蘿卜有味

宮鳳華

蘿卜水靈瓷實(shí)，吸足了秋天的脆爽和蕭寒，瑩潤(rùn)光潔如同貴妃出浴。咬一口，嘎嘣脆，聲響?yīng)q如春冰開(kāi)裂、積雪斷竹，正如清代植物學(xué)家吳其浚冬月吃蘿卜的感受：“瓊瑤一片，嚼如冰雪，齒鳴未已，眾熱俱平，當(dāng)此時(shí)何異醍醐灌頂？”

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜，不用先生開(kāi)藥方”。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。

蘿卜熟吃，花樣繁多，諸如蘿卜燒五花肉、蘿卜絲包子、蘿卜絲拌海蜇、蘿卜絲餅、素炒蘿卜絲、酸辣蘿卜丁、蘿卜鯽魚(yú)湯、羊肉燉蘿卜等。蘿卜不偏不倚的中庸之性，配什么都可以。無(wú)論怎樣燒、燉、熗、拌，蘿卜味道溫和醇厚又不張揚(yáng)，仁厚平易，頗有君子之風(fēng)。

蘿卜燒豆腐是地道的家常菜，其中蘊(yùn)含的是相濡以沫、白頭偕老的執(zhí)拗，是安貧樂(lè)道、寧?kù)o致遠(yuǎn)的境界。藍(lán)花湯碗盛出來(lái)，撒一把翠綠的蒜花，色彩明麗。吃在嘴里，蘿卜鮮甜，豆腐糯軟，清新爽口。

蘿卜切絲，澆上生抽陳醋，淋點(diǎn)麻油涼拌吃，簡(jiǎn)單方便。難怪李漁在《閑情偶寄》中說(shuō)：“生蘿卜切絲做小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜?！?/p>

糖醋熗蘿卜味道不凡。把蘿卜切塊拍碎，放到大瓷碗里，鹽漬糖腌，摻入陳醋，淋上麻油，佐粥下酒，脆生生、麻辣辣、酸溜溜，清涼潤(rùn)肺，是家常菜肴中的佳品。

蘿卜絲餅也叫油端子，極其爽口。把紅蘿卜去皮刨成絲，撒進(jìn)蔥花、細(xì)鹽，拌勻，面粉加清水調(diào)成糊狀。平底鍋放油燒熱，模具“鏊”放入，舀一勺面糊倒入模具中，用勺子攤勻，在面糊上放蘿卜絲蔥花餡，再舀一勺面糊澆在餡上。等蘿卜絲餅底部凝固后，抽出鏊，翻面煎至兩面金黃即可。經(jīng)過(guò)了熱油高溫煎烤，蘿卜的清香滲入面皮，吹一吹，外脆里糯，咬一口，蘿卜絲的清香蔓延開(kāi)來(lái)，直透肺腑。

蘿卜羊肉湯是冬天的一道美味。蘿卜湯有補(bǔ)胃益氣、散寒壯陽(yáng)的功效。蘿卜羊肉用文火煮爛后，加陳皮、生姜、胡椒、蔥花，溫火燉熟。冬天里，一家人圍桌舀喝鮮美爽口的羊肉湯，頓覺(jué)一股熱氣周身竄騰，在吸溜吸溜聲中，彌漫著的是一屋子的親情和溫暖。羊肉肥潤(rùn)，蘿卜綿甜，湯汁濃稠，尋常幸福就在這氤氳炊香里深藏不露。

蘿卜燉排骨味道鮮美。梁實(shí)秋曾嘖嘖稱賞：“揭開(kāi)瓦缽蓋，每人舀了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未成泥，湯呢，熱、濃、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。”大師們?cè)邝吟阎凶运芤环蒿L(fēng)雅。冬天蔬菜稀缺，從地窖里扒幾個(gè)蘿卜，煨蹄，燉排骨，香氣四溢?？腿藖?lái)了，披一身雪花進(jìn)屋，先盛一碗湯喝入口，暖身又暖心。

蘿卜纓的嫩苗，或涼拌或腌制成炒食，雖不如范仲淹所說(shuō)的“腌成碧、綠、青、黃，嚼出宮、商、角、徵”，但在盡享葷腥之余，偶爾夾青嫩著眼、清口辛香的蘿卜纓小菜，倒也胃口大開(kāi)。

每到小寒時(shí)節(jié)，巧婦們總要腌蘿卜干。將紅蘿卜或白蘿卜削去頭尾，洗凈略曬，在長(zhǎng)桶里滾刀切塊，拌上細(xì)鹽鋪入缸中。當(dāng)缸中滲出鹵汁時(shí)，把蘿卜撈出放到陽(yáng)光下晾曬數(shù)日，把鹽鹵煮沸，蘿卜入熱鹵中燙一下。用棉線把蘿卜干串起來(lái)掛在屋檐下或樹(shù)枝上晾曬，或平攤在匾子里和席子上，待蘿卜干曬成表面干燥略帶濕潤(rùn)后，就可以入缸了。裝缸時(shí)還要把蘿卜分層壓實(shí)，最后將口密封。

蘿卜干是家鄉(xiāng)最平民化的咸小菜。大家粥碗一捧，咯吱咯吱地咬嚼著爽脆的蘿卜干，咕嚕吐嚕地喝著滾燙的粳米粥，生活的恬淡和溫馨被演繹得淋漓盡致。

清雅蘿卜深受文人雅士的青睞。宋人陳著詩(shī)曰：“曉對(duì)山翁坐破窗，地爐撥火兩相忘。茅柴酒與人情好，蘿卜羹和野味長(zhǎng)?！辈耢槠拼?，地爐粗酒，啜吮蘿卜羹，洋溢著一種襟懷曠達(dá)的山野情趣?！皷|坡羹”其實(shí)就是將蘿卜、蔓菁等莖塊搗碎，加上研碎的白米，烹煮而成。

蘇軾有詩(shī)：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”清歡，即清雅恬適之樂(lè)，清新淡雅之歡。在蘇軾眼里，雪沫乳花，蓼茸蒿筍，都是清歡，一如蘿卜清湯。冷凝冬日，浮世紛擾，一碗滾燙的蘿卜湯足以祛除沁骨的寒冷。一家人在熱氣氤氳中舉杯暢飲，親情彌漫，這何嘗不是尋常生活中的“小確幸”呢？

（摘自《分憂》2018年第10期）