貯前溫度處理對采后漿果 貯藏特性影響的研究進展

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(1.麗水市農業(yè)科學研究院,浙江麗水 323000; 2.南京林業(yè)大學輕工與食品學院,江蘇南京 210037; 3.縉云縣農辦,浙江縉云 321400)

我國地域遼闊,漿果類水果資源豐富,盛產如葡萄(VitisviniferaL.)、獼猴桃(ActinidiachinensisPlanch)、楊梅(MyricarubraS. et Zucc.)、草莓(FragariaxananassaDuch.)、藍莓(Vacciniumspp.)、香蕉(MusananaLour.)、石榴(PunicagranatumL.)、楊桃(AverrhoacarambolaL.)等。漿果類水果果皮及內果皮幾乎全部為漿質,水分含量高[1]。正是漿果類水果的這些特質,決定了其生理活動易失調、易受微生物侵染、不耐貯藏等特性,采后口感劣變快,商業(yè)價值下降。目前,國內外很多學者對漿果的采后保鮮技術進行了大量的研究,包括貯前溫度處理、低溫保鮮、氣調保鮮、涂膜保鮮和保鮮劑等[2-3]。

貯前溫度處理分為熱處理(heat shock treatment,HST)和冷激處理(cold shock treatment,CST)兩種方式,是指對采后果蔬進行不致高溫熱損傷或冷害發(fā)生的短時間溫度逆境脅迫處理[4]。貯前溫度處理因其具有無毒、無污染、無殘留、操作簡單等優(yōu)點而受到國內外研究者的越來越多的關注。目前,國內外諸多研究報道采后果蔬對貯前溫度處理的生理應答反應,而更多的報道是貯前溫度處理對采后果蔬保鮮貯藏品質的影響,利用貯前溫度處理達到保持貯藏期間的品質,如防止蟲害、減少病原菌侵襲、避免貯藏期間生理失調等[5]。據報道,漿果采后進行恰當的貯前溫度處理可以控制蟲害、減少真菌腐爛以及防止采后生理失調如冷害等的發(fā)生,從而延長漿果貯藏期和貨架期,提高其商業(yè)價值[6]。

本文主要概括了熱處理和冷激處理方法,總結了近年來不同貯前溫度處理對漿果貯藏特性的影響相關研究以及貯前溫度處理技術應用于漿果保鮮貯藏的處理手段和條件,以避免不恰當的貯前溫度處理對果實產生負面影響。

1 熱處理

漿果采后熱處理是指漿果短時間內置于不致熱損傷的高溫中進行采后處理的一種方法[1],通過高溫脅迫作用提升漿果抗逆境的能力,從而達到保鮮的目的。用于漿果貯藏保鮮的熱處理方式主要分為三種,分別是熱水浸泡或噴灑處理、熱蒸汽處理和熱空氣處理。熱水浸泡或噴灑處理主要用于控制真菌腐敗和殺滅害蟲,熱蒸汽處理主要用于殺滅害蟲,熱空氣處理主要用于控制真菌腐敗、殺滅害蟲和研究漿果對高溫的應激反應。微生物病害主要寄生于果蔬表面和皮下第一細胞層,經過熱水浸泡或者噴灑于果實表面,可以減少漿果中微生物病害和蟲害,熱水可將分布于果蔬表面的部分病菌、蟲害沖洗帶走,適用于帶果皮的漿果,否則表面水分難晾干。熱蒸汽處理是HST的一種方法,用飽和水蒸汽處理漿果,溫度多為40～50 ℃,可殺死蟲害卵和幼蟲。熱空氣處理方式是漿果置于內有控制速度和溫度的熱空氣循環(huán)的密閉空間加熱,這種加熱方式由于傳熱介質是空氣,傳熱速度比熱水浸泡或噴灑和水蒸氣加熱慢,因此在實際應用中熱空氣處理相較于熱水處理和水蒸汽加熱的溫度更高或處理時間更長。

1.1 熱處理對漿果采后貯藏品質的影響

1.1.1 對漿果硬度的影響 硬度對漿果口感至關重要,硬度過低的漿果口感綿軟,且容易發(fā)生破損汁液滲出,易受病原菌侵襲,失去商品性。漿果的硬度主要與果皮及果肉中細胞壁成分和細胞壁水解酶活性相關,細胞壁水解酶活性影響細胞壁組成成分。例如在采后漿果衰老軟化過程中,多聚半乳糖醛酸酶促使非水溶性果膠轉化成水溶性果膠。恰當的熱處理可使多聚半乳糖醛酸酶的活性降低,從而抑制果實非水溶性果膠向水溶性果膠的轉化,達到延緩果實軟化的目的。Amnuaysin等[7]采用50 ℃熱水處理香蕉,發(fā)現在25 ℃貯藏6 d以上時,熱處理組的硬度顯著高于對照組(p<0.05),且其果皮中果膠裂解酶、β-半乳糖苷酶和多聚半乳糖醛酸酶活性出現下降,而在獼猴桃[8]、藍莓[9]和楊梅[10]等漿果的HST研究中也有類似的結果。王慶國等[11]研究發(fā)現50 ℃熱水處理紅地球葡萄1 min可使其硬度顯著高于對照(p<0.05),而巨峰葡萄于65 ℃熱水處理15 s則擁有顯著高于對照的硬度(p<0.05),可見巨峰葡萄對高溫熱處理更具耐受性,推測葡萄的不同品種對熱敏感程度有差異。

綜上,不同種類的漿果由于多聚半乳糖醛酸酶活性、果肉組織結構差異,導致其對熱敏感程度也存有差異,這說明合適的熱處理溫度和時間會因漿果的不同而異。還有研究者發(fā)現熱激處理結合CaCl2處理對延緩巨峰葡萄硬度下降效果最好[12],甚至有望作為葡萄采后代替SO2防腐保鮮的一種有效方法[13]。

1.1.2 對漿果色澤的影響 漿果的色澤直接影響消費者的視覺感受和消費心理,漿果呈現出來的色澤與其本身所含的色素成分有關,HST通過改變色素組分和色素生成及分解相關酶活性,從而影響漿果的色澤。香蕉完熟衰老過程伴隨褐點和褐變發(fā)生,稱之為“香蕉老化斑點”,張俊巧等[14]研究發(fā)現香蕉在催熟處理后的第3 d以50 ℃熱水處理7～15 min或45 ℃熱水處理20 min,可獲得既不影響果皮色澤和風味,又能延緩老化斑點產生的效果,但過高的溫度或過長的處理時間反而會加重香蕉果皮褐變乃至黑變。Mirshekari等[15]研究發(fā)現50 ℃熱水噴灑處理10～20 min,可延緩香蕉表皮顏色變化但不影響其果肉顏色。葡萄采后色澤變化體現在果梗褐變和葉綠素含量上,王慶國等[11]研究了45 ℃熱水處理5 min和50 ℃熱水處理1 min,發(fā)現巨峰葡萄果梗褐變顯著低于對照(p<0.05),而果梗葉綠素含量顯著高于對照(p<0.05)。

1.1.3 對漿果風味的影響 漿果的風味取決于漿果糖、酸及揮發(fā)性芳香物質種類和含量,由人體可感知的滋味和氣味組成,可通過感官評價、電子鼻、電子舌及糖、酸、可溶性固形物(TSS)及揮發(fā)性芳香物質理化指標來表征。張俊巧等[14]研究發(fā)現香蕉在催熟處理后經熱水處理的香蕉比對照組風味更濃甜。馬素娟等[16]研究發(fā)現熱空氣處理對楊梅采后貯藏期間可滴定酸、還原糖影響不大,在貯藏后期可溶性固形物略有上升、而總糖含量顯著低于對照組(p<0.05)。隨后他們采用響應面法優(yōu)化了熱空氣處理“烏種”楊梅的條件,結果顯示熱空氣處理溫度48.5 ℃,處理時間173 min時可保持楊梅較高的固酸比,楊梅風味最佳[17]。熱處理有助于提升漿果貯藏后風味品質。

1.1.4 對漿果失重率的影響 失重是果蔬組織蒸騰失水和呼吸作用損耗干物質所致,其中蒸騰失水是導致漿果貯藏過程中失重率增加的主要原因。果實在貯藏過程中的失重率隨著貯藏時間的增加不斷增加,嚴重影響其經濟效益,因此控制貯藏過程中產生的失重率至關重要。Vicente等[18]研究結果顯示,45 ℃熱空氣處理3 h對草莓失重率無顯著影響。Vicente等[18]將熱空氣處理后的草莓貯藏于0 ℃,而Sidiane[19]則將草莓貯藏于(5±2) ℃。馬雪梅等[20]研究結果與之又不同,研究發(fā)現,與對照相比,50 ℃熱空氣處理40 min草莓果實失重率顯著下降(p<0.05)。因此,對于草莓貯藏期間產生的失重,與熱處理的溫度、時間和處理后貯藏溫度有很大關系。Moghadam等[21]有類似的研究結果,45～55 ℃熱水處理2～8 min,獼猴桃失重率顯著增加(p<0.05),失重率超過對照組的兩倍。熱水處理葡萄和石榴能夠顯著降低貯藏期間的失重率,Wu等[22]處理葡萄的條件是45 ℃熱水處理8 min,再25 ℃熱水處理8 min,樊愛萍等[23]處理石榴的條件是38 ℃熱水處理15 min。熱處理的方式因漿果的種類不同而異,無外果皮的漿果如草莓、楊梅多采用熱空氣處理,因其表面易殘留水漬而加速病菌繁殖感染,不適合采用熱水處理。熱空氣處理常采用的處理溫度為45～50 ℃、處理時間0.5～3 h,熱水處理常用處理溫度25～55 ℃、處理時間5～15 min。

1.1.5 對漿果冷害發(fā)生的影響 冷害是冷敏性果蔬對逆境脅迫的一種不良反應,一般來說熱帶或亞熱帶果蔬對低溫較為敏感,更易發(fā)生冷害,研究結果表明熱處理可有效地減少冷害發(fā)生[24]。王海波等[25]研究表明52 ℃熱水處理3 min可誘導香蕉產生抗冷性,與對照組相比,7 ℃貯藏條件下冷害產生明顯減少,研究證明熱處理是通過影響與香蕉抗冷性密切相關的MaHSFA1和MaHSP70基因表達提高香蕉的抗冷性的,另外MaCaM和MaCAMTA3基因表達的增強也可能參與了熱處理誘導香蕉果實產生抗冷性[26]。Wu等[22]研究表明熱水處理可通過降低膜損傷,實現降低葡萄在貯藏期間冷害的發(fā)生。馬秋詩等[27]研究發(fā)現與對照組相比,45 ℃熱水處理“紅陽”獼猴桃10 min,可顯著減少膜脂過氧化產物丙二醛(MDA)的積累(p<0.05),抑制相對細胞膜透性的增加,從而減輕果實冷害的發(fā)生。王海波等[28]對熱處理提高采后果蔬抗冷性機理進行分析,結果表明熱處理誘導的果蔬抗冷性與細胞膜完整性、活性氧信號、熱激蛋白、精氨酸途徑、糖代謝等因素有關。石榴有較厚較硬的外皮包裹,相較于其他漿果,石榴耐貯運特性更好,但是在5 ℃以下貯藏兩個月以上就會發(fā)生冷害。Artes等[29]研究了熱蒸汽處理對采后石榴品質的影響,與對照組相比,30 ℃熱處理3 d明顯減少石榴在貯藏期間冷害的發(fā)生。目前將熱空氣處理應用于香蕉的研究較少,有研究表明38 ℃熱空氣處理香蕉3 d,可以降低在8 ℃貯藏期間冷害指數,減少冷害的發(fā)生[30]。熱處理可減少漿果在后期貯藏過程中冷害的發(fā)生,其效果還與貯藏溫度有較大關系,在實際應用中熱處理結合貯藏過程溫度控制可更好地抑制漿果冷害的發(fā)生,這也是目前許多研究者關注的熱點。

1.2 熱處理對漿果采后生理生化的影響

1.2.1 對呼吸強度的影響 采后果蔬仍進行著旺盛的生命代謝,通過呼吸作用消耗有機物,果蔬采后腐爛是由于呼吸高峰的出現,果蔬經歷成熟過程進入生理衰老期,大量代謝有毒物質積累使其抗病能力減弱,開始腐爛[5]。特別是對于呼吸躍變型果蔬,延緩或抑制呼吸高峰的出現是保鮮的關鍵,而大多數的漿果屬于呼吸躍變型水果。獼猴桃在貯藏過程中由呼吸躍變導致的生理失調是品質劣變的一個重要因素,馬秋詩等[27]研究發(fā)現熱水處理能有效抑制果實呼吸速率,可有效延遲呼吸高峰的出現。而55 ℃熱水處理10 min反而會使呼吸速率升高,加劇果實生理失調,造成果實劣變腐爛,且熱水處理對獼猴桃的呼吸速率與乙烯釋放速率影響效果是同步的。樊愛萍等[22]研究表明38 ℃熱水處理15 min較好地抑制石榴采后呼吸強度,有效減緩采后石榴品質的下降,延緩其衰老速度。Zhao等[29]研究發(fā)現經過50 ℃熱處理30 min的藍莓在后期貯藏過程中呼吸速率低于對照組。楊梅是我國特色漿果,楊梅成熟與采收期正是江南初夏的高溫多雨季節(jié),果實生理代謝極為旺盛[31],馬素娟等[16]研究發(fā)現與對照組相比,熱空氣處理楊梅可顯著抑制采后貯藏后期呼吸呼吸速率的上升(p<0.05)。熱處理溫度和時間因不同種類的漿果而有所差異,適合的熱處理能夠有效抑制漿果呼吸強度,延緩呼吸高峰的出現。

1.2.2 對乙烯釋放及相關酶活性的影響 1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸氧化酶(ACO)和1-氨基環(huán)丙烷-1-羧酸合成酶(ACS)是控制乙烯合成的兩種關鍵酶,高于36 ℃時ACS和ACO會迅速失活,因此大多數果蔬在35 ℃以上高溫條件下,乙烯的生產幾乎停止[32]。馬秋詩等[27]研究發(fā)現35 ℃或45 ℃熱水處理10 min能有效抑制果實乙烯釋放速率,而55 ℃熱水處理10 min反而會加劇獼猴桃乙烯釋放速率,加劇果實生理失調劣變腐爛。過高的熱處理溫度或過長的熱處理時間導致果實熱損傷,在接下來的貯藏過程中反而會使其更容易腐爛劣變,而不同種類漿果對熱敏感程度不同,把握恰當的熱處理溫度和處理時間對于提升保鮮效果和防止出現熱損傷尤為關鍵。

1.2.3 對電解質滲出率和MDA的影響 細胞膜結構和功能完整性是維持細胞各項生理功能的基礎。果蔬在采后貯藏過程中由于逆境影響或自然成熟衰老都將導致組織細胞膜透性增加、電解質外滲,從而引起膜過氧化產物MDA的增加[33]。錢玉梅等[34]研究發(fā)現50 ℃熱空氣處理30 min可抑制草莓MDA含量的升高,超氧化物歧化酶(SOD)的活性雖然變化趨勢和對照組一致,但總體比對照組高,下降趨勢滯后。MDA是膜脂過氧化的主要產物之一,作為衡量果蔬衰老進程的重要指標。經過熱處理的草莓MDA含量降低,說明膜脂過氧化程度降低,且這是由SOD活性上升導致的。Zhao等[29]研究發(fā)現經50 ℃熱處理30 min的藍莓在后期貯藏過程中SOD的下降和MDA的升高。張群等[35]研究發(fā)現45 ℃的0.2% CaCl2溶液浸泡20 min能抑制MDA的積累、細胞膜透性的增加和延緩SOD活性的降低,且效果優(yōu)于熱水處理。馬秋詩等[27]和樊愛萍等[23]分別在研究獼猴桃和石榴時發(fā)現,熱處理可顯著抑制MDA的積累和相對細胞膜透性的增加,從而減輕果實冷害的發(fā)生。

1.2.4 對蛋白質合成及基因表達的影響 果蔬采后仍是具有生命的植物組織,在受到高溫脅迫時,果實會誘導產生一組特定的蛋白稱為熱激蛋白(HSP),這是植物組織應對環(huán)境變化做出的基因表達應答[36]。He等[30]研究38 ℃熱空氣處理3 d的香蕉中發(fā)現了三種HSP,與貯藏期間冷害指數下降有關。汪開拓等[37]研究發(fā)現48 ℃熱空氣處理3 h可通過調控楊梅細胞膜相關的氧化酶活性以及維持細胞膜脂肪酸不飽和度來延緩果實在貯藏期間的衰老進程,其機制與誘導熱激蛋白的合成密切相關。Gustavo等[38]研究發(fā)現熱處理草莓中的酶活變化是由相關基因表達調控的,熱處理引起了草莓內基因表達的修改,從而減弱細胞壁中的分解代謝,延緩草莓的軟化進程。Dotto等[39]找到了相關的調控基因(FaEXP1、FaEXP2、FaEXP4、FaEXP5、FaEXP6)。

1.2.5 對其他酶活性的影響 熱處理可影響漿果內多種酶活性的影響,包括多聚半乳糖醛酸梅(PG)、果膠甲酯酶(PE)、多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化氫酶(CAT)、抗壞血酸過氧化物酶(APX)等。其中PG酶作用于非水溶性果膠轉化成水溶性果膠的過程,PG酶活性的下降意味著減緩轉化過程,從而使?jié){果維持較好的硬度。Luo等[10]研究發(fā)現40～50 ℃熱空氣處理能顯著抑制楊梅PG酶和PE酶活性的上升(p<0.05),從而延緩果實衰老進程。Jin等[40]對草莓的研究發(fā)現45 ℃熱空氣處理3 h可減輕由灰霉菌引起的腐爛,與其防御酶活性有關。隨后龐學群等[41]做了進一步研究,發(fā)現熱水處理導致果皮PPO酶、POD酶和SOD酶活性的下降,誘導了脂氧合酶活性大幅提高。這些結果表明,熱水處理可誘導采后香蕉產生抗病性并延緩果實后熟。Shahkoomahally等[42]在研究獼猴桃時也發(fā)現熱激處理可使PPO酶活性降低。Wu等[22]采用生物化學和蛋白組學方法對熱水處理的葡萄進行研究,結果顯示經過熱激處理的葡萄碳水化合物和能量代謝蛋白酶顯著增加(p<0.05),水解碳水化合物為葡萄果實抵御外部高溫提供能量,葡萄在熱激后呈現了抗逆性。張群等[35]研究發(fā)現45 ℃的0.2% CaCl2溶液浸泡20 min能夠延緩POD酶活性峰值的出現,抑制MDA的積累,延緩SOD酶活性的下降,且效果優(yōu)于熱水處理。

1.3 熱處理對漿果采后病蟲害的影響

果實采收后經熱激處理可防止病蟲害的發(fā)生,減少果實腐爛和蟲害損傷,熱處理已廣泛應用于漿果的采后預處理中。Mirshekari等[15]研究發(fā)現50 ℃熱水處理10～20 min,可延緩香蕉衰老軟化作用,可以達到殺菌劑的殺菌抑菌效果,這意味著熱處理的使用可以減少甚至替代殺菌劑的使用。Jabbar等[43]的研究也得出了類似的結論。Kou等[44]研究了45 ℃熱水處理鮮食葡萄8 min,隨后5 ℃貯藏,結果發(fā)現熱處理使葡萄腐爛率降低和微生物種群數量降低,經處理的葡萄在保持高品質的狀態(tài)下貯藏時間超過4周。Moghadam等[21]研究了外源灰霉菌接種于“Hayward”獼猴桃果蒂處,再用45～55 ℃的熱水處理果實2～8 min,結果表明熱水處理能顯著抑制獼猴桃灰霉病的發(fā)生,表明對已感染灰霉菌的果實進行熱水處理,能有效延長獼猴桃的貯藏時間。Caleb等[45]研究表明45 ℃熱空氣處理5 min可減少草莓真菌腐爛。

2 冷激處理

冷激處理是對采后果蔬作不致發(fā)生冷害和凍害的短時低溫處理一種物理保鮮方法。冷激處理主要方式為冰水混合物,在實際生產操作中,使用冰水混合物是獲得低溫的簡單、易行、成本低的方法,缺點是冰水混合物使?jié){果表面帶水,需要晾干或風干。冷激處理有別于預冷處理,采后預冷處理可將果蔬的田間熱迅速除去,冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度,從而保持其硬度和鮮度等品質指標,延長貯藏期,同時減少貯藏過程制冷機械能耗;而冷激處理不僅可以快速除去果蔬田間熱,其處理溫度更低,會對果蔬產生“冷激效應”,從而達到調整果蔬生理活動,延緩衰老劣變進程的目的。預冷溫度一般不低于后期貯藏溫度,而冷激處理一般是0 ℃。迄今為止,國內外有關冷激處理對采后漿果品質影響的報道較少,冷激處理的對象主要是草莓、香蕉、番茄等。因此,冷激處理在漿果乃至果蔬采后保鮮中有更大的研究空間,其作用機理目前尚不清楚,這也是未來需要突破的方向。

2.1 冷激處理對漿果采后貯藏品質的影響

冷激處理不僅可以快速去除果蔬的田間熱,處理溫度一般是0 ℃、處理時間0.5～6 h,過程中還能對果蔬產生“冷激效應”,從而達到保鮮目的。研究者發(fā)現0 ℃冰水混合物處理1 h可以減輕草莓的變色[46]。與熱處理相比,冷激處理抑制草莓可溶性固形物、VC、可滴定酸和花色苷含量下降效果更好。電生功能水又稱氧化還原電位水、電解水或離子水,具有殺菌光譜、瞬間高效殺菌、無殘留等優(yōu)點。魏巍等[47-48]研究發(fā)現0 ℃、氧化還原電位(1128±20) mV、pH2.4的酸性功能水冷激處理香蕉0.5 h,能夠明顯降低失重率、推遲果皮褪綠。Zhang等[49]研究對比了-5 ℃冷空氣和冰水冷激處理對香蕉生理和品質的影響,結果發(fā)現冰水冷激處理1 h可明顯延遲香蕉成熟過程,包括果皮褪綠和果肉軟化等。張立新等[50]研究發(fā)現0 ℃冰水混合物冷激30 min后,“巴西”香蕉冷害指數和冷害率顯著降低(p<0.05)。邱佳容等[51]研究了冷空氣冷激處理對坂仔香蕉后熟和抗冷性的影響,結果發(fā)現3 ℃冷激處理6 h能顯著降低冷害指數(p<0.05),提高后熟品質、延長貨架期[52-53]。

2.2 冷激處理對漿果采后生理生化的影響

國內外有關冷激處理對采后漿果品質影響的報道較少,冷激處理的對象主要是草莓、香蕉等。冷激處理對采后漿果生理生化的影響研究有限,從為數不多的文獻中總結得出,冷激處理有助于調整采后漿果生理生化功能,抑制乙烯等生長調節(jié)物的合成、降低呼吸速率等,從而達到延緩果實衰老劣變目的。魏明等[46]研究發(fā)現0 ℃的冰水混合物處理1 h可以明顯降低呼吸速率和MDA的含量,從而延緩果實的衰老。多胺和乙烯是存在香蕉體內的具有生理作用的生長調節(jié)物質。乙烯具有促進成熟和加速衰老的作用,而多胺可抑制乙烯的合成,這在油桃、獼猴桃和大麥等農產品中已得到證實。邱佳容等[52]發(fā)現3 ℃冷空氣冷激處理6 h可明顯降低香蕉內腐胺含量和乙烯釋放量(p<0.05),并延遲兩者峰值的出現,同時香蕉的冷害指數也降低,因此香蕉果實內源多胺和乙烯的生成與香蕉果實冷害的發(fā)生密切相關。隨后,他們還研究了冷激處理對香蕉脂氧合酶和膜脂脂肪酸的影響,結果發(fā)現經過冷激處理的香蕉可維持較高的膜脂不飽和脂肪酸指數和膜脂脂肪酸不飽和度,抗冷性增強[53]。張立新等[50]研究發(fā)現0 ℃冰水混合物冷激30 min后,香蕉相對電導率和MDA含量上升趨勢減緩,而SOD和過氧化氫酶活性提高。魏巍等[47-48]采用0 ℃、氧化還原電位(1128±20) mV、pH2.4的酸性功能水冷激處理香蕉0.5 h,能夠明顯降低呼吸強度,顯著抑制MDA的積累量、果膠酶活性和可溶性固形物的上升(p<0.05),達到保鮮效果,一定程度上可提高耐冷性,減少冷害的發(fā)生。

3 前景與展望

綜上所述,不同貯前溫度處理方式各有特點和優(yōu)劣勢,根據實際生產需要運用于不同漿果采后貯前處理,效果也不盡相同。有厚果皮包裹的漿果香蕉、石榴等對熱處理方式適應性廣,三種熱處理方式都可以使用。針對熱處理應用于漿果文獻報道較多技術也更成熟,對于冷激處理目前文獻報道較少。適宜的貯前溫度處理方式和條件有助于漿果延緩漿果衰老進程,保持漿果口感和風味,降低失重率和腐爛率，降低果實呼吸速率,抑制乙烯的合成、釋放以及相關酶活性，抑制多酚氧化酶與過氧化物酶等的活性,經高溫或低溫脅迫誘導延緩細胞膜透性的增加、降低丙二醛的產生、增加細胞抵御保藏過程中損傷的抗性。不恰當的貯前溫度處理方式和條件會加速漿果衰老和品質劣變。針對不同的漿果,不論是HST還是CST處理方式和條件都有所不同。在實際應用中,還需要具體考慮不同漿果間特征差異、成熟度、后期貯藏銷售環(huán)境,選擇適合的貯前溫度處理方式和條件。因此,加熱或降溫的速率、時間及溫度分布對漿果保鮮至關重要,但目前相關的研究較少,缺乏系統(tǒng)性。其次,結合其他保鮮技術的應用可加強貯前溫度處理的效果,如低溫保藏、紫外線[54]、微波[55]、紅外處理、涂膜、氣調[56]和保鮮劑[57]的使用等,是未來改進貯前溫度處理的方向。還有研究者[58]采用有限元分析軟件COMSOL建模求解,建立了熱處理時的非穩(wěn)態(tài)傳熱模型,研究其傳熱機制,并進行試驗驗證。這為貯前溫度處理解決實際應用問題提供了模式化的基礎,為漿果采后貯前溫度處理的廣泛應用提供可操作性,是未來推進漿果采后貯前溫度處理應用實施的重要研究方向。