食品發(fā)酵工程教學中需重視學生的非智力因素培養(yǎng)

李桂英，陳 靜，郭德軍，尹艷鎮(zhèn)

(1．北部灣大學 食品工程學院 廣西北部灣特色海產(chǎn)品資源開發(fā)與高值化利用高校重點實驗室，廣西 欽州 535011; 2．北部灣大學 化工學院 欽州市廢棄物重點實驗室，廣西 欽州 535011)

非智力因素分廣義和狹義兩種，廣義是指智力因素之外的影響成功的因素，包括身心因素和環(huán)境因素；狹義是指意志、氣質、動機、情感、興趣、性格等因素。在教學中，通常指的是狹義因素[1]。

學生學習成績的好壞除了跟記憶能力、觀察能力、空間想象力、邏輯思維能力等智力因素有關外，還跟動機、興趣、情感、意志等非智力因素有關。所謂“能力不夠，態(tài)度來湊”講的就是人在掌握一門技能時，需要明確的目標，積極的態(tài)度，克服困難的勇氣，不懼挫折與失敗，專心專注等非智力因素。學者吳福元也認為“智力因素和非智力因素都對大學生的學習成績產(chǎn)生影響，但兩者的影響是不同步的，二是各有側重， 隨著大學學習年限的延長，對于學習成績的進步與否，智力因素的影響逐漸減弱，而非智力因素的影響則逐漸增強”[2]。

1 我校學生非智力因素在發(fā)酵工程教學中常有的表現(xiàn)

在多年的發(fā)酵工程教學中，筆者發(fā)現(xiàn)，對于發(fā)酵工程這門課，學得差的“學困生”基本都是消極的非智力因素嚴重影響學習效果的。

發(fā)酵工程是一門綜合性很強的課程，包括理論學習和實驗實踐兩部分，它不僅要求學生動腦去理解知識背后的規(guī)律與聯(lián)系，還要求學生具備良好的動手操作技能，更重要的是，由于發(fā)酵工藝的發(fā)酵周期長這個特點，一般短周期發(fā)酵的時間為1～3天，中周期發(fā)酵的時間為7～15天，長周期發(fā)酵的時間可達60天，因此，熬夜做實驗做科研，周末都加班是常有的事情，需要學生能吃苦耐勞，腳踏實地地去干，不能隨意終止實驗進程。由于我校絕大部分在校大學生是95年之后出生的，從小被父母嬌生慣養(yǎng)，從沒吃過苦頭，且中學階段不是“出類拔萃”的那幫學生，他們對學習不感興趣，也沒有明確的學習目標和動機；學習方法上，也只過眼不動腦，死記硬背，不愿意去思考分析知識背后的邏輯聯(lián)系與規(guī)律，不愿意去歸納總結。甚至有個別學生因為期末考試不及格，不反省自己，認識不到自身的不足，不付諸行動加強復習，卻是抱怨老師太嚴了，出題太深了，產(chǎn)生悲觀情緒，對學習產(chǎn)生厭倦心理。

相當多的學生進發(fā)酵實驗室前，不主動預習，不看實驗室安全操作規(guī)程書；做實驗時，不按要求操作實驗，走馬觀花式地做實驗，抱著應付實驗的心態(tài)，腦袋空空地進實驗室，最后又腦袋空空地離開實驗室；實驗過程中，有的學生遇到一點小挫折、小失敗，就產(chǎn)生畏難情緒，垂頭喪氣，不愿意多堅持一分鐘，意志力非常薄弱；有的學生懶于動手做實驗，甚至逃實驗課；由于學習目標模糊，學習動機不明確，學習態(tài)度消極，缺乏耐挫力， 缺乏責任感，又缺乏自我管理、自我約束、自我提升的意識和能力，曾出現(xiàn)較多的發(fā)酵工程實驗教學小事故，如滅菌鍋干燒現(xiàn)象；有的學生違規(guī)操作，出現(xiàn)開著紫外燈做實驗，造成傷害眼睛的事故；有的學生一邊同時開著紫外燈和白熾燈，一邊接種，還想當然地說“一邊滅菌，一邊接種，既節(jié)省時間，又避免雜菌污染”； 微生物鏡檢觀察時，因操作不當，破壞顯微鏡等現(xiàn)象。

2 在發(fā)酵工程教學中，強調非智力因素培養(yǎng)的重要性

發(fā)酵工程是一門應用性很強的課程，相對抽象深奧，是一個既需要復雜的腦力活動，又需要身體力行、動手做實驗的課程，比如需要借助顯微鏡去觀察微生物；發(fā)酵過程是否順利，微生物代謝途徑是否正常，需要動手去進行生理生化檢測以及理化指標檢測；實驗結果還需要動腦，結合發(fā)酵工程理論知識進行綜合分析。如果因為態(tài)度消極、怠慢或疏于動手或動腦，那么，結果都是失敗的。所以，要學好這門課，除了需要良好的動手操作技能與夯實的理論基礎之外，還需要嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度，需要吃苦耐勞、專心專注、耐心、不懼失敗與挫折、實事求是、腳踏實地的人格品質。因此，要想學好發(fā)酵工程這門課程，強調學習動機、興趣、意志等非智力因素的作用是完全有必要的。

3 在發(fā)酵工程教學中，兼顧智力因素與非智力因素培養(yǎng)的途徑

3.1 調動專業(yè)老師的積極性，建立有效的激勵機制

如何調動非智力因素，促進發(fā)酵工程的教學績效？首先，筆者認為：需建立有效的激勵機制，調動任課教師和實驗指導老師的積極性。因為發(fā)酵工程的特點：內容多，發(fā)酵周期長，要消耗專業(yè)指導老師大量的時間；其次，學生數(shù)量較多，生源廣，接受知識，掌握操作技能的能力層次不齊，有的學困生，反應能力與接受知識的能力很慢，需要任課老師和實驗指導老師耐心地教導，需要延長教學時間和實驗時間。比如，常規(guī)一次發(fā)酵實驗課，課時安排只有3～4學時，實際往往需要7～8小時才能完成指導學生做完實驗，而只給實驗指導老師3～4個學時的指導費。老師也是職業(yè)人，靠薪水養(yǎng)家糊口。作為高校管理層，不能抱著違病忌醫(yī)的心態(tài)，需增加教學經(jīng)費投入，建立有效的激勵機制，激發(fā)和調動任課老師和實驗指導老師的積極性，可通過增加課時費，職稱評定，年終績效考核等多種方式調動發(fā)酵工程任課老師和實驗指導老師的積極性和工作熱情！

3.2 完善發(fā)酵工程考核方式

強化考核，尤其是發(fā)酵工程的實驗教學考核。傳統(tǒng)的實驗考核模式是通過學生提交實驗報告，指導老師對提交上來的實驗報告評分的方式，不重視實驗現(xiàn)場考核，導致學生也不重視實驗，進實驗室之前不預習；做實驗時不認真，中途溜走；有的學生甚至不來上實驗課，逃課。為了杜絕此類事情再發(fā)生，建議發(fā)酵工程實驗課指導老師在實驗現(xiàn)場考核學生的動手操作能力，考查學生是否掌握實驗的基本原理，考查學生是否學會觀察實驗現(xiàn)象，并能科學地解釋實驗現(xiàn)象；要求學生正確撰寫實驗報告。建立完善的發(fā)酵工程這門課程的考核，尤其是強化實驗考核，不僅可以提高學生的學習能力，實驗實踐操作能力，同時，還可以培養(yǎng)學生踏實、嚴謹、實事求是的學習態(tài)度。

3.3 對學生強調學習動機意識教育

動機是推動人去行動做事，達到目的的內在動力；學習動機是推動學生學習的一種內在動力[3]。前蘇聯(lián)文學家高爾基曾說：“沒有任何東西比人的行為動機更重要，更珍奇的了”[4]。學習動機明確的人，能在長時間的學習活動中，保持積極認真的態(tài)度。在發(fā)酵工程的教學中，任課教師需重視激發(fā)學生的學習動機，有了明確的動機，才會有持久的學習動力，才有會良好的學業(yè)成績。可以通過對食品發(fā)酵工程的前景展望，對學生以后的就業(yè)競爭力分析，以及個人未來的事業(yè)發(fā)展暢想等方式，調動學生掌握理論知識，培養(yǎng)動手操作技能的積極性和主動性。

3.4 激發(fā)學生的學習興趣及鍛煉堅強的意志

偉大的科學家愛因斯坦說過：“興趣是最好的老師”。興趣是非智力因素中最活躍的因素。是引起和維持專注力的前提和基礎。發(fā)酵工程任課教師可以針對教學內容和學生的特點，把抽象深奧又枯燥無味的發(fā)酵工程教程變成學生喜歡的課程，有效地引導學生從不感興趣到感興趣，并將其變成學生的終生職業(yè)與事業(yè)。

針對一部分學生具有想學好發(fā)酵工程這門課的愿望，也愿意付出努力，希望掌握好這門課的理論知識和操作技能，但是缺乏科學的方法，以及一遇到困難就打退堂鼓，悲觀沮喪，不愿堅持，意志薄弱的特點，需要任課教師和實驗指導老師耐心地指導，不僅從知識的理解，實驗操作技能上指導他們，還從情感，人生哲理上開導他們，幫促他們樹立克服困難的勇氣，讓他們在不斷摸索，不斷失敗的實踐過程中，磨煉意志，最終體會成功的快樂！

4 結語

多年來，通過對發(fā)酵工程的教學，筆者發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)和調動學生的非智力因素能顯著促進發(fā)酵工程的教學效果。它不僅可以培養(yǎng)學生對發(fā)酵工程這門課程的興趣與熱情；克服懶于動腦和懶于動手的壞毛病，以及一遇到困難挫折就神情沮喪，消極頹廢的壞情緒；還能重塑學生的堅強意志，培養(yǎng)嚴謹治學的態(tài)度，其作用在發(fā)酵工程教學中比智力因素更勝一籌。

培養(yǎng)學生具備良好的發(fā)酵工程專業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能，同時兼具優(yōu)秀的人格品質，不僅能滿足社會企事業(yè)單位對發(fā)酵工程專業(yè)人才的要求，還直接有助于學生個人未來的事業(yè)發(fā)展。