雅安藏茶具有減肥及輔助降低血清甘油三酯的作用[59]。

2.2 抗氧化

氧自由基和人類常見的多種疾病都有關(guān)系,超氧陰離子自由基和羥自由基是兩種典型的氧自由基,郭金龍等對(duì)雅安藏茶水浸出物清除超氧陰離子自由基和羥自由基的能力進(jìn)行評(píng)價(jià),結(jié)果表明,當(dāng)反應(yīng)體系中雅安藏茶水浸出物濃度分別為4.8、40.5 mg/L時(shí)對(duì)超氧陰離子自由基和羥自由基的清除率達(dá)最大值,以半抑制濃度(IC50)作為評(píng)價(jià)指標(biāo),雅安藏茶清除超氧陰離子自由基和羥自由基的能力高于VC、VE、BHA、BHT等常用的抗氧化劑[12,60]。艾小鈺等對(duì)坨藏茶的研究表明,其抗氧化活性高于10 mg/mL VC溶液的總還原能力,抗氧化能力較強(qiáng),同時(shí),清除DPPH·自由基的活性較高,并表現(xiàn)出較好的超氧陰離子清除能力和羥自由基清除能力[61]。楊新河等通過ABTS、DPPH、FRAP和總還原力四種體系評(píng)價(jià)了康磚茶的抗氧化活性,當(dāng)濃度為1.00 mg/mL時(shí)康磚茶中的多糖對(duì)ABTS+·清除率為92.93%±0.74%,幾乎接近陽(yáng)性對(duì)照VE的清除率,對(duì)DPPH自由基清除率為61.14%±0.98%,總還原力值(以吸光度表示)為0.744±0.038,FRAP值為2.744±0.046,具有較強(qiáng)的抗氧化能力[62]。

2.3 助消化和調(diào)理腸胃

雅安藏茶歷來是常年生活在高海拔地區(qū)的藏族同胞助消化、潤(rùn)腸通便的較佳飲品,因此有“腥肉之食非茶不消,青稞之熱非茶不解”的諺語(yǔ)。胃蛋白酶主要產(chǎn)生于胃部,是分解食物的主要酶之一,具有消化蛋白質(zhì)的能力[63]。郭金龍[12]、邊金霖等[64]采用不同極性的溶劑系統(tǒng)萃取分離,得到7種雅安藏茶級(jí)分,對(duì)不同級(jí)分進(jìn)行了促進(jìn)胃蛋白酶活性測(cè)定,結(jié)果表明,加入各級(jí)分雅安藏茶后胃蛋白酶活性均出現(xiàn)不同程度的促進(jìn)現(xiàn)象。雅安藏茶中含有的有機(jī)酸可幫助多酚類物質(zhì)在人體中的吸收,促進(jìn)胰蛋白酶和胰淀粉酶的活性[65],因此有助于人體對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉的消化和吸收。呂曉華等通過人體試飲試驗(yàn)評(píng)價(jià)了雅安藏茶的通便作用,試飲藏茶后受試者的排便次數(shù)增加,排便更通暢,糞便細(xì)軟更易排出[66]。李解等通過建立便秘大鼠模型,研究了雅安藏茶、低聚木糖及二者的復(fù)配物對(duì)便秘模型大鼠的潤(rùn)腸通便作用,結(jié)果表明,雅安藏茶、低聚木糖及二者的復(fù)配物均能增加大鼠排便次數(shù)和質(zhì)量,軟化糞便,促進(jìn)便秘大鼠小腸的蠕動(dòng),促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌的增殖,抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng),具有調(diào)理腸道微環(huán)境的作用[67],推測(cè)雅安藏茶所含有的豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維可以通過減少膽汁酸再吸收量、改變食物消化速率和消化分泌物的分泌量、促使腸胃蠕動(dòng)加快、促進(jìn)腸道排空、減少腸壁對(duì)廢物和毒素的重新吸收、排泄宿便,同時(shí)為腸道益生菌的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了條件。

2.4 降血糖

糖尿病是由多種病因引起的以慢性高血糖為特征的代謝紊亂性疾病,現(xiàn)已成為危害人類健康的主要疾病之一。茶多糖是茶葉降血糖的主要功效成分[68],其降血糖機(jī)制主要與保護(hù)胰島細(xì)胞、促進(jìn)胰島素分泌、提高胰島素敏感性、調(diào)節(jié)糖代謝有關(guān)酶的活性及提高肝糖原含量等有關(guān)[69]。黑茶中的茶多糖含量較高,并且其組分活性也比其它茶類強(qiáng),這是因?yàn)樵诎l(fā)酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用而形成了相對(duì)長(zhǎng)度較短的糖鏈和肽鏈,短肽鏈比長(zhǎng)肽鏈更易被吸收,且生物活性更強(qiáng)[70]。淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶類總稱,其中α-淀粉酶可隨機(jī)水解α-1,4糖苷鍵,通過對(duì)其抑制可減少淀粉類物質(zhì)在人體消化道內(nèi)的消化與吸收,從而抑制餐后血糖水平的升高[71]。聶坤倫等以雅安藏茶為材料,用體積分?jǐn)?shù)70%乙醇溶液提取后經(jīng)不同溶劑系統(tǒng)萃取分離得到石油醚層級(jí)分、氯仿層級(jí)分、乙醚層級(jí)分、乙酸乙酯層級(jí)分、弱堿性水層級(jí)分、正丁醇層級(jí)分和正丁醇萃取的水層級(jí)分7種雅安藏茶級(jí)分,并測(cè)定了各個(gè)級(jí)分的主要成分及對(duì)α-淀粉酶活性的影響,結(jié)果表明,雅安藏茶抑制α-淀粉酶的主要活性成分為兒茶素、茶褐素和咖啡堿[56]。郭金龍的研究表明,雅安藏茶級(jí)分對(duì)α-淀粉酶有很強(qiáng)的抑制作用,其中以茶黃素級(jí)分對(duì)其抑制能力較高[12]。呂曉華等通過人體試飲試驗(yàn)研究了雅安藏茶的降血糖作用,將符合納入排除標(biāo)準(zhǔn)的自愿受試者31例,按6 g/d以開水重復(fù)沖泡飲用藏茶3個(gè)月,結(jié)果表明,受試者的空腹血糖由試飲前的(5.76±0.63) mmol/L下降到試飲后的(5.19±0.68) mmol/L[66]。章蕾對(duì)8種黑茶提取物進(jìn)行了PPARy2激動(dòng)活性的初步篩選實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)雅安藏茶中的金尖茶等8種黑茶提取物都有一定的調(diào)節(jié)血糖功能[72]。

2.5 降尿酸

尿酸是嘌呤代謝的產(chǎn)物,由次黃嘌呤和黃嘌呤在黃嘌呤氧化酶的催化下氧化產(chǎn)生,當(dāng)體內(nèi)嘌呤代謝異常,產(chǎn)生的尿酸過多時(shí)會(huì)引起高尿酸血癥,高尿酸血癥是痛風(fēng)的重要危險(xiǎn)因素。雅安藏茶中豐富的茶色素類可減輕血液高凝狀態(tài),改善微循環(huán),恢復(fù)組織能量代謝,可減少細(xì)胞產(chǎn)生一氧化氮,使血漿中的一氧化氮恢復(fù)到正常平衡狀態(tài),有助于降低血尿酸[73-74]。呂曉華等通過人體試飲試驗(yàn)研究了雅安藏茶的降尿酸作用,將符合納入排除標(biāo)準(zhǔn)的自愿受試者按6 g/d以開水重復(fù)沖泡飲用藏茶3個(gè)月,結(jié)果表明,受試者的血尿酸由試飲雅安藏茶前的(405.40±57.69) μmol/L下降到試飲后的(369.98±59.99) μmol/L[66]。

2.6 抗輻射

高原地區(qū)高寒缺氧、強(qiáng)輻射,輻射對(duì)機(jī)體的損傷主要是通過自由基引起的,細(xì)胞膜上的不飽和脂肪酸是自由基作用的靶物質(zhì)之一,當(dāng)受到輻射時(shí)機(jī)體內(nèi)的GSH-Px和SOD活性會(huì)降低,過剩的自由基會(huì)使機(jī)體受到傷害,而茶葉抗輻射功能的途徑之一就是通過提高GSH-Px和SOD活性來實(shí)現(xiàn)的[75]。李解等研究了雅安藏茶對(duì)60Coγ射線輻射損傷小鼠的防護(hù)作用,結(jié)果表明,通過灌胃不同濃度的雅安藏茶,小鼠機(jī)體血液外周血細(xì)胞含量、骨髓DNA含量、胸脾指數(shù)均有不同程度的提高,小鼠體質(zhì)量顯著升高,緩解了臟器免疫器官的損傷,一定程度增強(qiáng)了機(jī)體的免疫功能,對(duì)于輻射損傷產(chǎn)生的大量自由基具有很好的清除作用[76]。雅安藏茶茶多糖對(duì)60Coγ射線輻照損傷小鼠抗氧化功能和造血功能也具有較強(qiáng)的防護(hù)作用[77]。許靖逸等研究了雅安藏茶茶褐素對(duì)60Coγ輻射損傷的防護(hù)作用,結(jié)果表明,雅安藏茶茶褐素能極顯著提高輻射損傷小鼠血液的白細(xì)胞、血小板、淋巴細(xì)胞數(shù)量及血液超氧化物歧化酶、過氧化氫酶活性,極顯著增強(qiáng)小鼠肝臟組織的總抗氧化能力、總超氧化物歧化酶活性,并使股骨骨髓DNA含量極顯著升高,使肝臟丙二醛含量極顯著降低,明顯緩解了小鼠免疫器官胸脾的萎縮,其效果隨茶褐素濃度而提高,說明雅安藏茶茶褐素對(duì)60Coγ照射的輻射損傷小鼠的抗氧化系統(tǒng)和造血系統(tǒng)有較好的防護(hù)作用[78]。

2.7 抑菌

岳隨娟等通過灌胃小鼠茶褐素發(fā)現(xiàn),茶褐素能調(diào)整腸道菌群失調(diào),抑制大腸桿菌和腸球菌生長(zhǎng)[79]。郭金龍的研究表明,雅安藏茶水浸出物對(duì)兩種有害細(xì)菌大腸桿菌和金黃色葡萄球菌都有明顯的抑制作用,對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制作用顯著高于大腸桿菌,并以茶黃素級(jí)分抑制兩種細(xì)菌的能力最強(qiáng)[12]。

3 展望

隨著生活水平的不斷提高,人們的飲食結(jié)構(gòu)也逐漸發(fā)生著變化,攝入肉類、奶制品等高蛋白、高油脂食物增多容易導(dǎo)致消化不良、肥胖,甚至患上高血糖、高血脂、高血壓等疾病。由于雅安獨(dú)特的氣候條件、土壤狀況、濕度特性等以及藏茶制作工藝的獨(dú)特性造就了雅安藏茶獨(dú)特的口味和功效。目前對(duì)雅安藏茶的研究主要集中于加工工藝和主要品質(zhì)化學(xué)成分等方面,對(duì)其保健功能的系統(tǒng)研究較少。雅安藏茶富含茶褐素、茶多糖、有機(jī)酸、膳食纖維和粗纖維等特征性活性成分,其所具有的降脂減肥、抗氧化、助消化和調(diào)理腸胃、降血糖、降尿酸、抗輻射、抑菌等保健功能逐漸獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可,給雅安藏茶的發(fā)展帶來了很大的機(jī)遇,但其保健功能及藥理藥效尚缺乏直接的生理生化和生物學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù),人體臨床數(shù)據(jù)累積不足,并缺乏對(duì)雅安藏茶的安全毒理性評(píng)價(jià),因此,深入研究雅安藏茶的藥用價(jià)值,開發(fā)其保健功能,具有廣闊的應(yīng)用前景。

今后可從以下幾個(gè)方面對(duì)雅安藏茶的保健功能進(jìn)行深入研究:系統(tǒng)研究雅安藏茶相關(guān)保健功能的物質(zhì)基礎(chǔ)。由于原料和制作工藝等方面的差異,雅安藏茶同其它產(chǎn)地的黑茶在化學(xué)成分及其含量等方面會(huì)存在一定的差異,因此對(duì)雅安藏茶主要活性成分的分離和解析是制約其保健功能研究的限制因素,需結(jié)合現(xiàn)代分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定技術(shù),確定雅安藏茶中起主要功效的單體成分并進(jìn)行結(jié)構(gòu)鑒定;對(duì)雅安藏茶主要活性成分的生理活性進(jìn)行深入研究,通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、臨床實(shí)驗(yàn)等方式進(jìn)一步驗(yàn)證雅安藏茶的降脂減肥、抗氧化、助消化和調(diào)理腸胃、降血糖、降尿酸、抗輻射和抑菌等保健功能,并深入到細(xì)胞水平、分子水平探討其作用機(jī)制,進(jìn)一步明確雅安藏茶不同保健功能的關(guān)鍵信號(hào)通路和主要靶向的基因或蛋白,闡明其分子機(jī)理;開展雅安藏茶的臨床基礎(chǔ)性研究,確保其臨床營(yíng)養(yǎng)的安全性和保健功能的可靠性,并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入挖掘雅安藏茶的潛在保健功能。